ឆ្ងាញ់ ប្លែក និងប្លែក - ទាំងនេះគឺជាមតិរបស់អ្នកទេសចរជាច្រើននៅពេលរីករាយនឹងចានដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមីនៅផ្សារផលិតផលកសិកម្មស្អាត Dak Ha ។ ជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសបែបច្រែះ និងសាមញ្ញនៅក្នុងវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប របស់ប្រជាជន Xo Dang ចានដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមីអាច "ញៀន" សម្រាប់នរណាម្នាក់ បើទោះបីជាវាគ្រាន់តែជាការរីករាយជាលើកដំបូងក៏ដោយ។
ក្នុងដំណើរធុរកិច្ចនាពេលថ្មីៗនេះទៅកាន់ឃុំ Dak Ui (ស្រុក Dak Ha) ខ្ញុំ និងសមាជិកសហជីព និងយុវជនផ្សេងទៀតបានរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេស ដើម្បីរៀបចំចានដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមី ដើម្បីដាក់តាំងលក់នៅផ្សារផលិតផលកសិកម្មស្អាត ស្រុក Dak Ha។
កាន់កន្ត្រកទទេលើស្មា អ្នកស្រី អ៊ី ង៉ាន់ លេខាសម្ព័ន្ធយុវជនឃុំដាកអ៊ុយ បានដឹកនាំក្រុមឆ្ពោះទៅតំបន់ផលិតកម្មជ្រៅក្នុងភូមិ។ បន្ទាប់ពីដើរបានប្រហែល២០នាទី វាលដំឡូងមីក៏លេចមុខដល់ភ្នែកយើង។
យកខ្សែកន្ត្រកដាក់លើស្មា កញ្ញា អ៊ី ង៉ាន់ និយាយទាំងរំភើបចិត្តថា៖ គ្នាយើងបែកគ្នារើសស្លឹកដំឡូងមី! ព្រឹកនេះម្នាក់ៗត្រូវរើសស្លឹកដំឡូងមីពេញមួយកន្ត្រកដើម្បីបំពេញកូតា។ ដោយសារនៅមានការងារច្រើននៅសេសសល់ បងប្អូនស្រីគួរតែផ្តោតលើការជ្រើសរើសឲ្យបានលឿនដើម្បីអាចត្រឡប់មកវិញទាន់ពេលវេលាសម្រាប់ដំណើរការបឋម។ សូមអ្នកទាំងអស់គ្នាចំណាំថា អ្នកគួររើសស្លឹកដំឡូងមីដែលនៅជិតកំពូល។ មានតែពេលនោះម្ហូបនឹងកាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិពិសេស។
|
នៅក្រោមដៃដ៏រហ័សរហួន និងរហ័សរហួនរបស់បងប្អូនស្រី កន្ត្រកត្រូវបានបំពេញដោយស្លឹកដំឡូងមីពណ៌បៃតងបន្តិចម្តងៗ។ ក្រោយពីបញ្ចប់ដំណើរការបេះស្លឹក និងសម្រាករួចរាល់គ្នាក៏ប្រញាប់ប្រញាល់ត្រឡប់ទៅផ្ទះសហគមន៍ភូមិ៨វិញ។
ពេលចុចស្លឹកដំឡូងមីដាក់ក្នុងកន្ត្រកដើម្បីកុំឲ្យធ្លាក់តាមផ្លូវមកផ្ទះ អ្នកស្រី Y Ngan បាននិយាយថា៖ ស្លឹកដំឡូងមីជាម្ហូបប្រពៃណីមួយដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយជនជាតិ Xo Dang ជាយូរមកហើយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនស្លឹកដំឡូងមីទាំងអស់អាចបរិភោគបានទេ។ មានស្លឹកដំឡូងមី ដែលសូម្បីក្របី គោ និងបសុសត្វក៏ស៊ីស្រវឹងរាប់ម៉ោងមិនគិតមនុស្ស។ ចំណែកដំឡូងមីប្រភេទនេះ គឺជាដំឡូងមី ដែលគេនិយមដាំនៅតំបន់នេះ ។ ដើមដំឡូងមីមានកម្ពស់មិនខ្ពស់ដូចដំឡូងមីច្រើនប្រភេទទេ ហើយមានដើមស្លឹកពណ៌ស្វាយ។ ស្លឹក Cayenne មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ពេលចម្អិនហើយញ៉ាំហើយមិនស្រវឹង។
ខណៈស្ត្រីកំពុងរើសយកស្លឹកដំឡូងមីមកដល់ផ្ទះសហគមន៍ភូមិ៨ ស្ត្រីមួយក្រុមទៀតកំពុងរង់ចាំនៅទីនោះ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការបឋម ។ របស់របរប្រើប្រាស់ដូចជា ផើង fermentation, winnowing trays, and the jers are neatly set at a neues of the community house.
|
ញញឹមដាក់ខ្ញុំជំនួសការស្វាគមន៍ កញ្ញា អ៊ី អ៊ុត លេខាសហភាពយុវជនភូមិទី៨ ឃុំដាកអ៊ុយ បានប្រាប់ខ្ញុំពីស្ថានភាពដែលនាងបានជួបប្រទះក្នុងផ្សារកសិផលស្អាតចុងក្រោយថា ខណៈពេលដែលខ្ញុំរវល់រៀបចំតូបលក់ស្លឹកដំឡូងមី អតិថិជនស្រីម្នាក់ (ហាក់បីដូចជាមកពីខេត្តផ្សេង) សួរថា «ម្ហូបអីហ្នឹង?!»។ "វាជាស្លឹកដំឡូងមីប្អូនស្រី! វាពិតជាស្លឹកដំឡូងមីជូរជាពិសេសរបស់ជនជាតិ Xo Dang របស់យើង!" - ខ្ញុំបានឆ្លើយ។
ស្លឹកដំឡូងមីអាចបរិភោគបានទេ នេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំដឹង! ខ្ញុំគិតថាដំឡូងមីត្រូវបានគេដាំសម្រាប់តែឬស? អតិថិជនបានសួរដោយលេងសើច។
ដូច្នេះខ្ញុំបានអញ្ជើញអតិថិជនឱ្យសាកល្បងវា។ បន្ទាប់មកនាងសរសើរថាឆ្ងាញ់។ មុនពេលចេញពីស្តង់ នាងមិនភ្លេចទិញពាងពីរបីមកឲ្យខ្ញុំ និងជាអំណោយសម្រាប់សាច់ញាតិ។
ដូច្នេះហើយ ថ្វីត្បិតតែស្លឹកដំឡូងមីគឺជាមុខម្ហូបដែលគេស្គាល់ច្រើនសម្រាប់ប្រជាជននៅទីនេះ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សជាច្រើននៅតំបន់ផ្សេងទៀត ម្ហូបនេះនៅតែប្លែក។ កាលពីអតីតកាល ចានដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាចម្បងសម្រាប់ "សន្សំភាពអត់ឃ្លាន" ជំនួសឱ្យអង្ករ។ ប៉ុន្តែក្រោយមក ចានធ្វើពីស្លឹកដំឡូងបានក្លាយជាម្ហូបពិសេស ដែលជាលក្ខណៈនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិភាគតិច Xo Dang ។ មានមោទនភាព!” – កញ្ញា អ៊ី អ៊ុត និយាយដោយមោទនភាព។
|
តាមការស្រាវជ្រាវម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុតដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមីគឺស្លឹកដំឡូងមី។ ក្រោយពីរើសរួច ស្លឹកដំឡូងមីត្រូវលាងទឹកប្រោះជាមួយអំបិល រួចក្រឡុករហូតទាល់តែរឹង និងតឹង។ បន្ទាប់យកស្លឹកដំឡូងមីដាក់ក្នុងពាងដើម្បីបំពង។ ប្រជាជនជឿថាអាស្រ័យលើអ្នកធ្វើ ស្លឹកដំឡូងមីនឹងជូរលឿន ឬយឺត។ សម្រាប់អ្នកដែលមានដៃល្អ ពាងអាចឡើងជូរក្នុងរយៈពេលប្រហែល២ថ្ងៃ ចំណែកសម្រាប់អ្នកដែលកាន់យូរត្រូវប្រើពេល៣-៤ថ្ងៃ ។
រឿងមួយដែលគួរកត់សម្គាល់ក្នុងកំឡុងពេលកែច្នៃគឺការច្របាច់ស្លឹកដំឡូងមី។ កម្មករត្រូវកិនវាដោយដៃទទេ ដូច្នេះគេត្រូវប្រើកន្ត្រកចំបើងតាមបែបប្រពៃណី ដើម្បីច្របាច់យកទឹក និងជ័រស្លឹកចេញ។
ក្រៅពីការធ្វើជាតិ fermenting ប្រជាជន Xo Dang ក៏អាចកែច្នៃស្លឹកដំឡូងមីតាមវិធីផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។ វិធីងាយៗ និងរហ័សបំផុត គឺយកស្លឹកដំឡូងមីមកបុកបន្តិច ស្ងោរឱ្យពុះ រួចស្រង់ចេញ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី។ ភាពស្មុគស្មាញជាងនេះទៅទៀតនោះ គឺការស្ងោរស្លឹកដំឡូងមី ឬប្រឡាក់វាជាមួយអាហារផ្សេងទៀតដូចជា សាច់បក្សី កណ្តុរ និងត្រីស្ទ្រីមជាដើម។ ដោយមិនគិតពីវិធីកែច្នៃ ស្លឹកដំឡូងមីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ បន្សល់ទុកនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៅលើចុងអណ្តាត។
លោកស្រី អ៊ី ង៉ិន តាមរយៈការយល់ដឹងពីតម្រូវការ និងរសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ សហភាពយុវជនឃុំបានសម្របសម្រួលជាមួយសម្ព័ន្ធស្ត្រីឃុំដាកអ៊ុយ ដើម្បីប្រមូលផ្តុំសមាជិកសហជីពឱ្យចូលរួមក្នុងកិច្ចសហប្រតិបត្តិការផលិតផលកសិកម្មស្អាត។ សមាជិកត្រូវបានបែងចែកជាដំណាក់កាលនៃការស្វែងរកវត្ថុធាតុដើមពីព្រៃ ការកែច្នៃវាជាផលិតផល ការតាំងបង្ហាញ និងការណែនាំជំនាញក្នុងស្រុក។ តាមរយៈការប្រើប្រាស់ស្លឹកដំឡូងមីពីទីផ្សារកសិកម្មស្អាត សហករណ៍កសិផលស្អាតរួមចំណែកបង្កើនប្រាក់ចំណូលដល់សមាជិករបស់ខ្លួន។
|
អ្នកស្រី អ៊ី អ៊ុត បានសារភាពថា៖ «កាលខ្ញុំនៅតូច ម្ដាយខ្ញុំធ្វើម្ហូបពីស្លឹកដំឡូងមីឲ្យខ្ញុំ ពេលធំឡើងខ្ញុំចេះជួយម្ដាយរៀបចំម្ហូប ពេលរៀបការខ្ញុំធ្វើខ្លួនឯង ហើយបន្តបង្រៀនកូនៗពីរបៀបរៀបចំម្ហូបបែបនោះ របៀបរស់នៅ និងម្ហូបនោះ តែងតែត្រូវបានបន្ត និងទទួលមរតក»។
ដោយសារទម្លាប់រស់នៅ និងសកម្មភាពដែលបានរក្សា និងអភិវឌ្ឍក្នុងសហករណ៍កសិកម្មស្អាតក្នុងស្រុក យុវជនជំនាន់ក្រោយនៅតាមភូមិ និងភូមិទាំងអស់យល់ពីរបៀបរៀបចំចានពីស្លឹកដំឡូងមី។ មិនថាអ្នកមាន ឬអ្នកក្រ មិនថាក្នុងអតីតកាល ឬបច្ចុប្បន្ននេះ ស្លឹកដំឡូងមីតែងតែមានវត្តមានក្នុងអាហាររបស់ជនជាតិ Xo Dang ។ ដូច្នេះហើយ ចានស្លឹកដំឡូង គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីមួយរបស់ជនជាតិ Xo Dang។
ត្រឡប់ពីដំណើរពីឃុំ Dak Ui វិញ ខ្ញុំតែងតែស្ងើចសរសើរចំពោះមុខម្ហូបប្លែកៗដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមីរបស់ជនជាតិ Xo Dang។ ម្ហូបដែលធ្វើពីស្លឹកដំឡូងមីគឺសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់មិនអាចបំភ្លេចបាន។ ទន្ទឹមនឹងនោះ មិនអាចបំភ្លេចបាននូវបដិសណ្ឋារកិច្ច ចិត្តល្អ និងភាពស្មោះត្រង់របស់ប្រជាជន Xo Dang នៅលើទឹកដីនេះ។
ទាំងអស់គ្នា
Kommentar (0)