ម្ហូបទុងឡូម៉ូដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិចាម

នៅពេលនិយាយអំពីជនជាតិចាម គេមិនអាចខកខានមិននិយាយពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេបានទេ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនដែលពេលបានភ្លក់ហើយ មិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលក្នុងនោះ ទុងឡូម៉ូ គឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង។

សម្ងួត​ពន្លក​ឫស្សី​ក្រោម​ពន្លឺថ្ងៃ​ពេលព្រឹក។ រូបថត៖ ដាំង ឡាន

នៅក្នុងភាសាចាម «ទុង» មានន័យថាពោះវៀន ហើយ «ឡូម៉ូ» មានន័យថាគោ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់ក្រកសាច់គោ។ យើងបានទៅលេងក្រុមគ្រួសាររបស់លោក អាលី ដែលរស់នៅក្នុងភូមិភូមិសៃ ឃុំចូវផុង នៅពេលដែលពួកគេកំពុងធ្វើម្ហូបពិសេសនេះ។ លោក អាលី បានពន្យល់ថា៖ «ឈ្មោះ «ទុងឡូម៉ូ» មិនត្រឹមតែសំដៅទៅលើគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរបស់ជនជាតិចាមផងដែរ។ ជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំបានរៀបរាប់ថា កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលជីវិតមានការលំបាក ជនជាតិចាមតែងតែប្រើប្រាស់គ្រប់ផ្នែកនៃគោដើម្បីធ្វើម្ហូប។ ការប្រើប្រាស់ពោះវៀនដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកបង្ហាញពីភាពសន្សំសំចៃ និងការគោរពចំពោះអ្វីដែលធម្មជាតិផ្តល់ជូន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ «ទុងឡូម៉ូ» គឺជាម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក ដែលតំណាងឱ្យការជួបជុំគ្នា និងការរួបរួមគ្នានៅក្នុងសហគមន៍»។

ការរៀបចំម្ហូបពិសេសនេះពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន។ សាច់គោត្រូវតែស្រស់ ហើយប្រើតែគោដែលមានសុខភាពល្អ និងចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះស្បែកខាងក្រៅ ជនជាតិចាមប្រើពោះវៀនសាច់គោ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតផ្នែកខាងក្រៅ ពោះវៀនត្រូវបានបង្វែរខាងក្នុងចេញ ហើយកោសសម្អាតម្តងទៀត។ ទាំងផ្នែកខាងក្នុង និងខាងក្រៅនៃពោះវៀនត្រូវបានសម្អាតម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយទឹកអំបិល អាល់កុល និងខ្ញី។ នេះធានាបាននូវអនាម័យ និងលុបបំបាត់ក្លិនមិនល្អរបស់សាច់គោ។ បន្ទាប់មក ចុងម្ខាងត្រូវបានបិទជិត បំប៉ោងដោយខ្យល់ ហើយសម្ងួត។ នេះការពារពោះវៀនពីការជាប់គ្នាក្នុងពេលសម្ងួត ធ្វើឱ្យការបំពេញគ្រឿងផ្សំកាន់តែងាយស្រួល និងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកបានយូរ។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសពីភ្លៅសាច់គោ សាច់គ្មានខ្លាញ់ ឬសាច់គ្មានឆ្អឹង ដោយយកសរសៃពួរចេញ រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់សាច់គោ (ឬសាច់គោបំពង) បន្តិចបន្តួចក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ កាត់ជាគូបតូចៗសម្រាប់ងាយស្រួលបញ្ចូលទៅក្នុងពោះវៀន។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាអំបិល MSG ខ្ទឹមស ម្រេច និងគ្រឿងផ្សំចាមប្រពៃណីមួយចំនួន... កាលពីមុន ជនជាតិចាមមិនបានបន្ថែមស្ករទេ ប៉ុន្តែដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន ឥឡូវនេះស្ករបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួច សាច់គោដែលប្រឡាក់រួចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងពោះវៀនសាច់គោ ចងជាចំណិតៗ ហើយចាក់ដោយវត្ថុមុតស្រួចដើម្បីបញ្ចេញចំហាយទឹកមុនពេលយកទៅហាលថ្ងៃ។ តុងឡូម៉ូ គេហាលថ្ងៃតែនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ក៏មានផលិតផលប្រភេទជូរដែរ។ គ្រឿងផ្សំគឺដូចគ្នានឹងប្រភេទមិនជូរដែរ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រឡាក់សាច់ អង្ករឆ្អិនដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម ហើយទុកចោលមួយយប់ដើម្បីឱ្យមានជាតិ fermentation ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិជូរស្រាលតាមធម្មជាតិ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយត្រីស្ងួតប្រភេទ Tung Lò Mò ដូចជាការចំហុយ ចៀន ឬអាំង ប៉ុន្តែការអាំងនៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុត (វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូងស្រស់មួយភ្លែតមុនពេលអាំង)។ យកបំណែកត្រីស្ងួត Tung Lò Mò កាត់វាជាចំណិតៗ រួចអាំងលើធ្យូងក្តៅ។ សំឡេងខ្លាញ់ហឹរៗដែលបញ្ចេញពន្លឺលើត្រី Tung Lò Mò ផ្សែងហុយឡើង និងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសជំរុញរសជាតិ ដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញដល់អ្នកទទួលទាន។ នៅពេលរីករាយជាមួយចំណិតត្រី Tung Lò Mò ក្តៅៗពីចង្ក្រានធ្យូង អ្នកទទួលទាននឹងទទួលបានរសជាតិប្លែក។ រសជាតិហឹរស្រាលៗនៃម្រេច ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពជូរពិសេសរបស់ត្រី Tung Lò Mò ជាពិសេសនៅពេលញ៉ាំជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងជីរអង្កាមជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។

សាច់ក្រក​ប្រភេទ​មួយ​ប្រភេទ​របស់​គ្រួសារ​លោក Ali ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​ដៃ​តាំង​ពី​ដើម​ដល់​ចប់ ចាប់ពី​វត្ថុធាតុដើម​រហូត​ដល់​គ្រឿងទេស ហើយ​សូម្បី​តែ​សំបក​ខាងក្រៅ​ក៏​ធ្វើ​ពី​ពោះវៀន​គោ​ដែរ ដោយ​ហេតុនេះ​ហើយ​ទើប​រក្សា​បាន​នូវ​សិប្បកម្ម​ប្រពៃណី​របស់​គ្រួសារ​ដែល​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​មួយ​ជំនាន់​ទៅ​មួយ​ជំនាន់។

បន្ទាប់ពីចាកចេញពីគ្រួសារចាម យើងនៅតែចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិពិសេសៗនៃមុខម្ហូបពិសេសៗក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីម្ហូបអាហារ យើងក៏បានរីករាយនឹងសម្រស់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៃទេសភាពមាត់ទន្លេ បានទៅទស្សនាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី និងជ្រមុជខ្លួនយើងនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិចាមតាមបណ្តោយទន្លេហូវដ៏ស្រទន់។

ដាង ឡាន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html