ម្ហូបទុងឡូម៉ូដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិចាម

នៅពេលនិយាយអំពីជនជាតិចាម គេមិនអាចខកខានមិននិយាយពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេបានទេ ជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាច្រើនដែលពេលបានភ្លក់ហើយ មិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលក្នុងនោះ ទុងឡូម៉ូ គឺជាមុខម្ហូបដែលត្រូវតែសាកល្បង។

Báo An Giang•05/11/2025

សម្ងួតពន្លកឫស្សីក្រោមពន្លឺថ្ងៃពេលព្រឹក។ រូបថត៖ ដាំង ឡាន

នៅក្នុងភាសាចាម «ទុង» មានន័យថាពោះវៀន ហើយ «ឡូម៉ូ» មានន័យថាគោ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់ក្រកសាច់គោ។ យើងបានទៅលេងក្រុមគ្រួសាររបស់លោក អាលី ដែលរស់នៅក្នុងភូមិភូមិសៃ ឃុំចូវផុង នៅពេលដែលពួកគេកំពុងធ្វើម្ហូបពិសេសនេះ។ លោក អាលី បានពន្យល់ថា៖ «ឈ្មោះ «ទុងឡូម៉ូ» មិនត្រឹមតែសំដៅទៅលើគ្រឿងផ្សំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈវប្បធម៌ពិសេសរបស់ជនជាតិចាមផងដែរ។ ជីដូនជីតារបស់ខ្ញុំបានរៀបរាប់ថា កាលពីអតីតកាល នៅពេលដែលជីវិតមានការលំបាក ជនជាតិចាមតែងតែប្រើប្រាស់គ្រប់ផ្នែកនៃគោដើម្បីធ្វើម្ហូប។ ការប្រើប្រាស់ពោះវៀនដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកបង្ហាញពីភាពសន្សំសំចៃ និងការគោរពចំពោះអ្វីដែលធម្មជាតិផ្តល់ជូន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ «ទុងឡូម៉ូ» គឺជាម្ហូបដែលជាប់ទាក់ទងនឹងពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក ដែលតំណាងឱ្យការជួបជុំគ្នា និងការរួបរួមគ្នានៅក្នុងសហគមន៍»។

ការរៀបចំម្ហូបពិសេសនេះពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានជាច្រើន។ សាច់គោត្រូវតែស្រស់ ហើយប្រើតែគោដែលមានសុខភាពល្អ និងចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិប៉ុណ្ណោះ។ ចំពោះស្បែកខាងក្រៅ ជនជាតិចាមប្រើពោះវៀនសាច់គោ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតផ្នែកខាងក្រៅ ពោះវៀនត្រូវបានបង្វែរខាងក្នុងចេញ ហើយកោសសម្អាតម្តងទៀត។ ទាំងផ្នែកខាងក្នុង និងខាងក្រៅនៃពោះវៀនត្រូវបានសម្អាតម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយទឹកអំបិល អាល់កុល និងខ្ញី។ នេះធានាបាននូវអនាម័យ និងលុបបំបាត់ក្លិនមិនល្អរបស់សាច់គោ។ បន្ទាប់មក ចុងម្ខាងត្រូវបានបិទជិត បំប៉ោងដោយខ្យល់ ហើយសម្ងួត។ នេះការពារពោះវៀនពីការជាប់គ្នាក្នុងពេលសម្ងួត ធ្វើឱ្យការបំពេញគ្រឿងផ្សំកាន់តែងាយស្រួល និងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកបានយូរ។

អ្នកប្រហែលជាចូលចិត្តផងដែរ

បុណ្យរ៉ាមូវ៉ាន់តេត - ប្រពៃណីវប្បធម៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនៃការជួបជុំគ្រួសាររបស់ជនជាតិចាមនៅខេត្តខាញ់ហ័រ។ពិធីបោសសម្អាតផ្នូរក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យរ៉ាម៉ាដាន គឺជាពិធីដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់អ្នកកាន់សាសនាគ្រប់រូប ដែលបង្ហាញពី «ការអញ្ជើញ» បុព្វបុរស និងអ្នកស្លាប់ឱ្យវិលត្រឡប់មកជួបជុំក្រុមគ្រួសារវិញ ដើម្បីរីករាយនឹងរដូវពិធីបុណ្យដ៏កក់ក្តៅ និងសន្តិភាព។

អាន យ៉ាង ឆ្លើយតបទៅនឹងខែសកម្មភាពប្រឆាំងគ្រឿងញៀន ឆ្នាំ២០២៦។នៅព្រឹកថ្ងៃទី ២៧ ខែមិថុនា នៅសង្កាត់រ៉ាចយ៉ា គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តអានយ៉ាងបានរៀបចំការចូលរួមតាមអ៊ីនធឺណិតក្នុងការជួបជុំគ្នា ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងខែសកម្មភាពប្រឆាំងគ្រឿងញៀនឆ្នាំ ២០២៦ និងដើម្បីចូលរួមក្នុងយុទ្ធនាការ "ការប្តេជ្ញាចិត្តតែមួយដើម្បីកសាងឃុំ សង្កាត់ និងតំបន់ពិសេសគ្មានគ្រឿងញៀន"។

កាសែតអានយ៉ាង និងស្ថានីយ៍វិទ្យុ-ទូរទស្សន៍ជួបជាមួយដៃគូបច្ចេកវិទ្យា។នៅថ្ងៃទី ២៧ ខែមិថុនា ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលនៃកាសែត និងវិទ្យុ-ទូរទស្សន៍អានយ៉ាងបានរៀបចំកិច្ចប្រជុំមួយដើម្បីពិភាក្សាអំពីកិច្ចសហប្រតិបត្តិការជាយុទ្ធសាស្ត្រជាមួយក្រុមហ៊ុន LOGICO Trading Company Limited និងក្រុមហ៊ុនបច្ចេកវិទ្យា EPSON និង SONY។

គ្រឿងផ្សំត្រូវបានជ្រើសរើសពីភ្លៅសាច់គោ សាច់គ្មានខ្លាញ់ ឬសាច់គ្មានឆ្អឹង ដោយយកសរសៃពួរចេញ រួមជាមួយនឹងខ្លាញ់សាច់គោ (ឬសាច់គោបំពង) បន្តិចបន្តួចក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ កាត់ជាគូបតូចៗសម្រាប់ងាយស្រួលបញ្ចូលទៅក្នុងពោះវៀន។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជាអំបិល MSG ខ្ទឹមស ម្រេច និងគ្រឿងផ្សំចាមប្រពៃណីមួយចំនួន... កាលពីមុន ជនជាតិចាមមិនបានបន្ថែមស្ករទេ ប៉ុន្តែដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អតិថិជន ឥឡូវនេះស្ករបន្តិចត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់រួច សាច់គោដែលប្រឡាក់រួចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងពោះវៀនសាច់គោ ចងជាចំណិតៗ ហើយចាក់ដោយវត្ថុមុតស្រួចដើម្បីបញ្ចេញចំហាយទឹកមុនពេលយកទៅហាលថ្ងៃ។ តុងឡូម៉ូ គេហាលថ្ងៃតែនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ក៏មានផលិតផលប្រភេទជូរដែរ។ គ្រឿងផ្សំគឺដូចគ្នានឹងប្រភេទមិនជូរដែរ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រឡាក់សាច់ អង្ករឆ្អិនដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម ហើយទុកចោលមួយយប់ដើម្បីឱ្យមានជាតិ fermentation ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិជូរស្រាលតាមធម្មជាតិ។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីរីករាយជាមួយត្រីស្ងួតប្រភេទ Tung Lò Mò ដូចជាការចំហុយ ចៀន ឬអាំង ប៉ុន្តែការអាំងនៅតែជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុត (វាត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកដូងស្រស់មួយភ្លែតមុនពេលអាំង)។ យកបំណែកត្រីស្ងួត Tung Lò Mò កាត់វាជាចំណិតៗ រួចអាំងលើធ្យូងក្តៅ។ សំឡេងខ្លាញ់ហឹរៗដែលបញ្ចេញពន្លឺលើត្រី Tung Lò Mò ផ្សែងហុយឡើង និងក្លិនក្រអូបនៃគ្រឿងទេសជំរុញរសជាតិ ដែលធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញដល់អ្នកទទួលទាន។ នៅពេលរីករាយជាមួយចំណិតត្រី Tung Lò Mò ក្តៅៗពីចង្ក្រានធ្យូង អ្នកទទួលទាននឹងទទួលបានរសជាតិប្លែក។ រសជាតិហឹរស្រាលៗនៃម្រេច ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពជូរពិសេសរបស់ត្រី Tung Lò Mò ជាពិសេសនៅពេលញ៉ាំជាមួយស្លឹកគ្រៃ និងជីរអង្កាមជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។

សាច់ក្រកប្រភេទមួយប្រភេទរបស់គ្រួសារលោក Ali ត្រូវបានផលិតដោយដៃតាំងពីដើមដល់ចប់ ចាប់ពីវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់គ្រឿងទេស ហើយសូម្បីតែសំបកខាងក្រៅក៏ធ្វើពីពោះវៀនគោដែរ ដោយហេតុនេះហើយទើបរក្សាបាននូវសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់គ្រួសារដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

បន្ទាប់ពីចាកចេញពីគ្រួសារចាម យើងនៅតែចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិពិសេសៗនៃមុខម្ហូបពិសេសៗក្នុងស្រុករបស់ពួកគេ។ ក្រៅពីម្ហូបអាហារ យើងក៏បានរីករាយនឹងសម្រស់ដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៃទេសភាពមាត់ទន្លេ បានទៅទស្សនាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី និងជ្រមុជខ្លួនយើងនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិចាមតាមបណ្តោយទន្លេហូវដ៏ស្រទន់។

សហរដ្ឋអាមេរិក - វៀតណាម: កុំខកខាន

វៀតណាមលើកទឹកចិត្តដល់អាជីវកម្មអាមេរិកឱ្យពង្រីកការវិនិយោគលើបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។នៅព្រឹកថ្ងៃទី ២៦ ខែមិថុនា នៅទីស្នាក់ការរដ្ឋាភិបាល ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី ហូ ក្វឹកឌុង បានទទួលជួបលោក Jeff Place នាយកខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់នៃក្រុមហ៊ុន Coherent Group (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ ក្នុងជំនួបនេះ ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រីបានអះអាងថា វៀតណាមលើកទឹកចិត្តដល់អាជីវកម្មអាមេរិកឱ្យពង្រីកការវិនិយោគ ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ នវានុវត្តន៍ និងឧស្សាហកម្មអេឡិចត្រូនិក។

លើកទឹកចិត្តអាជីវកម្មអាមេរិកឲ្យពង្រីកការវិនិយោគលើវិស័យបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់។ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី ហូ ក្វឹកឌុង បានមានប្រសាសន៍ថា វៀតណាមស្វាគមន៍ក្រុមហ៊ុនអាមេរិកក្នុងការបន្តពង្រីកប្រតិបត្តិការរបស់ពួកគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបច្ចេកវិទ្យាខ្ពស់ និងវិស័យដែលមានតម្លៃបន្ថែមខ្ពស់។