តើពិតទេដែលថាការទទួលទាន MSG បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព?

តើការទទួលទាន MSG មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

MSG ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ ផងដែរថាជា monosodium glutamate គឺជាគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប ធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីដូចជាវៀតណាម ថៃ និងចិន។ វាគឺជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើនដូចជាសាច់ ត្រី និងបន្លែ។ MSG ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិ umami - រសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ រួមជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ប្រៃ ជូរ និងល្វីង។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង វេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន ធី ឡាំ (អតីតអនុប្រធានវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ) ប៊ីចេង (MSG) គឺជាគ្រឿងទេសដែលប្រើប្រាស់ជាទូទៅ ហើយសុវត្ថិភាពរបស់វាត្រូវបានសិក្សា និងវាយតម្លៃដោយ អង្គការសុខភាព ល្បីៗជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក។ ក្នុងការស្រាវជ្រាវជាង 30 ឆ្នាំ អង្គការសុខភាព និងវេជ្ជសាស្ត្រឈានមុខគេជុំវិញពិភពលោកបានវាយតម្លៃប៊ីចេងថាជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកែច្នៃអាហារ។

រូបភាព​បង្ហាញ។ (ប្រភពរូបភាព៖ អ៊ីនធឺណិត)

នៅឆ្នាំ 1987 នៅឯសន្និសីទវិទ្យាសាស្ត្រអន្តរជាតិលើកទី 31 JECFA (គណៈកម្មាធិការជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហាររបស់អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) និងអង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO)) បានបញ្ជាក់ថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយមិនបានចេញវេជ្ជបញ្ជាកម្រិតថ្នាំប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វានោះទេ។

លើសពីនេះ អង្គការសុខភាពផ្សេងទៀតដូចជា គណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រសហគមន៍អឺរ៉ុបស្តីពីម្ហូបអាហារ (EC/SCF) និងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ក៏បានសន្និដ្ឋានថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាព ហើយមិនបង្កផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់យើងឡើយ។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលក៏បានបញ្ចូល MSG ទៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះ MSG មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចដែលមនុស្សជាច្រើនជឿនោះទេ។

អ្នកជំនាញជឿជាក់ថា តាមពិតទៅ MSG គ្រាន់តែជាគ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់បន្ថែមរសជាតិអាហារប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងមធ្យម MSG មិនមានជាតិពុលទេ។ វានឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់តែនៅពេលដែលគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានប្រើច្រើនពេកដើម្បីបង្កើតជាតិផ្អែមក្នុងការចម្អិនអាហារ ឬនៅពេលដែលវាមិនត្រូវបានប្រើត្រឹមត្រូវ។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ង្វៀន យី ធីញ អតីតបុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងចំណីអាហារ (សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ) ការទទួលទាន MSG ច្រើនពេកអាចរំខានដល់មុខងារខួរក្បាល។ លើសពីនេះ MSG លើសបង្ខំឱ្យថ្លើម និងតម្រងនោមធ្វើការកាន់តែខ្លាំងដើម្បីលុបបំបាត់អាស៊ីតអាមីណូពុលដែលមាននៅក្នុងគ្រឿងទេសនេះ។

លើសពីនេះ វិធីមិនត្រឹមត្រូវមួយចំនួននៃការប្រើប្រាស់ MSG ក៏បង្កហានិភ័យដល់សុខភាពផងដែរ ដូចជា៖

ការបន្ថែម MSG ទៅក្នុងអាហារពេលកំពុងចម្អិននៅលើចង្ក្រាន ៖ យោងតាមអ្នកជំនាញ មិនគួរបន្ថែម MSG ពេលកំពុងចម្អិនអាហារគ្រប់ប្រភេទនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នោះទេ។ នេះក៏ព្រោះតែនៅពេលដែល MSG ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅភ្លាមៗ វាមានប្រតិកម្ម បំបែកចំណងគីមី និងធ្វើឱ្យវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។

ការបន្ថែម MSG ទៅក្នុងម្ហូបចៀន ៖ នៅពេលចៀនអាហារក្នុងប្រេងក្តៅ ការបន្ថែម MSG ដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃអាហាររហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស និងឆេះបន្តិច នឹងធ្វើឱ្យ MSG ពិបាករលាយ ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិពិសេសរបស់ម្ហូបថយចុះ និងប៉ះពាល់ដល់ក្រពះ។

ការបន្ថែម MSG ទៅក្នុងម្ហូបត្រជាក់ ៖ MSG ពិបាករលាយនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម MSG នៅពេលដែលអាហារបានត្រជាក់ MSG ដែលមិនទាន់រលាយនឹងមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យម្ហូបមានរសជាតិមិនល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្សល់ទុកអារម្មណ៍ "ផ្អែម និងស្អិត" ពីការញ៉ាំ MSG ដែលមិនទាន់រលាយ។

តើយើងអាចប្រើប្រាស់ MSG ដោយសុវត្ថិភាពដោយរបៀបណា?

ទោះបីជា MSG ដើរតួនាទីជាច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារក៏ដោយ វាមិនមែនជាសារធាតុចិញ្ចឹមទេ ហើយមិនអាចជំនួសបានទេ។ របៀបដែលអ្នកប្រើប្រាស់ MSG ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ ដូច្នេះ ទោះបីជា MSG មិនបង្កជំងឺមហារីកក៏ដោយ អ្នកគួរតែដឹងអំពីចំណុចខាងក្រោម៖

កុមារ ជាពិសេសអ្នកដែលមានអាយុក្រោម 2 ឆ្នាំ មិនគួរបរិភោគ MSG ទេ ព្រោះក្រអូមមាត់របស់ពួកគេនៅតែកំពុងអភិវឌ្ឍ។ ការបរិភោគវាញឹកញាប់ពេក ឬក្នុងបរិមាណច្រើនហួសប្រមាណអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់ពួកគេ និងនាំឱ្យញៀន MSG។ លើសពីនេះ តម្រូវការសូដ្យូមរបស់កុមារមានកម្រិតទាបជាង ដូច្នេះបរិមាណ MSG ដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេត្រូវកែតម្រូវតាមនោះ។

ទោះបីជា MSG ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយ FDA ថាជាសារធាតុបន្ថែមរសជាតិដែលមានសុវត្ថិភាពក៏ដោយ ក៏នៅតែមានករណីលើកលែងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីជាមួយ MSG ហើយជួបប្រទះនឹងការចង្អោរធ្ងន់ធ្ងរដែលបង្កឡើងដោយ MSG វាជាការល្អបំផុតក្នុងការជៀសវាងការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសនេះ។

លើសពីនេះ បច្ចុប្បន្នមិនទាន់មានការណែនាំជាក់លាក់ណាមួយទាក់ទងនឹងហានិភ័យសុខភាពនៃ MSG សម្រាប់ក្រុមជាក់លាក់ណាមួយនៅឡើយទេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាសុខភាព ឬជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ អ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត ដើម្បីកំណត់ឱ្យបានច្បាស់លាស់ថាតើ MSG មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់អ្នកឬអត់។

អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (JECFA) និងគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រស្តីពីស្បៀងអាហារនៃសហគមន៍អឺរ៉ុប (EC/SCF) បញ្ជាក់ថា MSG គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព ដោយមិនមានការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។

យោងតាមសារាចរមួយរបស់ក្រសួងសុខាភិបាល ប៊ីស៊ី (MSG) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារ ហើយមិនមានកម្រិតថ្នាំប្រចាំថ្ងៃដែលបានកំណត់នោះទេ។

កម្រិត​ដែល​បាន​ណែនាំ​ជា​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​មិន​ត្រូវ​បាន​បញ្ជាក់​ទេ មានន័យថា មិនមាន​គោលការណ៍​ណែនាំ​អំពី​ចំនួន​ក្រាម​នៃ​សារធាតុ MSG ដែល​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​គួរ​ទទួលទាន​ជា​រៀងរាល់ថ្ងៃ​នោះទេ។ MSG អាច​ប្រើប្រាស់​ក្នុង​បរិមាណ​ខុសៗ​គ្នា​អាស្រ័យ​លើ​ម្ហូប រសជាតិ និង​ចំណូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូច​គ្រឿងទេស​ដទៃទៀត​ដែរ ការទទួលទាន MSG ច្រើនពេក​គឺ​មិនល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​របស់​អ្នក​ទេ។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html