តើពិតទេដែលថាការញ៉ាំ MSG ប៉ះពាល់ដល់សុខភាព?

តើការញ៉ាំ MSG មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

Monosodium glutamate (MSG) គឺជាគ្រឿងទេស ដែលគេនិយម ប្រើ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃចាន ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់។ MSG ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីដូចជាប្រទេសវៀតណាម ថៃ ចិនជាដើម។ វាជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic ជាអាស៊ីតអាមីណូធម្មជាតិដែលមានក្នុងអាហារជាច្រើនដូចជា សាច់ ត្រី និងបន្លែ។ MSG ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីលើកកំពស់ umami ដែលជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិទាំងប្រាំរួមជាមួយនឹងផ្អែម ប្រៃ ជូរ និងល្វីង។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរង លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Lam (អតីតនាយករងវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ) ថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលប្រើជាទូទៅ ស្រាវជ្រាវ និងវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពដោយអង្គការ វេជ្ជសាស្ត្រ ល្បីឈ្មោះជាច្រើនក្នុងពិភពលោក។ ក្នុងរយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំនៃការស្រាវជ្រាវ អង្គការសុខភាព និងវេជ្ជសាស្រ្ដឈានមុខគេរបស់ពិភពលោកបានវាយតម្លៃថា MSG ជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការកែច្នៃអាហារ។

នៅឆ្នាំ 1987 នៅឯសន្និសីទវិទ្យាសាស្ត្រអន្តរជាតិលើកទី 31 អង្គការ JECFA (គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហាររបស់អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) និងអង្គការស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO)) បានបញ្ជាក់ថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយមិនបានចេញវេជ្ជបញ្ជាកម្រិតប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់គ្រឿងទេសនេះទេ។

លើសពីនេះ អង្គការសុខភាពផ្សេងទៀត ដូចជាគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រសហគមន៍អឺរ៉ុបស្តីពីអាហារ (EC/SCF) ឬរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ក៏បានសន្និដ្ឋានថា MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលមានសុវត្ថិភាព និងមិនបង្កផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានណាមួយដល់សុខភាពរបស់យើងឡើយ។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលក៏រួមបញ្ចូល MSG នៅក្នុងបញ្ជីនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។ ដូច្នេះ MSG មិនមានគ្រោះថ្នាក់ដូចមនុស្សជាច្រើនគិតនោះទេ។

អ្នកជំនាញនិយាយថា តាមពិតទៅ MSG គឺជាគ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់រដូវអាហារ។ ប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច MSG មិនមានជាតិពុលទេ។ វាមានគ្រោះថ្នាក់តែនៅពេលដែលគ្រឿងទេសនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ច្រើនពេកដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមក្នុងការចម្អិនអាហារ ឬប្រសិនបើមិនបានប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh អតីតបុគ្គលិកនៃវិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ (សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ) ការប្រើប្រាស់ MSG ច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារខួរក្បាល។ លើសពីនេះ MSG លើសក៏នឹងធ្វើឱ្យថ្លើម និងតម្រងនោមធ្វើការយ៉ាងលំបាកក្នុងការលុបបំបាត់អាស៊ីតអាមីណូដែលមានជាតិពុលនៅក្នុងគ្រឿងទេសនេះ។

លើសពីនេះ ទម្លាប់មួយចំនួននៃការប្រើប្រាស់ MSG មិនត្រឹមត្រូវក៏បង្កហានិភ័យដល់សុខភាពដែលអាចកើតមានដូចជា៖

បន្ថែម MSG ទៅក្នុងអាហារដែលកំពុងចម្អិននៅលើចង្ក្រាន ៖ យោងតាមអ្នកជំនាញ នៅពេលចម្អិនអាហារប្រភេទណាមួយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អ្នកមិនគួរបន្ថែម MSG នៅពេលនេះទេ។ ដោយសារតែនៅពេលដែល MSG ត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅភ្លាមៗ ប្រតិកម្មនឹងកើតឡើង បំបែកចំណងគីមី ធ្វើឱ្យ MSG មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

បន្ថែម MSG ទៅក្នុងអាហារបំពង ៖ នៅពេលចៀនអាហារក្នុងប្រេងក្តៅ ការបន្ថែម MSG ដោយផ្ទាល់ទៅលើផ្ទៃអាហារនឹងធ្វើឱ្យ MSG ពិបាករំលាយ បាត់បង់រសជាតិនៃម្ហូប និងប៉ះពាល់ដល់ក្រពះ។

បន្ថែម MSG ទៅចានត្រជាក់ ៖ MSG ពិបាករំលាយនៅសីតុណ្ហភាពទាប។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម MSG នៅពេលអាហារត្រជាក់ នោះ MSG នឹងមិនរលាយទេ ហើយមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យម្ហូបមិនឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ "ផ្អែម" នៅពេលទទួលទាន MSG ដែលមិនទាន់រលាយទាំងស្រុង។

តើត្រូវប្រើ MSG យ៉ាងដូចម្តេច?

ទោះបីជាវាមានតួនាទីជាច្រើនក្នុងការចម្អិនអាហារក៏ដោយ MSG មិនមានជីវជាតិ និងមិនអាចជំនួសបានទេ។ របៀបប្រើប្រាស់ MSG នឹងប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់សុខភាពរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ដូច្នេះ ទោះបីជា MSG មិនបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកក៏ដោយ អ្នកនៅតែត្រូវចងចាំដូចខាងក្រោម៖

កុមារ ជាពិសេសកុមារអាយុក្រោម 2 ឆ្នាំ មិនគួរញ៉ាំ MSG ទេ ព្រោះរសជាតិរបស់ពួកគេនៅតែអភិវឌ្ឍ។ ប្រសិនបើពួកគេញ៉ាំ MSG ញឹកញាប់ពេក ឬច្រើនពេក វានឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់ពួកគេ និងធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយទៅជា "ញៀន" ទៅនឹង MSG ។ មិនចាំបាច់និយាយទេ បរិមាណសូដ្យូមដែលត្រូវការដោយរាងកាយរបស់កុមារក៏ទាបជាងផងដែរ ដូច្នេះបរិមាណ MSG ដែលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក៏ត្រូវកែតម្រូវទៅតាមនោះដែរ។

ទោះបីជា MSG ត្រូវបានវាយតម្លៃថាជាអ្នកបង្កើនរសជាតិប្រកបដោយសុវត្ថិភាពដោយ FDA ក៏ដោយ ក៏មានករណីលើកលែងម្តងម្កាលដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីជាមួយ MSG និងមានការពុល MSG ធ្ងន់ធ្ងរ វាជាការល្អបំផុតដែលមិនប្រើគ្រឿងទេសនេះ។

លើសពីនេះទៀត បច្ចុប្បន្នមិនមានការណែនាំជាក់លាក់ណាមួយទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ MSG សម្រាប់ប្រជាជនជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមានបញ្ហាសុខភាព ឬមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ អ្នកត្រូវទៅពិនិត្យដោយវេជ្ជបណ្ឌិត ដើម្បីដឹងច្បាស់ថា MSG មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយអ្នកឬអត់។

អង្គការស្បៀងអាហារ និងកសិកម្មនៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (JECFA) និងគណៈកម្មាធិការវិទ្យាសាស្ត្រសហគមន៍អឺរ៉ុបសម្រាប់អាហារ (EC/SCF) បញ្ជាក់ថា MSG គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងកម្រិតប្រចាំថ្ងៃដែលមិនបានបញ្ជាក់។

នៅក្នុងសារាចររបស់ក្រសួងសុខាភិបាល សារធាតុ MSG មាននៅក្នុងបញ្ជីនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារ ហើយមិនបានបញ្ជាក់កម្រិតថ្នាំប្រចាំថ្ងៃនោះទេ។

កិតប្រចាំថ្ងៃមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ មានន័យថាមិនមានបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីចំនួន MSG ដែលមនុស្សម្នាក់ៗអាចប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃបានទេ។ MSG អាចត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតផ្សេងៗគ្នាអាស្រ័យលើមុខម្ហូបនីមួយៗ និងរសជាតិ និងចំណូលចិត្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ការទទួលទាន MSG ច្រើនពេក មិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកឡើយ។

ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html