រីករាយជាមួយស៊ុបត្រី Quynh Coi ពិសេសនៅទីក្រុងហាណូយ

ស៊ុបត្រី Thai Binh នៅទីក្រុង Quynh Coi គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Thai Binh គ្រឿងផ្សំ និងការរៀបចំគឺខុសពីស៊ុបត្រីធម្មតា។

ចម្ងាយជាង 20 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Thai Binh ទីក្រុង Quynh Coi ស្រុក Quynh Phu ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្លូវ mulberry ព្រោះដើមឈើប្រភេទនេះត្រូវបានគេឃើញនៅតាមដងផ្លូវទាំងអស់។ វាលស្រែមានជីជាតិនៅ Quynh Phu មិនត្រឹមតែផលិតគ្រាប់ស្រូវឆ្ងាញ់ៗប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាជម្រករបស់ត្រីទីឡាពៀផងដែរ។ គុយទាវ និងប្រហុក គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស៊ុបត្រី Quynh Coi ។

លោក Nguyen Ba Long (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ) កើត និងធំធាត់នៅទីក្រុង Quynh Coi មានបទពិសោធន៍ ១៩ ឆ្នាំក្នុងការធ្វើស៊ុបត្រី។ នៅអាយុ ៣១ឆ្នាំ គាត់បានចាប់ផ្តើមបើកភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុង Quynh Coi។ ខុសពីការស្រមើស្រមៃរបស់មនុស្សចំពោះស៊ុបត្រីធម្មតា “ស៊ុបត្រី Quynh Coi មិនត្រឹមតែមានសាច់ត្រី និងបន្លែប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអង្ករសទៀតផង វាគឺជាមុខម្ហូបដែលអាចបរិភោគបានគ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ”។

ស៊ុបត្រីនៅទីក្រុង Quynh Coi គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Thai Binh។ — ស៊ុបត្រី Quynh Coi គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Thai Binh។

ក្នុងខែមេសាឆ្នាំនេះ លោក Long បានទៅ ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីបើកហាងស៊ុបត្រី Quynh Coi នៅ 73 Vo Chi Cong ស្រុក Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ។ ហាងបើកដំណើរការពីរម៉ោង៖ 6 ព្រឹក - 2 រសៀល និង 4:30 រសៀល - 9 យប់។ ជាមួយនឹងផ្ទៃដីប្រហែល 120 m2 កន្លែងស្អាត និងមានខ្យល់អាកាសល្អ ភោជនីយដ្ឋានអាចទទួលភ្ញៀវបានប្រហែល 40 - 50 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

លោក ឡុង បាននិយាយថា ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ «គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗត្រូវបាននាំចូលពីថៃប៊ិញ ដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់ដើមរបស់ស៊ុបត្រីឃ្វីញខូយ»។ ស៊ុបត្រី Quynh Coi មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ពីរគឺ ត្រីទីឡាពៀ និងក្រដាសអង្ករសស្តើងពីភូមិ Doi (ឈ្មោះចិនគឺ Du Hai)។ នេះជាភូមិផលិតក្រដាសប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញនៅឃុំ Dong Hai ស្រុក Quynh Phu ខេត្ត Thai Binh។ បើតាមលោក ឡុង ក្រដាសស្រូវភូមិ Doi មានខ្សែតូចៗ ទទឹងប្រហែល ០.៣សង់ទីម៉ែត្រ ពណ៌សថ្លា ក្រាស់ និងក្រៀម។ ពេលចម្អិនគុយទាវប្រែជាពណ៌ស ប្រែជាទំពារហើយមានក្លិនឈ្ងុយ។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលលោក ឡុង ទិញនៅទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់គឺ បៃតង mustard ជូរចត់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបាននាំចូលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

ចាប់ពីម៉ោង៥ព្រឹក លោក ឡុង បានចាប់ផ្តើមជំហានរៀបចំគ្រឿងផ្សំដើម្បីបើកលក់។ ត្រីទីឡាពត្រូវបានធ្វើមាត្រដ្ឋាន សរីរាង្គត្រូវបានសម្អាត ហើយស្ងោរយកសាច់ និងឆ្អឹង។ ដំណើរការនៃការយកឆ្អឹងត្រីចេញ ទាមទារជំនាញដើម្បីកុំឱ្យបំណែកត្រីខូច បន្ទាប់មកកាត់ជាបំណែកៗប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ ផ្អាប់ជាមួយគ្រឿងទេសរយៈពេល 30 នាទី រួចដាក់ក្នុងប្រេងឆារហូតដល់បំណែកត្រីរឹង។ សាច់ត្រីនីមួយៗលោក ឡុង ត្រូវដាំឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដើម្បីឱ្យសាច់ស្រូបយកគ្រឿងទេស និងមានពណ៌មាសក្រម៉ៅ។

ឆ្អឹងត្រីត្រូវចិញ្ច្រាំជាមួយឆ្អឹងជ្រូក (ឆ្អឹងត្រី ៦០ ភាគរយ និងឆ្អឹងជ្រូក ៤០ ភាគរយ) ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត និងខ្ញីកិនប្រហែល ៧ ទៅ ៨ ម៉ោង ដើម្បីធ្វើទឹកទំពាំងបាយជូរ។ លោក ឡុង ឧស្សាហ៍ឆ្លៀតឱកាសសម្រាកពេលថ្ងៃត្រង់របស់ហាង (២-៤ រសៀល) ដើម្បីចម្អិនទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ថ្ងៃបន្ទាប់ ដោយបញ្ចប់នៅម៉ោង ១១ យប់។ លោកបានបន្តថា៖ «ពេលកំពុងធ្វើម្ហូប អ្នកត្រូវសង្កេតមើល និងកែតម្រូវប៉ារ៉ាម៉ែត្រឆ្នាំងធ្វើម្ហូបជានិច្ច ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពថេរ និងស្ថិរភាព ដើម្បីទាញយកភាពផ្អែមទាំងអស់របស់ឆ្អឹង ដោយមិនចាំបាច់ប្រើ MSG ។

គ្រឿងផ្សំបន្ទាប់បន្សំ ប៉ុន្តែមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងស៊ុបត្រី Quynh Coi គឺបន្លែបៃតង។ នៅពេលគាត់បើកភោជនីយដ្ឋានដំបូងនៅទីក្រុងហាណូយ លោកឡុងបានប្រើបៃតង mustard និង spinach Malabar ។ ប៉ុន្តែដោយមើលឃើញថា ស្ពៃម៉ាឡាបាមិនសូវពេញនិយមទេ ពេលនេះគាត់ប្រើតែបៃតងល្វីងប៉ុណ្ណោះ។ បៃតងត្រូវបានកាត់ជាបំណែក 3 សង់ទីម៉ែត្រលាយជាមួយ dill chopped និងបម្រើក្នុងចានមួយ។

ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាស៊ុបក៏ដោយ ជំហានមួយចំនួនក្នុងការរៀបចំស៊ុបត្រី Quynh Coi គឺស្រដៀងទៅនឹងគុយទាវត្រី ឬផូ។ ក្រដាសអង្ករស និងបន្លែត្រូវបានដុតក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងចានមួយ បន្ថែមសាច់ត្រីប្រឡាក់ពីលើបន្លែបៃតង រួចចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ស៊ុបត្រី Quynh Coi មិនមានពណ៌ទាក់ទាញភ្នែកច្រើនទេ។ ក្រដាសអង្ករស បន្លែបៃតង ទំពាំងបាយជូរលឿងស្រាលជាមួយត្រីប្រឡាក់លឿងខ្មៅ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺពងត្រីតូចៗលើផ្ទៃចានស៊ុប។

ភាពល្វីងជូរចត់របស់បន្លែ បញ្ជាក់ពីភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃឆ្អឹងត្រី និងសាច់។ មីអង្ករសំរូបស្រូបយកទឹកទំពាំងបាយជូរ ហើយប្រែជាទំពារ និងផ្អែម។ កើត និងធំធាត់នៅទីក្រុង Quynh Coi បច្ចុប្បន្នធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ លោក Vu Dang Phuong (អាយុ 26 ឆ្នាំ) បានអធិប្បាយថា ស៊ុបត្រីនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក Long រក្សាបាន 90 - 95% នៃរសជាតិដើមរបស់ស៊ុបត្រី Quynh Coi ។ ទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូបនៃខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ញីនិងភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវ។ ត្រីប្រឡាក់ដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ តែមិនខូច។ ក្រដាសអង្ករពីភូមិ Doi ត្រាំក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរ ធ្វើឱ្យវាទំពារ និងផ្អែម ដោយមិនកក ឬបែកនៅពេលរើស។ លោក ភឿង បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «ប្រសិនបើយើងបន្ថែមស្ពៃស្ពីណាច រសជាតិនៃស៊ុបត្រីនឹងកាន់តែសម្បូរបែប។

ក្នុងនាមជាមនុស្សម្នាក់ដែលបានបម្រើការងារ ក្នុងវិស័យទេសចរណ៍ អស់រយៈពេល 6 ឆ្នាំ និងមានឱកាសរីករាយជាមួយជំនាញពិសេសក្នុងស្រុកក្នុងខេត្ត-ក្រុងជាច្រើន យោងទៅតាម Phuong "កន្លែងណាដែលប្រជាជន Thai Binh ទៅ ពួកគេអាចស្គាល់ជនរួមជាតិបានយ៉ាងងាយស្រួលតាមរយៈស៊ុបត្រី" ។ បន្ថែមពីលើស៊ុបត្រី Quynh Coi លោក Phuong ក៏ចូលចិត្តស៊ុបត្រីនៅទីក្រុង Thai Binh ជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរក្រហម (ពីប៉េងប៉ោះ ឬទឹកផ្លែឈើ Gac) បម្រើជាមួយត្រីចៀន ឬនំត្រី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភួងនៅតែចូលចិត្តរសជាតិនៃស៊ុបត្រី Quynh Coi ដែលជាមុខម្ហូបដែលទាក់ទងនឹងកុមារភាពរបស់គាត់។

ក្រោយបើកដំណើរការបានប្រមាណ៥ខែមក ភោជនីយដ្ឋានឥឡូវមានចំនួនអតិថិជនមានស្ថិរភាព ។ អតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានគ្រប់វ័យ ប៉ុន្តែភាគច្រើនជាវ័យកណ្តាល។ ដោយសារតែត្រីនេះត្រូវបានកាត់ចោលយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ គ្រួសារជាច្រើនក៏នាំកូនទៅលេងវាដែរ។ ពេលខ្លះភោជនីយដ្ឋានទទួលភ្ញៀវបរទេស។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ លោក ឡុង កែច្នៃត្រីស្រស់ពី ៥០ ទៅ ៧០ គីឡូក្រាម។ នៅថ្ងៃធម្មតា ភោជនីយដ្ឋានលក់បានប្រហែល 200 ចាន។ ចុងសប្តាហ៍មានមនុស្សច្រើន ភ្ញៀវកើនឡើងទ្វេដង។ ព្រោះស៊ុបត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលទទួលទានក្តៅ រដូវរងា ឬថ្ងៃត្រជាក់ គឺជាពេលវេលាដ៏ត្រឹមត្រូវក្នុងការទទួលទានវា។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានស៊ុបត្រីពីរប្រភេទ ចានធម្មតាតម្លៃ ៤០ ០០០ ដុង និងចានពិសេសតម្លៃ ៥៥ ០០០ ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់ត្រីទីឡាបៀ ក្នុងតម្លៃ ៦០ម៉ឺនដុង ក្នុងមួយគីឡូក្រាម និងអង្ករភូមិ Doi ក្នុងតម្លៃ ៤៥,០០០ដុង ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។

ថ្វីត្បិតតែភោជនីយដ្ឋានស្ថិតនៅលើផ្លូវ និងមានផ្លាកសញ្ញាធំក៏ដោយ ក៏លេខផ្ទះនៅផ្លូវ Vo Chi Cong មិនត្រូវបានរៀបចំតាមលំដាប់លំដោយ ដូច្នេះអតិថិជនដែលមកលេងដំបូងនឹងមានការពិបាកបន្តិចក្នុងការស្វែងរកពួកគេ។

ការធ្វើស៊ុបត្រីមួយចានគឺពិតជាលំបាក និងចំណាយពេលច្រើន ប៉ុន្តែលោក ឡុង មិនចង់ផ្លាស់ប្តូរគ្រឿងផ្សំ ឬជំហានណាមួយឡើយ ដើម្បីឲ្យភ្ញៀវទទួលទានបាននូវរសជាតិដើមនៃស៊ុបត្រី Quynh Coi ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់វាលស្រែថៃប៊ិញ។

ប្រភពតំណ