សូមរីករាយជាមួយមាន់ដុតដ៏ល្បីល្បាញ។

ម្ហូបមាន់អាំង ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា ត្រូវបានប្រជាជននៅឃុំអូឡាំ (ខេត្តអានយ៉ាង) ធ្វើទំនើបកម្មទៅជាម្ហូបពិសេសមាន់អាំងអូធ្ម ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលអ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីសរសើរចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។

ម្ហូបមាន់អាំងពីហាង Ô Thum មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ THUY TIEN

ពីចំណុចកណ្តាលនៃឃុំទ្រីតុន អ្នកទេសចរធ្វើដំណើរទៅកាន់តំបន់ ទេសចរណ៍ ភ្នំទូកឌុប រួចបន្តដំណើរប្រហែល ៥០០ ម៉ែត្រឆ្ពោះទៅឃុំកូតូ ហើយអ្នកនឹងឃើញផ្លូវក្រាលកៅស៊ូមួយចូលទៅក្នុងភ្នំនៅខាងឆ្វេង។ ដោយដើរតាមផ្លូវនេះ អ្នកទេសចរនឹងទៅដល់បឹងអូរធុម។ បឹងអូរធុមមានទីតាំងស្ថិតនៅជើងភ្នំ ដែលមានផ្ទៃស្ងប់ស្ងាត់ និងទឹកពណ៌ខៀវថ្លាឈ្វេងបង្កើតបានជាទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត។ នៅពេលនិយាយអំពីបឹងអូរធុម អ្នកទេសចរមិនត្រឹមតែចាប់អារម្មណ៍នឹងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញដោយម្ហូបមាន់អាំងដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ។

យោងតាមម្ចាស់តូបលក់មាន់អាំងដំបូងគេមួយនៅបឹងអូរធុម ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅប្រទេសកម្ពុជា ប៉ុន្តែត្រូវបានណែនាំមក ខេត្តអាន យ៉ាងជាយូរមកហើយ ហើយបន្តិចម្តងៗបានក្លាយជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញ។ ទោះបីជាមាន់អាំងមាននៅកន្លែងជាច្រើនទូទាំងខេត្តក៏ដោយ ម្ហូបដែលទាក់ទាញបំផុតនៅតែជាមាន់អាំងនៅបឹងអូរធុម ឃុំអូរឡាំ។ មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅជុំវិញបឹងអូរធុមដែលបម្រើម្ហូបនេះ។ អតិថិជនមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរទេ។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែល ៤០ នាទី ពួកគេអាចរីករាយជាមួយមាន់អាំងក្តៅៗ ក្រអូប និងឆ្ងាញ់។

មើលដំបូង មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាគិតថាម្ហូបនេះសាមញ្ញ ប៉ុន្តែតាមពិតវាមានវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញ។ យោងតាមមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ជាច្រើន សាច់មាន់អាំងនៅទីនេះត្រូវតែធ្វើពីសាច់មាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយសេរី ដែលមានទម្ងន់ចន្លោះពី 1.3 ទៅ 1.8 គីឡូក្រាម។ មេចុងភៅចាប់ផ្តើមរៀបចំ និងប្រឡាក់សាច់មាន់បន្ទាប់ពីអតិថិជនធ្វើការបញ្ជាទិញ ដោយធានាថាសាច់តែងតែស្រស់ និងឆ្ងាញ់។ ជាពិសេស "lá chúc" (ឱសថមួយប្រភេទ) គឺជាគ្រឿងទេសពិសេសមួយដែលបន្ថែមភាពប្លែកដល់ម្ហូបនេះ។ រុក្ខជាតិ "lá chúc" គឺជារុក្ខជាតិពិសេសមួយប្រភេទ ដែលដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងតំបន់ Bay Nui។ ស្លឹករបស់វាមានរសជាតិជូរ ក្រអូប និងមិនជូរចត់។

ដើម្បីធ្វើមាន់អាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ចុងភៅរៀបចំខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត... រួមជាមួយស្លឹកក្រូចសើច គ្រឿងទេសត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចលាបលើស្បែកមាន់ និងខាងក្នុង។ សាច់មាន់ត្រូវបានប្រឡាក់យ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ ពេលកំពុងរង់ចាំមាន់ស្រូបយកគ្រឿងទេស ចុងភៅរៀបចំចង្ក្រាន និងឆ្នាំង។ ឆ្នាំងត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយស្រទាប់ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រូចសើច និងអំបិលនៅខាងក្រោម បន្ទាប់មកសាច់មាន់ ដោយមានស្បែករបស់វាលាបប្រេងស្រាលៗ ត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំង។ ថាតើសាច់មាន់ឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិដើមឬអត់នោះ អាស្រ័យលើដំណើរការ "ដុត"។ ចុងភៅត្រូវតែគ្រប់គ្រងភ្លើងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីធានាថាសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើៗគ្នា។

ភាពទាក់ទាញរបស់ម្ហូបនេះស្ថិតនៅក្នុងក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់សាច់មាន់បន្ទាប់ពីអាំង ហើយស្បែករបស់វាប្រែជាពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។ ទោះបីជាត្រូវបានចម្អិនក៏ដោយ សាច់មាន់នៅតែរក្សាបាននូវភាពផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា ដែលជាលក្ខណៈពិសេសមួយដែលកំណត់រសជាតិសាច់មាន់អាំងអូរធុម។

ជាធម្មតា សាច់មាន់អាំងត្រូវបានបម្រើជាមួយសាឡាដផ្កាចេក ឬសាឡាដស្ពៃក្តោប ដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដូចជា ទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ អំបិលនិងម្រេចជាមួយស្លឹកក្រូចឆ្មារ អំបិលម្ទេស ឬទឹកជ្រលក់ម្ទេសក្រហម។ សាច់មាន់ត្រូវបានអាំងលើភ្លើងល្មម ដែលធ្វើឲ្យសាច់រឹង ទន់ មិនស្ងួត។ លើកសាច់មាន់មួយដុំ ដាក់សាឡាដមួយដុំ ហើយជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ សាច់មាន់ផ្អែម និងស្អិត សាឡាដស្រួយ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃខ្ទឹមសអាំង និងស្លឹកក្រូចឆ្មារក្រអូប លាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

បន្ទាប់ពីបានភ្លក់រសជាតិមាន់អាំងអូរធុមជាលើកដំបូង លោក ង្វៀនជីកុង មកពីទីក្រុង កឹន ថូ បានចែករំលែកថា៖ «ខ្ញុំបានឮមិត្តភក្តិជាច្រើនណែនាំមាន់អាំងអូរធុមថាឆ្ងាញ់ណាស់ ប៉ុន្តែទើបតែពេលនេះខ្ញុំមានឱកាសភ្លក់វា។ លើកដំបូងដែលខ្ញុំបានភ្លក់វា ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ សាច់មាន់មានរសជាតិផ្អែម និងទន់ អមដោយក្លិនក្រអូបពិសេសនៃស្លឹកម្លូ។ ជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ មាន់អាំងអូរធុមប្រាកដជាជម្រើសដំបូងរបស់ខ្ញុំនៅពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់ទៅតំបន់បាយនុយវិញ»។

វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់ដែលបានទៅទស្សនាតំបន់ភ្នំទាំងប្រាំពីរ ដោយរីករាយជាមួយសាច់មាន់អាំងអូរធូមដ៏ល្បីល្បាញ ខណៈពេលកំពុងជ្រមុជខ្លួនអ្នកនៅក្នុងធម្មជាតិ និងដកដង្ហើមក្នុងខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ - ពិតជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ។

ធូយ ថាន់

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-ga-dot-tru-danh-a463747.html