ស្វែងរកកន្លែងសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម

ម្ហូបវៀតណាម មិនត្រឹមតែមានភាពចម្រុះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពប្រណិតផងដែរ បានក្លាយជាទូតសម្រាប់ផ្សព្វផ្សាយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌វៀតណាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំណើរនៃការបញ្ជាក់ និងផ្សព្វផ្សាយ ម្ហូប វៀតណាមនៅតែប្រឈមមុខនឹងឧបសគ្គជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ សុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ គឺជាបញ្ហាដ៏រ៉ាំរ៉ៃអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ហើយរូបភាពជាច្រើនបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍អវិជ្ជមានដល់អ្នកទទួលទានអាហារទាំងក្នុងស្រុក និងអន្តរជាតិ។ លើសពីនេះ ការរីកសាយភាយនៃពិធីបុណ្យ និងព្រឹត្តិការណ៍ម្ហូបអាហារបានបង្កើតភាពចម្រូងចម្រាសជាច្រើន។ យ៉ាងណាក៏ដោយ មិនអាចបដិសេធបានទេថា ម្ហូបវៀតណាមមានវឌ្ឍនភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។

លោក ង្វៀន សួន ក្វៀន អគ្គលេខាធិការនៃសមាគមចុងភៅវៀតណាម ជឿជាក់ថា ម្ហូបអាហារវៀតណាមនៅតែប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមជាច្រើន។ សំណួរគឺថាតើត្រូវថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍបន្ថែមទៀតនូវបេតិកភណ្ឌម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសជាតិ ដោយលើកកម្ពស់វាឱ្យកាន់តែខ្ពស់។ ព័ត៌មានអំពីម្ហូបអាហារវៀតណាមមិនត្រឹមតែរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស នៅលើឆាកអន្តរជាតិ ដោយទទួលបានការសរសើរខ្ពស់ពីមិត្តភក្តិអន្តរជាតិផងដែរ។

លោក Nguyen Xuan Quynh អគ្គលេខាធិការសហព័ន្ធចុងភៅវៀតណាម (VCF)។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបអាហារវៀតណាមបានឈានទៅមុខគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើឆាកអន្តរជាតិជាមួយនឹងពានរង្វាន់ជាបន្តបន្ទាប់។ ពានរង្វាន់ម្ហូបអាហារពិភពលោក ដែលជាគំនិតផ្តួចផ្តើមសកលមួយ បានផ្ដល់កិត្តិយសដល់ ទីក្រុងហាណូយ ជា "គោលដៅទីក្រុងម្ហូបអាហារដែលទើបនឹងលេចចេញល្អបំផុតនៅអាស៊ីឆ្នាំ ២០២៣"។ នៅឆ្នាំ ២០២២ ប្រទេសវៀតណាមក៏បានវ៉ាដាច់ប្រទេសជាច្រើននៅក្នុងតំបន់ដូចជា ចិន ម៉ាឡេស៊ី សិង្ហបុរី កូរ៉េខាងត្បូង ថៃ ជាដើម ដើម្បីក្លាយជា "គោលដៅម្ហូបអាហារល្អបំផុតនៅអាស៊ី" នៅឯពានរង្វាន់ម្ហូបអាហារពិភពលោក។ នៅក្នុងខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៣ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោកបានផ្ដល់ផ្កាយដល់ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនបួន រួមទាំងបីនៅទីក្រុងហាណូយ និងមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ។

លើសពីនេះ ទស្សនាវដ្តីទេសចរណ៍ និងម្ហូបអាហារល្បីៗជាច្រើនលើពិភពលោកបានសរសើរម្ហូបវៀតណាម។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ TasteAtlas ដែលជាគេហទំព័រព័ត៌មានម្ហូបអាហារដ៏ល្បីល្បាញលើពិភពលោក បានចាត់ថ្នាក់ប្រទេសវៀតណាមជាប្រទេសលេខ ៦ ក្នុងចំណោមម្ហូបអាស៊ី និងលេខ ២០ ក្នុងចំណោមម្ហូបល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក។ TasteAtlas ក៏បានរាយបញ្ជីមុខម្ហូបចំនួន ៥ ដែលតំណាងឱ្យប្រទេសវៀតណាមបំផុតផងដែរ៖ បាន់មី ហ្វ័រ ស្ព្រីងរ៉ូល សម្លរសាច់គោ និងមីសាច់គោហ្វេ។ និងផលិតផលម្ហូបអាហារចំនួន ៥ ដែលតំណាងឱ្យប្រទេសវៀតណាម៖ កាហ្វេទឹកកក ទឹកត្រីភូកុក កាហ្វេវៀតណាម កាហ្វេស៊ុត និងសាច់ក្រកវៀតណាម។

គេហទំព័រទេសចរណ៍អូស្ត្រាលី Traveller ក៏បានណែនាំបាយរមៀលវៀតណាមថាជាម្ហូបឆ្ងាញ់បំផុតទាំង ១០ ដែលអ្នកទេសចរគួរសាកល្បងនៅឆ្នាំ ២០២៣។ គេហទំព័រទេសចរណ៍អាមេរិក Travel and Leisure បានផ្តល់កិត្តិយសដល់ប្រទេសវៀតណាមជាគោលដៅធ្វើម្ហូបកំពូលនៅអាស៊ីនៅក្នុងបញ្ជីកន្លែងធ្វើម្ហូប Bucket List Places in Asia 2023 របស់ខ្លួន ជាពិសេសសម្រាប់អាហារតាមដងផ្លូវរបស់ខ្លួន។

នំសាំងវិចបាញ់មី (banh mi) របស់វៀតណាម ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ ៧ ក្នុងចំណោមអាហារតាមដងផ្លូវល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោក។

ម្ហូបអាហារត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងប្រទេសនានាជុំវិញពិភពលោក។ ប្រទេសដែលមានវប្បធម៌ម្ហូបអាហារដ៏រឹងមាំទទួលបានជោគជ័យខ្ពស់ក្នុងការអភិវឌ្ឍម៉ាកយីហោជាតិរបស់ខ្លួន។ ការផ្តោតលើការអភិវឌ្ឍម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួនជាមួយនឹងផែនទីបង្ហាញផ្លូវច្បាស់លាស់គឺជាវិធីលឿនបំផុតមួយដើម្បីណែនាំវប្បធម៌ ប្រទេស និងប្រជាជនរបស់ខ្លួនទៅកាន់សហគមន៍អន្តរជាតិ។ តម្លៃនៃវប្បធម៌ម្ហូបអាហាររីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ជនបរទេសជាច្រើនដែលមិនធ្លាប់ទៅទស្សនាប្រទេសវៀតណាម សុទ្ធតែស្គាល់ម្ហូបអាហារវៀតណាមនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេ។ វប្បធម៌ម្ហូបអាហារគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃការកសាងម៉ាកយីហោជាតិ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រួមជាមួយនឹងសមិទ្ធផល និងលទ្ធផលដ៏គួរឱ្យលើកទឹកចិត្ត ក៏មានបញ្ហាប្រឈមជាច្រើនផងដែរ។ យោងតាមលោក Nguyen Xuan Quynh ការវិនិយោគសមស្របគឺត្រូវការជាចាំបាច់ ពីព្រោះបើមិនដូច្នោះទេ វានឹងពិបាកខ្លាំងណាស់។ វាត្រូវតែធ្វើឡើងពីលើចុះក្រោម ដោយពិចារណាពីរបៀបតម្រង់ទិស របៀបអនុវត្ត របៀបធ្វើឱ្យមានស្តង់ដារ... មានរឿងជាច្រើនដែលត្រូវធ្វើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប។ ការពិតដែលថាយើងមិនទាន់មានស្តង់ដារនៅឡើយទេ គឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយ ហើយត្រូវដោះស្រាយឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ មានតែស្តង់ដារភាវូបនីយកម្មទេ ទើបយើងអាចមានអ្វីដែលត្រូវប្រៀបធៀបខ្លួនយើង។ បើមិនដូច្នោះទេ វានឹងគ្រាន់តែជារឿងឯកឯង និងគ្មានទិសដៅ។ ដើម្បីអភិវឌ្ឍដូចប្រទេសថៃ ឥណ្ឌា និងជប៉ុន យើងត្រូវតែធ្វើអ្វីៗជាប្រព័ន្ធ និងវិនិយោគ ដើម្បីសម្រេចបាននូវជំហរដ៏សក្តិសមមួយ។

ហ្វឺ ដែលជាម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់វៀតណាម។

នៅពេលដែលអ្នកទេសចរទៅទស្សនាប្រទេសណាមួយ បន្ថែមពីលើការកោតសរសើរទេសភាព និងសិក្សាអំពីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ប្រទេសនោះ ម្ហូបអាហារក៏ជាអ្វីដែលពួកគេចង់ស្វែងយល់ផងដែរ។ ដូច្នេះ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដាក់ម្ហូបវៀតណាមនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក។ ដើម្បីបង្កើតខ្លួនវានៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបសកល ម្ហូបវៀតណាមត្រូវបង្ហាញពីតម្លៃដែលមាននៅក្នុងអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ខ្លួន។ ពីអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌នេះ ម្ហូបអាហារអាចអភិវឌ្ឍតាមវិធីជាច្រើន។ នេះក៏ជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីអភិវឌ្ឍម្ហូបវៀតណាមប្រកបដោយចីរភាពផងដែរ។

សាស្ត្រាចារ្យរង ប៊ូយ ហ្វាយ សឺន សមាជិកគណៈកម្មាធិការអចិន្ត្រៃយ៍នៃគណៈកម្មាធិការវប្បធម៌ និងអប់រំនៃរដ្ឋសភា ជឿជាក់ថា មានវិធីជាច្រើនដើម្បីលើកកម្ពស់ និងបង្កើតជំហរនៃម្ហូបអាហារវៀតណាម ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់បំផុតគឺការកសាងម៉ាកយីហោ។ “យើងក៏គួរពិចារណាដាក់ស្នើបេតិកភណ្ឌម្ហូបអាហាររបស់យើង ដូចជាហ្វោ ទៅកាន់អង្គការយូណេស្កូសម្រាប់ការទទួលស្គាល់។ ការទទួលស្គាល់ម្ហូបមួយជាបេតិកភណ្ឌមានផលប៉ះពាល់សេដ្ឋកិច្ច និងសង្គមយ៉ាងសំខាន់ ហើយវាជួយយើងអភិវឌ្ឍទិដ្ឋភាពសេដ្ឋកិច្ច-សង្គមរបស់យើងតាមរយៈម៉ាកយីហោនោះ។ នោះមានន័យថា យើងមិនគួរឈប់នៅម៉ាកយីហោតូចមួយទៀតទេ។ យើងក៏ត្រូវគិតអំពីការកសាងម៉ាកយីហោទីក្រុងមួយទាក់ទងនឹងម្ហូបអាហាររបស់វាផងដែរ”។

វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនឹងក្លាយជា «អណ្តូងរ៉ែមាស» សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍវិស័យទេសចរណ៍ជាពិសេស និងផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ជាតិដល់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិជាទូទៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺការបញ្ជាក់ និងបង្កើតម៉ាកយីហោសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាម។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះ វាមិនត្រឹមតែជាការបង្កើតម្ហូបដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាការដោះស្រាយយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវកត្តាផ្សេងទៀតដូចជាការធានាសុវត្ថិភាព និងអនាម័យចំណីអាហារ និងអាកប្បកិរិយាសេវាកម្ម។ ជាពិសេស ត្រូវមានកិច្ចសហប្រតិបត្តិការយ៉ាងរលូន និងសម្របសម្រួលពីភ្នាក់ងារគ្រប់គ្រងទៅកាន់សហគមន៍ ក៏ដូចជាគោលនយោបាយដែលលើកទឹកចិត្តសហគមន៍ និងវិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ លោក ង្វៀន សួនក្វៀន បានសង្កត់ធ្ងន់ថា «វិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបត្រូវតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ និងឱ្យតម្លៃខ្ពស់។ គោលនយោបាយសមស្របគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបស្របតាមតម្រូវការ និងតម្រូវការរបស់សង្គម។ ការយកចិត្តទុកដាក់គួរតែត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគុណភាពនៃការបណ្តុះបណ្តាល និងអត្ថប្រយោជន៍វិជ្ជាជីវៈ ដើម្បីផ្តល់កិត្តិយសដល់វិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបនៅក្នុងយុគសម័យថ្មីនៃការអភិវឌ្ឍធ្វើម្ហូប»។

ប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាគោលដៅម្ហូបអាហារដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងមិនទាន់បានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពេញលេញពីចំណុចខ្លាំង និងសក្តានុពលរបស់យើងដើម្បីបង្កើនការប្រកួតប្រជែង និងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរនៅឡើយទេ។ ដល់ពេលហើយសម្រាប់ប្រទេសយើងដើម្បីអះអាងពីតំណែងម្ហូបអាហារវៀតណាម ជាមួយនឹងមុខម្ហូបជាង 3,000 មុខ ដែលមានភាពចម្រុះ និងប្លែកពីគេ ដែលប្រកួតប្រជែងសូម្បីតែរដ្ឋធានីម្ហូបអាហាររបស់ពិភពលោកដូចជាប្រទេសថៃ និងប្រទេសចិន។ យើងមានមូលដ្ឋានគ្រឹះជាមូលដ្ឋានរួចហើយដើម្បីរីកចម្រើនលឿនជាងមុនដោយផ្អែកលើចំណុចខ្លាំងផ្ទៃក្នុងរបស់យើង។ ប្រទេសវៀតណាមបានក្លាយជាគោលដៅម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 2023 បន្ទាប់ពីកិត្តិយសរបស់ប្រទេសម៉ាឡេស៊ីក្នុងឆ្នាំ 2022។ តាមរយៈការផ្តល់រង្វាន់ដល់ "ផ្កាយ" ដ៏មានសង្ឃឹមទាំងនេះ Michelin បានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរម្ហូបអាហារវៀតណាម ដោយជួយឱ្យវាដណ្តើមយកតំណែងថ្មីបន្តិចម្តងៗ។

ប្រភព: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov