មុខម្ហូបរដូវក្តៅកំពូលទាំង 5 នៅប្រទេសអូទ្រីស ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរលង់ស្នេហ៍

អូទ្រីសមិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសារភ្នំអាល់ ប្រាសាទបុរាណ និងទីប្រជុំជនដែលហាក់ដូចជាចេញពីរឿងនិទានរបស់ Grimm ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានមុខម្ហូបដ៏ប្រណិតរបស់វាផងដែរ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងដើរកាត់ទឹកដីនៃកំណាព្យនៃប្រទេសអូទ្រីស និងស្វែងរកមុខម្ហូបរដូវក្តៅកំពូលទាំង 5 នៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស ដែលជារសជាតិដែលធ្វើឱ្យបេះដូងអ្នកទស្សនាលោតញាប់ និងបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានចំពោះដំណើរធ្វើម្ហូប។

Việt Nam•27/06/2025

1. Salad ជាមួយ Backhendl

Salad with Backhendl គឺជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ស្រស់ស្រាយ និងរសជាតិនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)

នៅពេលដែលរដូវក្តៅគោះទ្វារជាមួយនឹងពន្លឺថ្ងៃដ៏កក់ក្តៅ និងខ្យល់បក់ខ្លាំង ជនជាតិអូទ្រីសតែងតែជ្រើសរើសអាហារស្រាលៗដែលនៅតែពោរពេញដោយរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ ក្នុងចំណោមនោះ Salat mit Backhendl ជាម្ហូបរដូវក្ដៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីសដែលស្រស់ស្រាយនិងសម្បូរបែប។

Backhendl គឺជាម្ហូបប្រពៃណីមកពីតំបន់ Steiermark (Styria) នៃភាគខាងត្បូងប្រទេសអូទ្រីស។ នៅរដូវក្តៅ ជនជាតិអូទ្រីស តែងតែបំភ្លឺ Backhendl ដោយដាក់បំណែកសាច់មាន់បំពងនៅលើសាឡាត់ស្រស់។ សាឡាត់ពណ៌បៃតង ប៉េងប៉ោះទុំ ត្រសក់ស្រួយ ខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងជួនកាលផ្លែ radishes ក្រហមត្រូវបានកាត់ជាចំណែកៗយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ ហើយបម្រើជាមួយ vinaigrette អូទ្រីសដែលមានរសជាតិស្រាល។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះស្ថិតនៅក្នុងភាពផ្ទុយគ្នាដ៏អស្ចារ្យ៖ ស្បែកមាន់ពណ៌មាស សាច់ទន់ និងមានសំណើមនៅខាងក្នុង រួមផ្សំជាមួយបន្លែស្រស់ៗ និងស្រាទំពាំងបាយជូរជូរ និងហឹរបន្តិច។ សាច់មាន់ក្រៀម អមដោយបន្លែស្រស់ និងក្រៀម ដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់ ជាពិសេសពេលរីករាយនៅលើយ៉រដែលមើលទៅលើចម្ការទំពាំងបាយជូរ ឬនៅភោជនីយដ្ឋាន Styrian ដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម។ នេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបចម្បងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់រដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការអញ្ជើញឱ្យចូលទៅក្នុង ពិភពនៃ ម្ហូបអូទ្រីស ដែលជាកន្លែងប្រពៃណី និងភាពទំនើបបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងគ្រប់រសជាតិ។

2. Eierschwammerl Gulasch

Hungarian Gulasch (សាច់ចំហុយជាមួយ paprika) ត្រូវបាននាំចូល និងកែសម្រួលដោយប្រទេសអូទ្រីស (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូល)

នៅពេលនិយាយដល់ ម្ហូប អូទ្រីស មនុស្សជាច្រើននឹងគិតភ្លាមៗអំពី Gulasch ហុងគ្រី (សាច់អាំងជាមួយ paprika) ដែលត្រូវបាននាំចូល និងកែសម្រួលដោយប្រទេសអូទ្រីស។ ប៉ុន្តែនៅរដូវក្តៅអូទ្រីសមានកំណែពិសេសសម្រាប់ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃក្តៅ: Eierschwammerl Gulasch - Gulasch ជាមួយផ្សិត chanterelle ពណ៌លឿង។ នេះគឺជាមុខម្ហូបរដូវក្តៅមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបរដូវក្តៅដែលចូលចិត្តនៅក្នុងប្រទេសអូទ្រីស ព្រោះវាផ្ទុកនូវខ្យល់ដង្ហើមនៃភ្នំ ដី និងដំណាំ។

Golden chanterelles (Eierschwammerl ជាភាសាអាឡឺម៉ង់ ឬ chanterelle ជាភាសាបារាំង) លេចឡើងយ៉ាងបរិបូរណ៍នៅដើមរដូវក្តៅនៅក្នុងព្រៃក្រាស់នៃប្រទេសអូទ្រីស។ ផ្សិតមានពណ៌ទឹកក្រូចលឿងដូចព្រះអាទិត្យពេលរសៀល រាងយ៉ាងប្រណិតដូចត្រែតូចៗ មានក្លិនក្រអូបព្រៃទាក់ទាញ និងមានរសជាតិផ្អែមពីធម្មជាតិ។ ជនជាតិអូទ្រីសមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងផ្សិតព្រៃដែលរដូវក្តៅត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារដូវ Eierschwammerl ។

Eierschwammerl Gulasch ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងផ្អែម paprika ស្រាល និងក្រែម ឬ creme fraîche តិចតួចសម្រាប់សាច់ក្រែមសម្បូរបែប។ ផ្សិតត្រូវបានចៀនរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ រួចស្ងោរដើម្បីបញ្ចេញជាតិផ្អែមតាមធម្មជាតិ បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ពណ៌មាសឆ្ងាញ់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយ Semmelknödel (គ្រាប់បាល់នំប៉័ងចំហុយ) ឬ spaetzle (គុយទាវស៊ុតអូទ្រីស) ដែលជួយលាយទឹកជ្រលក់ផ្សិតដែលមានក្លិនក្រអូប។

3. Marillenknödel

Marillenknödel ឬនំប៉ាវ apricot (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

ប្រសិនបើអ្នកសួរជនជាតិអូទ្រីសនូវអ្វីដែលរដូវក្តៅរំលឹកពួកគេ មនុស្សជាច្រើននឹងញញឹម ហើយនិយាយថា: Marillenknödel - នំប៉ាវ apricot ។ នេះគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅរបស់អូទ្រីសដែលនាំមកនូវរសជាតិផ្អែមនៃផ្លែឈើទុំ ពន្លឺថ្ងៃពណ៌មាស និងការចងចាំពីកុមារភាព។

Marille គឺជាឈ្មោះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា apricots នៅក្នុងតំបន់ Wachau ដែលជាជ្រលងភ្នំដែលដុះលូតលាស់ apricot ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសអូទ្រីស ជាកន្លែងដែលទន្លេ Danube បក់កាត់តាមជម្រាលភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយទំពាំងបាយជូ និង apricots ។ ក្នុងខែកក្កដា ផ្លែ apricots Wachau ទុំពណ៌មាសដូចព្រះអាទិត្យពេលរសៀល មានក្លិនក្រអូប និងផ្អែម។

ជនជាតិអូទ្រីស ប្រែក្លាយផ្លែ apricots ស្រស់ទៅជានំប៉ាវ Marillenknödel ដ៏ឆ្ងាញ់។ apricots ទាំងមូល (ជួនកាលដាក់ជាមួយគូបស្ករឬ marzipan) ត្រូវបានរុំដោយម្សៅដំឡូងឬឈីស Topfen (quark) ឆ្អិនហើយរមៀលនៅក្នុងប៊ឺដុតនំបុ័ងផ្អែមនិងម្សៅស្ករ។ នៅពេលកាត់ចំហ ផ្លែ apricots ផ្ទុះចេញជាទឹកក្រអូប លាយជាមួយនឹងសំបកទន់ ទំពារ និងម្សៅប៊ឺរី។

4. Brettljause

Brettljause គឺជាថាសឈើដ៏ធំមួយដែលបង្ហាញមុខជំនាញប្រចាំតំបន់គ្រប់ប្រភេទ (ប្រភពរូបថត៖ ប្រមូលបាន)

នៅរសៀលរដូវក្តៅ បន្ទាប់ពីដើរកាត់ព្រៃយូរ ឬឆ្លងកាត់វាលស្មៅភ្នំអាល់ផែន គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការឈប់នៅ Heuriger ( tavern ស្រាក្នុងស្រុក) ឬ Alm (ភោជនីយដ្ឋានភ្នំ) ដើម្បីរីករាយជាមួយ Brettljause ។ នេះគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅរបស់អូទ្រីស ដែលពោរពេញដោយទំនាក់ទំនងសង្គម ការចែករំលែក និងការផ្សារភ្ជាប់។

Brettljause គឺសំខាន់ជាថាសឈើដ៏ធំមួយដែលពោរពេញទៅដោយម្ហូបប្រចាំតំបន់ទាំងអស់៖ សាច់ក្រកជក់បារី សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ខ្លាញ់ ឈីសក្នុងស្រុក ជីហ្គឺគីន ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេសផ្អែម ម្ទេសក្រហមហាន់ស្តើងៗ ម្សៅម្ទេស និងនំបុ័ងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញដោយសប្បុរស និងចម្រុះពណ៌ ដោយអញ្ជើញមនុស្សឱ្យមកជុំគ្នា និងចែករំលែក។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះគឺមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិប្រៃ ខ្លាញ់ ជូរ និងហឹរប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងស្មារតីរួមរបស់វាផងដែរ។ ជនជាតិអូទ្រីសអញ្ជើញមិត្តភ័ក្តិ ក្រុមគ្រួសារ និងអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់មកអង្គុយជុំវិញតុឈើខាងក្រៅ កាត់នំបុ័ង សាច់ក្រក ច្របល់ mustard ហើយពិសាស្រាសត្រជាក់ ឬស្រាបៀរស្រស់។ សំឡេងសើចក្អាកក្អាយនិងកែវភ្នែកបន្លឺឡើងពេញភ្នំ។ ដោយគ្មានភាពច្របូកច្របល់ ឬរចនាប័ទ្ម Brettljause គឺជាពិធីបុណ្យនៃរដូវក្តៅអូទ្រីស ដែលរសជាតិ និងមិត្តភាពលាយឡំនៅក្នុងថ្ងៃលិចដ៏ទន់ភ្លន់។

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe - ស៊ុបត្រសក់ត្រជាក់ (ប្រភពរូបភាព៖ ប្រមូលបាន)

នៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅដ៏ក្តៅគគុក គ្មានអ្វីដាស់អារម្មណ៍រសជាតិជាងស៊ុបត្រជាក់មួយចាននោះទេ។ ហើយជនជាតិអូទ្រីសមានម្ហូបហត្ថលេខាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ៖ Kalte Gurkensuppe - ស៊ុបត្រសក់ត្រជាក់។ នេះជាម្ហូបរដូវក្តៅបែបអូទ្រីសបែបទំនើប ដែលនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិបែបច្រែះ ស្រស់ និងមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន និងផ្ទះបាយនៅផ្ទះ។

ត្រសក់នៅរដូវក្តៅគឺមានពណ៌បៃតងខ្ចី មានជាតិទឹក និងស្រស់ស្រាយ។ ដើម្បីធ្វើ Kalte Gurkensuppe ត្រសក់ស្រស់ត្រូវបានលាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោជូរស្រាល ក្រែមជូរ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ក្រូចឆ្មា និងគ្រឿងទេស។ ល្បាយនេះត្រូវបានត្រជាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីឱ្យពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ ដូចជាផឹកទឹកជ្រោះភ្នំ។

ម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រស់ស្អាតផងដែរ៖ ពណ៌បៃតងស្លេកដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា គូសជាមួយនឹងផ្កា dill ស្រស់ៗ ហើយជួនកាលត្រូវបានតុបតែងដោយផ្កាដែលអាចបរិភោគបាន បង្កើតឱ្យមានចំណាប់អារម្មណ៍ឆើតឆាយ។ វាលេចឡើងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតាមសួនច្បារ កន្លែងញ៉ាំអាហារនៅក្នុងធម្មជាតិ ឬសូម្បីតែនៅក្នុងពិធីជប់លៀងអាហារពេលល្ងាចដ៏ឆើតឆាយនៅលើរាបស្មើរ។

រសជាតិជូរស្រាលនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួ ក្លិនឈ្ងុយនៃផ្លែត្រសក់ និងផ្អែមត្រជាក់នៃត្រសក់ លាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីសម្រាលកំដៅថ្ងៃដ៏ក្ដៅគគុក ប្រៀបដូចជាការបញ្ជូនខ្យល់ត្រជាក់នៃភ្នំចូលទៅក្នុងចានស៊ុប។ Kalte Gurkensuppe គឺជាសក្ខីភាពមួយចំពោះការច្នៃប្រឌិតដ៏ឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិអូទ្រីសក្នុងការប្រែក្លាយគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកទៅជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

ម្ហូបអូទ្រីសមិនត្រឹមតែ Schnitzel ឬ Apfelstrudel ដែលល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោករួចទៅហើយ។ នៅពេលរដូវក្តៅមកដល់ ប្រទេសអូទ្រីសនឹងស្លៀកពាក់អាវរងាធ្វើម្ហូបស្រស់ រស់រវើក និងបំផុសគំនិតជាមួយនឹងម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសដ៏សម្បូរបែប និងគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ការមកប្រទេសអូទ្រីសក្នុងរដូវក្តៅគឺមិនត្រឹមតែដើម្បីគយគន់ភ្នំពណ៌បៃតងជ្រៅ ទន្លេដ៏ទន់ភ្លន់ ទីក្រុងបេតិកភណ្ឌបុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាដំណើរកម្សាន្តរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានផងដែរ។ សង្ឃឹមថាការផ្តល់យោបល់សម្រាប់ម្ហូបរដូវក្តៅអូទ្រីសនៅក្នុងអត្ថបទនេះនឹងក្លាយជាមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងសុបិននៃការធ្វើដំណើរបែបកំណាព្យទៅកាន់ទឹកដី នៃតន្ត្រី និងភ្នំដ៏អស្ចារ្យនេះ។

ប្រភព៖ https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx