នៅក្នុងវគ្គទី 14 នេះ កំពូលចុងភៅកំពូលទាំង 5 ដែលទស្សនិកជនបានបោះឆ្នោតជ្រើសរើស មានឱកាសត្រឡប់មកវិញ និងឈ្នះសំបុត្រចុងក្រោយទៅកាន់រាត្រីចុងក្រោយនៃកម្មវិធី Top Chef Vietnam 2023។ ចុងភៅដែលត្រលប់មកវិញមានដូចជា៖ Truong Giang, Ngoc Tam, Tran Vinh, Thai Minh, Phi Yen។
Hoi An Cao Lau ស្រមៃជាមួយបង្គាក្រហម Carabineros និង Caviar Satay
ក្នុងនាមជា "អ្នកចម្បាំងទម្ងន់ធ្ងន់" នៃជុំនេះ មេចុងភៅ Truong Giang បានជ្រើសរើសជំនាញពិសេសរបស់ Hoi An គឺ Cao Lau សម្រាប់ការប្រកួតប្រជែងរបស់គាត់។
ចុងភៅ Giang ប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវ គ្រឿងសមុទ្រ និងផ្សិត shiitake ដើម្បីធ្វើទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ផ្សំជាមួយបង្គាក្រហម Carabineros ។ ចំណុចពិសេសនៃមុខម្ហូបនេះគឺ មេចុងភៅប្រុសបានអនុវត្តបច្ចេកទេសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីបង្កើតពងត្រី satay ដែលជំរុញឱ្យមានរសជាតិ។
ការច្នៃប្រឌិតថ្មី និងឆ្លាតវៃនេះបានទទួលការសរសើរពីចៅក្រម Luke Nguyen ថា "នេះគឺជា cao lau ទំនើប និងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតបំផុតដែលខ្ញុំធ្លាប់បានភ្លក់។ ហើយសាច់ satay និង caviar បន្តិចគឺធ្វើអោយភ្លក់រសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់"។
ចុងភៅ Truong Giang បានជ្រើសរើសជំនាញ Hoi An - Cao Lau សម្រាប់ការប្រកួតប្រជែងរបស់គាត់។
ចៅក្រម Alain Nguyen ក៏បានវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពល្អិតល្អន់ និងការវិនិយោគលម្អិតរបស់ Chef Giang សម្រាប់មុខម្ហូបនេះ៖ "បង្គា Carabineros នេះស្រាលណាស់ វាធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ស្រាល មានអារម្មណ៍ថាវាមានទាំងសាច់ និងគ្រឿងសមុទ្រ ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ម្ហូបដែលអ្នកបង្ហាញនៅទីនេះ Alain រកបានប្រណិត ខ្ញុំឃើញពីវិធីដែលអ្នកក្រឡុក ហើយបន្ទាប់មកវាមិនបំផ្លាញទេ វាមានក្លិនឈ្ងុយ។ នៃទឹកជ្រលក់ ភាពទំពារនៃគុយទាវ។
ការ៉េមខ្ទឹមសប្លែកមួយបម្រើជាមួយស៊ុបគុយទាវសាច់គោ
"Queen of Sauces" Lieu Phi Yen បានត្រលប់មកវិញហើយ បានធ្វើម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមធ្លាប់ស្គាល់នោះគឺគុយទាវសាច់គោ Hue ។
ម្ហូបនេះត្រូវបានបង្ហាញដោយមេចុងភៅ Yen ជាមុខម្ហូបមួយឈុត ហើយទំពាំងបាយជូរមាននៅក្នុងគ្រឿងស្មូន Bau Truc ដែលជាបេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់វៀតណាម ដែលថ្មីៗនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូក្នុងឆ្នាំ 2022។
មេចុងភៅស្រីបានសម្រេចចិត្តមិនប្រើសាច់គោនាំចូល ប៉ុន្តែត្រូវប្រើសាច់គោ Tay Ninh សម្រាប់មុខម្ហូបរបស់នាង។
ចុងភៅ យ៉េន បានយកសាច់សាច់គោខ្ចី និងខួរឆ្អឹងបន្តិច ដើម្បីបន្ថែមខ្លាញ់ និងសម្បូរបែប។
សម្រាប់គ្រឿងបំពង ចុងភៅ យ៉េន បានយកសាច់គោខ្ចី និងខួរឆ្អឹងបន្តិច ដើម្បីបង្កើនភាពធាត់ និងសម្បូរបែប។ ថ្វីត្បិតតែការបង្កើតនេះមិនត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយចៅក្រម Alain Nguyen ព្រោះវាបានបង្កើត "អារម្មណ៍មិនស៊ីសង្វាក់គ្នា" និងមិនមានស្តង់ដារសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ក៏ដោយ ចានរបស់ Chef Yen បានជួយលើកតម្កើងបេតិកភណ្ឌគ្រឿងស្មូន Bau Truc ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ចៅក្រម Luke Nguyen រំភើបចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការ៉េមខ្ទឹមបារាំងដែលអមដោយមេចុងភៅថា៖ "ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តការ៉េមនេះណាស់។ ខ្ញុំមិនដែលមានការ៉េមខ្ទឹមបារាំងពីមុនមកទេ ខ្ញុំគិតថាវាមានភាពច្នៃប្រឌិតខ្លាំងណាស់"។
ការនាំយកវប្បធម៌ជនជាតិភាគតិចមកកាន់តុ ពិភពលោក
កាលនៅក្មេងនៅ Central Highlands មេចុងភៅ Tam មានបទបង្ហាញគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីមុខម្ហូបពីភូមិរបស់នាង។ ចុងភៅស្រីបានស្លៀកសំលៀកបំពាក់បែបជនជាតិ ហើយបើកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈខាងវិញ្ញាណដ៏ពិសេសរបស់កូនភ្នំ ដែលជាស្រាដែលផ្សំពីខ្ញី និងអង្ករធ្វើដោយដៃ រួមផ្សំជាមួយអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ។
សម្រាប់ការសម្តែងរបស់គាត់ ចុងភៅតាំបាននាំយកនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីដ៏មានសារៈសំខាន់របស់ជនជាតិភាគតិចគឺ មាន់ដុតជាមួយបាយឬស្សី បម្រើជាមួយស៊ុបយិនស៊ិនដែលមានឈ្មោះថា Bazan Flavor។
សាច់មាន់ត្រូវបានជ្រើសរើសពីសាច់មាន់ដែលចិញ្ចឹមដោយយិនស៊ិននៅម៉ាងឌិន បន្ទាប់មកក្រឡុកជាមួយសាច់ជ្រូក Iberico ផ្សិតព្រៃ ស្លឹកយិនស៊ិនតិចតួច និងចម្អិនស៊ុបវីដដើម្បីបង្កើតវាយនភាពទន់ និងផ្អែម។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រូពិចដែលប្រើផ្លែឈើពីទីក្រុង Da Lat ដើម្បីបង្កើតរសជាតិជូរ និងហឹរបន្តិច ធ្វើអោយអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយនៅពេលក្រោយ។
ចុងភៅ Tam ធ្វើម្ហូប។
ស៊ុបយិនស៊ិនដែលមានអមមកជាមួយក៏ជាម្ហូបប្រពៃណីដែលប្រើក្នុងឱកាសពិសេសដើម្បីស្វាគមន៍ភ្ញៀវកិត្តិយសនៃប្រជាជន Central Highlands ។ ចុងភៅ Tam បានប្រើសាច់ជ្រូក Iberico ផ្សំជាមួយបង្គាខ្លាសមុទ្រ ដើម្បីធ្វើជាប្រហិតសាច់ ពេលដែលញ៉ាំអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ទន់ និងផ្អែមក្នុងមាត់ ហើយទំពាំងបាយជូរធ្វើពីឆ្អឹងមាន់។
តាមរយៈមុខម្ហូប Bazan Flavor មេចុងភៅស្រីចង់ផ្ញើសារដ៏មានអត្ថន័យមួយគឺដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់ជនជាតិ និងណែនាំអោយកាន់តែច្បាស់អំពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលទៅកាន់មិត្តអន្តរជាតិ។
ភាពល្អិតល្អន់ និងការលះបង់របស់មេចុងភៅចំពោះមុខម្ហូបនេះ បានយកឈ្នះលើចៅក្រមទាំងស្រុង។ "ខ្ញុំផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវ 10 ពិន្ទុសម្រាប់ការធ្វើបទបង្ហាញ និងរឿងរបស់អ្នក ក៏ដូចជាការពិតដែលអ្នកបាននាំ Alain និងខ្ញុំទៅកាន់ស្រុកកំណើត និងវប្បធម៌ជនជាតិរបស់អ្នក។ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តវា។ ហើយខ្ញុំគិតថា យើងគួរតែនាំយកវប្បធម៌ជនជាតិភាគតិចមកកាន់ពិភពលោកបន្ថែមទៀត។ ហើយថ្ងៃនេះអ្នកបានធ្វើវា។ អ្នកមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ ចៅក្រម Luke Nguyen បានចែករំលែក
ចុងភៅ មិញ «មិនជឿចង់ប្រជែងអ្នកឈ្នះ»
លើកនេះ ចុងភៅ Minh បានធ្វើមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជននៅមាត់សមុទ្រនោះគឺ banh Khot ។ ដោយមានបំណងចង់លើកតម្កើងទឹកត្រីវៀតណាម មេចុងភៅប្រុសមាន "ការសម្តែង" គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីទឹកត្រី។
ចំពោះ Espuma ដែលមានភ្ជាប់មកជាមួយនោះ ចុងភៅ Minh បានបង្កើតវាចេញពីទឹកត្រី ក្រែម ម្សៅម្ទេស និងម្សៅខ្ទឹម ដើម្បីទទួលបានរសជាតិដូចទឹកត្រី។ ចុងភៅប្រុសក៏បានឆ្នៃប្រឌិតនូវ«ក្រមួនឃ្មុំ»មួយដុំដើម្បីបញ្ឆោតភ្នែកឱ្យញ៉ាំជាមួយបិណ្ឌខូត ដែលមានអារម្មណ៍ដូចទឹកឃ្មុំ ប៉ុន្តែតាមពិតជាទឹកត្រី។ ម្ហូបនេះត្រូវបានផ្សំជាមួយស្ពៃក្តោប Salsa ម្ទេសផ្អែម Dalat និងប៉េងប៉ោះសូកូឡា លាបជាមួយក្រែមទឹកត្រីមួយស្រទាប់។
ដោយបានបំផុសគំនិតដោយភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម មេចុងភៅ Minh បានចែករំលែកថា គាត់ស្រឡាញ់ និងប្ដេជ្ញាគោរពទឹកត្រីវៀតណាម ហើយ "មិនថាខ្ញុំនៅទីណា ដរាបណាខ្ញុំនៅតែធ្វើការ ខ្ញុំនឹងនៅតែជ្រើសរើសផ្លូវនេះ នោះគឺជាពណ៌របស់ខ្ញុំ"។
ចុងភៅ Minh ធ្វើមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់របស់ប្រជាជននៅមាត់សមុទ្រ គឺ Banh Khot ។
ថ្វីត្បិតតែមានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិទឹកត្រី និងបបរខត ប៉ុន្តែចុងភៅ មិញ មិនឈ្នះក្នុងជុំនេះទេ។ ចុងភៅប្រុសបានចែករំលែកថាគាត់«មិនជឿហើយចង់តតាំងជាមួយអ្នកឈ្នះ»។
ប្រឈមមុខនឹងប្រតិកម្មនេះ ចៅក្រម Luke Nguyen បានផ្តល់អំណះអំណាងដ៏គួរឱ្យជឿជាក់ថា "គំនិតរបស់អ្នកល្អណាស់ ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្ត banh Khot ប៉ុន្តែវាមិនមែននៅកម្រិតបុព្វលាភដែលយើងចង់បាននោះទេ។ មុខម្ហូបរបស់ Chef Tam បានបំពេញតាមតម្រូវការ ទាំងការបង្ហាញ ប្រវត្តិ និងរឿងដើមរបស់នាង នាងធ្វើបានល្អណាស់។"
ប្រភព
Kommentar (0)