សូមរីករាយជាមួយមុខម្ហូបពិសេសៗ នៃតំបន់ភាគពាយ័ព្យ។

ម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញនៃតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែករបស់វា ជំរុញចំណង់អាហាររបស់អ្នកទទួលទានអាហារ សូម្បីតែអ្នកដែលចូលចិត្តញ៉ាំអាហារក៏ដោយ។

ជាមួយនឹងគ្រឿងទេសដ៏ពិសេសរបស់វា ម្ហូបវៀតណាម ភាគពាយ័ព្យតែងតែដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់របស់អ្នកទទួលទានអាហារ។ (ប្រភព៖ dacsanvietnam.com)

តំបន់ភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសវៀតណាម គឺជាជម្រករបស់សហគមន៍ជនជាតិភាគតិចដូចជា ថៃ តៃ មឿង ដាវ ម៉ុង ឡូឡូ និងហាញី។ ទិដ្ឋភាពវប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយរបស់ប្រជាជននៅភាគពាយ័ព្យគឺម្ហូបប្រពៃណីដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពួកគេ ដែលមានតែនៅក្នុងតំបន់នេះប៉ុណ្ណោះ។ ប្រជាជននៅភាគពាយ័ព្យច្រើនតែរៀបចំម្ហូបយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងថ្ងៃឈប់សម្រាក ឬដើម្បីបម្រើភ្ញៀវ ទេសចរ ដែលមកទស្សនាភូមិរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុងតំបន់ជនជាតិភាគតិច និងតំបន់ភ្នំជាទូទៅ ជាពិសេសតំបន់ភាគពាយ័ព្យ ក្រុមជនជាតិនីមួយៗមានម្ហូបប្រពៃណីរៀងៗខ្លួន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈវប្បធម៌តែមួយគត់របស់វា។ ឧទាហរណ៍ ជនជាតិម៉ុងមានម្ហូបដូចជា "ម៉ែនម៉ែន" ធ្វើពីពោត និង "ថាងកូ" ធ្វើពីសាច់សេះ។ ជនជាតិតៃមានម្ហូបដូចជាបាយស្អិតប្រាំពណ៌ ពន្លកឫស្សីដាក់សាច់ និងសាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយអម្ពិល។ ជនជាតិថៃត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារម្ហូបអាំងរបស់ពួកគេដូចជាត្រីអាំង សាច់មាន់អាំង និងសាច់ជ្រូកអាំង។ ហើយជនជាតិមឿងមានម្ហូបដូចជា "កូឡា" (ប្រភេទអាហារដែលបម្រើលើស្លឹក) និងសាច់ក្របីរុំក្នុងស្លឹក "ឡាឡុំ"...

ប៉ា​ប៉ី​ញ​ទីប (​ត្រី​អាំង​)

ត្រីអាំង (pa pỉnh tộp) ដែលចម្អិនលើធ្យូងមានពណ៌ត្នោតមាសដ៏ទាក់ទាញនៅពេលចម្អិនរួច រួមផ្សំជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃគ្រឿងទេស mắc khén និង hạt dổi។ (ប្រភព៖ TITC)

ជនជាតិថៃនៅតំបន់ខ្ពង់រាបនៃភាគពាយ័ព្យវៀតណាមពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងមានជីវជាតិនៃម្ហូបអាំងដូចជាត្រីអាំង និងមាន់អាំង។ ពួកគេរៀបចំម្ហូបពិសេសទាំងនេះដោយប្រើបច្ចេកទេសគ្រឿងទេស និងប្រឡាក់ដ៏ស្មុគស្មាញ បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសមួយដែលពិបាកសម្រាប់មនុស្សនៅតំបន់ផ្សេងទៀតធ្វើដូច។

ត្រីអាំង (pa pỉnh tộp) ត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកស្រុកដោយប្រើត្រីស្ទ្រីមដូចជាត្រីគល់រាំង ត្រីឆ្មា និងត្រីទឹកសាបដទៃទៀត។ គ្រឿងទេសដែលប្រើរួមមាន ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ជីអង្កាម ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ខ្ញី ម្សៅខ្ញី ម្សៅអង្ករអាំង ពន្លកក្រវាញ គ្រាប់ម្ទេស អំបិល MSG និងម្សៅគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសត្រូវបានកិនឱ្យល្អិតៗ បន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងពោះត្រី ហើយត្រដុសលើខាងក្រៅដើម្បីធានាបាននូវការស្រូបយកស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីទុកវាចោលរយៈពេល 30 នាទី ត្រីត្រូវបានចងរវាងដំបងឫស្សី ហើយដុតលើភ្លើងធ្យូង។ ពេលកំពុងដុត អ្នកស្រុកកំដៅត្រីថ្នមៗដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនស្មើៗគ្នា។

ត្រីអាំង "pa pỉnh tộp" ពេលចម្អិនរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតមាស មានក្លិនក្រអូប និងពោរពេញដោយរសជាតិ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នារវាងភាពផ្អែម និងរសជាតិសម្បូរបែបរបស់ត្រី ភាពហឹរនៃម្ទេស ក្លិនស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញី និងឱសថដែលលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ការរីករាយជាមួយត្រីអាំងពណ៌ត្នោតមាស ដែលមានក្លិនក្រអូបនេះ ជាមួយបាយឆ្អិនថ្មីៗ ឬបាយស្អិត អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពេញចិត្តយ៉ាងពេញលេញចំពោះរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបរបស់ត្រី ភាពហឹរនៃម្ទេស និងម្ទេសខ្ញី (ប្រភេទគ្រឿងទេសមួយប្រភេទ) ពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងឱសថ និងពណ៌មាសរបស់ត្រីអាំង។

ភ្ញៀវទេសចរមកពីឆ្ងាយៗដែលមកដល់តំបន់ខ្ពង់រាបអាចរីករាយជាមួយ "pa pỉnh tộp" ដែលជាម្ហូបបាយស្អិតជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស អមដោយស្រាពោតហឹរបន្តិច... ដែលជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ។ ម្ហូបត្រីអាំងដ៏ទាក់ទាញនេះទាក់ទាញអារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារគ្រប់បែបយ៉ាង និងធ្វើឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាពេញចិត្ត សូម្បីតែអ្នកដែលចូលចិត្តរសជាតិពិសេសបំផុតក៏ដោយ។

ថាង កូ

សម្លរ​បែប​ប្រពៃណី​របស់​ថាំង កូ មាន​សាច់​សេះ សរីរាង្គ​សត្វ (បេះដូង ថ្លើម ឈាម) និង​គ្រឿងទេស​ជាច្រើន​ដូចជា ក្រវាញ ក្លិនឈុន ស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី និង​រូបមន្ត​សម្ងាត់​គ្រួសារ​ផ្សេងៗ​ទៀត។ (ប្រភព៖ tourdulichsapagiare)

ថាងកូ ជាម្ហូបមួយរបស់ជនជាតិម៉ុង តៃ និងថៃ ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីសាច់សេះ សរីរាង្គសេះ ឬសាច់ក្របី សរីរាង្គក្របី... ម្ហូបនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយល្បាយនៃសរីរាង្គខាងក្នុងទាំងអស់ សាច់ និងឆ្អឹង ដាំឱ្យពុះជាមួយឱសថភ្នំ និងគ្រឿងទេសយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបីប្រភេទដូចជា ក្រវាញ ក្លិនឈុន ផ្កាយអានីស... អ្នកទេសចរអន្តរជាតិជាច្រើន ឬមនុស្សមកពីតំបន់ទំនាបដែលបានទៅទស្សនាតំបន់ខ្ពង់រាបជាលើកដំបូង អាចយល់ថាថាងកូពិបាកញ៉ាំបន្តិចដោយសារតែក្លិនស្អុយបន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីញ៉ាំវាពីរបីដង និងស៊ាំនឹងរសជាតិពិសេសនេះ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចពិបាកឈប់ញ៉ាំ។ ថាងកូ ជារឿយៗត្រូវបានអ្នកស្រុកចូលចិត្តជាមួយស្រាពោត។

សាច់ ក្របី ស្ងួត

រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរបែប​នៃ​សាច់​ក្របី​ជក់បារី​រួមផ្សំ​ជាមួយ​អំបិល​ម៉ក់​ខេន​ដ៏​ពិសេស​របស់​ភាគ​ពាយ័ព្យ​វៀតណាម នឹង​ទាក់ទាញ​ចិត្ត​សូម្បីតែ​អ្នក​ដែល​ចូលចិត្ត​រសជាតិ​ពិសេស​បំផុត​ក៏ដោយ។ (ប្រភព៖ @thitsayyenphuong)

សាច់ក្របីជក់បារី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាសាច់ក្របីស្ងួត ឬសាច់ក្របីស្ងួត ត្រូវបានរៀបចំដោយក្រុមជនជាតិថៃដោយប្រើសាច់ក្របីស្រស់ និងកំភួនជើង។ សរសៃពួរ ឬជាលិកាភ្ជាប់ណាមួយត្រូវបានយកចេញ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះៗទទឹងប្រហែល 7-8 សង់ទីម៉ែត្រ បណ្តោយ 15 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្រាស់ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកធ្វើឱ្យទន់។

អ្នកស្រុកនឹងចិញ្ច្រាំ និងកិនស្លឹកគ្រៃ ខ្ញី ខ្ទឹមស ម្ទេសស្ងួត គ្រាប់ម្ទេស អំបិល ស្ករ ជាដើម រួចលាយវាឱ្យសព្វល្អ លាយឱ្យសព្វជាមួយគ្រឿងទេសដែលមានជាតិខាប់បន្តិច។ ពួកគេលាបល្បាយនេះលើសាច់ក្របីដើម្បីត្រាំវាប្រហែល ៣ ម៉ោង ដើម្បីឱ្យសាច់ស្រូបយកគ្រឿងទេសបានស្មើគ្នា។ បន្ទាប់មក ពួកគេចោះសាច់ចូល រួចដុតលើធ្យូង ដោយរក្សាចម្ងាយឆ្ងាយពីគ្នា ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនយឺតៗ និងស្មើគ្នា។

សាច់ត្រូវបានហាលឱ្យស្ងួតរហូតដល់ឆ្អិនល្មម មិនមែនហាលឱ្យស្ងួតពេកទេ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងរឹង និងទន់ ធ្វើឱ្យបាត់បង់រសជាតិផ្អែមរបស់វា។ នៅពេលដែលសាច់ក្របីស្ងួតទទួលបានក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញតែមួយគត់របស់វា វាត្រូវបានយកចេញ រុំ និងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ទទួលទាននៅពេលក្រោយ។

ចំពោះគ្រួសារនៅតំបន់ខ្ពង់រាបដែលនៅតែចម្អិនម្ហូបដោយប្រើចង្ក្រានដុតឈើ សាច់ត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ឡៅតឿផ្ទះបាយដើម្បីជក់បារី និងរក្សាទុកសម្រាប់បរិភោគនៅពេលក្រោយ។ នៅពេលដែលត្រូវការសាច់មួយដុំ វាត្រូវបានយកចុះមកចំហុយក្នុងឡចំហុយប្រហែល 20-30 នាទីរហូតដល់ទន់។ ភាពផ្អែមនៃសាច់ក្របី លាយឡំជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបនៃគ្រឿងទេស បង្កើតភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទប់ទល់បាននៃម្ហូបពិសេសនៅតំបន់ខ្ពង់រាបភាគពាយ័ព្យនេះ។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html