វាជាម្ហូបមួយដែលធ្វើពីដូងរឹងហាន់ស្តើងៗ ស្ងោរជាមួយម្សៅសណ្តែកសៀង។ ពីព្រោះនៅពេលហាន់ ដូងនីមួយៗមានរាងកោង ដូចជាស៊ុមកោងរបស់ទូក វាត្រូវបានគេហៅលេងសើចថា "ទូកកោង"។

ម្តាយខ្ញុំបានប្រើញញួរដើម្បីបកសំបកដូង ស្រង់ទឹកចេញ រួចយកសាច់ដូងចេញ ហាន់ជាដុំៗ រួចដាក់វាក្នុងឆ្នាំងដី។ បន្ទាប់មកគាត់បានបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកបន្តិច រួចដាក់វានៅលើចង្ក្រាន ដាំភ្លើងឱ្យពុះ។ ពេលទឹកស៊ីអ៊ីវពុះ គាត់បានស្រង់ពពុះចេញ ហើយបន្ថយភ្លើង ទុកឱ្យវាពុះមួយសន្ទុះទៀត ដើម្បីឱ្យដូងស្រូបយករសជាតិ។ គាត់បានបន្ថែមស្ករបន្តិច ម្សៅ MSG បន្តិច រួចដើរទៅធ្នើរខ្ទឹមបារាំងបៃតងនៅពីក្រោយឆ្នាំង បេះមែកខ្ទឹមបារាំងបៃតងពីរបីមែក ហាន់វាឱ្យល្អិតៗ ដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង រួចយកវាចេញពីភ្លើង។

យោងតាមអ្នកស្រី ង្វៀន ធីបេ ពេលកំពុងហាល ចាំបាច់ត្រូវកូរម្តងម្កាលដើម្បីជួយឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវឆ្អិនលឿនជាងមុន។

បាយមួយឆ្នាំងដែលកំពុងពុះត្រូវបានបម្រើ។ បន្ថែមស៊ុបបន្លែបៃតងមួយចានជាមួយត្រីស្ងួតខ្លះ នោះគឺជាអាហារពេញលេញ។ ដូងនីមួយៗដែលលាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រែម និងប្រៃ ដែលឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយបាយ។ ខ្ញុំបានញ៉ាំម្ហូបនេះច្រើនដងហើយ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែចង់ញ៉ាំវាខ្លាំងម្តងម្កាល។

ម្សៅ​សណ្តែក​ជ្រលក់ "ទូក​កោង" ក៏ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជននៅក្នុងតំបន់របស់ខ្ញុំនៅពេលនោះដែរ។

ចាប់ពីក្រោយបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ទឹកនៅក្នុងប្រឡាយ និងស្រះរីងស្ងួតបន្តិចម្តងៗ ត្រី និងទឹកប្រៃកាន់តែខ្វះខាត ហើយទីផ្សារនៅឆ្ងាយ (ហើយទោះបីជាវានៅក្បែរនោះក៏ដោយ ប្រជាជននៅជនបទមិនចាំបាច់ទៅទិញអាហារជាប្រចាំទេ ដោយសារតែថវិកាមានកំណត់)។ ដូច្នេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកប្រៃត្រីប្រៃ ត្រីងៀតជាដើម ត្រូវបានប្តូរវេនគ្នាជំនួសអាហារ។

ពេលខ្លះ យើងធ្វើបន្លែស្ងោរជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ ប៉ុន្តែម្តាយរបស់ខ្ញុំបានផ្លាស់ប្តូរវិធីរៀបចំវាដោយបន្ថែមទឹកដូង។ ក្នុងរដូវវស្សាដំបូង ទឹកនៅក្នុងប្រឡាយនឹងចាប់ផ្តើមឡើងខ្ពស់ ហើយបន្លែបៃតងជូរចត់ និងស្ពៃខ្មៅនឹងដុះខៀវស្រងាត់ និងបៃតង។ នៅក្នុងភក់ជ្រៅជាងនេះបន្តិច បន្លែបៃតងជូរចត់នឹងលិចដល់ក្បាលរបស់វា។ យើងនឹងរុញដីល្បាប់ និងសារធាតុ alum ចេញដោយថ្នមៗ ប្រមូលបន្លែដោយដៃម្ខាង ហើយកាត់វាដោយកាំបិតដោយដៃម្ខាងទៀត។ ក្នុងរយៈពេលមួយភ្លែត កន្ត្រកនឹងពោរពេញទៅដោយបន្លែបៃតងស្រស់ៗ ដើមនីមួយៗទន់ ស និងទន់។ ចានស្ពៃខ្មៅទឹកពុះ ឬបន្លែបៃតងជូរចត់នៅដើមរដូវ ដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវស្ងោរជាមួយទឹកដូង គឺឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ប្រសិនបើវាជាបន្លែបៃតងជូរចត់ បន្ទាប់ពីញ៉ាំ និងផឹកទឹក រសជាតិផ្អែម និងស្រស់ស្រាយនៃបន្លែនឹងនៅតែជាប់នៅលើអណ្តាត។

ជាមួយនឹងភ្លៀងធ្លាក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅដើមរដូវ ត្រីបឺតដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងស្រះទឹករាក់ៗក្នុងអំឡុងពេលគ្រោះរាំងស្ងួតបានចាប់ផ្តើមលេចចេញមកដើម្បីស្វែងរក "ទឹកដីសន្យា" របស់ពួកគេដើម្បីពងកូន និងលេងសើច។ ពួកយើងជាក្មេងៗមានសេចក្តីរីករាយជាខ្លាំងនៅពេលដែលយើងចាប់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាត្រីនីមួយៗពោរពេញទៅដោយស៊ុតក៏ដោយ រាងកាយរបស់វាស្គម វែង និងគ្របដណ្តប់ដោយស្លេស។ មនុស្សពេញវ័យបាននិយាយថា "តើមានអ្វីឆ្ងាញ់ម្ល៉េះ? វាល្អសម្រាប់តែ... ស្ងោរក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ"។ ដូច្នេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវបានទទួលប្រយោជន៍មួយផ្សេងទៀត។ កុំច្រឡំ គ្រាន់តែសាកល្បងវា។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រីក្លាយជាទន់ មានរសជាតិប្រៃ និងផ្អែមក្រអូប - មានគុណភាពខ្ពស់ណាស់។

នៅដើមរដូវវស្សា ត្រីមានកម្រិតទាប ហើយទឹកទន្លេចាប់ផ្តើមមានជាតិប្រៃតិច។ នៅថ្ងៃដែលខ្ញុំត្រឡប់មកពីសាលារៀន ហើយទឹកទន្លេពេញ ខ្ញុំតែងតែទៅសួនច្បារដើម្បីជីកដង្កូវដីខ្លះ ដាក់ដំបងនេសាទប្រហែលដប់ ហើយដាក់វានៅចន្លោះដើមត្រែង ចង្កោមផ្កាម្លិះ និងដើមត្រែតាមមាត់ទន្លេ។ នៅពេលនោះ មានសត្វក្អែកដូងច្រើនណាស់នៅក្នុងទន្លេ។ ពេលទឹកសមុទ្រស្រក ពួកវានឹងចូលទៅក្នុងរូងរបស់វា។ ពេលទឹកសមុទ្រឡើង ពួកវានឹងចេញមករកចំណី។ បន្ទាប់ពីពីរបីម៉ោង ការត្រួតពិនិត្យខ្សែនេសាទគឺ "មិនខុសទេ" ជួនកាលបានត្រី ៥-៧ ជួនកាលបានតែប៉ុន្មានប៉ុណ្ណោះ។ វាតិចពេក ម្តាយរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "ប្រសិនបើគ្រួសារទាំងមូលញ៉ាំច្រើនយ៉ាងនេះ វាដូចជា 'ខ្លាស៊ីអាហារខ្លា'"។ ដូច្នេះពេលខ្លះម្តាយរបស់ខ្ញុំនឹងបេះស្ពៃខ្មៅ ឬស្លឹកខ្ទឹមមួយក្តាប់តូចមកចម្អិនជាមួយវា ហើយពេលខ្លះគាត់ស្ងោរវាជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវដើម្បីជ្រលក់បន្លែ។ មិនដូចសាច់ត្រី perch ដើមរដូវទេ សាច់របស់ត្រីដូងមានភាពទន់ជាង ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូប និងផ្អែមខ្លាំង។ ការខាំមួយដងបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ទោះបីជាទឹកស៊ីអ៊ីវអាចប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនក៏ដោយ ការមានទឹកស៊ីអ៊ីវមិនធានាដោយស្វ័យប្រវត្តិនូវអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ។ គុណភាពនៃទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ដើរតួនាទីផងដែរ។ នៅពេលនោះ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ហាងលក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ មិនថាធំឬតូច ដោយមិនគិតពីបរិមាណ ស្ទើរតែតែងតែមានទឹកស៊ីអ៊ីវស្តុកទុក។ ហើយម្ចាស់ហាងមិនស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការជ្រើសរើសទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានគុណភាពល្អដើម្បីលក់នោះទេ ដោយចូលរួមក្នុង "ការប្រកួតប្រជែងដែលមានសុខភាពល្អ" ដើម្បីរក្សាអតិថិជនរបស់ពួកគេ។

កាលពីថ្ងៃមុន ខ្ញុំបានឈប់នៅតូបលក់ភេសជ្ជៈមួយកន្លែងនៅភូមិ Hamlet លេខ ៦ សង្កាត់ Tan Thanh ក្រុង Ca Mau ។ ហើយដោយចៃដន្យ ខ្ញុំបានដឹងថាម្ចាស់ហាងក៏ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវប្រពៃណីផងដែរ។ គាត់ឈ្មោះ Nguyen Thi Be អាយុ ៦៩ ឆ្នាំ បានប្រកបរបរនេះអស់រយៈពេលជាង ២០ ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់បាននិយាយថា គាត់ទទួលមរតកមុខរបរនេះពីម្តាយរបស់គាត់។

តាវ៉ាន់ ហ្គោប ប្រធានភូមិលេខ ៦ បាន «ផ្សព្វផ្សាយ» ថា៖ «អ្នកស្រី បេ ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវឆ្ងាញ់ វាស្អាត និងគ្មានសារធាតុគីមី។ ហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើននៅក្នុងតំបន់នោះទិញទឹកស៊ីអ៊ីវរបស់គាត់។ អរគុណចំពោះវិជ្ជាជីវៈនេះ អ្នកស្រីអាចចិញ្ចឹមកូន និងធ្វើឱ្យជីវិតគ្រួសារអ្នកស្រីមានស្ថិរភាព»។

ដោយ​មាន​ការ​ចាប់​អារម្មណ៍​ចំពោះ​ម្ហូប​នេះ​ដែល​ធ្លាប់​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​កុមារភាព​របស់​ខ្ញុំ ខ្ញុំ​បាន​ណាត់​ជួប​ពេល​ណា​មួយ​ដើម្បី​រៀន​ធ្វើ​វា។ អ្នកស្រី បេ បាន​ឆ្លើយ​ដោយ​រីករាយ​ថា "អ្នក​អាច​មក​ពេល​ណា​ក៏​បាន"។

ពេលខ្ញុំមកដល់ គាត់ទើបតែធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមួយបាច់រួច ហើយកំពុងដំណើរការ ferment វា។ នៅខាងក្រៅ មានមួយបាច់ទៀត ដែលទើបតែប្រៃ និងស្រោចទឹករួច ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងឆ្នាំងដីធំមួយ។ គាត់ក៏កំពុងរវល់តម្រៀបសណ្តែកសៀង ដោយរៀបចំដាំវានៅម៉ោង ៣ ព្រឹកសម្រាប់មួយបាច់ថ្មី។ អ្នកស្រី បេ បានពន្យល់ថា ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាការងារដ៏លំបាកមួយ ហើយប្រាក់ចំណេញភាគច្រើនបានមកពីកម្លាំងពលកម្ម។

ក្នុងមួយសប្តាហ៍ គាត់ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបាន ៣-៤ បាច់ (បាច់នីមួយៗប្រើសណ្តែកសៀង ៣០ គីឡូក្រាម ដែលផ្តល់ទឹកស៊ីអ៊ីវបាន ៩០ គីឡូក្រាម)។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យធំៗ និងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) គាត់អាចផលិតបាន ៥-៧ បាច់។
ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ អ្នកផលិតត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើន ចាប់ពីការដាំសណ្តែកសៀង ការធ្វើឲ្យវាឡើងជាតិ ferment បន្ទាប់មកដាក់វាក្នុងពាងជាមួយអំបិល ទឹក ស្ករ... ហើយបន្ទាប់មកសម្ងួតវានៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។ យោងតាមអ្នកស្រី បេ ទឹកស៊ីអ៊ីវល្អត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលសណ្តែកសៀងទន់ និងស្មើគ្នាដោយមិនបាក់ជាពីរ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវមិនមានរសជាតិជូរទេ។

ដើម្បីធានាថាសណ្តែកសៀងទន់ស្មើៗគ្នា គាត់ត្រូវភ្ញាក់ពីដំណេកនៅម៉ោង ៣ ព្រឹក ដើម្បីដុតភ្លើង លាងសណ្តែកសៀង រួចដាក់វាចូលក្នុងឆ្នាំងដើម្បីដាំឱ្យពុះ។ ដំណើរការនេះត្រូវធ្វើយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដើម្បីឱ្យសណ្តែកចាប់ផ្តើមពុះនៅម៉ោង ៥ ព្រឹក។ ពេលពុះហើយ គាត់បន្តដុតភ្លើងរហូតដល់ម៉ោង ៣ រសៀល (១០ ម៉ោងយ៉ាងពិតប្រាកដ) រហូតដល់សណ្តែកទន់ បន្ទាប់មកគាត់យកវាចេញទៅត្រាំ។ ដំណើរការត្រាំត្រូវចំណាយពេលពីរថ្ងៃពីរយប់។ ដំណើរការសម្ងួតក៏ត្រូវចំណាយពេល ២-៣ ថ្ងៃដែរ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ សណ្តែកសៀងរួចរាល់នៅពេលដែលវាអណ្តែតឡើងលើផ្ទៃទឹក មានពណ៌លឿងចាស់ និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

គាត់​បាន​និយាយ​ថា ការ​ធ្វើ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ហាក់​ដូច​ជា​ងាយ​ស្រួល ប៉ុន្តែ​តាម​ពិត​វា​ពិបាក។ វា​ងាយ​ស្រួល​ព្រោះ​ជំហាន​នានា​សាមញ្ញ អ្នក​ណា​ក៏​អាច​ធ្វើ​វា​បាន​ដែរ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ផលិត​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​មួយ​បាច់​ពិបាក​ណាស់។ ទាំង​អស់​នេះ​គឺ​អរគុណ​ដល់​បទពិសោធន៍។

គាត់បានរៀបរាប់ថា កាលពីមុន នៅក្នុងសង្កាត់លេខ ៤ ក្រុងកាម៉ៅ នៅលើផ្លូវឡាំថាញម៉ៅ (ជិតប្រឡាយកាម៉ៅ) មានភូមិមួយដែលផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ម្តាយរបស់គាត់ក៏មកពីភូមិនោះដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះ ដោយសារតែតម្លៃវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់ (សណ្តែកសៀង ស្ករ អំបិល។ល។) អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវមិនសូវរកប្រាក់ចំណេញទេ ដូច្នេះពួកគេទាំងអស់គ្នាបានប្តូរទៅមុខរបរផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់នៅតែបន្តព្រោះគាត់ស្រឡាញ់សិប្បកម្មនេះ ដោយរកប្រាក់ចំណូលបានច្រើនតាមរយៈកម្លាំងពលកម្មរបស់គាត់។ គាត់លក់ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយគីឡូក្រាមក្នុងតម្លៃ ១០.០០០ ដុង ដោយរកបានប្រាក់ចំណេញ ៥-៦ លានដុងក្នុងមួយខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យធំៗ និងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) នៅពេលដែលគាត់រកចំណូលបានច្រើន ប្រាក់ចំណូលរបស់គាត់ក៏កើនឡើង។

«សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សច្រើនញ៉ាំបបរសណ្តែកបាយច្រើន ដូច្នេះខ្ញុំមិនបារម្ភពីតម្រូវការទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែសង្ឃឹមថាខ្ញុំមានសុខភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើការងារនេះជាប្រចាំ ទាំងដើម្បីរក្សាសិប្បកម្មរបស់ម្តាយខ្ញុំ និងដើម្បីផ្គត់ផ្គង់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំ» នាងបាននិយាយដោយស្មោះត្រង់។

កាលពីមុន ទឹកស៊ីអ៊ីវតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគ្រាលំបាក និងខ្វះខាត ដោយមនុស្សរស់នៅក្នុងភាពក្រីក្រ និងសន្សំសំចៃ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារទាំងអស់ ចាប់ពីប្រជាជនសាមញ្ញរហូតដល់គ្រួសារអ្នកមាន ទាំងនៅតំបន់ទីក្រុង និងជនបទ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានសាមញ្ញៗ រហូតដល់ពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណីតនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។ ស្រមៃមើល ម្ហូបរាប់រយមុខមានទឹកស៊ីអ៊ីវ។ សូម្បីតែម្ហូបត្រីស្ងោរជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ដោយ ក៏នៅមានត្រីរាប់សិបប្រភេទដែលត្រូវបានគេប្រើ ចាប់ពីត្រីទន្លេរហូតដល់ត្រីសមុទ្រ ដែលម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

មានមុខម្ហូបសាច់រាប់មិនអស់ដែលមិនអាចរៀបចំបានដោយគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវជាគ្រឿងទេស។ ហើយបន្ទាប់មកមានទឹកជ្រលក់ជាច្រើនដែលទឹកស៊ីអ៊ីវជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ ក៏មានមុខម្ហូបបួសជាច្រើនដែលផលិតឡើងជាមួយគ្រឿងផ្សំនេះ ដែលអាចប្រើប្រាស់បានទាំងក្នុងម្ហូបបួស និងមិនបួស។
ទឹកស៊ីអ៊ីវគឺជាម្ហូប "លំដាប់ខ្ពស់" ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងពិសេសនៅក្នុង ម្ហូប វៀតណាម។

ហ៊ុយអាន

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html