ទឹកស៊ីអ៊ីវជាមួយនឹងរសជាតិ rustic ខ្លាំង

(CMO) បន្ទាប់ពីសម្អាតប៊ិច និងឲ្យចំណីជ្រូកហើយ ម៉ាក់បានយកទំពក់មួយទៅសួនច្បារខាងក្រោយ ដើម្បីទំពក់ដូង។ ម៉ាក់ក្រឡេកមើលទៅដើមដូងដែលពោរពេញដោយផ្លែ បន្ទាប់មកប្រើទំពក់ដូង (ធ្វើពីផ្កាស្មៅ ដោយមានដុំដែកបត់នៅផ្នែកខាងលើ) ដើម្បីទំពក់ដូងមួយ។ ដូងធ្លាក់មកដីមួយរំពេច ម៉ាក់រើសវាចូលផ្ទះ។ ម៉ាក់និយាយថា ថ្ងៃនេះគ្រួសារយើងនឹងញ៉ាំ "កុងកាណូខូ ទឹកស៊ីអ៊ីវ"។

Báo Cà Mau•28/02/2020

វាជាម្ហូបដែលមានខ្ទិះដូងរឹងហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយស្ងោរជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ព្រោះពេលយកដូងមកហាន់ ដុំនីមួយៗមានរាងកោងដូចទូកកាណូ (ឆ្អឹងជំនីរទូក) មនុស្សលេងសើចហៅវាថា «កុងកាណូ»។

ម៉ាក់យកញញួរបកដូងចេញ យកទឹកចេញ រួចចិតសាច់ដូងជាដុំៗ រួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងដី រួចដាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវចូល បន្ថែមទឹកបន្តិច រួចដាក់លើចង្ក្រានភ្លើងឲ្យឆ្អិន។ ពេលទឹកស៊ីអ៊ីវពុះហើយ ម៉ាក់យកពពុះមកបិទភ្លើង ទុកឱ្យពុះមួយសន្ទុះទើបខ្ទិះដូងស្រូបរសជាតិ ។ ម៉ាក់បន្ថែមស្ករបន្តិច MSG បន្តិច រួចដើរទៅដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃពីក្រោយ រើសគល់ស្លឹកគ្រៃពីរបីដើម កាត់វាដាក់ក្នុងឆ្នាំង រួចយកចេញពីចង្ក្រាន។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Be ខណៈពេលដែលស្ងួត អ្នកត្រូវកូរម្តងម្កាលដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ីអ៊ីវចម្អិនលឿន។

បាយក្តៅមួយចានត្រូវបានបម្រើ។ បន្ថែមស៊ុបបន្លែចម្រុះមួយចានដែលចម្អិនជាមួយត្រីក្រៀមមួយចំនួន នោះវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារ។ ដូងមួយដុំត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ ធ្វើឱ្យសម្បូរខ្លាញ់ ប្រៃ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រួយជាមួយបាយ។ ខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំម្ហូបនេះច្រើនដងហើយ ប៉ុន្តែពេលខ្លះខ្ញុំនៅតែចង់ញ៉ាំវាដដែល។

“ទូកកុង” ទឹកត្រីក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជននៅស្រុកកំណើតខ្ញុំនៅពេលនោះ។

តាំងពីក្រោយបុណ្យតេតមក ទឹកក្នុងប្រឡាយ និងស្រះបានរីងស្ងួតបន្តិចម្តងៗ ទឹកត្រីក៏ខ្វះខាត ទីផ្សារនៅឆ្ងាយ (បើទោះជានៅជិត អ្នកភូមិប្រហែលជាមិនទៅទីនោះញឹកញាប់ដើម្បីទិញម្ហូបទេ ដោយសារបញ្ហាហិរញ្ញវត្ថុ) ដូច្នេះពួកគេត្រូវប្តូរទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកត្រី ត្រីងៀត... ដើម្បីធ្វើអាហារ។

មានថ្ងៃដែលទឹកជ្រលក់នៅតែចំហុយ ប៉ុន្តែម្តាយខ្ញុំបានប្តូររបៀបធ្វើម្ហូបដោយបន្ថែមទឹកដូង។ នៅថ្ងៃវស្សាដំបូងនៃរដូវនេះ ទឹកនៅក្នុងប្រឡាយចាប់ផ្តើមឡើង ហើយបន្លែជូរចត់ និងសិរីសួស្តីមានពណ៌បៃតងខ្ចី។ នៅក្នុងប្រឡាយជ្រៅមួយចំនួន បន្លែជូរចត់ត្រូវបានលិចទឹកទាំងស្រុង។ នាងបានដុសសម្អាតជាតិអាល់កុល និងកាកសំណល់ចេញដោយថ្នមៗ ប្រមូលបន្លែដោយដៃម្ខាង ហើយប្រើកាំបិតកាត់វាជាមួយម្ខាងទៀត។ មួយសន្ទុះ កន្ត្រកបន្លែមានពណ៌បៃតងខ្ចី ដើមនីមួយៗទន់ ស និងថ្លា។ មួយចានស្ងោរឬបន្លែល្វីងដើមជ្រលក់ជាមួយទឹកខ្ទិះដូងក៏ឆ្ងាញ់ខ្លាំងដែរ។ បើជាបន្លែជូរចត់បន្ទាប់ពីញ៉ាំទឹក រសជាតិផ្អែមរបស់បន្លែនឹងនៅតែជាប់មាត់។

ក្នុងអំឡុងរដូវភ្លៀងធ្លាក់ជាបន្តបន្ទាប់ សត្វត្រយ៉ងដែលលាក់ខ្លួននៅក្នុងស្រះទឹករាក់កំឡុងពេលគ្រោះរាំងស្ងួតបានចាប់ផ្តើមលេចចេញជារូបរាងដើម្បីស្វែងរក "ដីដែលបានសន្យា" ដើម្បីពង និងសាយសត្វ។ យើងក្មេងៗសប្បាយចិត្តពេលចាប់បាន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេម្នាក់ៗមានរាងកាយស្គមស្គាំង វែង និងស្គម បើទោះបីជាពួកគេកំពុងកាន់ពងក៏ដោយ។ មនុស្សពេញវ័យនិយាយថា វាមិនឆ្ងាញ់ទេ វាគ្រាន់តែ… ប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះទឹកស៊ីអ៊ីវមានការប្រើប្រាស់បន្ថែម។ កុំចាញ់បោកគេ សាកល្បងមើល។ សាច់ត្រីនេះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្អែមក៏ឆ្ងាញ់…។

មានពេលមួយនៅដើមរដូវវស្សាដែលអន្ទង់ខ្វះខាត ហើយពេលនោះទឹកទន្លេក៏ចាប់ផ្ដើមរីងស្ងួត។ នៅថ្ងៃដែលខ្ញុំមកពីរៀន ទឹកទន្លេពេញ ខ្ញុំទៅសួនច្បារជីកដង្កូវនាង ចាប់ដំបងនេសាទ រាប់សិប ហើយដាំវានៅក្នុងក្បូន គុម្ពឬស្សី និងត្រែតាមមាត់ទន្លេ។ នៅពេលនោះ មានដើមដូងប៉ុន្មានក្បាលរស់នៅក្នុងទន្លេ។ ពេលទឹកតិចក៏ចូលទៅក្នុងរន្ធទឹកខ្លាំងក៏ចេញមករកចំណី។ ប៉ុន្មានម៉ោងក្រោយមក ការនេសាទក៏សំណាងដែរ ជួនកាលបាន៥-៧ត្រី ជួនកាលបានតែពីរបីក្បាល។ តិចពេក ម្តាយខ្ញុំនិយាយថា បើគ្រួសារទាំងមូលញ៉ាំច្រើន វានឹងដូចជា “ខ្លាស៊ីដើម្បីឲ្យតម្លៃខ្ពស់”។ ដូច្នេះ ពេលខ្លះ ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានបំបែកទឹកមួយក្តាប់តូច និង spinach Malabar មកធ្វើម្ហូបជាមួយ ហើយពេលខ្លះគាត់ក៏ប្រឡាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ដើម្បីជ្រលក់បន្លែ។ មិនដូចភាពរឹងនៃសាច់ក្រកនៅដើមរដូវនោះទេ សាច់ដូងខ្ចីគឺទន់ជាង ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូប និងផ្អែម ញ៉ាំមួយខាំបានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបាន។

ថ្វីត្បិតតែទឹកស៊ីអ៊ីវអាចយកទៅធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខក៏ដោយ មិនមែនទឹកស៊ីអ៊ីវទាំងអស់សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ រសជាតិឆ្ងាញ់អាស្រ័យលើទឹកស៊ីអ៊ីវល្អ ឬអាក្រក់។ នៅពេលនោះទឹកស៊ីអ៊ីវក៏ត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយផងដែរ។ មិនថាហាងលក់គ្រឿងទេសធំ ឬតូច ទោះជាទំនិញមានច្រើន ឬមិនច្រើនក៏ដោយ ទឹកស៊ីអ៊ីវស្ទើរតែគ្រប់ពេល។ ហើយម្ចាស់ហាងក៏មិនល្ងង់ដែរមិនរើសទឹកស៊ីអ៊ីវល្អមកលក់«ប្រកួតប្រជែងសុខភាព» ដើម្បីរក្សាអតិថិជន។

នៅថ្ងៃមុននេះ ខ្ញុំបានទៅឈប់នៅហាងកាហ្វេមួយនៅភូមិទី ៦ សង្កាត់ Tan Thanh ក្រុង Ca Mau ។ ហើយខ្ញុំក៏បានដឹងថា ម្ចាស់ហាងក៏មានអាជីពធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវបែបប្រពៃណីដែរ។ នាងគឺង្វៀន ធីបេ អាយុ៦៩ឆ្នាំក្នុងឆ្នាំនេះ ដោយមានបទពិសោធន៍ជាង២០ឆ្នាំក្នុងការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ នាងបាននិយាយថា នាងបានទទួលមរតកអាជីពនេះពីម្តាយរបស់នាង។

មេភូមិទី៦ តាវ៉ាន់ កប បានផ្សាយថា “អ្នកស្រី បេ ធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវឆ្ងាញ់ៗ ដែលស្អាត គ្មានជាតិគីមី ហាងលក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ក្នុងតំបន់លក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ អរគុណចំពោះការងារនេះ ខ្ញុំអាចចិញ្ចឹមកូនៗ និងធ្វើឲ្យជីវភាពគ្រួសារមានស្ថេរភាព។

ដោយចង់ដឹងពីមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តតាំងពីក្មេង ខ្ញុំបានណាត់ជួបដើម្បីមករៀនពីរបៀបធ្វើ។ លោកស្រី Be និយាយដោយរីករាយថា "អ្នកអាចមកបានគ្រប់ពេល"។

ថ្ងៃដែលខ្ញុំមកដល់ នាងទើបតែចម្អិនទឹកស៊ីអ៊ីវមួយបាច់ ហើយកំពុងធ្វើការបង្កាត់វា។ នៅក្នុងទីធ្លានោះមានបាច់មួយដែលទើបនឹងប្រៃ ស្រោចទឹកជាដើម ទុកក្នុងពាង។ នាងក៏រវល់រើសសណ្តែកសៀង ដោយរៀបចំស្ងោរវានៅម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ដើម្បីធ្វើបាច់ថ្មី។ អ្នកស្រី បេ បាននិយាយថា ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ គឺជាការងារដ៏លំបាក ហើយប្រាក់ចំណេញសំខាន់គឺកម្លាំងពលកម្ម។

រៀងរាល់សប្តាហ៍នាងផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ ៣-៤ បាច់ (ក្នុងមួយបាច់ប្រើសណ្តែកសៀង ៣០ គីឡូក្រាម ផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវបាន ៩០ គីឡូក្រាម); នៅថ្ងៃពេញបូណ៌មី និងថ្ងៃចូលឆ្នាំ នាងអាចផលិតបាន ៥-៧ បាច់។
ដើម្បីទទួលបានទឹកស៊ីអ៊ីវមួយបាច់ អ្នកធ្វើត្រូវឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល តាំងពីស្ងោរសណ្តែក បុកសណ្តែក រួចដាក់ក្នុងពាងជាមួយអំបិល ទឹក ស្ករ... រួចហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត។ បើតាមលោកស្រី Be ទឹកស៊ីអ៊ីវល្អគឺទន់ ហើយសូម្បីតែមិនបែកពាក់កណ្តាល ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវក៏មិនមានរសជាតិជូរដែរ។

ដើម្បីបានសណ្តែកសៀងទន់ នាងត្រូវក្រោកពីម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ ដើម្បីបំភ្លឺចង្ក្រាន លាងសណ្តែកសៀង ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងឱ្យឆ្អិន។ ជំហានត្រូវធ្វើឱ្យបានលឿន ដើម្បីឱ្យដល់ម៉ោង៥ព្រឹក សណ្តែកសៀងចាប់ផ្តើមឆ្អិន។ ពេលសណ្តែកឆ្អិន គាត់បន្តមើលភ្លើងរហូតដល់ម៉ោង ៣ រសៀល (ម៉ោង ១០ យ៉ាងពិតប្រាកដ) ពេលសណ្តែកទន់ ទើបយកវាចេញដើម្បីប្រោះ។ ដំណើរការ fermenting ចំណាយពេល 2 ថ្ងៃនិងយប់។ ដំណើរការស្ងួតក៏ត្រូវចំណាយពេល 2-3 ថ្ងៃអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ សណ្តែកសៀងទុំល្មមប្រើពេលអណ្តែតលើផ្ទៃ មានពណ៌លឿងជ្រៅ និងមានក្លិនក្រអូប។

នាងបាននិយាយថា ការធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវហាក់ដូចជាងាយស្រួល ប៉ុន្តែពិបាក។ ជំហានងាយៗ អ្នកណាក៏អាចធ្វើបានដែរ។ ផ្នែកដ៏លំបាកគឺធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវមួយបាច់។ ទាំងអស់នេះគឺអរគុណចំពោះបទពិសោធន៍។

អ្នកស្រីបន្តថា កាលពីមុននៅសង្កាត់លេខ ៤ ក្រុង Ca Mau ផ្លូវ Lam Thanh Mau (ក្បែរផ្លូវ Ca Mau) មានភូមិធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ម្តាយរបស់នាងក៏មកពីភូមិនោះដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះដោយសារតម្លៃវត្ថុធាតុដើមខ្ពស់ (សណ្តែកសៀង ស្ករ អំបិល។ល។) អ្នកផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវមិនទទួលបានប្រាក់ចំណេញច្រើន ដូច្នេះពួកគេទាំងអស់បានប្តូរទៅធ្វើការងារផ្សេងវិញ។ ចំណែកនាងវិញ ដោយសារនាងស្រឡាញ់ការងារនេះ នាងព្យាយាមនៅជាប់នឹងការងារនេះ ភាគច្រើនរកប្រាក់បានពីពលកម្ម ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមួយគីឡូដែលនាងលក់បានតម្លៃ១០.០០០ដុង ក្នុងមួយខែនាងរកបានប្រាក់ចំណេញពី៥ទៅ៦លានដុង ។ នៅថ្ងៃពេញបូណ៌មី ខែពិសាខ និងបុណ្យតេត ប្រសិនបើនាងធ្វើការច្រើន ចំណូលនាងនឹងកើនឡើង ។

នាងបានបញ្ជាក់ថា៖ «សព្វថ្ងៃគេញ៉ាំទឹកស៊ីអ៊ីវច្រើន ដូច្នេះខ្ញុំមិនខ្លាចការញ៉ាំទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែបន់ស្រន់ឲ្យខ្ញុំមានសុខភាពធ្វើការងារនេះឲ្យបានទៀងទាត់ រក្សាការងារម្តាយខ្ញុំ និងមានលក្ខខណ្ឌក្នុងការគ្រប់គ្រងគ្រួសារ»។

កាលពីមុន ទឹកស៊ីអ៊ីវត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងគ្រាលំបាក ភាពខ្វះខាត និងប្រជាជនរស់នៅក្នុងភាពក្រីក្រ និងការរស់នៅសន្សំសំចៃ។ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានវត្តមានស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារ ចាប់ពីគ្រួសារសាមញ្ញ រហូតដល់គ្រួសារដ៏ប្រណិត ទាំងនៅទីក្រុង និងជនបទ ចាប់ពីអាហារសាមញ្ញ រហូតដល់ពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណិតនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន។ ប្រសិនបើអ្នកគណនា មានចានរាប់រយដែលសុទ្ធតែមានទឹកស៊ីអ៊ីវនៅក្នុងនោះ។ សម្រាប់មុខម្ហូប ត្រីប្រឡាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ មានច្រើនប្រភេទ រាប់ពីត្រីទន្លេ រហូតដល់ត្រីសមុទ្រ ដែលមុខម្ហូបនីមួយៗសំបូរបែប និងគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍។

មានចានសាច់ជាច្រើនដែលមិនអាចរៀបចំដោយគ្មានទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ហើយមានទឹកជ្រលក់ជាច្រើនដែលប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ មិនមែនជាការបញ្ជាក់ទេ ម្ហូបបួសជាច្រើនក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំ "បួស និងមិនបួស" នេះផងដែរ។
ទឹកស៊ីអ៊ីវជាម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់ដែលមានតួនាទីពិសេសក្នុង ម្ហូប វៀតណាម។/.

ហុយអាញ់

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/tuong-mon-an-dam-hon-que-a638.html