ទស្សនាភូមិស្រាគីមឡុងក្នុងចំណោម«ស្រាដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន»ក្នុងថ្ងៃមុនតេត

ភូមិផលិតស្រាដែលមានអាយុជាង 200 ឆ្នាំ។

នៅពាក់កណ្តាលខែធ្នូ ឆ្នាំ 2024 យើងបានដើរតាមផ្លូវជាតិលេខ 49C ឆ្លងកាត់វាលស្រែ ដើម្បីចូលទៅក្នុងភូមិស្រា Kim Long ឃុំ Hai Que ស្រុក Hai Lang ខេត្ត Quang Tri ។ តាមបណ្តោយផ្លូវបេតុងតូច កន្លែងលក់ស្រារបស់ប្រជាពលរដ្ឋកំពុងឆេះពេញមួយថ្ងៃ ដើម្បីប្រគល់ទំនិញតាមម៉ោងកំណត់។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 1. — ច្រកចូលភូមិផលិតស្រាគីមឡុងដ៏ល្បីល្បាញ។

អាយុជិត 70 ឆ្នាំ លោកស្រី Nguyen Thi Gai នៅភូមិ Kim Long គឺជាប្រជាជនម្នាក់ដែលកាន់ "អាថ៌កំបាំង" នៃការធ្វើដំបែប្រពៃណីសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់ក្នុងការផលិត "ស្រាល្អ" ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីនេះ។ ថ្វីត្បិតតែការងាររបស់នាងមានភាពមមាញឹកជិតដាច់ឆ្នាំក៏ដោយ ក៏អ្នកនាង កៃ នៅតែសប្បាយរីករាយក្នុងការអនុវត្តជំហានយ៉ាងម៉ត់ចត់ក្នុងការផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើនជំនាន់។

ពេលកំពុងជជែកគ្នានោះ អ្នកស្រី កៃ លូកដៃចូលទៅក្នុងទូដាក់ចានបាយ ហើយយកដុំដំបែពណ៌ស មកដាក់ក្នុងត្បាល់តូចមួយ បុករហូតដល់រលោង ផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

"ដំបែនេះមានឱសថបុរាណចំនួន 16 មុខ ដែលជីតា និងជីតារបស់ខ្ញុំបានធ្វើ និងបន្សល់ទុក រួមទាំងដើម galangal និង eggplant ដើម្បីព្យាបាលដំបៅដែលតែងតែបំផ្លាញមេដំបែ។ នៅពេលដែលដំបែត្រូវបានធ្វើរួច វាត្រូវតែស្ងួតអស់រយៈពេល 2 សប្តាហ៍មុនពេលវាអាចប្រើបាន" ។

ចាប់ពីការ ferment ដល់ការចម្អិន មួយសប្តាហ៍ fermenting 5ថ្ងៃ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក និង 2ថ្ងៃទៀត រួចដាក់ឆ្នាំង ហើយដាក់លើចង្ក្រាន ដើម្បីចម្អិនស្រា។ ឆ្នាំងនីមួយៗមានអង្ករពី 8 ទៅ 9 កំប៉ុង ដែលស្មើនឹង 2kg នៃអង្ករ ពេលវេលាចម្អិនអាហារសម្រាប់ឆ្នាំងនីមួយៗនៅលើចង្ក្រានគឺប្រហែល 3 ម៉ោង មួយ pot ដូចគ្នា ត្រូវការស្រាពី 1 ទៅ 1.2 លីត្រ។

ចំណុចពិសេសរបស់រោងចំរោះប្រពៃណីនៅភូមិគីមឡុង គឺឆ្នាំងចំរាញ់ធ្វើពីទង់ដែង ផ្នែកខាងលើនៃឆ្នាំងគឺជាធុងឈើដែលធ្វើពីឈើជាប់គ្នាដូចស្គរសម្រាប់ដាក់ទឹកពេលចម្អិនអាហារ ហើយក្នុងធុងឈើនេះមានពែងដែកអ៊ីណុកដាក់ទល់មុខគ្នា...

ក្រៅពីស្រាសប្រពៃណីដែលផលិតពីអង្ករ ជាចម្បងអង្ករ Khang Dan គ្រួសារលោកស្រី Gai និងគ្រួសារជាច្រើននៅក្នុងភូមិ Kim Long ឥឡូវនេះក៏ផលិតនូវផលិតផលស្រា "ពិសេស" ដែលផលិតពីអង្ករក្រហម និងអង្ករដំណើបក្រអូប ដែលដាំដុះនៅក្នងស្រូវដ៏ធំបំផុតនៅតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃខេត្ត Quang Tri។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 2. — ស្ពាន់ស្ពាន់ និងស្គរឈើដាក់លើឆ្នាំងចំរាញ់នៅភូមិគីមឡុង។

តម្លៃលក់បច្ចុប្បន្ននៅហាងស្រានៅគីមឡុងអាស្រ័យលើប្រភេទ។ ឧទាហរណ៍៖ ស្រាអង្ករបច្ចុប្បន្នមានតម្លៃ ៣៥,០០០ ដុង ស្រាអង្ករដំណើបមានតម្លៃ ៤៥,០០០ ដុង, ស្រាអង្ករពណ៌ស្វាយមានតម្លៃ ៧៥,០០០ ដុង/លីត្រ។

លោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que បានចែករំលែកថា ស្រានៅភូមិ Kim Long ត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើវិធីប្រើទឹក។ នៅពេលកំដៅ ចំហាយទឹកនឹងហួត និងខាប់ នៅពេលដែលវាជួបនឹងទឹកនៅក្នុងឆ្នាំង ហើយបន្ទាប់មកដំណក់ស្រាដែលបង្កើតឡើងនឹងហូរចេញមក...

កត្តាមួយដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែកនៃស្រាគីមឡុងគឺប្រភពទឹក មេដំបែ បទពិសោធន៍នៃការចម្អិនស្រាដោយការដុតអុស ដើម្បីរក្សាភ្លើងក្រហម និងសំណើមនៃខ្យល់នៅក្នុងទឹកដីគីមឡុងនេះ។ ជាពិសេស ប្រជាជនក្នុងគ្រួសារដែលធ្វើស្រាឆ្ងាញ់នៅទីនេះ ពេលរៀបការជាមួយបុរសមកពីកន្លែងផ្សេង ក៏ធ្វើម្ហូបដូចគ្នាដែរ តែមិនច្បាស់ និងមិនសូវឆ្ងាញ់ដូចការចម្អិននៅទីនេះ។ អ្នកខ្លះត្រឡប់ទៅភូមិវិញ យកទឹកធ្វើម្ហូប តែស្រាមិនឆ្ងាញ់...

លោក ថោង ក៏បាននិយាយដែរថា តាមព្រឹទ្ធាចារ្យក្នុងភូមិ ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីស្រាគីមឡុង ក្នុងឃុំ Hai Que បានលេចឡើងក្នុងសម័យអាណានិគមបារាំង។ បន្ទាប់ពីវាយលុក និងកាន់កាប់រាជធានី Hue កាន់កាប់ប្រទេសវៀតណាម អាណានិគមនិយមបារាំងបានបញ្ជូនក្រុមរុករកភូមិសាស្ត្រជាច្រើន ដើម្បីស្វែងរកកន្លែងបង្កើតរោងចក្រផលិតស្រា។ បន្ទាប់ពីការចុះអង្កេតជាច្រើនកន្លែង ពួកគេបានសម្រេចចិត្តជ្រើសរើសភូមិគីមឡុង ដើម្បីបង្កើតរោងចក្រផលិតស្រា ដែលពីមុនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រា Xika របស់ប្រទេសបារាំង។

ពេលស្រាត្រូវដាក់ដប ដបត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលកំណត់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់លើទូកទៅកាន់ Hue តាមប្រឡាយ Vinh Dinh។ ផ្នែកតូចមួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ទូទាំងប្រទេសវៀតណាមនៅពេលនោះ ខណៈដែលភាគច្រើនត្រូវបានផ្ទុកនៅលើកប៉ាល់ទៅកាន់ប្រទេសបារាំង និងពីទីនោះនាំចេញជុំវិញ ពិភពលោក ។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 3. — លោកស្រី Nguyen Thi Gai ចែករំលែកអំពីដំបែប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនាង ដែលបានបន្សល់ទុកក្នុងគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់។

“អំពីភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ស្រា Kim Long ក្នុងសៀវភៅ Dai Nam Nhat Thong Chi ភាគទី ៨ ផ្នែកផលិតផលក្នុងស្រុកបានអធិប្បាយថា “ស្រា Kim Long នៅ Hai Lang ខេត្ត Quang Tri គឺល្អបំផុត” នេះរួមចំណែកដល់ភាពឧឡារិក និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃតំណែងដ៏រុងរឿងរបស់ស្រា Kim Long នាពេលកន្លងមក”។

ជាអកុសល ទោះបីជាស្រា Kim Long (Quang Tri) ត្រូវបានពាក្យចចាមអារ៉ាមថាជា "ស្រាដ៏អស្ចារ្យទាំងបួន" ក្នុងចំណោមប្រជាជនក៏ដោយ ក៏យីហោស្រាដ៏ល្បីល្បាញនៅខេត្ត Quang Tri បច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងស្ថានភាព "ស្រាវង្វេង" មិនអាចចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញាបានទេ ដោយសារអ្នកផ្សេងបានប្រើឈ្មោះយីហោស្រា Kim Long ដើម្បីចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា...

សូមត្រលប់មកវិញនូវស្រាម៉ាកល្បីអាយុជាង 200 ឆ្នាំ...

លោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que បាននិយាយថា ទោះបីជាយីហោស្រា Kim Long ល្បីល្បាញជាង ២០០ ឆ្នាំក៏ដោយ ប៉ុន្តែផលិតផលស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់អ្នកភូមិមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពាណិជ្ជសញ្ញា ឬការពារដោយសិទ្ធិពាណិជ្ជសញ្ញាផ្តាច់មុខ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់ផលិតផលមានកម្រិតបានបង្កការព្រួយបារម្ភយ៉ាងខ្លាំងដល់មូលដ្ឋាន។

ប្រហែល 20 ឆ្នាំមុន ម្ចាស់អាជីវកម្មដែលមិនមែនមកពីភូមិ Kim Long ក្នុងស្រុក Hai Lang បានមកភូមិផលិតស្រាដ៏ល្បីល្បាញនេះ ដើម្បីកៀរគរអ្នកភូមិ Kim Long ឱ្យធ្វើស្រាសម្រាប់ពួកគេទិញដបដាក់ស្លាក និងលក់នៅលើទីផ្សារ។ អាជីវកម្មនេះក្រោយមកបានចុះឈ្មោះពាណិជ្ជសញ្ញាស្រាស៊ីកា គីមឡុង ហើយឈប់ទិញស្រាដែលផលិតដោយអ្នកភូមិគីមឡុង។

បន្ទាប់ពីធ្វើអាជីវកម្មបានមួយរយៈ សហគ្រាសនេះបានធ្លាក់ក្នុងភាពលំបាក ហើយត្រូវបាន "បិទ" អស់ជាច្រើនឆ្នាំ ហើយជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ ប្រជាជននៅភូមិគឹមឡុង មិនអាចចុះបញ្ជីម៉ាកយីហោស្រាដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពួកគេបានទេ។ ប្រជាជនភាគច្រើនលក់ឱ្យអ្នកស្គាល់គ្នាក្នុងខេត្ត អ្នកភូមិគីមឡុងដែលធ្វើការឆ្ងាយ និងអ្នកដែលចូលចិត្តស្រាគីមឡុងហើយកុម្ម៉ង់ដោយមិនអាចបោះជើងក្នុងផ្សារទំនើប និងផ្សារធំបាន តម្លៃលក់មិនខ្ពស់ទេ។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 4. — ធុងស្រាអង្ករពណ៌ស្វាយត្រូវបាន fermented និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីចម្អិន។

លោក ថុង បានថ្លែងថា៖ «យើងកំពុងដាក់ញត្តិដើម្បីយកម៉ាកស្រាក្នុងស្រុកដ៏ល្បីល្បាញមកវិញ ប៉ុន្តែវាមិនបានជោគជ័យទេ»។

លោក Nguyen Van Phuoc នាយកសហករណ៍ Kim Long បានឲ្យដឹងថា សហករណ៍កំពុងរៀបចំផែនការប្រមូលផ្តុំ និងតំបន់ផលិតវត្ថុធាតុដើមពិសេស ដើម្បីផលិតស្រាប្រពៃណីយ៉ាងសកម្មសម្រាប់ភូមិសិប្បកម្ម។

តាមលោក ភឿក បច្ចុប្បន្ននៅភូមិគីមឡុង មានជាង ២០០គ្រួសារធ្វើស្រាប្រពៃណី។ ទិន្នផលស្រាប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល 100,000 លីត្រ ដោយប្រើប្រាស់អង្ករប្រហែល 200 តោនជាវត្ថុធាតុដើម ហើយស្រាខាងលើត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃប្រហែល 7-8 ពាន់លានដុង។ លើសពីនេះ អង្ករក្នុងស្រុកក៏ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់គ្រឹះស្ថានធ្វើអំបោះ អង្ករសំរូបជាដើម។

ជាពិសេស ស្រាគីមឡុងដំបូងត្រូវបានបង្កាត់នៅសីតុណ្ហភាព 55-60 ដឺក្រេ ប៉ុន្តែពីរបីខែក្រោយមកវាទន់ដល់ 45 ដឺក្រេ ហើយឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយអ្នកនឹងមិនឈឺក្បាលបន្ទាប់ពីផឹកវានោះទេ។

“ជាធម្មតាស្រាត្រូវបានរក្សាទុកយូរហើយ សព្វថ្ងៃមានម៉ាស៊ីនសម្រាប់កម្ចាត់អាល់ឌីអ៊ីត ប៉ុន្តែស្រាភូមិគីមឡុងត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើវិធីទឹក ហួត និងខាប់ ទើបសារធាតុអាល់ឌីអ៊ីតហួត។ថ្មីៗនេះ ក្រុមអន្តរកម្មបានមកពិនិត្យ និងធ្វើតេស្តរកសារធាតុអាល់ឌីអ៊ីត បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្មាន។ ក្នុងនោះបានបង្ហាញថាមាតិកាអាល់ឌីអ៊ីតគឺស្ទើរតែសូន្យ»។

Về làng rượu Kim Long trong “tứ đại danh tửu” những ngày cận Tết- Ảnh 5. — ដំបែត្រូវបានកិនឱ្យម៉ត់ រួចប្រោះឱ្យស្មើគ្នាលើអង្ករលើ Sieve មួយ។ បន្ទាប់មកត្រូវប្រើចង្កឹះបន្តលាយឱ្យបានល្អ មុននឹងយកវាទៅដាក់ក្នុងធុងជាតិមេ។

ប៉ុន្មានថ្ងៃនេះ លោក ភឿក និងអ្នកផ្សេងទៀតកំពុងមមាញឹកទៅៗ ដើម្បីជ្រើសរើសដប និងរចនាស្លាកសញ្ញា ដើម្បីចុះឈ្មោះ OCOP សម្រាប់ផលិតផលស្រា គីមឡុង ក្នុងភូមិរបស់គាត់ ដើម្បីលក់នៅលើទីផ្សារក្នុងពេលតេត។

បើតាមលោក ភឿក អង្គភាពកំពុងស្នើទៅខេត្ត និងស្រុក ដើម្បីយកម៉ាកយីហោឡើងវិញ និងចុះបញ្ជីម៉ាកស្រា គីមឡុង ប្រពៃណីរបស់ភូមិ។

“បច្ចុប្បន្នយើងកំពុងធ្វើការលើយីហោរួមសម្រាប់ស្រាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី គីមឡុង។ យើងត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ប៉ុន្តែដោយសារយើងជាប់គាំងជាមួយយីហោស្រា ស៊ីកា គីមឡុង ដែលត្រូវបានទិញ និងចុះបញ្ជីដោយអាជីវកម្ម យីហោដែលយើងកំពុងធ្វើការមិនទាន់មាននៅឡើយ។ ថ្មីៗនេះ យើងបានស្នើសុំស្រា Kim Long Hai Que ឬស្រាភូមិ Kim Long ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានទទួលយកទេ។

ដោយគ្មានម៉ាកយីហោ ស្រាគីមឡុង ភូមិលក់តែស្រាឆៅក្នុងតម្លៃទាប។ នៅពេលដែលយើងមានម៉ាកសមូហភាព តម្លៃនៃផលិតផលស្រាគីមឡុងប្រពៃណីរបស់ភូមិយើងនឹងកើនឡើង ហើយតម្លៃលក់នឹងកាន់តែខ្ពស់ ហើយទីផ្សារប្រើប្រាស់នឹងកាន់តែទូលំទូលាយ»។

ថែរក្សា និងលើកកំពស់ទំនៀមទំលាប់វប្បធម៌ អនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ "បើពិសាគ្រឿងស្រវឹង-កុំបើកបរ"

យោងតាមលោក Hoang Tan Thong ប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនឃុំ Hai Que រួមជាមួយនឹង “ការរស់ឡើងវិញ” នៃភូមិសិប្បកម្មផលិតស្រាប្រពៃណី Kim Long ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ មូលដ្ឋានតែងតែយកចិត្តទុកដាក់ថែរក្សា និងលើកតម្កើងសោភ័ណភាពវប្បធម៌ រួមទាំងពិសាគ្រឿងស្រវឹង ជាពិសេសបើពិសាគ្រឿងស្រវឹង-មិនបើកបរ...

ប្រភព៖ https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm