ហេតុអ្វីបានជា eggplant វៀតណាមខាងជើងមិនអាចខ្វះគ្រឿងទេសនេះ។

យោងទៅតាមឱសថបូព៌ា ស៊ុត និង eggplants ជាទូទៅគឺត្រជាក់, ផ្អែម, មានប្រឆាំងនឹងការរលាក, hemostatic, ជំរុញការមករដូវ, ជួយរំលាយអាហារ, និងឥទ្ធិពលបង្កើនតម្រងនោម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ eggplants ស្រស់មានផ្ទុកសារធាតុ solanine ពី 5 ទៅ 10 ដងច្រើនជាងកម្រិតសុវត្ថិភាព ទោះបីជាចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក៏ដោយ។ ប្រសិនបើ​មិន​បាន​រៀបចំ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ ចាន​ដែល​មាន​សារធាតុ solanine ខ្ពស់​អាច​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព ចាប់ពី​ចង្អោរ​កម្រិត​ស្រាល រហូត​ដល់​រាគ​ធ្ងន់ធ្ងរ និង​មាន​ការ​យល់​ច្រឡំ។

ដូច្នេះយោងទៅតាមបទពិសោធន៍ប្រជាប្រិយនៅពេលចម្អិន eggplant គ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានគឺអង្ករ fermented (ឬទឹកខ្មេះ) ។ អង្ករសំរូបមានផ្ទុកអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការបន្សាបសារធាតុ solanine នៅក្នុង eggplant ស្រស់ ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សចាស់។ លើសពីនេះ អង្ករដំណើបមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិជូរស្រាល និងមានរសជាតិផ្អែម ខុសពីរសជាតិជូរខ្លាំងរបស់ក្រូចឆ្មា ដូច្នេះវាជួយឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃម្ហូប។ ជាងនេះទៅទៀត អង្ករដំណើបដែលចម្រោះល្អិតល្អន់ ពេលចម្អិន លាយជាមួយនឹងពងមាន់ទន់ក្រអូប និងខ្លាញ់ជ្រូកពោះគោ បង្កើតបានជាភាពស៊ីសង្វាក់ពន្លឺធម្មជាតិ ដែលពិបាកនឹងសម្រេចបានជាមួយនឹងរសជាតិជូរ។

ម្ហូប​ពង​ទា​ប្រហិត​នឹង​មាន​រសជាតិ​កាន់​តែ​ច្រើន​ពេល​បន្ថែម​បង្គា​បន្តិច។ តាំង​ពី​បុរាណ​មក ម្ដាយ និង​ជីដូន​បាន​បង្រៀន​ថា ម្ហូប​នឹង​មាន​រសជាតិ​តិច បើ​«​សាច់​ជ្រូក​គ្មាន​ខ្ទឹមបារាំង ស៊ុប​គ្មាន​បង្គា»។ វាមានន័យថាសាច់ជ្រូកចូលជាមួយខ្ទឹមបារាំងបានយ៉ាងល្អ ស៊ុប/ពងមាន់ឆ្អិន ត្រូវការបង្គាបន្តិចដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែផ្អែម។ លើសពីនេះ អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងបង្គាមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតឡាក់ទិកពីដំបែដើម្បីបង្កើតជាអំបិលអាមីណូជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម ជួយឱ្យម្ហូបមានភាពចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិ នាំមកនូវអារម្មណ៍ធូរស្រាលដល់រសជាតិ។

របៀបធ្វើ eggplant braised រចនាប័ទ្មភាគខាងជើង

គ្រឿងផ្សំ៖ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ២០០ក្រាម, តៅហ៊ូ ២ដុំ, ពងទា ២, រមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ, អង្ករដំណើប ១ស្លាបព្រាបាយ។ Scallions, perilla, ស្លឹក clematis ចិន និង ស្លឹក piper lolot ។

យក​ដើម​ពង​ទា​មក​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​លាយ​ជាមួយ​ទឹកខ្មេះ​រយៈពេល ២០ នាទី ដើម្បី​បញ្ចេញ​ទឹក​ចេញ និង​ការពារ​ពង​ទា​កុំ​ឲ្យ​ប្រែ​ពណ៌​ត្នោត។ យក eggplant លាងវាឱ្យស្អាតហើយចៀនវារហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតទាំងសងខាង។ ជំហាន​នេះ​នឹង​ជួយ​ឱ្យ​បំណែក eggplant រឹង​មាំ និង​រក្សា​រាង​របស់​វា​បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន​រួច។

កាត់តៅហ៊ូជាគូបតូចៗ រួចចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត យកវាចេញ ហើយបង្ហូរ។ អ្នកមិនចាំបាច់ចៀនវាឱ្យក្រៀមពេកទេព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យតៅហ៊ូខាងក្នុងបាត់បង់ភាពទន់ និងខ្លាញ់។ យក​សក់​មក​ស្អំ​ពោះ​ជ្រូក យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​យក​ទៅ​លាង​សម្អាត​កាត់​ជា​បួន​ជ្រុង។ បំពង​ខ្ទឹមបារាំង​រហូត​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ រួច​ដាក់​សាច់​ចូល រួច​កូរ​ជាមួយ​អំបិល ១ ស្លាបព្រា​កាហ្វេ ។ បន្ថែមទឹកហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់សាច់ទន់។

យកតៅហ៊ូចៀន ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬរមៀតបុក រួចច្រោះទឹក រួចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំង សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ បន្តដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ពង​ទា​ចៀន​ចូល​ឆ្នាំង​កូរ​ឱ្យ​ពណ៌​រមៀត​ស្រូប​ចូល​គ្រប់​គ្រឿង​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ។ ត្រូវ​សុភាព​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ពង​ទា និង​តៅហ៊ូ​ត្រូវ​បុក។ បន្ថែមអំបិល ១ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ ម្សៅឆា ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកត្រី ១ស្លាបព្រាបាយ ទឹកចម្រោះ ១ពែង ដើម្បីឱ្យទឹកមានរសជាតិជូរបន្តិច។ អ្នកអាចកែតម្រូវភាពជូរ អាស្រ័យលើប្រភេទទឹក និងរសជាតិរបស់អ្នក។

ស៊ុប​ពង​ទា​មាន​ពណ៌​មាស សម្បូរ​ខ្លាញ់ ជូរ​បន្តិច ផ្អែម និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​អស់​ត្រូវ​បាន​ភ្លក់​យ៉ាង​ល្អ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករស ឬមីស្រស់ ដែលទាំងពីរមុខនេះនាំមកនូវបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/vi-sao-ca-bung-mien-bac-nhat-dinh-khong-the-thieu-loai-gia-vi-nay-172240726071826692.htm