ត្រីបំពង គឺជាម្ហូបបែបបុរាណ ដែលជាផ្នែកមួយនៃអាហារវៀតណាមជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ចាប់ពីត្រីស្បៃកា គល់ស្លឹកគ្រៃ ដល់ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ជាដើម តំបន់និមួយៗមានវិធីនៃការចៀនរៀងៗខ្លួន ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់ ត្រីប្រឡាក់ជាមួយភ្លើងពីរ គឺជាវិធីពិសេសនៃការចម្អិនអាហារដែលត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ដោយមានភាពលេចធ្លោជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា សាច់ត្រីរឹង និងពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ។ ដូច្នេះអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា?
ត្រីដុតនំនៅក្នុងភ្លើងពីរ
ត្រីប្រឡាក់ភ្លើងពីរជាន់ គឺជាត្រីដែលឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលធ្វើម្ហូបចំនួនពីរ៖ លើកទីមួយត្រូវចៀនឱ្យយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីឱ្យសាច់ត្រីទន់ បន្ទាប់មកវាត្រជាក់ទាំងស្រុង (ជាធម្មតាពេញមួយយប់) បន្ទាប់មកចៀនលើកទីពីរ។ នៅតំបន់ជនបទជាច្រើន ត្រីប្រឡាក់ភ្លើងទ្វេរដងក៏ជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារផងដែរ ក្នុងការធ្វើឱ្យត្រីប្រឡាក់ក្រអូប មាស និងជាតិខាញ់។
នេះជាហេតុផលដែលធ្វើឱ្យត្រីឆ្អិនពីរដងឆ្ងាញ់ជាងត្រីឆ្អិនម្តង។
ត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសកាន់តែស៊ីជម្រៅនិងរាបស្មើ
កំឡុងពេលបុកដំបូង ត្រីចាប់ផ្តើមប៉ះជាមួយគ្រឿងទេស ទឹកត្រី ម្រេច ខ្ញី ការ៉ុត និងបង្គា (អាស្រ័យលើតំបន់)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែត្រីនៅតែរក្សាវាយនភាពរឹងមាំរបស់វា គ្រឿងទេសគ្រាន់តែជ្រាបចូលទៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ត្រីនឹង "ស្រូប" គ្រឿងទេសបន្តិចម្តង ៗ ចូលទៅក្នុងខាងក្នុងតាមរយៈយន្តការ osmosis ។ ក្នុងអំឡុងពេល braising ទីពីរ សីតុណ្ហភាពបន្តរីករាលដាលគ្រឿងទេសកាន់តែរាបស្មើនៅទូទាំងសាច់នីមួយៗ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ត្រីប្រឡាក់ភ្លើងពីរជាន់មានរសជាតិសម្បូរបែប មិនប្រៃនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែខាងក្នុងមានរសជាតិឈ្ងុយដូចវិធីធ្វើប្រហិតដំបូង។
វាយនភាពត្រីគឺរឹងមាំដោយគ្មានផ្សិត
ក្តីបារម្ភទូទៅមួយនៅពេលស្ងោរត្រីគឺថា ត្រីនឹងដាច់ដោយសារចម្អិនច្រើនពេក ឬកូរច្រើនពេក។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការដុតនំពីរភ្លើង ត្រីមានពេលវេលាដើម្បី "សម្រាក" នៅចន្លោះពេលចម្អិនអាហារទាំងពីរ ជួយធ្វើឱ្យវាយនភាពឡើងវិញ។ ពេលឡើងកំដៅលើកទី២ សាច់ត្រីទន់ហើយមិនចាំបាច់ចម្អិនយូរពេកទេ ធ្វើឱ្យសាច់មានសភាពម៉ដ្ឋ និងដាច់។ លទ្ធផលគឺសាច់ត្រីរឹង ដុំនីមួយៗនៅដដែល មិនដាច់ពេលចាប់ឡើង ប៉ុន្តែនៅតែទន់នៅពេលបរិភោគ។
រសជាតិកាន់តែក្រអូប និងចុះសម្រុងគ្នា។
អាហារដែលត្រជាក់ហើយចម្អិនវិញច្រើនតែមានរសជាតិប្លែកជាងមុន ហើយត្រីប្រឡាក់ក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ការចៀនដំបូងជួយគ្រឿងផ្សំដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ម្ទេស ជាដើម បញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗទាំងអស់របស់វា លាយជាមួយទឹកត្រី។ នៅពេលដែលត្រជាក់ក្លិនក្រអូប "incubates" នៅក្នុងសក្តានុពល។ ពេលចម្អិនលើកទី២ សីតុណ្ហភាពបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយខ្លាំង ធ្វើឱ្យម្ហូបត្រីប្រឡាក់ភ្លើងពីរជាន់ មានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងទាក់ទាញជាង។
ពណ៌ដិតទាក់ទាញ
ធាតុដែលមើលឃើញមិនអាចមិនអើពើបានទេ។ ត្រីដែលស្ងោរក្នុងភ្លើងពីរជាញឹកញាប់មានពណ៌ត្នោតចាស់ ទឹកប្រឡាក់ក្រាស់ដូចទឹកឃ្មុំ។ នេះមកពីការពិតដែលថាទំពាំងបាយជូរត្រីត្រូវបានដាំឱ្យពុះម្តងហើយម្តងទៀតដោយប្រមូលផ្តុំបន្តិចម្តង ៗ ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងត្រីដែលស្ងោរក្នុងមួយពេលដែលមានពណ៌ស្តើង និងស្លេក ត្រីដែលស្ងោរក្នុងភ្លើងពីរផ្តល់នូវអារម្មណ៍ទាក់ទាញជាង ហាក់ដូចជាគ្រប់ដំណក់នៃអង្គធាតុរាវដែលជាខ្លឹមសារនៃការចំហុយ។
អាថ៌កំបាំងធ្វើស្ងោរត្រីដុតពីរជាន់ដ៏ឆ្ងាញ់
ដើម្បីធ្វើត្រីប្រឡាក់ដោយភ្លើងពីរដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពឆ្ងាញ់ដែលចង់បាន អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួន៖
- ជ្រើសរើសឆ្នាំងដែលត្រឹមត្រូវ ៖ ផើងដីឥដ្ឋជាជម្រើសដ៏ល្អព្រោះវារក្សាកំដៅបានយូរ ចម្អិនបានស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះដល់បាត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឆ្នាំងដីឥដ្ឋទេ អ្នកអាចប្រើឆ្នាំងដែក ឬឆ្នាំងដែកអ៊ីណុកបាតក្រាស់។
- ត្រាំត្រីមុននឹងស្ងោរ ៖ អ្នកគួរត្រាំត្រីយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលចៀន ដើម្បីឱ្យត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសបានភ្លាមៗ។ គ្រឿងផ្សំ marinade អាចរួមមាន ទឹកត្រីល្អ ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមស ខ្ញី និង caramel ។
- ចម្អិនលើកំដៅទាបលើកទីមួយ ៖ កំដៅខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យសាច់ត្រីរឹងនៅខាងក្រៅបានយ៉ាងងាយ ខណៈដែលខាងក្នុងមិនទាន់ឆ្អិន។ ចម្អិននៅលើកំដៅទាបជាលើកដំបូងហើយប្រហែល 1,5 - 2 ម៉ោង។
– ទុកឱ្យត្រីត្រជាក់ទាំងស្រុងសិនមុននឹងចៀនម្ដងទៀត ៖ បន្ទាប់ពីចៀនលើកដំបូងទុកឱ្យសាច់ត្រីត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬដាក់ទូរទឹកកកបើចៀនពេញមួយយប់។ ជៀសវាងការចៀនត្រីជាលើកទីពីរនៅពេលដែលវានៅតែក្តៅព្រោះវានឹងបាត់បង់ "ឥទ្ធិពលត្រជាក់" ។
– កុំកូរត្រីច្រើនដង ៖ ក្នុងពេលចៀនទាំងពីរដង ហាមប្រើចង្កឹះកូរត្រីជាដាច់ខាត។ បើចាំបាច់ ផ្អៀងឆ្នាំងបន្តិច ឬប្រើស្លាបព្រាដើម្បីចាក់ទឹកប្រហុកទៅលើផ្ទៃ ដើម្បីអោយគ្រឿងទេសបានរាបស្មើ។
ត្រីអាំងដុតលើភ្លើងពីរ គឺជាឧទាហរណ៍ច្បាស់លាស់នៃពាក្យថា "យឺត និងស្ថិរភាព វែង និងឆ្ងាញ់"។ មិនចាំបាច់មានគ្រឿងប្រឌិត មិនត្រូវការបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ គ្រាន់តែអត់ធ្មត់បន្តិច និងស្រលាញ់ អាហារ នោះ អ្នកនឹងបានម្ហូបត្រីប្រឡាក់ដ៏សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងរំជួលចិត្ត។
VN (យោងតាម VTC News)ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html
Kommentar (0)