ហេតុអ្វីបានប្រហិតត្រីឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនម្តងពីរដង?

ត្រី braised ដែលមានគុណភាពល្អបំផុតគឺមួយដែលត្រូវបាន braised ជាលើកទីពីរ; ហេតុអ្វីបានប្រហិតត្រីឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនម្តងពីរដង?

Báo Hải Dương•29/05/2025

ហេតុអ្វីបានប្រហិតត្រីឆ្ងាញ់ជាងចម្អិនម្តងពីរដង? (រូបថត៖ btaske) — ត្រីស្ងោរដុតលើភ្លើងពីរ គឺជាឧទាហរណ៍ច្បាស់លាស់នៃពាក្យថា "យឺត និងស្ថិរភាព វែង និងឆ្ងាញ់"

ត្រីបំពង គឺជាម្ហូបបែបបុរាណដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអាហារវៀតណាមជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ចាប់ពីត្រីស្បៃកា ត្រីគល់រាំង រហូតដល់ត្រីប្រៃ ប្រហុក... តំបន់នីមួយៗមានវិធីនៃការចៀនរៀងៗខ្លួន បង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្លែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមការប្រែប្រួលរាប់មិនអស់ ត្រីប្រឡាក់ជាមួយភ្លើងពីរ គឺជាវិធីចម្អិនដ៏ពិសេសមួយដែលត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ ដោយមានភាពលេចធ្លោជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា សាច់ត្រីរឹង និងពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ។ ដូច្នេះអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា?

ត្រីដុតពីរជាន់

ត្រីប្រឡាក់ភ្លើងពីរ គឺជាត្រីដែលឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលធ្វើម្ហូបពីរ៖ លើកទីមួយត្រូវចៀនឱ្យយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីឱ្យសាច់ត្រីទន់ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង (ជាធម្មតាពេញមួយយប់) មុនពេលចៀនលើកទីពីរ។ នៅតំបន់ជនបទជាច្រើន ត្រីប្រឡាក់ភ្លើងពីរជាន់នៅតែជាអាថ៌កំបាំងគ្រួសារដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីប្រឡាក់ក្រអូប មាស និងខាញ់។

នេះជាហេតុផលដែលធ្វើឱ្យត្រីឆ្អិនពីរដងឆ្ងាញ់ជាងត្រីឆ្អិនម្តង។

ត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសកាន់តែជ្រៅនិងរាបស្មើ

កំឡុងពេលបុកដំបូង ត្រីចាប់ផ្តើមប៉ះជាមួយគ្រឿងទេស ទឹកត្រី ម្រេច ខ្ញី ពណ៌ caramel និងបង្គា (អាស្រ័យលើតំបន់)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែត្រីនៅតែរក្សាបាននូវវាយនភាពដ៏រឹងមាំរបស់វា គ្រឿងទេសអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងស្រទាប់ខាងក្រៅតែប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ត្រីនឹង "ស្រូបយក" គ្រឿងទេសនៅខាងក្នុងបន្តិចម្តង ៗ តាមរយៈ osmosis ។ ដោយការចៀនលើកទីពីរ កំដៅបន្តរាលដាលគ្រឿងទេសឱ្យកាន់តែរាបស្មើពេញសាច់នីមួយៗ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ត្រីប្រឡាក់ពីរដងមានរសជាតិសម្បូរបែប មិនប្រៃនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែខាងក្នុងមានរសជាតិឈ្ងុយដូចវិធីចៀនតែម្តង។

វាយនភាពត្រីរឹងមាំដោយមិនបែក

ក្តីបារម្ភទូទៅមួយនៅពេលស្ងោរត្រីគឺថា ត្រីនឹងដាច់ដោយសារចម្អិនច្រើនពេក ឬកូរច្រើនពេក។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការដុតនំពីរភ្លើង ត្រីមានពេលវេលាដើម្បី "សម្រាក" នៅចន្លោះពេលចម្អិនអាហារពីរ ជួយកែប្រែវាយនភាពឡើងវិញ។ ពេលដុតសាច់ត្រីឡើងវិញ វានឹងទន់មិនចាំបាច់ចម្អិនយូរពេក ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ប្រឡាក់ និងបែក។ លទ្ធផលគឺត្រីរឹងមួយដុំនៅដដែល ពេលចាប់ឡើងមិនបែក តែពេលញ៉ាំគឺទន់។

រសជាតិកាន់តែក្រអូប និងចុះសម្រុងគ្នា។

អាហារដែលត្រជាក់ហើយចម្អិនវិញច្រើនតែមានរសជាតិប្លែកជាងមុន ហើយត្រីប្រឡាក់ក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ការចៀនដំបូងជួយឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ម្ទេស ... បញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗទាំងអស់ លាយជាមួយទឹកត្រី។ នៅពេលដែលត្រជាក់ក្លិនក្រអូប "incubates" នៅក្នុងសក្តានុពល។ លើកទីពីរស្ងោរឡើងកម្ដៅបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងខ្លាំង ធ្វើឲ្យម្ហូបត្រីប្រឡាក់ដោយភ្លើងពីរ មានក្លិនឈ្ងុយប្លែក និងគួរឲ្យទាក់ទាញ។

ពណ៌ដិតទាក់ទាញ

ធាតុដែលមើលឃើញមិនអាចមិនអើពើបានទេ។ ត្រីស្ងោរលើភ្លើងពីរជាធម្មតាមានពណ៌ត្នោតភ្លឺរលោង ហើយទឹកប្រឡាក់មានក្រាស់ដូចទឹកឃ្មុំ។ នេះមកពីសាច់ត្រីដែលត្រូវស្ងោរម្តងហើយម្តងទៀត ដោយផ្ដោតយឺតៗ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងត្រីប្រឡាក់ម្តងដែលមានទឹកបន្តិច និងមានពណ៌ស្លេក ត្រីប្រឡាក់ពីរដងផ្តល់នូវអារម្មណ៍ទាក់ទាញជាង ដូចជារាល់ដំណក់នៃអង្គធាតុរាវគឺជាសារធាតុចម្រាញ់។

អាថ៌កំបាំងធ្វើស្ងោរត្រីដុតពីរជាន់ដ៏ឆ្ងាញ់

ដើម្បីធ្វើត្រីប្រឡាក់ដោយភ្លើងពីរដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពឆ្ងាញ់ដែលចង់បាន អ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួន៖

- ជ្រើសរើសឆ្នាំងដែលត្រឹមត្រូវ ៖ ផើងដីឥដ្ឋជាជម្រើសដ៏ល្អព្រោះវារក្សាកំដៅបានយូរ ចម្អិនបានស្មើៗគ្នា និងមិនឆេះដល់បាត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឆ្នាំងដីឥដ្ឋទេ អ្នកអាចប្រើឆ្នាំងដែក ឬឆ្នាំងដែកអ៊ីណុកបាតក្រាស់។

- ប្រឡាក់ត្រីមុនពេលស្ងោរ ៖ ត្រាំត្រីយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីមុនពេលចៀនដើម្បីឱ្យត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសភ្លាមៗ។ គ្រឿងផ្សំ Marinade អាចរួមមាន ទឹកត្រីល្អ ម្រេច ម្ទេស ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី និង caramel ។

- ចម្អិននៅលើកំដៅទាបលើកទីមួយ ៖ កំដៅខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យត្រីរឹងនៅខាងក្រៅបានយ៉ាងងាយ ខណៈដែលខាងក្នុងមិនទាន់ឆ្អិន។ លើកដំបូងដែលអ្នកចម្អិនវា ប្រើកំដៅទាប ស្ថិរភាព និងមានរយៈពេលប្រហែល 1,5 - 2 ម៉ោង។

– ទុកឲ្យត្រជាក់ទាំងស្រុងមុននឹងចៀនម្តងទៀត ៖ បន្ទាប់ពីប្រឡាក់លើកទីមួយរួច ទុកឲ្យត្រីត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឬទូរទឹកកកប្រសិនបើចៀនមួយយប់។ ជៀសវាងការចៀនត្រីជាលើកទីពីរខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅព្រោះវានឹងបំបាត់ឥទ្ធិពល "ត្រជាក់" ។

– កុំកូរត្រីច្រើនដង ៖ ក្នុងពេលចៀនទាំងពីរដង ហាមប្រើចង្កឹះកូរត្រីជាដាច់ខាត។ បើចាំបាច់ ផ្អៀងឆ្នាំងបន្តិច ឬប្រើស្លាបព្រាដើម្បីចាក់ទឹកខ្មេះពីលើ ដើម្បីរាលដាលគ្រឿងទេសឱ្យស្មើៗគ្នា។

ត្រីស្បៃកាឆ្អិនលើភ្លើងពីរ គឺជាឧទាហរណ៍ច្បាស់លាស់នៃពាក្យថា "យឺត និងស្ថិរភាព វែង និងឆ្ងាញ់" ។ មិនចាំបាច់មានគ្រឿងប្រឌិត មិនត្រូវការបច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ គ្រាន់តែអត់ធ្មត់បន្តិច និងស្រលាញ់ អាហារ នោះ អ្នកនឹងបានម្ហូបត្រីប្រឡាក់ដ៏សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងរំជួលចិត្ត។

VN (យោងតាម VTC News)

ប្រភព៖ https://baohaiduong.vn/vi-sao-ca-kho-hai-lua-ngon-hon-nau-mot-lan-412682.html