ហេតុអ្វីបានជាបង្គាប្រែពណ៌ពេលចម្អិន?

សំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនឆ្ងល់គឺហេតុអ្វីបង្គាប្រែពណ៌ពេលចម្អិន? ការពន្យល់សាមញ្ញគឺដោយសារតែអន្តរកម្មស្មុគស្មាញនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសែលបង្គា។ វាជាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលបណ្តាលឱ្យសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសំបកត្រូវបានបញ្ចេញ ហើយប្រែពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង នេះបើយោងតាមទំព័រអាហារូបត្ថម្ភ The Daily Meal (USA) ។

Vì sao tôm lại đổi màu khi nấu chín?- Ảnh 1. — ពេលឆ្អិន សំបកបង្គានឹងប្រែពណ៌ទឹកក្រូច។

បង្គាឆៅជាធម្មតាមានពណ៌ប្រផេះ។ អាស្រ័យលើប្រភេទសត្វ បង្គាភាគច្រើនមានសំបកពណ៌ប្រផេះ-ខៀវ។ សំបកនេះមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនមួយឈ្មោះថា astaxanthin ។ ត្រីក៏មានសារធាតុនេះនៅក្នុងជញ្ជីងរបស់វាដែរ ប៉ុន្តែសត្វក្រៀលដូចជាបង្គា និងក្តាមមានបរិមាណខ្ពស់ជាពិសេស។

Astaxanthin គឺជាសារធាតុ carotenoid ដែលជាក្រុមនៃសារធាតុដែលមាននៅក្នុងការ៉ុតផងដែរ។ ពួកវាស្រូបពន្លឺពណ៌ខៀវ ហើយលេចចេញជាពណ៌ក្រហម ទឹកក្រូច ឬលឿង។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសំបកបង្គា astaxanthin ភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា crustacyanin ។ វាគឺជា crustacyanin ដែលប៉ះពាល់ដល់សមត្ថភាពរបស់ astaxanthin ក្នុងការស្រូបយកពន្លឺ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលយើងចម្អិនបង្គា សីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងបំបែកប្រូតេអ៊ីន crustacyanin ចេញពី astaxanthin ។ ជាលទ្ធផលពណ៌ទឹកក្រូច - លឿងនៅលើសំបកនឹងលេចឡើង។ សាច់បង្គាមិនមានពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចទេ។ យើងឃើញសាច់ពណ៌ទឹកក្រូចលឿងដោយសារតែវាស្រូបពណ៌ពីសំបក។

បាតុភូតនេះមិនត្រឹមតែកើតឡើងចំពោះបង្គាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏កើតមានចំពោះសត្វក្តាមដទៃទៀតផងដែរ ដូចជាក្តាមជាដើម។ ការប្រែពណ៌នៃសំបកក្តាមក៏អាចត្រូវបានពន្យល់តាមរបៀបស្រដៀងគ្នាដែរ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បាតុភូតនេះក៏កើតឡើងនៅក្នុង flamingos ផងដែរ។ Flamingos មានរោមពណ៌សធម្មជាតិ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកគេបរិភោគបង្គា និងសារាយច្រើន។ អាហារទាំងពីរប្រភេទនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុ carotenoids។

នៅពេលទទួលទាន សំបករបស់បង្គា និងសារាយត្រូវបានស្រូប និងឆ្លងចូលទៅក្នុងខ្លួន។ ជាលទ្ធផលរោមរបស់បក្សីប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូក។ នេះគឺស្រដៀងនឹងរបៀបដែលអ្នកញ៉ាំការ៉ុតច្រើនពេកនឹងមានសម្បុរពណ៌ទឹកក្រូចបន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចសត្វ flamingos នោះទេ ប្រសិនបើមនុស្សបរិភោគបង្គាច្រើន ស្បែករបស់ពួកគេនឹងមិនប្រែពណ៌ទឹកក្រូច ឬលឿងនោះទេ នេះបើយោងតាម កាសែត The Daily Meal ។

ប្រភពតំណ