ចិញ្ចើមផ្លូវ «បណ្ដោះអាសន្ន» សម្រាប់ហាងកាហ្វេរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

បារស្រាមួយកន្លែងនៅ ទីក្រុងហាណូយ ប្រើប្រាស់ជណ្ដើរជាកន្លែងអង្គុយនៅជាប់នឹងចិញ្ចើមផ្លូវ។ រូបថត៖ ត្រឹន ហៀន។

នៅពេលដែលពួកគេទទួលបានទីតាំងថ្មីនៅលើផ្លូវ To Hieu (សង្កាត់ Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) ក្រុមស្ថាបនិកនៃហាងកាហ្វេ Lofi Lab មានការរចនាខុសគ្នា។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃក្រោយមក ពួកគេបានសម្រេចចិត្តបោះបង់ចោលផែនការដើមទាំងស្រុង ដោយសាងសង់ផ្នែកខាងមុខហាងត្រឡប់មកវិញជិត 2 ម៉ែត្រ ដើម្បីបង្កើតជារានហាលបើកចំហរ និងមានដំបូលគ្របដណ្ដប់ ដែលមើលរំលងផ្លូវ។

ការសម្រេចចិត្តនេះបានធ្វើឱ្យហាងកាហ្វេបាត់បង់ទំហំទំនេរជិតមួយភាគបីរបស់ខ្លួន ដោយការជួសជុលរានហាលខាងក្រៅតែមួយមុខត្រូវចំណាយអស់ជាង ១០០ លានដុង។ ជាថ្នូរនឹងការនេះ ហាងកាហ្វេនៅតែរក្សាបាននូវអ្វីដែលហាងកាហ្វេជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយកំពុងតស៊ូដើម្បីថែរក្សា ខណៈពេលដែលមានការរឹតបន្តឹងបទប្បញ្ញត្តិចិញ្ចើមផ្លូវ៖ អារម្មណ៍នៃការអង្គុយនៅលើផ្លូវ។

លោក Nguyen Tien Dat ដែលជាស្ថាបនិកម្នាក់របស់ហាងនេះ បានប្រាប់ Tri Thuc - Znews ថា “ពីមុន កន្លែងដើរលេងមិនមែនជាគុណសម្បត្តិពិសេសនោះទេ ពីព្រោះស្ទើរតែគ្រប់ហាងទាំងអស់សុទ្ធតែមានវា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលលែងមានកន្លែងច្រើនដែលអាចបំពេញតម្រូវការនោះទៀតហើយ កន្លែងអង្គុយបើកចំហនៅក្នុងដីកម្មសិទ្ធិស្របច្បាប់របស់ហាងនេះ ក្លាយជាកត្តាមួយដែលធ្វើឲ្យហាងនេះមានភាពខុសប្លែក” ។

រូបថតទីក្រុងហាណូយ ១

ហាណូយ រូបថតទី 2

ផ្នែកខាងមុខហាងកាហ្វេ Lofi Lab ត្រូវបានដាក់ថយក្រោយ 2 ម៉ែត្រ ដើម្បីបង្កើតជា «ចិញ្ចើមផ្លូវក្លែងក្លាយ»។ រូបថត៖ ង្វៀន ទៀន ដាត។

បង្កើត "ចិញ្ចើមផ្លូវ" ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក

នៅចុងខែឧសភា ផ្លូវកណ្តាលជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ បានក្លាយជាមិនសូវមានការកកស្ទះចរាចរណ៍ទេ បន្ទាប់ពីការបង្ក្រាបកាន់តែខ្លាំងឡើងលើការរំលោភយកចិញ្ចើមផ្លូវ។ យោងតាមផែនការដែលកំពុងដំណើរការរបស់ទីក្រុងហាណូយ សម្រាប់ការគ្រប់គ្រង និងប្រើប្រាស់ផ្លូវថ្នល់ និងចិញ្ចើមផ្លូវ ទីក្រុងនេះមានគោលបំណងរឹតបន្តឹងការគ្រប់គ្រងលើការប្រើប្រាស់ខុស ផ្តល់អាទិភាពដល់ការប្រគល់កន្លែងទំនេរទៅឱ្យអ្នកថ្មើរជើង និងគ្រប់គ្រងតំបន់នេះតាមរបៀបដែលស៊ីសង្វាក់គ្នា និងមានតម្លាភាពជាងមុន។

នេះក៏មានន័យថា ហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននឹងត្រូវគិតឡើងវិញអំពីវិធីសាស្រ្តប្រតិបត្តិការរបស់ពួកគេ ដែលពួកគេធ្លាប់ស្គាល់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

នៅទីក្រុងហាណូយ ចិញ្ចើមផ្លូវមិនដែលជាកន្លែងសម្រាប់តែហាងទំនិញនោះទេ។ សម្រាប់ហាងកាហ្វេជាច្រើន ពួកវាបម្រើជាកន្លែងចតរថយន្ត កន្លែងសម្រាប់រៀបចំតុ និងកៅអី ស្វាគមន៍អតិថិជន និងបង្កើតបរិយាកាសពិសេសមួយដែលមានលក្ខណៈដូចដងផ្លូវនានាក្នុងរាជធានី។

ប៉ុន្តែដោយសារតែ «តំបន់ទ្រនាប់» នេះរួមតូចបន្តិចម្តងៗ ម្ចាស់អាជីវកម្មជាច្រើនកំពុងចាប់ផ្តើមស្វែងរកវិធីសម្របខ្លួនជំនួសឲ្យការរង់ចាំឲ្យអ្វីៗវិលមករកភាពប្រក្រតីវិញ។

ហាណូយ រូបថតទី 3

អតិថិជននៅហាងកាហ្វេមួយក្នុងសង្កាត់ហ័នគៀម ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ២០២៥ - មុនពេលអនុវត្តគម្រោងគ្រប់គ្រង និងប្រើប្រាស់ផ្លូវថ្នល់ និងចិញ្ចើមផ្លូវ។ រូបថត៖ ឌិញហា។

ហាងកាហ្វេ Lofi Lab មិនមែនជាហាងកាហ្វេតែមួយគត់នៅទីក្រុងហាណូយដែលជ្រើសរើសសាងសង់រានហាលបើកចំហនៅក្នុងទីធ្លាស្របច្បាប់របស់ពួកគេ ដើម្បីរក្សាបទពិសោធន៍អង្គុយនៅខាងក្រៅនោះទេ។

នៅលើផ្លូវ ហ្វេ លោក ឌឿង ជុងថាញ់ (អាយុ ២៨ ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងកាហ្វេ SOLUS ក៏បានផ្លាស់ប្តូរផ្នែកខាងមុខហាងចូលទៅខាងក្នុងជិត ១ ម៉ែត្រផងដែរ ដែលបង្កើតជាកន្លែងសម្រាកមួយដែលមានកៅអីវែងពីរបែរមុខទៅផ្លូវ។

លោក ថាញ់ បានចែករំលែកថា «ទាក់ទងនឹងអារម្មណ៍ អតិថិជននៅតែអង្គុយនៅខាងក្រៅតាមដងផ្លូវ។ ប៉ុន្តែតាមច្បាប់ អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងនៅតែស្ថិតនៅក្នុងបរិវេណភោជនីយដ្ឋាន»។

យោងតាមលោក នេះគឺជាវិធីប្រតិបត្តិការប្រកបដោយនិរន្តរភាពជាងមុននៅក្នុងបរិបទនៃបទប្បញ្ញត្តិកាន់តែតឹងរ៉ឹងលើការប្រើប្រាស់ចិញ្ចើមផ្លូវ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរចនានេះក៏ភ្ជាប់មកជាមួយនឹងការសម្របសម្រួលជាច្រើនផងដែរ។ ការកាត់បន្ថយទំហំហាងធ្វើឱ្យទំហំបន្ទប់ដែលមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ថយចុះ ដែលបង្ខំឱ្យអាជីវកម្មពិចារណាឡើងវិញអំពីមុខងារ ការរៀបចំតុ និងកៅអី និងបញ្ជរបារ។

រូបថតទី៤ ទីក្រុងហាណូយ

ហាណូយ រូបថតទី ៥

ហាងកាហ្វេ SOLUS មុន និងក្រោយពេលដែលផ្នែកខាងមុខត្រូវបានសាងសង់ឡើងវិញ ត្រូវបានរំកិលថយក្រោយ ១ ម៉ែត្រ ដើម្បីសម្រួលដល់ «ចិញ្ចើមផ្លូវដូចមានចែងក្នុងប័ណ្ណកម្មសិទ្ធិដីធ្លី»។ រូបថត៖ ឌួង ជុង ថាញ់។

នៅថ្ងៃដែលទីក្រុងហាណូយជួបប្រទះនឹងសីតុណ្ហភាពដ៏ក្តៅខ្លាំងពី ៣៥-៤០ អង្សាសេ ចំនួនអតិថិជនដែលចង់អង្គុយក្នុងផ្ទះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ខណៈដែលចំនួនកៅអីដែលមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់មានកំណត់។ លោក ង្វៀន ទៀន ដាត បានទទួលស្គាល់ថា មានពេលខ្លះដែលភោជនីយដ្ឋានបានបាត់បង់អតិថិជន ដោយសារតែមិនមានកៅអីគ្រប់គ្រាន់នៅខាងក្នុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោកជឿជាក់ថា ការរឹតបន្តឹងបទប្បញ្ញត្តិលើចិញ្ចើមផ្លូវមិនចាំបាច់គ្រាន់តែជាឧបសគ្គនោះទេ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «ជំនួសឲ្យការមើលឃើញរឿងនេះជាបញ្ហាប្រឈម យើងមើលឃើញវាជាបញ្ហារចនាថ្មី និងប្រតិបត្តិការថ្មី»។

យោងតាមម្ចាស់ហាងកាហ្វេជាច្រើន អ្វីដែលអតិថិជនពិតជាកំពុងស្វែងរកមិនមែនគ្រាន់តែជាកៅអីពីរបីនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវនោះទេ ប៉ុន្តែអារម្មណ៍នៃការនៅជិតផ្លូវ ការមើលមនុស្សដើរកាត់ និងការភ្ជាប់ទៅនឹងចង្វាក់នៃជីវិតនៅខាងក្រៅ។ នៅពេលដែលពួកគេលែងអាចប្រើប្រាស់កន្លែងសាធារណៈដូចមុន ហាងកាហ្វេត្រូវបានបង្ខំឱ្យបង្កើតបទពិសោធន៍នោះឡើងវិញតាមរបៀបស្របច្បាប់ជាងមុន។

ហាណូយ រូបថតទី ៦

ចិញ្ចើមផ្លូវបណ្ដោះអាសន្នដែលបង្កើតឡើងដោយហាងកាហ្វេនៅលើផ្លូវ To Hieu នៅពេលដែលវាបើកដំណើរការ។

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ទីក្រុងហាណូយបានចូលទៅក្នុង «ច្បាប់នៃល្បែង» ថ្មីមួយ។

យោងតាមលោក Hoang Tung ប្រធានក្រុមហ៊ុន F&B Investment ការបង្ក្រាបថ្មីៗនេះលើការរំលោភយកចិញ្ចើមផ្លូវកំពុងបង្កើតភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ទីក្រុងហាណូយ។

គំរូអាជីវកម្មក្នុងផ្ទះ យកទៅញ៉ាំខាងក្រៅ ដឹកជញ្ជូន ឬច្រើនឆានែល បានសម្របខ្លួនបានលឿនជាងមុន។ ផ្ទុយទៅវិញ គ្រឹះស្ថានដែលពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើហាង និងកន្លែងអង្គុយក្រៅផ្ទះ បានប្រឈមមុខនឹងសម្ពាធកាន់តែខ្លាំង។

លោកបាននិយាយថា ហាងមួយចំនួនបានឃើញការលក់ធ្លាក់ចុះរហូតដល់ ៥០-៧០% បន្ទាប់ពីពួកគេលែងត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់ចិញ្ចើមផ្លូវដូចមុនទៀត។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា៖ «អតិថិជនដែលអង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវបង្កើតឥទ្ធិពលខ្លាំងក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជនបន្ថែមទៀត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈ រូបភាពនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានមនុស្សច្រើនតែងតែជាទម្រង់មួយនៃការធ្វើទីផ្សារធម្មជាតិ»។

ហាណូយ រូបថតទី ៧

តំបន់ចិញ្ចើមផ្លូវនៅពីមុខហាងលក់ភេសជ្ជៈមួយកន្លែងនៅលើផ្លូវតុងដាន សង្កាត់ហ័នគៀម ទីក្រុងហាណូយ វេលាម៉ោង ៤ ព្រឹក ឆ្នាំ ២០២៤ - សម័យកាលមុនពេលដែលបទប្បញ្ញត្តិរឹតបន្តឹងអាជីវកម្មចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានអនុវត្ត។ រូបថត៖ ឌិញហា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមលោក Tung មិនមែនយុទ្ធសាស្ត្រសម្របខ្លួនទាំងអស់សុទ្ធតែតម្រូវឱ្យមានការវិនិយោគច្រើននោះទេ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនអាចចាប់ផ្តើមដោយការបង្កើនការលក់អាហារយកទៅញ៉ាំខាងក្រៅ ការផ្សព្វផ្សាយ GrabFood និង ShopeeFood ការអភិវឌ្ឍខ្លឹមសារប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គម ឬបន្ថែមសេវាកម្មផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារ។

លោកបានកត់សម្គាល់ថា៖ «នេះជាពេលវេលាសម្រាប់ម្ចាស់អាជីវកម្មក្នុងការផ្លាស់ប្តូរផ្នត់គំនិតរបស់ពួកគេពីការលក់តែនៅក្នុងហាងទៅជាការលក់តាមរយៈបណ្តាញច្រើន»។

ពីទស្សនៈផ្សេងមួយ លោក Nguyen Thai Binh អ្នកជំនាញផ្នែកម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងជានាយក Concepts Academy (VCS) ជឿជាក់ថា ផលប៉ះពាល់ធំបំផុតនៅពេលនេះមិនមែននិយាយអំពី «ការបាត់បង់តុ និងកៅអីមួយចំនួន» នោះទេ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «សម្រាប់គ្រឹះស្ថានជាច្រើន ចិញ្ចើមផ្លូវបម្រើជាតំបន់ការពារសម្រាប់ប្រតិបត្តិការ ជាហាងលក់ដូរដ៏រស់រវើក និងក៏ជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃបទពិសោធន៍ទីក្រុងហាណូយផងដែរ»។

យោងតាមលោក ប៊ិញ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ចិញ្ចើមផ្លូវបានក្លាយជាទម្រង់នៃ "កន្លែងពាណិជ្ជកម្មដែលមិនត្រូវបានគិតបញ្ចូលទាំងស្រុងនៅក្នុងថ្លៃជួល" ដោយអចេតនា។ នៅពេលដែលកន្លែងនេះត្រឡប់ទៅរកមុខងារសាធារណៈត្រឹមត្រូវរបស់វាវិញ អាជីវកម្មនឹងត្រូវបង្ខំចិត្តគណនាឡើងវិញនូវចំណុចស្មើភាពរបស់ពួកគេ។

លោកបានកត់សម្គាល់ថា «រឿងដ៏គ្រោះថ្នាក់បំផុតមិនមែនជាការធ្លាក់ចុះនៃប្រាក់ចំណូលរយៈពេលមួយខែនោះទេ។ គ្រោះថ្នាក់គឺការព្យាយាមប្រកាន់ខ្ជាប់នូវគំរូដែលលែងស័ក្តិសមនឹងច្បាប់ថ្មីនៃល្បែងនេះ»។

ហាណូយ រូបថតទី ៨

អតិថិជនកំពុងរីករាយជាមួយកាហ្វេនៅហាងកាហ្វេមួយក្នុងសង្កាត់ហ័នគៀម ទីក្រុងហាណូយ ក្នុងឆ្នាំ ២០២៤ - ពេលវេលាមុនពេលដែលបទប្បញ្ញត្តិស្តីពីការរំលោភបំពានចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានអនុវត្ត។ រូបថត៖ ធុយត្រាង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លោកជឿជាក់ថា អនាគតនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ទីក្រុងហាណូយមិនមែននិយាយអំពីការបាត់បង់ «ចរិតលក្ខណៈតាមដងផ្លូវ» របស់ខ្លួននោះទេ ប៉ុន្តែនិយាយអំពីការស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីនាំយកស្មារតីនោះទៅជាគំរូដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងប្រកបដោយនិរន្តរភាពជាងមុន៖ ផ្នែកខាងមុខបើកចំហរ ទីធ្លាដ៏ល្អប្រសើរ ប្រតិបត្តិការពហុឆានែល និងបទពិសោធន៍ដែលបានរចនាឡើងវិញនៅក្នុងតំបន់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយស្របច្បាប់នៃគ្រឹះស្ថាន។

លោក ប៊ិញ បានមានប្រសាសន៍ថា «ម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈមិនមានន័យថាបាត់បង់ខ្លឹមសារនៃផ្លូវនោះទេ។ វិជ្ជាជីវៈមានន័យថាការថែរក្សាព្រលឹងនៃផ្លូវ ប៉ុន្តែត្រូវដាក់វានៅក្នុងគំរូដែលស្អាតជាង មានសុវត្ថិភាពជាង និងមាននិរន្តរភាពជាង»។

ប្រភព៖ https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html