최대 영양소 흡수를 위해 4가지 종류의 식물을 생으로 먹어야 합니다.

식물성 식단은 장기적인 건강을 증진시킵니다. 하지만 음식을 조리하는 방식 또한 신체가 흡수할 수 있는 영양소의 양에 직접적인 영향을 미칩니다.

일부 채소는 조리 시 수용성 비타민이나 귀중한 식물성 화합물이 상당량 손실될 수 있습니다. 한편, Eating Well (미국) 웹사이트에 따르면, 채소를 생으로 제대로 섭취하면 고온에서 쉽게 파괴되는 효소, 비타민, 미네랄을 보존하는 데 도움이 됩니다.

붉은 피망은 비타민 C가 풍부한 야채입니다.

사진: AI

영양상의 이점을 극대화하기 위해 사람들은 다음 네 가지 식물을 생으로 먹는 것을 우선시해야 합니다.

붉은 피망

붉은 피망은 달콤하고 먹기 쉬울 뿐만 아니라, 비타민 C가 가장 풍부한 천연 식품 중 하나입니다. 하지만 비타민 C는 열에 의해 쉽게 파괴됩니다.

식품과학 저널(Journal of Food Science)에 실린 연구에 따르면, 피망을 볶음이나 굽는 등 고온에서 조리하면 비타민 C 함량이 25~50% 감소할 수 있습니다. 하지만 생으로 먹으면 비타민 C뿐만 아니라 베타카로틴과 케르세틴과 같은 항산화 성분도 보존되어 암 예방 효과가 있습니다.

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브로콜리

브로콜리는 항암 성분, 특히 설포라판을 풍부하게 함유하고 있어 슈퍼푸드로 알려져 있습니다. 설포라판은 유황 화합물로, 간의 해독 효소를 활성화하고 암세포 생성을 예방하는 데 도움을 줍니다.

연구에 따르면 브로콜리를 완전히 찌거나 삶으면 설포라판을 생성하는 효소인 미로시나아제가 비활성화됩니다. 반면, 브로콜리를 생으로 먹거나 살짝 데치면 설포라판의 최대 90%가 보존될 수 있습니다.

브로콜리를 생으로 먹기 어려우면 잘게 썰어 40분 정도 뜸을 들인 후 살짝 쪄주세요. 이렇게 하면 브로콜리가 열에 노출되기 전에 효소가 설포라판을 활성화시킬 수 있습니다.

마늘

마늘은 항균, 항염, 콜레스테롤 저하, 심장 건강 증진 효과로 잘 알려져 있습니다. 마늘의 주요 활성 성분은 알리신인데, 생마늘을 다지거나, 으깨거나, 씹어서 10~15분 동안 공기에 노출되었을 때만 생성됩니다.

마늘을 자르거나 다진 후 바로 조리하면 알리신이 생성될 시간이 부족하거나 빠르게 분해됩니다. 따라서 마늘의 효능을 최대한 흡수하려면 생마늘을 먹거나 조리 후 요리에 넣어야 합니다.

시금치

시금치에는 혈액 생성과 세포 재생에 중요한 비타민 B인 엽산이 풍부합니다. 하지만 엽산은 열에 매우 민감합니다. 따라서 시금치를 몇 분만 조리해도 엽산 함량의 최대 50%가 손실될 수 있습니다. 또한, 생으로 시금치를 먹으면 비타민 C, E, 그리고 항산화제인 루테인과 제아잔틴의 흡수율을 극대화하는 데 도움이 됩니다. Eating Well 에 따르면 이러한 물질들은 시력과 심혈관 건강에 매우 유익합니다.

출처: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm