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유명 일본 셰프 마츠이시 가즈히로 (사진) 는 34년의 요리 경력을 보유하고 있습니다. 그는 현재 시키치 레스토랑의 수석 셰프이자 일본 요시마사 주식회사의 이사입니다. 그는 가물치의 맛있는 요리와 가공 기술을 선보이기 위해 하우장(Hau Giang)을 방문했을 당시, 하우장 신문 기자들과 짧은 인터뷰를 가졌습니다.
선생님, 처음 이 땅에 오셨을 때 하우장 에 대해 어떤 느낌을 가지셨나요?
- 어떤 곳에 가면 제일 먼저 그 지역의 문화, 특히 음식을 탐험하고 싶어요. 처음 이곳에 왔을 때, 상쾌한 공기와 친절하고 다정한 사람들을 느꼈어요.
시간이 매우 부족했음에도 불구하고 시골 시장에 갔는데, 농산물이 정말 많아서 자유롭게 선택할 수 있었고, 일본에서 가져온 재료와 향신료 외에도 요리 공연에 쓸 재료를 많이 골랐기 때문에 정말 흥미로웠습니다.
유명 일본인 셰프 카즈히로 마츠이시가 비탄 농촌 시장을 방문하게 되어 매우 기뻤습니다.
당신은 하우장 민속 케이크를 정말 좋아하는 것 같군요?
- 네, 시골 시장에서 밀가루로 만든 다양한 전통 떡을 봤어요. 저도 몇 개 사서 먹어보기도 했고요. 특히 이 지역에서 열리는 아오바바 문화 행사에 있는 노점 음식이 제 눈길을 사로잡았어요. 다양한 음식을 즐겼죠. 채소, 덩이줄기, 과일로 만든 당면을 넣은 새우와 돼지고기 춘권, 얇게 썬 메기 속을 넣은 짭짤한 떡, 쪄서 튀긴 메기, 쌀 종이... 향긋한 사워솝 차도 마셨는데, 그 특유의 풍미가 정말 좋았어요.
하우장의 요리도 다양하고 특별하다고 생각해요.
선생님, 하우장의 어떤 재료나 요리가 인상 깊으셨나요?
- 저는 하우장(Hau Giang)의 가물치에 관심이 있습니다. 사실 이런 종류의 물고기를 처음 봤습니다. 그래서 이 물고기를 골라달라는 요청을 받았을 때 조금 걱정되어 먼저 테스트 세션을 해봤습니다. 이 물고기는 특유의 질기고 살이 달콤하며, 제대로 다루면 비린내가 전혀 나지 않았습니다. 일본에서 매우 인기 있는 요리인 가물치를 생으로 먹기 위해 과감하게 썰어 봤는데, 놀랍게도 아주 맛있었습니다.
즉, 이 요리는 뱀장어의 가치를 확인하고 새로운 위치로 끌어올리는 데 기여하기 위해 지속적으로 준비되어야 하는 맛있는 요리라는 것을 의미합니다.
훌륭한 요리사의 경험을 바탕으로, 하우장 씨가 뱀장어의 품질을 높이기 위해 무엇을 해야 한다고 생각하시나요?
- 하우장 가오리는 잠재력이 크며, 조건이 충족된다면 수출도 가능합니다. 생선살은 이미 단단하고 단맛이 나며, 제가 직접 조리한 가오리는 아마 처음 드셔보셨을 겁니다. 이는 성(省)에서 연구 개발이 필요한 잠재력입니다. 하지만 안전한 가오리 요리를 만들기 위해서는 기준에 맞는 검사를 거쳐 기생충 감염이나 기생충 감염이 없고 소비자의 건강을 보장해야 합니다. 성(省)에서 이를 철저히 준수해야 가오리 요리의 수출 가능성이 높아질 것입니다.
각 지역마다 고유한 음식 문화가 있습니다. 하우장(Hau Giang)이 관광을 개발하려면, 그 지역의 특색 있는 음식을 홍보하여 다양성과 풍요로움을 조성하고, 고유한 특징을 지닌 독특한 상품을 개발하는 것이 중요합니다. 이를 통해 국내뿐 아니라 해외 관광객들의 관심을 끌 수 있습니다. 저는 음식이 관광에서 중요한 역할을 한다는 것을 잘 알고 있습니다. 저는 여행할 때, 방문하는 지역의 음식을 탐험하는 데 대부분의 시간을 보냅니다.
베트남, 특히 하우장에 대한 계획은 무엇인가요?
- 저는 일본에서의 업무로 매우 바쁘지만, 생선을 다루는 방법에 대한 교육 프로그램을 협력하고 공유하고 지원하고 싶습니다. 이를 통해 베트남 셰프들이 올바른 조리 기술을 익혀 요리의 품질과 안전성을 높일 수 있도록 돕고 싶습니다. 이를 통해 새로운 땅에 대해 더 많이 배우고, 베트남 요리 문화 전반에 대해 더 깊이 있게 탐구하고 이해할 수 있는 기회가 될 것입니다.
감사드리고, 곧 베트남으로 돌아와서 계획을 실행하시길 바랍니다.
VINH TRA가 연주
원천
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