간과 혈액을 먹으면 독성이 있나요?

저는 동물의 간과 피를 즐겨 먹는데, 많은 사람들이 이 음식이 건강에 좋지 않다고 생각합니다. 사실일까요, 거짓일까요? (하, 34세, 하노이 )

회신하다:

간은 영양가가 높고 철분이 풍부하여 빈혈이나 체력 저하 환자에게 유익합니다. 하지만 간은 체내 독소를 해독하는 기관이기 때문에 불순물이나 기생충(예: 기생충, 흡충)에 매우 취약하여 많은 독소를 함유할 수 있습니다.

또한, 축산 농가에서 항생제나 성장 촉진제가 동물의 체내에 주입되면 동물의 간에서 처리됩니다. 이러한 물질의 잔류물은 대사 과정에서 간에 남아 다량 섭취 시 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

간에는 콜레스테롤 함량이 매우 높아 동맥경화증, 고혈압, 관상동맥 질환을 유발할 수 있습니다. 따라서 비만, 심장 질환, 고혈압 환자는 섭취 시 주의해야 합니다.

중독을 예방하려면 섭취하기 전에 간을 완전히 익혀 남은 독소를 모두 제거해야 합니다. 또한, 원산지가 확실하고 신뢰할 수 있는 곳에서 신선한 간을 구입하는 것이 좋으며, 동물이 깨끗하게 사육된 것이면 더욱 좋습니다.

마찬가지로 혈액은 철분이 풍부한 음식으로, 혈액 보충에 도움이 됩니다. 하지만 소화가 잘 되지 않는 음식이기도 합니다. 특히 블러드 푸딩은 건강에 해로운 기생충, 콕시디오이데스 진균증 등 위험한 세균이 많이 포함되어 있으므로 피하는 것이 중요합니다.

일반적으로 간과 혈액은 모두 영양가가 높은 식품이므로 섭취해도 되지만, 규칙적으로 섭취해서는 안 됩니다. 반면, 해를 끼치지 않도록 조리된 음식을 섭취하고, 끓인 물을 마시고, 적절하게 처리해야 합니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

소스 링크: https://vnexpress.net/an-gan-tiet-co-doc-hai-4684512.html