판티엣 어간장 마을과 유산의 꿈

3세기 이상에 걸쳐 형성되고 발전해 온 판티엣(람동성)의 전통 어간장 제조 기술은 여러 세대에 걸쳐 해안 지역 주민들의 생계를 책임져 왔을 뿐만 아니라 이 지역의 문화적 정체성으로 자리 잡았습니다. 현재 지방 당국은 "판티엣 전통 어간장 제조 기술"을 국가 무형문화유산 목록에 등재하기 위한 서류 작업을 마무리하고 있으며, 이는 이 기술 마을의 가치를 보존하고 홍보할 수 있는 희망을 열어주고 있습니다.

판티엣 어간장은 람동 해안 지역 어부들에게 생계 수단일 뿐만 아니라 문화적 특징이기도 합니다.

새해 초, 람동성 푸하이와 푸투이 지역의 많은 전통 어간장 생산 시설들은 평소처럼 가동됩니다. 햇볕이 잘 들고 바람이 부는 해안가에는 수백 개의 토기 항아리와 나무통이 줄지어 늘어서 있고, 그 안에는 생선과 소금이 담겨 수개월에 걸친 발효 과정을 거치고 있습니다.

람동성 푸투이동에 위치한 유명한 어간장 생산 시설.

생선 소스는 람동 해안 지역에서 잡은 신선한 검은 멸치로 만들어집니다.

환 씨에 따르면, 맛있는 어간장을 만들려면 생선 선택부터 소금 배합, 발효 과정까지 모든 단계에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 신선한 멸치를 전통적인 비율에 따라 소금과 섞어 잘 저은 후 항아리에 담습니다. 발효된 혼합물 위에 대나무 체를 얹고 소금을 뿌린 다음 체를 단단히 고정하고 돌로 눌러 꽉 채웁니다.

풍부한 원자재를 자랑하는 람동성 무이네 어촌 마을의 활기찬 아침 풍경은 300년 역사를 자랑하는 전통 공예 마을의 탄생으로 이어졌습니다.

어간장은 밀폐된 항아리에 담아 햇볕에 노출시켜 발효시키는데, 이렇게 하면 자연적으로 온도가 올라가고 숙성 기간이 단축됩니다. 약 8~18개월 후, 옅은 노란색에서 적갈색까지 다양한 색을 띠고 맑으며 특유의 향을 지닌 어간장이 완성됩니다. 첫 번째 추출액을 "느억맘니"(첫 번째 어간장)라고 하고, 물을 첨가하여 두 번째 추출액을 "느억맘응앙"(두 번째 어간장)이라고 합니다.

"생선 간장을 만드는 일은 고된 노동입니다. 질 좋은 생선 간장 한 배치를 생산하려면 몇 달, 심지어 일 년 동안 끈기 있게 노력해야 합니다. 하지만 발효된 생선 간장의 향긋한 냄새가 저를 가족의 전통과 계속 이어지게 하는 원동력입니다."라고 후안 씨는 말했다.

어간장 생산 공장의 노동자들이 부지런히 일하고 있다.