빈즈엉에서 친 부인의 국수를 드실 때는 튀긴 완탕도 꼭 주문하세요.

친 여사의 이미지는 국수집과 연관되어 있습니다 - 사진: 페이스북 빈즈엉 유니크 포인트

빈즈엉성(Binh Duong)의 반꽁카이 거리(Van Cong Khai Street) 골목으로 조금만 운전해 들어가면 작은 국수집이 나옵니다. 바로 30년 넘게 운영해 온 친 씨의 국수집입니다.

매일 아침, 이곳은 부모들이 아이들을 학교에 데려와 밥을 먹게 하는 곳이기도 하고, 이웃들이 국수를 먹고, 차를 마시며 이야기를 나누는 곳이기도 합니다.

친 여사의 국수, 어머니의 맛을 이어가다

친 씨의 딸인 응우옌 티 응옥 안 씨는 가게에 대해 묻자 어머니가 남기고 간 가게라고 털어놓았습니다. 처음부터 골목길 작은 모퉁이에 자리 잡은 이 가게는 오늘날까지 영업을 이어오고 있습니다.

진 씨의 국수집은 여전히 반콩카이 거리의 골목에 있습니다. - 사진: 당 쿠옹

작은 국수집은 안에게 여러 형제자매를 키워주었다. 하지만 그들 대부분은 이제 멀리 살고 있고, 안의 어머니는 연로하고 약해져서 더 이상 장사를 할 수 없게 되었다. 그래서 안은 어머니를 대신하여 이 "장사"를 이어간다.

안 씨와 가족 중 한 명은 자정부터 제때 판매할 재료를 준비해야 했습니다. 고기를 자르고, 야채를 썰고, 양파를 튀기고, 국물과 다른 반찬을 준비하는 일까지 했습니다.

안 씨는 가장 어려운 단계는 완탕을 굽는 것이라고 말했습니다. 특별한 점은 이 식당의 튀긴 완탕은 고기나 속재료 없이 오로지 반죽으로만 만든다는 것입니다. 따라서 반죽에 양념을 하는 것은 손님들에게 깊은 인상을 남기는 데 매우 중요한 역할을 합니다.

안 여사는 향신료를 넣고 반죽을 발효시킨 후, 반죽을 굴려 튀기는 작업을 계속했습니다.

바삭바삭한 만두 한 접시와 김이 모락모락 나는 국수 한 그릇이 나란히 놓인 모습은 이 식당에서 익숙한 이미지가 되었습니다. 모든 손님이 같은 것을 주문하기 때문에 만두를 튀기는 것은 매우 어렵고 양이 많기 때문에 시간도 오래 걸립니다.

각 조리 단계의 세심함은 식당을 찾는 손님들이 느낄 수 있는 부분입니다.

이 식당에서 여러 번 식사한 탄 씨는 "야채를 얼음에 보관해 신선하게 보관하는 게 마음에 들어요. 더 달라고 하면 판매자도 기꺼이 더 주더라고요."라고 말했습니다.

안 씨는 어머니의 국수 맛을 그대로 이어가며 자신의 취향에 맞춰 맛을 조금 바꿨다고 말했습니다. 어떤 사람들은 여전히 어머니의 양념 방법을 좋아하지만, 많은 사람들은 두 가지 맛을 모두 좋아한다고 덧붙였습니다.

안 씨를 비롯한 많은 손님들에게 그 국수집은 이제 어머니의 이름과 연관이 있습니다. "친 씨의 국수집에 대해 물어보면 다들 아는데, 제 이름을 말하면 어디인지 몰라요." 안 씨는 웃으며 말했습니다.

이상한 맛의 튀긴 만두와 국수

안 씨는 어머니 때부터 지금까지 판매해 온 국수는 Thu Dau Mot 시장 근처의 노점에서만 구할 수 있다고 말했습니다.

국수는 특유의 단단함과 가벼운 단맛을 가지고 있습니다 - 사진: DANG KHUONG

손에 국수를 들고 있는 안 씨는 이렇게 설명했습니다. "이건 중국 국수예요. 붕사가 없어서 색깔이 옅지만, 다른 게 들어갔다면 아주 노랗게 됐을 거예요."

면은 작지만, 한입 베어 물면 쫄깃한 반죽이 느껴집니다. 게다가 은은한 단맛도 느껴지는데, 이 단맛이 국물 맛과 어우러져 깊은 맛을 자아냅니다.

이곳의 육수는 설탕과 MSG로 간을 하지만, 주로 뼈와 오징어를 끓여 만든 육수입니다. 국물이 달콤해서 손님들이 끊임없이 마시고, 질리지 않고 계속 먹을 수 있습니다.

아침 식사로 튀긴 음식을 선택하는 사람은 거의 없지만, 이 식당의 완탕은 예외인 듯합니다. 모든 테이블에는 국수 그릇 옆에 완탕 한 접시가 놓여 있습니다.

여기의 완탕 반죽은 매우 얇게 펴져 있고, 케이크 자체도 기름기가 없어서 먹었을 때 배부르거나 식욕이 떨어지는 느낌이 들지 않습니다.

완톤은 사용자의 맛의 흐름에서 "휴식점"입니다.

식사하는 사람이 여전히 국수의 달콤하고 약간 짭짤한 맛에 빠져 있는 동안, 완탕 요리는 식사하는 사람의 미뢰를 그 맛에서 떼어내 케이크의 밋밋함을 경험하게 한 다음, 계속해서 한 모금 마시며 국수의 맛을 더 깊이 느끼게 합니다.

완탕에 대해 물어보면 많은 사람이 완탕 잎을 부수어 마른 국수에 섞어 먹는 것을 좋아하지만, 국수수프에는 완탕 잎을 직접 찍어서 먹을 수도 있습니다.

작은 골목길에 있는 단순하고 소박한 국수집이 여러 세대에 걸쳐 빈즈엉 사람들에게 매일 영업하는 식당이 되었습니다.

출처: https://tuoitre.vn/an-mi-ba-chin-o-binh-duong-dung-quen-goi-dia-hoanh-thanh-chien-20240824143718859.htm