하노이의 새로운 전통 음식

원래 탄찌 라이스롤은 가볍고 속이 비어있는 요리입니다.

원래 탄찌 라이스롤은 가볍고 속이 비어있는 요리입니다.

현재 하노이 빈흥현에 속한 탄찌 마을은 소박하면서도 세련된 맛을 자랑하는 찐 쌀롤의 발상지입니다. 이 음식은 하노이의 전통 요리에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 찐 쌀롤은 여러 곳에서 찾아볼 수 있지만, 탄찌의 쌀롤은 고유의 맛을 간직하고 있습니다.

라이스페이퍼 제작 과정은 쌀을 고르는 것부터 시작됩니다. 쌀은 너무 질지 않고 적당히 끈적이는 종류를 선택해야 찜기에 찔 때 찢어지지 않습니다. 요즘 탄찌 지역 사람들은 캉단 쌀을 선호합니다. 쌀은 깨끗이 씻은 후, 날씨에 따라 여름에는 약 3시간, 겨울에는 약 4시간 정도 불립니다. 하지만 너무 오래 불리면 쌀이 시큼해지므로 주의해야 합니다. 쌀을 불린 후에는 곱고 물기가 있는 반죽으로 갈아 라이스페이퍼를 만듭니다.

탄찌 마을의 대부분 가정에서는 손으로 라이스페이퍼 롤을 만들어 손님이 주문하는 대로 바로 내어줍니다. 요리사들은 반죽을 재빨리 떠서 틀에 골고루 펴 바르고 15~20초 정도 덮어둡니다. 잘 익은 롤은 반투명하고 살짝 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다. 약 30cm 길이의 대나무 꼬치를 이용해 롤을 조심스럽게 틀에서 꺼내 쟁반에 올려놓습니다. 숙련된 장인들은 반죽의 색깔, 투명도, 익힘 정도만 보고도 롤이 다 익었는지 알 수 있습니다. 이는 대대로 전해 내려온 경험 덕분입니다.

정통 탄찌 쌀롤은 쌀가루만으로 만들어집니다. 찐 후 얇게 돼지기름을 바르고 튀긴 양파를 뿌린 다음, 롤을 겹겹이 쌓아 올립니다. 이처럼 소박하고 꾸밈없는 방식이 탄찌만의 독특한 매력을 만들어냅니다.

맛있는 반쎄오(베트남식 팬케이크)를 만들기 위해서는 제빵사의 뛰어난 기술이 필수적이며, 특히 찍어 먹는 소스를 제대로 만드는 것이 중요합니다. 소스는 가볍고 풍미가 풍부하며, 자극적이지 않고 짜지도 달지도 않은 균형 잡힌 맛을 내야 합니다. 황금빛을 띠는 이 소스는 붉은 고추 몇 조각과 상아빛 마늘 몇 쪽이 어우러져 섬세한 풍미를 더합니다. 예전에는 물벌레를 소스에 넣기도 했지만, 요즘에는 구하기 어려워 사전 주문을 통해서만 구할 수 있습니다.

연구자들에 따르면, 다진 고기, 목이버섯, 또는 표고버섯을 넣은 쌀말이는 후대에 등장한 변형이다. 오늘날 사람들은 일반 쌀말이를 먹을 때는 보통 계피 돼지고기 소시지를 곁들여 먹는다.

과거 탄찌 마을 사람들은 쌀롤을 만들어 바구니에 담아 도시로 가져가 팔곤 했습니다. 오늘날 하노이 에는 쌀롤 노점상이 많지만, 탄찌 마을의 많은 가정은 여전히 옛 전통을 이어가고 있습니다. 이른 아침에 쌀롤을 만들어 길가에서 팔고, 정오쯤 집으로 돌아가는 것입니다.

일부 가정에서는 가게를 열어 코란네, 마이 여사네, 응이아 여사네, 호안 여사네 등과 같이 많은 고객이 찾는 유명 브랜드가 되었으며, 매장 식사와 배달 서비스를 모두 제공하고 있습니다.

탄찌 쌀롤은 많은 해외 관광객들에게 알려져 왔습니다. 문화유산으로 지정됨으로써 홍보 기회가 더욱 확대되어 하노이의 음식 문화를 한층 더 품격 있게 만드는 데 기여할 것입니다.

출처: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html