값비싼 교훈과 그 해결책.

집단 식중독: 값비싼 교훈과 해결책.

최근 발생한 수많은 집단 식중독 사건들은 식품 품질 관리 및 가공 과정에 심각한 결함이 있음을 여실히 보여줍니다.

무엇이 이러한 현상을 초래했습니까?

질이 낮은 음식은 예측할 수 없는 피해의 주요 원인 중 하나입니다. 급성 중독은 치명적일 수 있을 뿐만 아니라, 안전 기준치 이하의 유해 물질에 장기간 노출될 경우 암, 원인 불명의 기능 장애, 불임, 심지어 선천적 기형과 같은 예상치 못한 질병을 유발할 수 있습니다.

최근 발생한 수많은 집단 식중독 사건들은 식품 품질 관리 및 가공 과정에 심각한 결함이 있음을 여실히 보여줍니다.

2024년은 식품안전법이 제정되어 시행된 지 12년이 되는 해이며, 이와 함께 식품 관리에 관련된 여러 부처 및 기관의 시행령 15호와 회람이 발표되었습니다.

하지만 식중독 사고는 여전히 발생하고 있으며, 특히 인구 밀도가 높은 산업 지역에서 우려를 자아냅니다. 학교 급식 제공 또한 여전히 어려운 문제입니다. 도시와 농촌 지역의 연회에서도 식중독에 대한 불안감이 여전히 남아 있습니다.

식품 안전 문제는 여러 가지 원인이 있는데, 그중에는 국가 간 관리 중복, 지방 정부의 무책임과 감독 부실, 그리고 가축 농가와 작물 재배 농가의 승인되지 않은 성장 호르몬 및 자극제 사용 등이 있습니다.

기업과 가공업체는 이윤 추구를 목적으로 하며, 궁극적으로는 소비자의 부주의가 원인입니다(물론 원인을 정확히 파악하기는 매우 어렵습니다). 최근 이 나라에서는 수백 명에게 영향을 미치는 집단 식중독 사건이 잇따라 발생했는데, 그중 상당수는 학생, 노동자, 공장 근로자들이 함께 사용하는 공동 급식소와 관련이 있었습니다.

식중독 사고의 주요 원인은 살모넬라균과 대장균 같은 박테리아, 히스타민, 그리고 바실러스 세레우스 같은 식품 속 미생물입니다.

최근 라오까이 에서 수백 명의 학생들이 식중독에 걸린 사건 이후, 국가식품안전위생검사원은 10월 8일 저녁 식사에서 제공된 오이 샐러드, 베텔잎 롤, 닭고기 볶음, 모닝글로리 수프 등 4가지 음식에서 살모넬라균이 검출되었다고 밝혔습니다.

예를 들어, 푸토성에 위치한 선리스 어패럴 베트남(Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd.)의 근로자 150명은 점심 식사로 제공된 고등어찜에서 히스타민 수치가 높게 나와 점심 식사 후 병원에 입원해야 했습니다.

가장 최근에는 지난 10월 20일 신성비나에서 축하 파티 후 식중독 집단 발생 사건이 있어 91명이 입원했습니다. 검사 결과, 식중독의 원인은 대장균과 황색포도상구균으로 밝혀졌습니다.

문제의 근본 원인을 해결하십시오.

현재 보건, 산업통상, 농업 및 농촌개발의 세 부문이 식품 부문 관리에 관여하고 있으며, 각 부처/부문이 특정 제품을 담당하고 있는 것으로 알려져 있습니다.

따라서 다양한 제품군 간에 중복과 연관성이 존재하며, 사고 발생 시 책임 소재가 불분명하여 효과적인 관리가 어렵습니다. 식품 안전을 확보하기 위해서는 '사슬'을 구축해야 하는데, 식중독을 유발하는 안전하지 않은 관행은 이미 이러한 '사슬'을 형성하고 있으므로 문제의 근본 원인을 해결하기 위한 종합적인 대책이 필요합니다.

식품 안전 관리가 구와 면 단위의 지방 수준으로 분권화되었음에도 불구하고, 수백 명이 연루되는 집단 식중독 사건은 발생 후에야 검사 및 관리상의 미비점이 드러나는 경우가 많습니다. 일부 업소는 사업자 등록 없이 영업하고 있으며, 대규모 식중독 사고가 발생한 후에야 그 실체가 밝혀지기도 합니다.

보건부는 자체 점검을 통해 많은 사업체가 현재 식품 위생 및 안전 확보에 관한 규정을 준수하지 않고 있다고 지적했습니다.

일부 업소는 등록이 되어 있지 않고, 식품 안전 인증서가 없으며, 식품 안전 교육을 확인하는 증명서도 없고, 생산 및 가공에 관련된 사람들에 대한 정기적인 건강 검진도 실시하지 않습니다.

또한 일부 업소는 3단계 식품 검사 절차를 시행하지 않았고, 규정대로 식품 샘플을 보관하지 않았으며, 식품 재료의 원산지와 관련된 계약서 및 서류도 제출하지 않았습니다.

일부 영리 목적의 업소에서는 저품질 또는 미인증 식재료를 사용할 수 있습니다. 이로 인해 식품 속 유해 물질이 검출되지 않아 식중독 위험이 높아집니다.

또한, 식품 가공, 보관 및 운송 과정에서 위생 절차를 준수하지 않는 것은 주요 위험 요소입니다. 손을 제대로 씻지 않거나, 주방 도구가 깨끗하지 않거나, 음식이 제대로 익지 않으면 박테리아가 번식하기 좋은 환경이 조성될 수 있습니다.

많은 소비자와 식품 가공업체들은 여전히 식중독의 위험성에 대한 이해가 부족합니다. 이는 식품 선택 및 조리 과정에서의 부주의로 이어집니다.

그 이유를 좀 더 자세히 설명하자면, 식품 전문가인 응우옌 두이 틴에 따르면 식품 가공자의 손놀림이 매우 중요하다고 합니다.

음식을 준비하기 전에 가장 중요한 원칙은 비누로 손을 씻는 것입니다. 조리 도구는 깨끗이 씻어 찬장에 보관하여 바퀴벌레와 미생물이 침입하는 것을 막아야 하며, 익힌 음식과 날음식은 분리해서 보관해야 합니다.

특히 쓰레기통과 화장실은 음식 조리 구역에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 이를 준수하지 않을 경우 쓰레기통과 화장실의 파리와 모기가 조리된 음식에 앉아 대장균을 옮길 수 있습니다.

식품 가공업자가 화장실 사용 후 손을 씻지 않았거나, 제대로 씻지 않아 대장균이 음식에 옮겨졌을 가능성이 있습니다.

마찬가지로, 황색포도상구균은 식품 가공 및 보관이 비위생적일 때 식품을 오염시키는 경우가 많습니다. 살모넬라균 또한 식사 전에 손을 씻지 않거나 화장실 사용 후 손을 제대로 씻지 않을 때 흔히 퍼집니다.

전문가들은 대규모 식중독 사고를 줄이기 위해 정부 기관이 식품 안전 검사 및 감독을 강화해야 한다고 제안합니다.