비싼 수업과 해결책

대량 식중독: 값비싼 교훈과 해결책

최근 발생한 대량 식중독 사건은 여전히 ​​식품 품질 관리 및 가공에 많은 허점이 있다는 것을 보여줍니다.

왜?

품질이 좋지 않은 음식은 예측할 수 없는 피해의 주요 원인 중 하나입니다. 급성 중독은 치명적일 수 있지만, 기준치 이하의 독성 물질에 오염되면 시간이 지남에 따라 암, 원인 불명의 기능 장애, 불임, 심지어 선천적 기형과 같은 예상치 못한 질병을 유발할 수 있습니다.

최근 발생한 대량 식중독 사건은 여전히 ​​식품 품질 관리 및 가공에 많은 허점이 있다는 것을 보여줍니다.

2024년은 식품안전법이 공포되고 시행된 지 12년째이며, 법령 15호와 식품관리에 참여하는 각 부처의 통지문도 함께 공포되고 시행되었습니다.

그러나 식중독은 여전히 ​​발생하고 있으며, 특히 인구 밀집 지역과 같은 산업 지역에서는 심각한 문제입니다. 학교 급식도 여전히 문제이며, 도시와 농촌 지역 모두 연회장에서 식중독이 여전히 우려되는 상황입니다.

식량 불안에는 여러 가지 원인이 있는데, 국가 관리의 중복, 지방 정부의 무책임함과 엄격한 감독 부족, 가축과 작물 농부가 허가 없이 성장 자극제를 사용하는 것 등이 있습니다.

탐욕스러운 상인과 가공업자, 그리고 마지막으로 부주의한 소비자들(물론 매우 어렵겠지만). 최근 전국에서 수백 명이 감염된 집단 중독 사건이 잇따라 발생했는데, 그중 상당수가 학생과 근로자를 위한 공동 취사장과 관련이 있습니다.

식중독 사례의 '원인'은 주로 식품에서 발견되는 살모넬라균, 대장균, 히스타민, 바실러스 세레우스 등의 박테리아로 밝혀졌습니다.

최근 라오까이 에서 수백 명의 학생이 식중독을 앓은 사건과 관련하여, 국가식품안전위생관리원의 식품 샘플 검사 결과, 10월 8일 저녁 식사에 나온 오이, 구운 돼지고기 롤, 튀긴 닭고기, 물 시금치 수프 등 4가지 요리에서 살모넬라균 양성 반응이 나왔습니다.

또는 Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd.( Phu Tho )에서 근무하는 150명의 근로자가 식사 중 끓인 고등어 요리에서 히스타민 수치가 높아져 점심 식사 후 병원에 입원해야 했던 사례가 있습니다.

가장 최근의 집단 식중독 사례는 10월 20일 신성비나(Shinsung Vina Company Limited)에서 파티 후 발생하여 91명이 입원했습니다. 환자 검체 검사 결과, 식중독의 원인은 대장균과 황색포도상구균이었습니다.

문제의 근원을 다루다

현재 식품 부문 관리에는 보건부, 산업 및 무역부, 농업부 , 농촌 개발부 등 3개 부문이 참여하고 있는 것으로 알려져 있으며, 각 부처와 부문에서는 다양한 제품을 관리하고 있습니다.

따라서 제품군 간에 중복과 얽힘이 발생하고, 사고 발생 시 책임 소재가 불분명하여 관리가 제대로 이루어지지 않습니다. 따라서 식품 안전을 위해서는 "연쇄 고리"를 구축해야 합니다. 식량 불안은 식중독으로 이어지는 "연쇄 고리"를 형성하고 있습니다. 따라서 이 문제의 근본 원인을 해결하려면 동시적인 대책이 반드시 필요합니다.

식품 안전 관리가 지역 자치구와 공동체로 분산되어 있지만, 수백 명이 감염된 많은 집단 식중독 사례는 최근에야 검사 및 관리의 허점을 드러냈습니다. 일부 업소는 영업 허가 없이 운영되어 심각한 식중독 사고를 일으킬 때만 적발됩니다.

보건부는 직접 검사를 통해 많은 기업이 아직 식품 위생 및 안전을 보장하기 위한 규정을 이행하지 않고 있다는 사실을 지적했습니다.

사업 등록을 하지 않은 사업장도 있고, 식품 안전 자격 증명서도 없고, 식품 안전 지식 교육 증명서도 없고, 생산 및 가공에 참여하는 사람들을 대상으로 정기 건강 검진을 실시하지 않는 사업장도 있습니다...

3단계 식품 검사를 실시하지 않고, 식품 샘플을 규정대로 보관하지 않으며, 식품 원료의 원산지와 관련된 계약서 및 서류를 제공하지 못하는 업체도 있습니다.

일부 영리 시설은 품질이 낮은 재료를 사용하거나 안전 검사를 제대로 거치지 않을 수 있습니다. 이로 인해 식품에서 유해 물질이 검출되지 않으면 중독 위험이 높아집니다.

식품 조리, 보관 및 운송 과정에서 위생 절차를 준수하지 않는 것은 주요 위험 요소입니다. 부적절한 손 씻기, 불결한 주방 기구 사용, 또는 덜 익힌 음식 섭취 등은 박테리아 증식 환경을 조성할 수 있습니다.

많은 소비자와 식품 가공업체는 여전히 식중독의 위험성을 제대로 이해하지 못하고 있습니다. 이로 인해 식품 선택 및 가공 과정에서 주관적인 판단이 요구됩니다.

식품 전문가인 응우옌 두이 틴 씨에 따르면, 그 원인을 밝히기 위해 푸드 프로세서의 손이 매우 중요하다고 합니다.

음식을 준비하기 전에 비누로 손을 씻는 것이 원칙입니다. 주방용품은 깨끗해야 하며, 바퀴벌레와 미생물이 날아들지 못하도록 캐비닛을 갖춰야 합니다. 익힌 음식과 날 음식은 분리해서 보관해야 합니다.

특히 쓰레기통과 화장실은 음식 조리 공간에서 멀리 떨어져 있어야 합니다. 그렇지 않으면 쓰레기통과 화장실에서 날아온 파리가 조리된 음식에 앉게 되어 대장균을 옮길 수 있습니다.

또는 식품 가공업체가 화장실을 사용한 후 손을 씻지 않거나, 손을 제대로 씻지 않아 대장균이 식품에 유입될 수도 있습니다.

마찬가지로, 황색포도상구균은 가공 및 보관 과정이 위생적이지 않을 때 식품에 유입되는 경우가 많습니다. 살모넬라균은 또한 식사 전 손을 씻지 않거나 화장실 사용 후 손을 제대로 씻지 않을 때에도 자주 전파됩니다.

전문가들은 대량 중독 사고를 제한하기 위해 국가 관리 기관이 식품 안전 검사와 감독을 강화해야 한다고 말합니다.

당국은 식품 생산, 가공 및 공급 시설에 대한 정기 검사를 강화해야 합니다. 식품 안전 및 위생 규정을 위반하는 시설을 엄격하게 처리함으로써 기업들의 규정 준수 의식을 제고하는 데 도움이 될 것입니다.

시설에서는 식품 안전 인증을 받은 평판 좋은 공급업체로부터 원료를 선택해야 합니다. 식품 이력 추적은 품질을 보장하고 위험을 최소화하는 데 매우 중요합니다.

식당과 공동 주방 직원들을 위한 식품 안전 교육 과정을 마련하세요. 식품의 보관, 가공 및 조리 과정을 이해하면 감염 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

식품 보존 및 가공에 첨단 기술을 적용하면 유통기한을 연장하고 유해균 증식을 예방하는 데 도움이 됩니다. 온도 조절 시스템과 안전한 포장재 사용은 효과적인 해결책입니다.

식중독 사례에 대한 정보는 소비자에게 경각심을 주기 위해 신속하게 보고되어야 합니다. 또한, 홍보 캠페인은 식품을 안전하게 선택하고 보관하고 조리하는 방법에 대한 교육에 중점을 두어야 합니다.

대량 식중독은 심각한 문제이며, 당국과 기업의 과감한 개입은 물론 각 개인의 인식 제고가 필요합니다.

동시적 예방 조치를 시행하면 중독 위험을 제한하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 식품 서비스의 질을 향상시켜 지역 사회의 건강 안전을 보장할 수 있습니다.

보건부 통계에 따르면, 2024년 1~9월 전국적으로 식중독 사례가 111건 발생하여 식중독 환자 수가 2배 이상 증가했습니다.

출처: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html