손라 커피콩을 세상에 선보이는 용기

비치타오 커피 협동조합은 국가 5성급 OCOP 표준을 충족하는 제품을 제공하는 선구자가 되었으며, 손라 커피가 국제 시장을 정복할 수 있는 길을 열었습니다.

우려에서 시작하다

저는 쌀쌀한 11월 오후에 응우옌 쑤언 타오 씨를 만났습니다. 그는 농업 및 환경 부문 80주년을 맞아 2021~2025년 애국적 경쟁 운동에서 뛰어난 성과를 거둔 단체와 개인을 기리는 행사에서 막 돌아온 참이었습니다.

예순이 넘은 그 남자는 키가 크고 마른 체형에 검은 피부, 은발에 온화한 미소를 띠고 있었다. 그의 눈은 항상 낙관적으로 빛났다. 오랜 세월 고대 후아라 언덕(지금은 치엥코이 구)에서 조용히 커피 농장을 가꾸며 살아온 사람의 믿음이었다.

빅타오 커피 협동조합의 커피 가공 공장은 대규모 아라비카 원료 생산지 한가운데에 위치해 있습니다. 사진: 응우옌 응아.

이전에는 정비사로 일했습니다. "2014년에서 2015년 사이에는 커피 가격이 거의 공짜나 다름없었어요. 킬로그램당 4,000동 정도였고, 커피 수확 비용은 3,000동이었어요. 커피 탈곡기를 사람들에게 팔았는데, 커피를 팔지 못하면 돈을 안 주겠다고 하더군요. '커피 재배만으로는 생계를 유지하기 힘든데, 어떻게 하면 커피 가치를 높일 수 있을까?'라는 생각이 들었어요."라고 그는 말했습니다.

그 질문은 간단했지만 그의 삶의 방향을 바꿀 만큼 컸습니다. 그 후 몇 년 동안 그는 커피 재배 및 가공 과정에 대해 연구하고, 연구하고, 실험하기 시작했습니다. 전국의 로스터들과의 관계와 기계 업계에서의 경험을 바탕으로 그는 기계에 투자하고, 생산 라인을 설치하고, 브랜드 구축에 집중했습니다. 2017년에는 빅타오 손라 커피 협동조합이 공식 설립되었습니다.

처음에는 가구가 11가구에 불과했고, 기계도 초보적인 수준, 면적은 50헥타르에 불과했습니다. 하지만 타오 씨에게는 특별한 "자본"이 있었습니다. 바로 과감한 도전 정신, 숙련된 정비공의 손길, 그리고 손라 커피가 더 높은 지위를 차지할 자격이 있다는 확고한 믿음이었습니다.

응우옌 쑤언 타오 씨가 협동조합 온실에서 커피 원두의 품질을 확인하고 있다. 사진: 응우옌 응아.

기술 - Son La 커피를 널리 알리는 "열쇠"

2000년대 손라 커피 재배자들은 주로 생과일을 판매했는데, 시장 가격이 불안정하고 상품 가치가 낮았습니다. 빅타오 협동조합의 등장으로 커피 생산 방식이 점차 바뀌었습니다.

응우옌 쑤언 타오 씨는 좋은 가격에 커피를 판매하려면 올바른 기술로, 깨끗하게, 그리고 그 자체의 이야기가 담긴 커피를 생산해야 한다고 말합니다. 협동조합은 VietGAP 및 UTZ 기준을 충족하는 폐쇄형 유기농 커피 생산 공정을 적극적으로 적용하고 있습니다. 커피 나무는 유기 비료로만 관리되며, 수확 및 가공 과정은 천연 당도와 본래의 풍미를 유지하기 위해 엄격하게 준수됩니다.

2021년에도 협동조합은 규모를 지속적으로 확장하여 하루 20톤의 원두를 처리할 수 있는 가공 공장에 투자했습니다. 이 공장에는 독일 및 미국 기술을 적용한 분쇄기, 사이징 및 계량기, 색상 분류기, 로스팅 및 분쇄 라인, 보관 창고, 제품 진열장 등이 갖춰져 있습니다. 또한, 공장 바로 뒤에 700m² 규모의 온실 두 채를 신축했고, 무옹방(무옹도, 구 푸옌 지구)에 1,500m² 규모의 온실을 건설하여 스페셜티 커피를 생산했습니다.

협동조합은 현재 자연 가공 방식을 적용하고 있습니다. 80시간 동안 혐기성 발효 과정을 거친 후 약 한 달 동안 자연 건조하고, 기계로 선별하는 방식입니다. 이 방식은 산에서 자란 아라비카 원두의 깊은 향과 긴 여운, 그리고 개성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

비치타오 커피나무는 유기 비료로만 관리되며, 원두의 천연 당도와 고유한 품질을 유지하기 위해 수확 및 가공 절차가 엄격하게 준수됩니다. 사진: 응우옌 응아.

가공 기술 혁신과 함께 협동조합은 100% 아라비카 품종을 사용하기 시작했으며, 2017년부터는 부르봉 품종을 추가했습니다. 2025년까지 부르봉 품종의 가격은 kg당 37달러(약 90만 동/kg 이상)에 도달할 것으로 예상되며, 이는 전년도 kg당 30달러에 비해 크게 상승한 수치입니다. 이는 생두의 수출 가격이며, 협동조합의 로스팅된 분쇄 커피만 해도 kg당 150만 동/kg에 달할 수 있어 고품질 품종과 특수 가공 과정의 가치를 여실히 보여줍니다.

품종-공정-기술의 동시적 혁신 덕분에 협동조합의 특수 커피 생산량의 97%가 현재 일본, 독일, 미국, 한국 등 20개국 이상으로 수출되고 있습니다. 또한, 협동조합은 커피 껍질로 만든 시럽 티 제품과 고품질 아라비카 커피 원두로 만든 승화 인스턴트 커피를 생산하며, 모두 명확한 추적성을 갖추고 있습니다.

빅타오는 손라에서 최초로 분쇄 커피, 로스팅 커피 원두, 생두 제품에 대해 지리적 표시 "손라 커피" 사용권을 부여받은 6개 지역 중 하나입니다. 2022년, 빅타오 커피는 국가 5성급 OCOP(농산물품질관리인증원)로 인정받아 손라 농산물의 대표 브랜드로 자리매김했습니다.

빅타오 커피 협동조합은 VietFarm 기준에 따라 배출량을 줄인 것으로 인정받은 16헥타르 규모의 커피 농장을 운영하고 있습니다. 사진: 응우옌 응아.

산을 넘어 바다까지

응우옌 쑤언 타오 씨에게 있어 스페셜티 커피를 만드는 것은 단순히 제품의 가치를 높이는 것이 아니라 베트남 농업의 정체성을 보존하고, 배출량을 줄이며, 유기 비료를 사용하여 재배자와 소비자 모두의 건강을 보호하는 것입니다.

협동조합에서는 모든 커피 껍질, 폐수, 부산물을 순환 경제 모델에 따라 유기 비료로 재활용합니다. 덕분에 생산 비용이 헥타르당 7천만~8천만 동에서 2천만~2천5백만 동으로 크게 절감되었고, 스페셜티 커피 수익은 기존 방식 대비 3~4배 증가했습니다.

푸른 커피나무 줄을 따라 걸으며 그는 협동조합 조합원 수가 11가구에서 25가구로 늘어난 것을 자랑스러워했습니다. 특히 협동조합 조합원 수는 2024년 기준 400가구에서 단 1년 만에 1,300가구로 증가했습니다. 2단계 지방 정부 도입 이후, 각 자치구의 지도자들이 직접 협동조합을 찾아와 커피 재배, 관리, 수확, 가공 방법에 대한 정보를 공유하고, 지도하고, 교육했습니다.

국가 5성급 OCOP 인증을 받은 브랜드인 Bich Thao Coffee Cooperative의 순수 분쇄 커피. 사진: Nguyen Nga.

협동조합은 현재 저배출 방향으로 500헥타르의 커피 농장을 운영하고 있으며, 그중 16헥타르는 VietFarm 기준에 따라 인증을 받았습니다. 2025년 빅타오썬라 브랜드는 베트남 골든 커피 어워드(IGCA) 10위 안에 들며 올바른 기반과 방향을 제시했습니다.

협동조합은 2030년까지, 2050년 비전을 가지고, 연결된 커피 재배 면적의 100%를 재식재지로 전환하고, 유기 비료를 사용하여 생산성을 높이고, 품질을 안정화하고, 최고의 수출 가치를 달성하고, 수확량이 좋으면 가격이 낮고, 가격이 좋으면 수확량이 나쁜 상황을 피하는 것을 목표로 합니다.

정원에서 이어지는 작은 길에는 멀리서 작업장에서 들려오는 기계 소리가 울려 퍼지며, 커피나무 위로 쏟아지는 황금빛 오후 햇살과 어우러졌습니다. 커피 원두에 "생명을 불어넣는" 사람은 지금의 기반을 바탕으로 손라 커피가 앞으로도 멀리 뻗어 나가 국제 시장에서 그 가치를 확고히 할 것이라고 믿습니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html