푸꾸옥의 어간장 제조 기술은 무형문화유산으로 지정되었습니다.

푸꾸옥에 있는 통 제조 공장.

푸꾸옥의 전통 어간장 제조 기술은 오랜 역사를 지니고 있으며, 특히 푸꾸옥 주민들과 끼엔장성 주민들의 삶에서 빼놓을 수 없는 독특한 부분입니다. 푸꾸옥 어간장 제조 기술은 외딴 섬 지역이었던 초창기 푸꾸옥이 베트남 최초의 번성하는 섬 도시로 변모하기까지의 과정과 밀접하게 연결되어 있습니다.

문화 체육 관광부는 2021년 5월 27일자 결정 제1730/QD-BVHTTDL호에서 "푸꾸옥의 전통 공예 및 민속 지식 - 어간장 제조를 국가 무형문화유산 목록에 등재한다"고 결정했습니다.

국가 무형문화유산으로 지정하기로 결정했다.

관광 산업의 급속한 발전으로 인해 다소 위축되었음에도 불구하고, 푸꾸옥에는 현재 100개 이상의 어간장 생산 시설이 있으며, 주로 즈엉동과 안토이 지역에 집중되어 있고 연간 생산량은 1천만 리터 이상으로 추산됩니다.

푸꾸옥에는 대대로 어간장을 만들어 명성을 이어온 가문들이 있습니다. 이러한 어간장 생산 시설을 "어간장 통"이라고 부릅니다.

푸꾸옥 어간장은 높은 단백질 함량, 은은한 단맛, 그리고 푸꾸옥에서만 구할 수 있는 특산물인 줄무늬 멸치의 향긋한 향으로 유명합니다.

줄무늬 멸치의 주요 어획 시기는 매년 7월부터 12월까지입니다. 그물을 끌어올리자마자 멸치를 그물로 건져내어 불순물을 제거하고 바닷물로 씻습니다. 그런 다음 생선 3: 소금 1의 비율로 즉시 소금과 섞어 선박의 화물창에 보관합니다. 이렇게 신선한 생선을 섞는 방식은 생선 살이 부패하는 것을 방지하여 단백질 함량이 가장 높고 불쾌한 냄새가 없는 어간장을 만들 수 있게 해줍니다.

전통적인 어간장 제조 기술을 기념하는 것은 푸꾸옥 섬 도시의 문화적 가치를 더욱 높여줍니다.

푸꾸옥 어간장의 표준 발효 과정은 12개월입니다. 발효 후에는 단백질 함량이 30% 이상인 농축 어간장을 먼저 추출하고, 그 다음 단백질 함량이 20% 이상인 희석 어간장을 추출합니다. 발효 혼합물에서 모든 단백질이 추출되면, 각기 다른 종류의 어간장을 혼합하여 자연적인 방식으로 최대한 높은 단백질 함량을 얻습니다.

끼엔장성 문화체육관광부 부국장인 응우옌 티 디엡 마이 씨에 따르면, 푸꾸옥 어간장 제조 기술은 끼엔장성 최초의 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

2020년 7월, 다낭 의 남오 어간장 제조 마을도 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

출처: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html