탄다 코코넛 케이크: 과거를 떠올리게 하는 향기, 느긋하고 진솔한 느낌.

호치민시 촐론동(구 5군) 홍방 거리 263번지에 위치한 이 빵집은 40년 넘게 운영되어 왔는데, 왜 이름이 '탄다 코코넛 케이크'인지 많은 사람들이 궁금해합니다.

탄다 코코넛 쿠키 '믹스맛' 한 상자 가격은 60,000 VND입니다. - 사진: 투 탄

빵집 주인은 중국계 조주 출신인 팟 아저씨였습니다. 당시 팟 아저씨는 빵이 다 팔릴 때까지 탄다 거리에서 빵을 팔곤 했습니다. "사람들은 그 빵에 익숙해져서 그냥 '탄다 코코넛 케이크'라고 불렀고, 그게 가게 이름이 됐죠."라고 팟 아저씨의 조카인 호앙이 말했습니다.

지난 45년 동안 이 소박한 페이스트리는 사이공 사람들의 여러 세대, 특히 이 번화한 차이나타운에서 자란 사람들의 추억 속에 자리 잡았습니다.

제 처남 덕분에 코코넛 케이크 사업을 시작하게 되었어요.

코코넛 케이크 제조 사업은 원래 팟 아저씨의 처남이 운영하던 것이었고, 팟 아저씨는 그에게서 제조 기술을 배웠습니다. 처음에는 케이크를 파는 일만 도왔지만, 제조 과정을 완전히 익히게 되자 손수레를 밀고 사이공의 골목길을 누비며 케이크를 팔기 시작했습니다.

이 가게는 1980년 팻 아저씨의 작은 손수레에서 시작하여 지금까지 영업을 이어오고 있습니다. - 사진: FBNV

고객은 황금빛 계란 노른자 포장지와 눈길을 사로잡는 초록색의 판단 잎 포장지 두 종류 중에서 선택할 수 있습니다.

노란색 포장지는 처음 판매를 시작했을 때부터 사용해 온 전통적인 포장지입니다. 황 씨는 가끔 단골손님들이 예전 맛을 떠올리며 전통 포장지를 찾는다고 말했습니다. 하지만 요즘은 대부분 판단 잎으로 만든 포장지를 선호한다고 합니다.

겉은 살짝 바삭하고 속은 부드럽고 매끄러우며, 계란과 우유의 향긋한 향이 은은하게 풍깁니다. 한 입 베어 물면 케이크의 풍부한 맛과 잘게 썬 코코넛의 기분 좋은 바삭함이 어우러집니다.

이 가게는 45년 전과 마찬가지로 여전히 주철 틀과 숯불 화덕을 사용하여 케이크를 만듭니다. - 영상 : TRUC NHI

전통적인 코코넛 케이크 외에도, 이 가게는 "혼합" 옵션을 포함하여 네 가지 종류의 속을 채운 케이크를 제공합니다. 6조각짜리 케이크 한 판의 가격은 속 종류에 따라 4만 동에서 6만 동 사이입니다.

과거에는 케이크가 더 달았지만, 지금은 고객의 입맛에 맞게 단맛을 약간 조절하면서도 조주식 코코넛 케이크 본연의 맛은 그대로 유지하고 있습니다.

두리안 코코넛은 잘 익은 두리안의 향과 코코넛의 고소한 맛이 어우러진 풍부하고 향긋한 풍미를 자랑합니다. 살짝 짭짤한 땅콩버터는 코코넛 푸딩의 단맛과 균형을 이룹니다.

코코넛 커스터드는 진하고 크리미한 식감으로 중국 요리 특유의 풍미를 떠올리게 합니다. 버터와 설탕으로 만든 필링은 입안에서 사르르 녹아내리며 어린 시절의 추억을 떠올리게 하는 달콤한 맛을 선사합니다.

구글 지도 리뷰 페이지에 오랜 단골 고객인 라이 후이는 "누구에게나 젊음은 있다! 빵 냄새, 향긋한 코코넛 향, 버터 향이 마치 근심 걱정 없는 시절로 돌아간 듯한 기분을 선사한다"라는 댓글을 남겼습니다.

투안 트란 안 씨는 또한 "코코넛 케이크는 맛있고 부드러워요. 저는 여러 가지 토핑과 코코넛 땅콩버터를 섞어서 먹는 걸 좋아해요. 각각 독특하고 맛있는 풍미를 가지고 있어요."라고 평했습니다.

온 가족이 함께 부엌에서 불을 지펴 빵을 굽습니다.

팻 삼촌이 연세가 드시면서 빵집 사업은 자녀와 손자들에게 넘어갔습니다. 온 가족이 빵집에 모여 어떤 이는 반죽을 섞고, 어떤 이는 케이크를 굽고, 어떤 이는 코코넛을 끓입니다.

"열 명이나 되는 가족에서 예전에는 여섯, 일곱 명이 빵 굽는 일을 도왔습니다. 이제 모두가 힘을 합치니 케이크가 더 빨리 만들어지지만 전통적인 맛은 그대로 유지됩니다."라고 호앙 씨는 말했다.

모든 속재료는 가족 구성원들이 직접 만든 것입니다 - 사진: 투 탄

매일 아침, 온 가족이 새벽 5시에 일어나 반죽을 섞고 숙성시키는 시간을 갖습니다. 오전 7시 30분에는 숯불을 피우고, 8시쯤이면 첫 번째 빵이 완성되어 길모퉁이 전체에 맛있는 향기를 가득 채웁니다.

탄다 코코넛 케이크는 복잡한 과정이 없습니다. 밀가루, 계란, 설탕을 섞어 무쇠 틀에 붓고 뜨거운 숯불 위에서 구워내는 간단한 케이크입니다. 하지만 맛있는 케이크를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 세심한 주의와 약간의 전문적인 기술이 필요합니다. 굽기 전에 틀을 숯불 위에서 예열해야 케이크가 고르게 아름답게 부풀어 오릅니다.

갓 구운 케이크는 폭신하고 판단 잎 향이 은은하게 풍깁니다. - 사진: 투 탄

케이크가 오븐에서 나오면 각 조각을 틀에서 조심스럽게 분리하여 선풍기 위에 올려 살짝 식혀야 합니다. "케이크가 뜨거울 때 필링을 바르면 바로 먹을 때 가장 맛있지만, 너무 오래 두면 쉽게 시큼해질 수 있습니다. 케이크를 식히면 고객이 포장해 갈 때 더 오래 보관할 수 있습니다."라고 호앙 씨는 설명했습니다.

그는 또한 예전에 즐겨 먹던 많은 사람들이 이제는 멀리서 찾아와 한 번에 12상자씩 사서 조금씩 먹는다고 언급했습니다. 해외에서 돌아온 사람들 중 일부는 어린 시절의 맛있는 추억을 되살리기 위해 친척과 친구들에게 선물하려고 들르기도 한다고 덧붙였습니다.

북적거리는 일상 속에서도 탄다의 코코넛 케이크 가게는 여전히 정겨운 향기를 풍기며, 느긋하고 진솔했던 옛 사이공의 추억을 떠올리게 합니다.

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트럭 NHI

출처: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm