"모든 맛"이 담긴 탄다 코코넛 케이크 한 상자는 60,000 VND입니다. - 사진: TU THANH
빵집 주인은 차오저우 출신의 중국인 팟 삼촌입니다. 당시 팟 삼촌은 빵이 다 팔릴 때까지 탄다 거리에 자주 들렀습니다. "사람들이 그 빵에 익숙해져서 탄다 코코넛 케이크라고 불렀고, 결국 그 이름이 가게 이름이 되었습니다."라고 팟 삼촌의 조카인 호앙 씨는 말했습니다.
지난 45년 동안 이 간단한 케이크는 사이공 사람들의 여러 세대, 특히 이 번화한 차이나타운에서 자란 사람들의 기억의 일부가 되었습니다.
제 매형님 덕분에 코코넛 케이크를 만들었어요.
코코넛 케이크 만드는 사업은 팟 삼촌의 처남이 했기에, 삼촌은 만드는 법을 배우기 위해 삼촌을 따라갔습니다. 처음에는 판매원으로 일했지만, 익숙해지자 사이공 골목길을 직접 케이크 카트를 밀며 돌아다녔습니다.
이 가게는 1980년에 문을 열었으며, Phat 삼촌의 작은 카트로 시작했습니다. - 사진: FBNV
매장에 오는 고객은 두 가지 종류의 껍질, 즉 황금빛 노란색 달걀 껍질과 눈길을 끄는 녹색 판단 잎 껍질 중에서 선택할 수 있습니다.
노란 껍질은 판매 초기부터 전통적인 방식이었습니다. 호앙 씨는 가끔씩 단골 손님들이 다시 와서 예전 맛을 기억하려고 전통적인 껍질을 먹고 싶다고 물어온다고 말했습니다. 하지만 요즘은 대부분 판단 껍질을 선호한다고 합니다.
케이크는 가볍고 바삭한 크러스트와 부드럽고 매끄러운 속살에 향긋한 계란과 우유 향이 어우러져 있습니다. 한 입 베어 물면 케이크의 풍부한 맛과 코코넛 라이스의 바삭함이 어우러진 맛을 경험하실 수 있습니다.
이 가게는 45년 전과 마찬가지로 여전히 주철 틀과 숯불 난로를 사용해 케이크를 만들고 있습니다. - 영상 : TRUC NHI
이 가게는 전통적인 코코넛 케이크 맛 외에도 "믹스 맛"을 포함한 네 가지 종류의 속을 제공합니다. 6조각 빵은 속 재료에 따라 4만 동에서 6만 동 사이입니다.
케이크는 원래 더 달콤했지만, 지금은 식사하는 사람들의 취향에 맞춰 약간 단맛을 줄였습니다. 하지만 여전히 Trieu Chau 코코넛 케이크의 진정한 맛은 간직하고 있습니다.
코코넛 두리안은 풍부하고 향긋한 풍미를 지녔으며, 잘 익은 두리안의 풍미가 풍부한 코코넛 향과 어우러집니다. 땅콩버터는 살짝 짭짤해서 코코넛의 단맛을 더욱 균형 있게 만들어줍니다.
코코넛 카더는 전형적인 중국식 풍미를 떠올리게 합니다. 기름지고 진한 맛이죠. 버터와 설탕이 혀끝에서 녹아내리며 어린 시절의 달콤함처럼 은은한 단맛을 남깁니다.
오랜 단골 고객인 라이 후이 씨는 구글 지도 리뷰 페이지에 이렇게 댓글을 남겼습니다. "누구나 젊음의 시절이 있죠! 구운 케이크 냄새, 코코넛 향에 버터 냄새가 어우러져 마치 평온했던 시절로 돌아간 듯한 기분입니다."
투안 쩐 안은 "코코넛 케이크는 맛있고 부드러워요. 저는 코코넛과 땅콩버터를 섞어 먹는 걸 좋아해요. 각 케이크마다 독특한 맛이 있어요."라고 덧붙였습니다.
온 가족이 주방에서 불을 피우고 있습니다.
이제 팻 삼촌이 늙으셨으니, 케이크 만드는 일은 그의 자식들과 손주들에게 물려졌습니다. 온 가족이 부엌에 모여, 어떤 사람은 반죽을 섞고, 어떤 사람은 케이크를 굽고, 어떤 사람은 코코넛을 녹입니다.
"10명 가족 기준으로 6~7명이 케이크를 만듭니다. 이제 각자가 케이크를 만들 수 있게 되어 케이크가 더 빨리 만들어지고 맛도 예전 그대로입니다."라고 호앙 씨는 말했습니다.
모든 충전물은 가족들이 직접 만듭니다 - 사진: TU THANH
매일 아침 5시에 온 가족이 일어나 반죽을 섞고 휴지시킵니다. 오전 7시 30분에 숯불을 피우고, 8시에 첫 번째 케이크가 오븐에서 나오면 거리 전체가 그 진한 향기로 가득 찹니다.
탄다 코코넛 케이크는 복잡하지 않습니다. 밀가루, 계란, 설탕을 섞어 무쇠 틀에 붓고 붉게 달궈진 숯불에 구워내기만 하면 됩니다. 하지만 맛있는 케이크를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 꼼꼼한 손길과 약간의 전문적인 "비법"이 필요합니다. 굽기 전에 틀을 숯불에 데워야 케이크가 고르고 아름답게 부풀어 오릅니다.
갓 구운 케이크는 판단 잎으로 부드럽고 향긋합니다. - 사진: TU THANH
케이크가 오븐에서 나오면 각 조각을 틀에서 조심스럽게 분리하여 선풍기 위에 올려 식혀야 합니다. "뜨거울 때 필링을 바르면 바로 먹으면 맛있지만, 너무 오래 두면 시큼해지기 쉽습니다. 케이크를 식혀서 손님들이 가져갈 수 있도록 오래 보관하세요."라고 호앙 씨는 설명했습니다.
그는 또한 그 이후로 많은 사람들이 이 음식에 익숙해져서 이제는 멀리서 와서 수십 상자씩 사서 조금씩 먹는 경우도 있다고 말했습니다. 외국에서도 어린 시절의 그 맛을 추억하며 친척이나 친구에게 선물로 사러 오는 사람들도 있습니다.
바쁜 일상 속에서도 탄다 코코넛 케이크 가게는 여전히 오래되고 느리고 진지한 사이공을 연상시키는 친숙한 향기를 풍깁니다.
출처: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
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