푸옹 부인의 떡은 널리 유명합니다.

옌락(Yen Lac) 군 응우옛득(Nguyet Duc) 사 딘싸(Dinh Xa) 마을에는 반득을 만드는 집들이 많지만, 가장 유명한 것은 프엉(Phuong) 씨의 반득(Nguyen Thi Hong Phuong)입니다. 이 덕분에 이 소박한 요리는 OCOP(온타리오 식품 인증) 3스타 제품으로 선정되어 케단 반득(Ke Danh Banh Duc)의 브랜드 가치를 높이는 데 기여했습니다.

지금까지 케단 떡은 이 지역 전역에서 유명했습니다. OCOP 상품 담당자 응우옌 티 홍 프엉 씨에 따르면, 케단 떡이라는 단어의 의미를 설명하자면, 케단은 딘싸 마을의 옛 이름, 즉 딘싸 마을 떡이라고 할 수 있습니다.

옛날에는 마을에 반덕을 만드는 사람이 많았고, 그 생산물은 가까운 시장과 먼 시장으로 팔렸기 때문에 반덕 케 단에 대해 이야기할 때 사람들은 이 소박하지만 매력적인 요리를 기억합니다.

Q5 쌀을 석회물에 담가서 떡을 만듭니다.

맛있는 반득을 만들기 위해 프엉 씨는 Q5 쌀을 골라 전날 밤부터 다음 날 아침까지 석회수에 약 6~8시간 담가둡니다. 담가둔 후 Q5 쌀은 흰색에서 연한 노란색으로 변합니다.

쌀을 퍼낸 후, 쌀가루에 배인 석회 냄새를 제거하기 위해 깨끗한 흐르는 물에 여러 번 헹군 후 분쇄합니다. 쌀을 분쇄할 때, 푸옹 씨는 분쇄기에 물을 조심스럽게 넣어 가루가 너무 걸쭉하거나 묽지 않고 적절한 농도가 되도록 합니다.

반득의 핵심은 바삭하게 볶은 땅콩입니다. 땅콩을 다 구운 후, 프엉 부인은 불을 피우고 큰 냄비를 스토브 위에 올려 반죽을 만들 준비를 했습니다. 프엉 부인에 따르면, 반득은 불에 구워야 맛있다고 합니다. 반죽이 담긴 냄비를 한 시간 넘게 simmering하며 끊임없이 저어주었습니다.

푸옹 부인은 쌀가루에 섞어 먹을 볶고 바삭한 땅콩을 선택했습니다.

처음에는 쌀가루가 너무 걸쭉해서 섞기가 쉽지 않아서 아주 부드럽게 섞었습니다. 하지만 시간이 지나면서 밀가루가 점점 걸쭉해져서 작업이 더 어려워졌습니다. 푸옹 씨는 밀가루가 뭉치지 않도록 하고 매끄럽고 걸쭉하게 만들기 위해 믹서를 사용해야 할 때도 있었습니다.

반죽이 다 익으면, 프엉 부인은 껍질을 벗긴 볶은 땅콩을 붓고 잠시 저어줍니다. 그런 다음 짚 한 줌을 냄비 주변에 태워 반죽이 완전히 익도록 한 후, 냄비의 물을 빼고 불에서 내립니다.

밀가루가 담긴 냄비를 기다리는 동안, 푸옹 부인은 케이크 틀 바닥에 깔 바나나 잎을 자르고 밀가루를 붓고 케이크 모양을 만들 준비를 했습니다.

케이크를 틀에 붓고 조각으로 자릅니다.

끈적끈적하고 향긋한 반득을 틀에 부은 후, 골고루 펴 바르고 표면에 참깨를 뿌립니다. 완성된 케이크 트레이가 완전히 식으면, 프엉 씨는 계속해서 작은 조각으로 자르고, 한입 크기로 나누어 상자에 담습니다.

반득(Banh Duc)의 완성된 모습은 우유처럼 하얀색이며, 땅콩이 듬뿍 뿌려져 있고 위에는 참깨가 얹혀 있습니다. 프엉(Phuong) 여사의 반득(Banh Duc)은 라임 맛이 강하지 않고 상큼해서 맛있습니다. 반(Ban) 소스에 찍어 먹으면 풍미가 더욱 좋습니다.

케이크는 부드럽고 바삭하며 쫄깃하고, 땅콩의 진한 맛과 참깨 향이 가득합니다. 케이크가 맛있기 때문에 드시고 싶은 분은 전화 주문이 필수입니다. 프엉 부인의 떡은 대량 판매하지 않으니까요.

응우옛득 마을의 원로들에 따르면, 반득은 지난 세기 60년대부터 인기 있는 지역 음식이었습니다. 딘사 마을 사람들은 고대부터 반득을 요리하는 전통을 가지고 있습니다. 반득은 간장에 찍어 먹어도 맛있지만, 게살 수프나 신 수프 등과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

프엉 부인 댁에서 반득을 만드는 과정을 직접 목격하면서, 준비부터 가공, 포장, 보관까지 모든 과정이 얼마나 꼼꼼하고 철저한지 확인할 수 있었습니다. 특히, 반득을 만드는 데 필요한 원재료는 Q5 쌀, 땅콩, 참깨 등 지역 농산물을 엄선하여 구매해야 합니다.

떡 생산 및 가공 시설 주인인 응우옌 티 홍 프엉 씨는 이렇게 말했습니다. "요즘은 기계 덕분에 떡 만들기가 더 쉬워졌어요. 예전에는 반죽을 손으로 해야 했고, 정말 고된 일이었어요. 특히 여름에는 뜨거운 화덕에서 반죽을 해야 했기 때문에 작업자의 건강이 매우 중요했죠."

OCOP 제품으로 인정받은 프엉 씨의 떡은 시장에서 브랜드와 품질을 확고히 했습니다. 응우옛 득 마을 사람들에게 떡은 지역 주민들의 문화적 전통과 관련된 음식일 뿐만 아니라, 유망한 지역 OCOP 제품의 가능성을 열어줍니다.

기사 및 사진: 하트란

출처: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/119365/Banh-duc-ba-Phuong-nuc-tieng-gan-xa