말띠 해(빈응오) 설날, 봄 햇살이 바다를 따뜻하게 비추자 후에시( Thuận An) 지역 전체에 떡 굽는 특유의 향기가 가득 퍼졌습니다. 기름진 고기와 찹쌀떡 등 풍성한 설날 음식을 먹고 난 후, 많은 사람들이 새해 초에 느껴지는 익숙한 포만감을 떨쳐내고 '색다른 맛'을 즐기기 위해 이곳을 찾았습니다. 이른 아침부터 노점에는 불이 활활 타올랐고, 일꾼들은 분주하게 반죽을 하고 숯불을 피우며 멀리서 찾아오는 손님들을 맞이할 준비를 했습니다.
베트남 설날(테트)에 즐길 수 있는 새로운 요리입니다.
길이가 300미터도 채 안 되는 레시 거리에는 5~7개의 반엡(찹쌀떡) 노점이 늘어서 있다. 각 노점 안은 숯불 연기로 가득 차 있고, 불꽃은 정오부터 저녁까지 활활 타오른다. 손님들은 끊임없이 드나들고, 주문 소리, 떡 뒤집는 소리, 기름에 지글지글 익는 소리가 거리를 가득 채우며 분주한 설날 분위기와 어우러져 활기차면서도 소박한 길거리 음식 풍경을 만들어낸다.
갓 만든 따끈따끈한 떡입니다. 각각 절인 채소와 멸치액젓을 곁들여 나오는데, 가격은 4,000 VND도 안 됩니다.
사람들 사이에는 다양한 얼굴들이 눈에 띄었다. 설날을 축하하는 후에 지역 주민들, 국내 관광객, 심지어는 호기심에 들른 서양 관광객들까지. 그들은 낮은 플라스틱 테이블에 둘러앉아 활활 타오르는 숯불 화로 위에서 능숙하게 떡을 만드는 장인의 손놀림을 바라보며 따끈한 떡을 즐겼다. 많은 이들에게 떡은 단순한 음식이 아니라 후에 설날을 제대로 경험하는 데 빼놓을 수 없는 필수품이었다.
단순한 지역 간식이 아닌, 2021년 후에시 인민위원회는 TP SEAFOOD Co., Ltd.의 "투안안 프레스 케이크 - 세계를 정복하는 바삭한 피자" 프로젝트에 혁신 및 창업 경진대회 1등상을 수여하며, 이 겉보기에는 단순해 보이는 음식이 지닌 무궁무진한 잠재력을 보여주었습니다.
그 자리에서 바로 먹을 수 있는 촉촉한 프레스 케이크 외에도, 얇게 눌러 바삭하게 구운 건식 프레스 케이크도 판매하여 고객들이 구매하고 가져갈 수 있도록 합니다.
가게 한쪽 구석에는 만두 봉지들이 가지런히 쌓여 있고, 타피오카 가루와 돼지고기의 은은한 향기가 풍겨 나온다. 이 만두는 관광객들이 도시로 돌아갈 때 함께하고, 설날 이후 집으로 돌아가는 사람들의 짐 속에도 담겨 간다. 만두를 사고파는 분위기는 하루 종일 이어지며, 때로는 자리가 나지 않아 서서 기다려야 할 때도 있다.
미리 만들어진 반죽.
레시 거리뿐만 아니라 투안안 동 전체에 걸쳐 최소 30개 이상의 반엡(찹쌀떡) 노점이 있는 것으로 추산되며, 특히 호앙꽝, 쩐하이탄, 타이즈엉 거리에 밀집해 있습니다. 노점들은 서로 가까이 붙어 있으며, 저마다의 비법을 가지고 있지만, 이른 봄날에는 모두 똑같이 북적이는 분위기를 공유합니다.
갓 구워낸 따끈한 케이크가 손님들을 끌어모읍니다.
활기찬 웃음소리와 재잘거림, 활활 타오르는 숯불 냄새, 그리고 짭짤한 바닷바람 속에서, 투안안의 떡은 설날의 특별한 별미가 됩니다. 속이 편안하고 먹기 편하며, 푸짐한 명절 음식의 느끼함을 잡아주고, 사람들을 후에에 더 오래 머물게 하는 매력이 있습니다.
바닷가 숯불 화덕에서 구운 "후에 피자".
후에 사람들은 돼지고기, 타피오카 가루, 닭걀, 파와 같은 친숙한 재료만을 사용하여 반엡(찹쌀떡)이라는 간단하지만 한 번이라도 맛본 사람이라면 누구나 매료되는 간식을 만들어냈습니다. 그중에서도 레시 거리의 "무끼에우" 반엡은 많은 사람들이 서로 추천하는 맛집입니다.
7~8개의 빵 굽는 오븐과 지글거리는 소리가 어우러진 주방 공간은 식사하는 사람들에게 식욕을 돋우는 분위기를 만들어냅니다.
트란 티 키에우의 식당은 간판도 없는 길가의 작은 단층집이지만, 언제나 손님들로 북적입니다. 50대 후반의 이 여성은 쾌활하고 친근한 성격과 수십 년 동안 사업에 대한 열정을 유지해 온 모습 때문에 손님들에게 "키에우 할머니"라는 애칭으로 불립니다.
뜨거운 압착 케이크를 만들기 위해 작업자들은 찜통처럼 뜨거운 숯불 난로 옆에 몇 시간씩 앉아 있어야 합니다.
이 작은 가게에서 키우 여사는 식탁 바로 옆에 떡을 누르는 가마 일곱 개를 배치해 놓았습니다. 이것이 바로 이 가게의 독특한 매력입니다. 손님들은 활활 타오르는 숯불 가마 위에서 떡이 만들어지는 과정을 하나하나 지켜보며, 기름이 녹는 지글지글 소리를 듣고, 비좁은 공간 전체에 퍼지는 향긋한 냄새를 즐기면서 떡이 구워지기를 기다릴 수 있습니다.
건조된 반죽을 닭걀과 함께 뭉쳐줍니다.
떡볶이 - 베트남 설날(Tet) 기간 동안 포만감을 달래주는 맛있는 간식입니다.
이른 아침부터 "무"의 남편은 잠에서 깨어나 타피오카 반죽을 하기 시작합니다. 해안 지역 출신인 그의 손은 재빠르게 반죽을 람부탄만 한 작은 공 모양으로 빚어냅니다. 얇게 썬 돼지고기를 양념에 재워 반죽 위에 올립니다. 오전 9시쯤 숯불 화로에 불을 붙이고, 정오가 되면 식당은 손님들을 맞이하기 시작합니다.
갓 만든 라이스페이퍼 롤을 야채와 함께 곁들여 피시소스에 찍어 먹으면 정말 맛있습니다.
무쇠 틀이 충분히 뜨거워지면, 제빵사는 반죽을 붓고 꾹 눌러 팬케이크를 납작하게 만듭니다. 팬케이크가 양쪽 모두 고르게 익도록 틀을 계속 돌려줍니다. 팬케이크가 다 익으면 풀어놓은 달걀을 붓고 다진 파를 뿌린 후, 틀을 5~10초 정도 덮어둡니다. 그런 다음 틀에서 꺼내 접시에 담고, 한 접시에 뜨거운 팬케이크 10장 정도를 담습니다.
"무끼에우" 식당에서 떡을 먹고 있는 손님들.
숯불 화로 옆에는 플라스틱 테이블이 빽빽하게 놓여 있어, 사람이 많아지면 앉을 자리가 없을 때도 있다. 단골손님들은 후에 음식 문화의 특징처럼 베트남 고수, 오이, 절임류, 메추리알, 발효 돼지고기 소시지 등 각자 음식을 가져오는 경우가 많다.
투언안 해안가의 숯불 화덕에서 구워지는 소박한 반엡(눌러 만든 빵)은 조용히 후에만의 이야기를 들려줍니다. 단순하면서도 강인하고, 멀리까지 퍼져나갈 수 있는 힘을 지닌 이야기 말입니다. 베트남의 약 3,000가지 음식 중 후에 음식은 65% 이상을 차지하며, 크게 왕실 음식과 민속 음식으로 나뉩니다. 이 수많은 맛있는 음식들 속에서 반엡은 길거리 음식의 전형적인 대표주자로, 젊은이들 사이에서는 "후에 피자"라는 독특한 애칭으로 불립니다.
라이스페이퍼로 만든 롤은 쫄깃하고 계란 향이 은은하게 나며 돼지고기의 풍미가 진합니다. 먹을 때는 롤을 펼쳐 고수, 오이, 채 썬 당근과 파파야를 넣고 돌돌 말아 피시소스에 찍어 먹습니다. 더 진한 맛을 선호하는 사람은 후에식 발효 돼지고기 소시지를 넣어 싸서 먹으면 잊을 수 없는 풍미의 조화를 경험할 수 있습니다.
이 식당의 진정한 매력은 키우 여사가 직접 만들고 배합한 소스에 있습니다. 마늘과 고추의 향이 은은하게 나면서 짠맛, 신맛, 단맛이 조화롭게 어우러져 가장 까다로운 미식가조차 만족시킵니다.
키에우 여사는 바닷가에서 쌀과자를 팔던 시절부터 15년 넘게 집에서 가게를 운영하기까지 거의 20년 동안 이 사업에 종사하면서 투안안 쌀과자가 소박한 간식에서 여러 세대의 추억 속에 자리 잡은 음식으로 변모하는 과정을 직접 목격했습니다.
오늘날 "무끼에우" 압착 케이크는 후에 지역 주민과 젊은이들에게 친숙할 뿐만 아니라, 미국과 유럽으로 건너간 베트남 교민들에게도 전해져 고향의 맛을 해외에 사는 사람들에게 선물로 전해지고 있습니다.
출처: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
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