일곱 번 구운 참깨 과자는 설날(음력 설) 시즌에 인기 있는 간식입니다.

Báo Tuổi Trẻ•07/01/2025

요즘 다낭의 참깨 과자 생산 시설 주방들은 설날(음력 텟)을 앞두고 맛있는 과자를 쏟아내느라 최대 가동률로 돌아가고 있습니다.

Đặc sản bánh khô mè Đà Nẵng đắt khách mùa Tết - Ảnh 1. — 요즘 다낭의 참깨 크래커 생산 시설 주방들은 최대 가동률로 돌아가고 있다 - 사진: 탄 응우옌

'칠화 비스킷'으로도 알려진 참깨 과자는 해안 도시의 유명한 특산품입니다. 은은한 단맛과 고소한 참깨 향, 바삭한 겉면이 어우러진 참깨 과자는 고향의 정수를 담고 있으며, 여러 세대에 걸쳐 사람들의 삶과 밀접하게 연결되어 왔습니다.

호아방현 호아쩌우면 꽝쩌우 마을은 예로부터 참깨 과자 제조로 유명했습니다. 이러한 전통 공예 덕분에 이곳 사람들은 안정적인 수입원을 갖고 있습니다.

현지 주민들에 따르면 참깨 과자의 정확한 기원은 아무도 모르지만, 이 과자가 수백 년 동안 마을 사람들의 삶과 밀접하게 얽혀 있었다는 것만은 확실하다고 합니다. 오늘날까지도 마을 사람들은 전통적인 수공예 방식으로 이 과자를 만드는 방법을 고수하고 있습니다.

2025년 뱀띠 해 설날이 다가옴에 따라 꽝쩌우 마을의 참깨 과자 생산 가구들은 그 어느 때보다 분주한 분위기를 보이고 있습니다.

40년 넘게 운영되어 온 트란 쉬 씨 가족의 빵집은 현재 설 연휴 주문을 처리하기 위해 최대 10명의 직원을 고용하고 있습니다.

오랜 세월 동안 가업인 빵집을 보존하고 발전시켜 온 응우옌 티 응이 여사(쉬 씨의 부인)는 맛있는 참깨 과자를 만들기 위해서는 제빵사가 완벽한 바삭함을 얻기 위해 불 위에서 일곱 번 구워야 한다고 말했다.

Đặc sản bánh khô mè Đà Nẵng đắt khách mùa Tết - Ảnh 2. — 참깨 과자, 일명 "칠화 비스킷" - 사진: 탄 응우옌

또한, 맛있고 질 좋은 참깨 쌀과자를 만들려면 100% 13/2 쌀(일명 시에츠 쌀)을 사용해야 합니다. 이 종류의 쌀만이 과자를 폭신하고 가볍게 만들어주기 때문입니다.

여러 종류의 쌀을 섞으면 참깨 과자가 잘 부서지고 바삭하지 않게 됩니다. 특히 캐러멜화할 때는 꽝 응아이산 백설탕과 탄화산 참깨를 사용하여 적절한 농도를 맞춰야 합니다.

많은 사람들에게 참깨 과자는 소박하고 친숙한 맛을 떠올리게 합니다. 그래서 참깨 과자를 보면 베트남 설날(테트)이 생각납니다. 음력 11월 말부터 많은 가게들이 설날을 위해 이 과자를 만들기 시작합니다.

쉬 씨는 "평균적으로 하루에 약 150봉지의 케이크를 생산할 수 있으며, 여기에는 7,000개에서 7,500개의 케이크가 들어있어 시장에 공급할 수 있습니다."라고 말했습니다.

Đặc sản bánh khô mè Đà Nẵng đắt khách mùa Tết - Ảnh 3. — 은은한 단맛과 고소한 참깨 향, 바삭한 겉껍질을 가진 참깨 캐러멜은 시골의 정취를 물씬 풍기는 과자입니다. - 사진: 탄 응우옌

한편, 다낭 시 깜레구에 위치한 참깨 과자 생산 마을인 "바 리에우 메"도 요즘 더욱 분주합니다. 설날 기간 동안 이 시설에서는 40만~50만 개의 과자를 생산하는데, 이는 지난해보다 30% 이상 증가한 수치입니다.

"바 리에우 메" 참깨 과자 생산 공장의 사장인 후인 득 솔 씨에 따르면, 설날 연휴 기간에는 주문량이 크게 늘어나 공장은 저녁 8시에서 9시까지 가동해야 한다고 합니다. 현재 이 공장에는 40명이 넘는 직원이 2025년 설날 수요를 맞추기 위해 주야간 교대 근무를 하고 있습니다.

현재 작은 참깨 과자는 한 상자(50개입)에 5만~7만 VND 정도이며, 사람들은 설날(음력 설)에 제물로 바치거나 제단에 전시하기 위해 주로 구매합니다.

꽝다 지역에서는 젊은이들의 이 전통 기술 계승 감소로 참깨 과자 제조 업체가 점점 줄어들고 있지만, 많은 가족들이 세월의 흐름 속에서도 끈질기게 전통을 이어가며 이 특산품 특유의 달콤하고 향긋한 맛을 보존하고 있습니다.