전통 케이크는 마음을 사로잡습니다.

수많은 현대적인 요리들 속에서도 돼지껍데기 케이크, 소고기 케이크, 찹쌀 케이크, 바나나 찐빵 등 전통 베트남 케이크는 여전히 고유한 매력을 간직하며 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 어떤 이들은 가벼운 간식으로, 어떤 이들은 어린 시절의 추억을 떠올리며, 또 어떤 이들은 소박하고 간편한 맛을 즐기기 위해 이러한 케이크를 찾습니다.

이른 아침, 롱쑤옌 지역에서 20년 넘게 전통 떡을 만들어 온 응우옌 티 사우 씨는 돼지껍데기 떡 한 쟁반을 테이블 위에 올려놓고, 판단 잎과 코코넛 밀크 향이 은은하게 풍기는 선명한 초록색 떡을 능숙하게 한 조각씩 잘랐습니다. 한편, 막내딸인 쩐 마이 쑤언 씨는 소셜 미디어로 들어오는 고객들의 주문에 답하고 있었습니다. 사우 씨는 환하게 웃으며 말했습니다. "예전에는 주로 시장에서 팔려고 떡을 만들고, 주문이 많을 때만 조금 더 만들었어요. 지금은 달라졌죠. 아침 식사로 떡을 사가는 단골손님들을 위해 시장에서 소량을 팔고, 나머지는 가족들이 온라인으로 판매해요. 딸이 전날 광고를 올리면, 주문이 들어오면 모아서 시장에 가서 수량만큼 만들어 다음 날 배달해요. 어떤 날은 떡을 백 상자씩 팔기도 해요."

롱쑤옌동에서 열린 2026 창업 축제의 전통 베트남 케이크 판매대. 사진: 칸 안

사우 여사에 따르면, 요즘 고객들은 전통 베트남 케이크를 선호하는데, 그 이유는 맛있으면서도 친숙한 느낌을 주기 때문이라고 합니다. 쌀국수 같은 밥 요리에 질린 사람들은 아침 식사로 달콤한 케이크 한 상자를 선택합니다. 든든한 한 끼 식사로 바쁜 직장 생활에도 적합하고 가격도 저렴하기 때문입니다. 멀리 사는 사람들도 친구에게 선물하거나 고향에 없는 친척에게 보내기 위해 주문하는 경우가 많습니다. " 호치민 에서 매주 주문하는 여성분들도 몇 분 계세요. 케이크 한 조각을 먹으면 어릴 적 할머니가 장작불 화덕 옆에서 케이크를 찌시던 추억이 떠오른다고 하시더라고요. 그런 이야기를 들으면 저도 행복해져요. 어른들이 아이들과 손주들을 위해 케이크를 열심히 만들던 모습도 저에게는 소중한 추억이거든요. 조부모님께서 돌아가신 후에도 저는 케이크 만드는 기술을 계속 이어왔어요." 사우 여사는 회상에 잠긴 듯 이야기했습니다.

탄미타이 면에 거주하는 응우옌 후옌 트람 씨 역시 어머니의 부엌에서 케이크 만드는 법을 배우며 자랐습니다. 그녀는 또래들처럼 다른 곳으로 일자리를 찾아 떠나는 대신, 고향과 집안일을 계속하기로 했습니다. 트람 씨는 처음에는 멀리 여행을 떠나 새로운 환경을 경험하고 싶었다고 회상했습니다. 하지만 코로나19 팬데믹으로 모든 것이 바뀌었고, 멀리 여행을 떠난 사람들은 돌아올 시간조차 없는 경우가 많았다고 합니다. "그래서 고향에 남는 것이 제게 맞는 선택이라고 생각해요. 케이크를 만든다고 부자가 되는 건 아니지만, 생활비는 충분히 충당할 수 있거든요."라고 그녀는 털어놓았습니다.

트램 씨는 지난 28년 동안 쌀떡보다 전통 떡을 더 많이 먹었다고 농담처럼 말하기도 했습니다. 그녀가 가장 좋아하는 떡은 죽순 모양의 쌀떡입니다. 하지만 반죽 발효 타이밍을 맞추는 데는 영 젬병입니다. 날씨가 더우면 반죽이 아주 빨리 부풀어 오르고, 날씨가 서늘해지면 발효 속도가 느려지는데, 타이밍을 잘못 맞추면 떡을 망쳐버리곤 합니다. 쌀술 효모와 야자 설탕 가루를 사용하는 그녀의 어머니는 이렇게 조언했습니다. "반죽이 준비되면 작은 기포가 생기고, 저을 때 기분 좋은 지글지글 소리가 나면서 마치 반죽이 '숨을 쉬는' 것 같아. 그때 효모가 잘 작용하고 있는 거고, 떡은 죽순처럼 투명하고 쫄깃하면서도 부드럽고 야자 설탕 향이 은은하게 날 거야." 트램 씨는 이 비법을 익혔고, 그 결과 떡을 사가는 손님이 눈에 띄게 늘었습니다.

베트남 전통 ​​떡은 더 이상 시장에서만 찾아볼 수 있는 것이 아닙니다. 이제는 전국 각지의 축제에서 중심적인 역할을 하며, 심지어 전국적으로 떡 축제까지 열리고 있습니다. 최근 가장 인기 있는 품목 중 하나는 야자 설탕 떡입니다. 자연스러운 노란색과 은은한 단맛, 섬세한 향이 특징인 이 떡은 바이누이 지역을 대표하는 음식입니다. 제빵사들에 따르면, 그 비결은 순수한 야자 설탕과 반죽 발효 과정에 있다고 합니다. 떡 외에도 찐 바나나 떡과 과일 모양의 녹두 떡도 음식 축제에서 흔히 볼 수 있습니다.

차우독 지역에 사는 응우옌 민 캉(23세)은 도시 생활에 익숙하고 프라이드 치킨과 매운 국수에도 친숙하지만, 전통 베트남 떡은 여전히 ​​그에게 특별한 음식이다. "축제에 갈 때마다 전통 떡 가게에 꼭 들릅니다. 이런 음식들은 패스트푸드보다 가볍고 부담스럽지 않아서 좋아요. 특히 바나나 찐빵과 돼지껍데기 떡을 좋아하고, 코코넛 밀크가 듬뿍 들어간 떡은 다 좋아합니다."라고 캉은 말했다.

판매 방식의 변화는 전통적인 케이크 제조업체들에게 더 많은 기회를 열어주고 있습니다. 이전에는 케이크가 주로 당일 지역 시장에서 판매되어 매출이 불안정했습니다. 하지만 이제는 많은 업체들이 진공 포장 및 냉장 보관을 통해 장거리 운송이 가능한 케이크를 만드는 방법을 알고 있습니다. 일부 업체는 박람회, OCOP 프로그램 또는 지역 특산품 시장에 참여하기 위해 매력적인 포장과 인쇄된 제품 라벨에 투자하기도 합니다.

그럼에도 불구하고, 제빵사들은 여전히 ​​모든 단계에서 전통적인 방식을 고수하고 있습니다. 많은 곳에서 여전히 장작불 화덕을 사용하고, 조부모 세대처럼 큰 찜통에 케이크를 쪄냅니다. 띤비엔 지역에서 야자 설탕 떡을 전문적으로 만드는 보 반 탐 씨는 이렇게 말했습니다. "전통 떡의 진수는 지나치게 화려한 준비나 모양새 없이 단순함에 있습니다. 중요한 것은 떡을 먹었을 때 코코넛과 찹쌀의 향긋한 향이 느껴지고, 고향의 야자 설탕의 달콤함이 입안 가득 퍼지는 것입니다. 바로 그때 제빵사의 정성을 느낄 수 있습니다. 공장에서 대량 생산되는 떡은 이런 맛을 낼 수 없습니다."

탐 씨에 따르면, 다행스러운 점은 오늘날 젊은 세대가 전통 케이크에 점점 더 많은 관심을 보이고 있다는 것입니다. 많은 젊은이들이 제빵 기술을 배우고 소셜 미디어에 지역 특색 케이크를 소개하는 영상을 올리고 있습니다. 젊은 세대가 전통을 이어가는 모습을 보면서, 그와 같은 기성세대는 훨씬 안심하고 있다고 합니다.

메콩 델타의 이 케이크들은 익숙한 대나무 숲과 강변 부두를 훨씬 넘어 멀리까지 퍼져 나갔습니다. 때로는 상자에 깔끔하게 포장되어 도시로 배송되기도 하고, 때로는 소셜 미디어에 생생한 색감으로 등장하기도 합니다. 하지만 어디에 있든 사람들은 여전히 ​​고향 특유의 맛, 즉 메콩 델타 사람들이 오랫동안 서로를 대하며 살아온 방식처럼 소박하고 달콤한 맛을 알아봅니다.

칸 안

출처: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html