추온 마을의 찹쌀떡은 아직도 있나요? 네, 있습니다. 그리고 앞으로도 계속 있을 겁니다.

연말에 마을로 돌아가기 전, 저는 전통 과자 반텟(베트남식 찹쌀떡) 만드는 법에 대해 간절한 마음으로 물어봤습니다. "네, 여전히 활발하게 이어지고 있어요!" 도시에서 택시 운전으로 생계를 유지하는 추온 마을 주민 도안 만이 밝고 쾌활한 웃음과 함께 간결하게 대답했습니다.

아름다운 케이크를 포장하는 데에는 수년간의 경험이 필요합니다. - 사진: VU HAO

추온 마을은 예전에는 외딴 지역이었습니다. 마을의 가장 동쪽 끝에는 탐장 석호로 튀어나온 "동 미에우"라는 높은 언덕이 있었는데, 이곳에는 온갖 종류의 잠자리들이 낮고 높이 날아다녔습니다. 이것이 바로 마을의 민간 이름인 "추온"(잠자리)의 유래입니다.

필요는 발명의 어머니이며, 가난에서 벗어나는 길이기도 하다.

추온 마을 사람들은 반텟(베트남식 찹쌀떡 )을 싸는 솜씨가 뛰어나고 전통주인 르우(쌀 와인)를 빚는 데에도 능숙합니다.

이 마을은 예로부터 20에이커(약 8헥타르)의 "일류 논"을 지정하여 반텟(베트남식 떡)을 만드는 데 필요한 최고급 찹쌀을 재배해 왔습니다. 추온 마을의 반텟 제조 전통은 마을이 세워진 이래 현재까지 5세기 동안 이어져 왔습니다.

이 직업은 여성들이 장단점을 계산하는 능력에서 비롯되었습니다. 시장에서 찹쌀 몇 바구니를 파는 것은 연말 시장 상황에 따라 수입이 크게 달라지기 때문에, 찹쌀을 반텟(베트남식 찹쌀떡)으로 가공하는 것이 식량과 보관 장소를 제공하고 더 높은 수익을 올릴 수 있어 나았습니다.

반텟(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 기술은 바로 거기에서 탄생했습니다. "텟"은 얇은 실로 떡을 자르는 행위를 의미합니다. 추온 마을의 여성들은 정직하고 소박합니다. 그들이 만드는 반텟은 깔끔하고 맛있으며, 가격 흥정도 하지 않습니다. 그들의 명성은 멀리까지 퍼져 나갔습니다. 설날(베트남 설)이 되면 후에 시의 사람들은 추온 마을의 반텟을 사기 위해 몰려듭니다. 이렇게 추온 마을의 반텟 브랜드는 소박하고 지속 가능한 방식으로 형성되었습니다.

마을 사람들은 겸손하게 “ 토양 덕분에 떡을 만드는 데 사용되는 찹쌀이 아주 향긋하다”고 말했다. 떡 만드는 기술은 대대로 전승되어 왔는데, 마을에서 가장 유명한 것은 7번 골목에 사는 도안 랑 씨 집안이다. 그의 아홉 자녀, 아들딸 모두 남쪽이나 북쪽 어디에 살든 이 직업을 이어받았다.

떡을 만드는 데 사용되는 찹쌀은 겉껍질과 기타 불순물을 모두 제거하기 위해 문질러야 합니다. - 사진: VU HAO

맛있고 특별한 반텟(베트남식 찹쌀떡)을 만드는 비법.

후에에서는 음력 12월 25일부터 동바, 떠이록, 벤응우, 안꾸 시장에서 추온 마을의 찹쌀떡을 구입할 수 있습니다. 쩐흥다오, 마이툭로안, 바찌에우, 응우옌신꿍, 안즈엉부엉 거리의 길가 에서도 찹쌀떡을 볼 수 있습니다 . 이 찹쌀떡은 제물로 바치기 위해 구입하는데, 다 먹지 못했을 경우 음력 1월 7일에 대나무 막대를 제거하고 떡을 튀겨서 절인 채소와 돼지고기 소시지와 함께 먹으면 여전히 맛있습니다.

추온 마을의 떡은 쉽게 알아볼 수 있습니다. 전통적인 포장 및 조리 방식을 고수하며, 떡은 보통 얇은 대나무 줄기로 묶습니다. 떡을 싸는 사람은 감는 횟수를 세고, 충분한 횟수가 되면 줄기를 묶어 떡의 모양이 고르고 보기 좋게 완성되도록 합니다.

그런 다음 떡을 여러 겹의 바나나 잎으로 감싸서 둥근 모양으로 단단하게 압축합니다. 맛있는 떡을 만들려면 찹쌀의 품질뿐만 아니라 속 재료로 사용할 녹두와 돼지기름을 고르는 방법, 그리고 장작을 사용하여 굽는 방법까지 알아야 합니다.

케이크를 옥빛 녹색으로 만드는 비결은 요리 냄비에 "맷룩" 잎(잎자루가 갈라지고 끝이 작고 뾰족하며 줄기와 가지에 가시가 드문드문 있는 야생 잎)을 넣는 것입니다.

떡을 삶을 때는 잎 이 시들지 않도록 물을 최소 두 번 이상 갈아줘야 합니다. 떡은 오래 보관하기 위해 12시간 동안 삶아야 합니다. 삶는 동안에는 열이 고르게 유지되고 계속 타오르도록 해야 하며, 절대 불이 꺼지지 않도록 주의해야 합니다. 떡이 다 익은 후에는 냄비를 깨끗이 씻어야 합니다. 그렇지 않으면 잎이 짙은 보라색으로 변할 수 있습니다. 스테인리스나 알루미늄 냄비는 떡을 삶기에 적합하지 않습니다.

떡은 다 익으면 즉시 꺼내 찬물에 담가 식힙니다. 떡은 세 가지 기준을 충족해야 하는데, 떡 겉면이 매끄럽고 녹색을 띠어야 합니다. 이를 위해 떡을 삶는 냄비는 용접된 강판으로 만들어야 하며, 두 번의 설날 연휴가 지나면 새것으로 교체해야 합니다.

잘랐을 때 떡의 표면은 매끄럽고 평평하며, 찹쌀과 소가 뚜렷하게 분리됩니다. 떡은 쫄깃하고 향긋하며, 찹쌀의 향이 녹두와 돼지기름으로 만든 (양념된) 소와 조화롭게 어우러집니다.

완성된 '추온' 찹쌀떡은 보기에도 좋고 맛도 훌륭합니다. - 사진: VU HAO

출처: https://tuoitre.vn/banh-tet-lang-chuon-con-khong-van-con-con-mai-20260209092930413.htm#content-1