빈딘 쌀 종이

플레이쿠시 응웬 짜이 거리에 있는 빈딘식 라이스 페이퍼 전문점. **사진: 응웬 보(Nguyen Vo)**

빈딘 라이스페이퍼는 다양한 재료로 만들어집니다. 일반적인 쌀가루 외에도 밀가루, 고구마 가루, 또는 참깨나 코코넛 가루를 섞어 만들 수도 있습니다. 빈딘 사람들은 다양한 크기와 두께로 라이스페이퍼를 만들어 여러 가지 방식으로 즐길 수 있습니다. 라이스페이퍼는 구워서 먹거나, 물에 담그거나, 스프링롤을 싸서 먹거나, 채소, 고기, 새우, 계란과 함께 먹거나, 생선 소스에 찍어 먹기도 합니다.

쌀 종이가 언제 처음 등장했는지 정확히는 모르겠습니다. 지역 전설에 따르면, 꽝쭝 장군의 군대가 1789년 음력 설날 5일에 청나라 군대와 싸우기 위해 북쪽으로 빠르게 진군할 때 쌀 종이를 사용했다고 합니다. 빈딘 사람들은 고향에 있든 타지에 있든 자신들의 음식 전통을 지키고 싶어 합니다. 아마도 그래서 쌀 종이가 일상생활 곳곳에서 사용되는 것일지도 모릅니다.

빈딘 지방의 전통 제례나 추도식에서 쌀 종이는 빼놓을 수 없는 필수 요소입니다. 제물로 바치는 쌀 종이는 양면을 고르게 구워 타거나 설익은 부분이 없도록 합니다. 제례 후 음식을 나눠줄 때 쌀 종이를 찢는 행위 또한 매우 특별한 의미를 지니는데, 부스러지지 않고 고르게 찢기 위해 세심한 주의와 경건한 마음이 필요합니다. 어르신들, 특히 씨족 지도자들이 쌀 종이를 머리 위에 얹고 찢는 모습을 자주 볼 수 있는데, 이는 존경을 표하는 "옛날 방식"이라고 합니다.

빈딘 사람들은 라이스페이퍼로 말아 먹는 음식을 일상적으로, 그리고 어떤 상황에서든 즐겨 먹습니다. 찐 생선, 삶은 고기, 또는 계란 프라이를 라이스페이퍼에 싸서 생선 소스나 어묵에 찍어 가족이나 친구들과 함께 먹으면, 그 소박하지만 따뜻하고 맛있는 음식이 완성됩니다.

라이스페이퍼는 허기를 달래는 간편한 간식으로 자주 이용됩니다. 아침에는 몇 장을 물에 적셔 학교나 직장에 가기 전에 먹기도 하고, 하루 중 배가 고플 때마다 몇 장씩 꺼내 먹습니다. 이렇게 흔하게 사용되기 때문에 빈딘의 거의 모든 가정에는 라이스페이퍼 묶음이 있습니다. 식사 중에 갑자기 손님이 찾아오면 라이스페이퍼 몇 장을 물에 적셔 채소와 계란을 싸서 대접하면 됩니다. 빈딘 사람들은 근면하고 소박하며 꾸밈이 없기 때문에 그들의 식습관에도 지역적 특성이 잘 드러납니다.

저는 빈딘에서 자라지는 않았지만, 제가 사는 지역은 대부분 빈딘 출신으로 정착해서 사업을 시작한 사람들이 살고 있습니다. 그들은 여전히 고향의 전통적인 생활 방식과 음식을 간직하고 있습니다. 벼 수확이 끝나면 쌀 종이로 만든 화덕에 불이 붙기 시작합니다. 화덕은 흙으로 덮여 있는데, 깨끗한 흰 천을 덮은 냄비가 들어갈 만큼만 큽니다.

물이 끓으면 쌀 종이 만드는 사람은 국자로 반죽을 떠서 천 위에 조심스럽게 붓고 안쪽에서 바깥쪽으로 얇게 펴서 원형 모양을 만듭니다. 반죽이 익고 쌀 종이 모양이 완성되면 큰 젓가락으로 집어 올려 건조대에 가지런히 놓아 말립니다. 쌀 종이는 바삭하고 향긋하게 잘 마르도록 맑은 날에 만들어야 합니다. 과거 전기가 없고 기술이 제한적이었던 시절에는 쌀 종이 제작이 주로 수작업으로 이루어졌으며 날씨에 크게 의존했습니다.

빈딘과 지아라이 는 빈딘 출신 사람들이 많이 거주하는 지역으로, 이곳에서는 쌀 종이가 어디에나 있습니다. 크고 작은 시장부터 식료품점, 슈퍼마켓까지 어디에서나 찾아볼 수 있죠. 빈딘 사람들은 "어디를 가든 쌀 종이가 찢어져서 누군가에게 배상해야 할 경우를 대비해 돈을 챙겨라"라는 말을 하곤 합니다. 이는 미래 세대를 위한 조언이기도 하지만, 쌀 종이가 얼마나 널리 사용되는지를 보여주는 사례이기도 합니다.

이것은 빈딘 사람들이 친척과 친구들에게 자주 선물하는 것 중 하나이기도 합니다. 고향을 떠나 유학 중인 학생들도 배고플 때나 향수병을 달래기 위해 쌀 종이를 챙겨 다니곤 합니다. 쌀 종이는 어디서든 살 수 있지만, 빈딘 쌀 종이는 특유의 맛이 있어 빈딘 사람들은 여전히 고향 쌀 종이를 선호합니다.

다양한 지역과의 교류가 활발해지면서 빈딘 라이스페이퍼는 국내외 거의 모든 곳에서 찾아볼 수 있게 되었습니다. 하지만 빈딘 방식대로 라이스페이퍼를 먹는 것은 여전히 이 "중부 고원의 땅"만의 독특한 문화적 특징이자 형언할 수 없는 자부심의 원천으로 남아 있습니다.

출처: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html