하띤 쌀 종이

이 종류의 쌀 종이를 만드는 핵심 단계는 반죽을 얇게 펴는 것인데, 아마도 이러한 이유 때문에 이름이 붙여진 것 같습니다. 하띤 사람들은 이를 쌀 종이라고 부르고, 다른 지역에서는 쌀 시트, 또 어떤 곳에서는 마른 쌀 종이라고 부릅니다. 이름은 다르지만, 만드는 방법은 모두 같고 재료와 크기만 다를 뿐입니다.

하띤 라이스페이퍼는 크기가 크고 두꺼우며 참깨가 듬뿍 들어간 것이 다른 지역의 라이스페이퍼와 구별되는 특징입니다. 주재료는 쌀가루와 참깨입니다. 라이스페이퍼가 향긋하고 푹신하게 익도록 신선하고 품질 좋은 흰 쌀을 사용해야 합니다. 쌀은 꼼꼼하게 체로 치고 깨끗이 씻은 후 찬물에 4~5시간 불립니다. 쌀이 부드러워지고 불어나면 절구에 빻아 가루로 만듭니다. 다른 지역에서는 흰깨를 사용하는 경우도 있지만, 하띤 라이스페이퍼에는 검은깨를 사용합니다. 참깨는 통통하고 윤기 나는 검은색이며 크기가 균일해야 라이스페이퍼에 풍부하고 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

팬케이크 만들기는 간단해 보이지만, 숙련된 기술이 필요합니다. 팬케이크를 만들려면 냄비에 찬물을 채우고 얇은 천으로 덮어 밀봉합니다. 또한, 팬케이크가 다 익었을 때 꺼낼 수 있도록 납작하고 얇은 대나무 막대가 필요합니다. 팬케이크가 막대에 달라붙지 않도록 찬물이 담긴 통을 옆에 두고, 팬케이크를 하나씩 꺼낼 때마다 막대를 물에 담급니다. 재료가 준비되면 냄비를 가스레인지에 올려 물을 끓입니다. 국자로 반죽을 적당량 떠서 참깨를 약간 넣고 천 위에 붓습니다. 그런 다음 국자를 이용해 반죽과 참깨를 원형으로 얇고 고르게 펴 바릅니다. 이 동작은 숙련되고 빠르게, 단 몇 초 만에 해내야 합니다. 팬케이크가 다 익으면 대나무 막대로 팬케이크 밑에서 꺼내 대나무로 엮은 건조대에 올려놓습니다. 건조대의 길이에 따라 하나의 건조대에 여러 개의 팬케이크를 올릴 수 있습니다. 쌀 종이는 보통 햇볕이 강한 날에 만드는데, 햇볕이 강할수록 쌀 종이가 더 빨리 마르고 건조 과정이 끊김 없이 진행되어 더 맛있는 쌀 종이를 얻을 수 있기 때문입니다. 우기에는 마른 쌀 종이를 비닐봉지에 넣어 단단히 묶어 보관하면 됩니다.

케이크를 굽기 위해 제빵사는 숯불 화로를 사용합니다. 숯은 열을 오래 유지하는 옹기에 넣고, 부채나 선풍기로 불꽃이 붉게 달아오를 때까지 부채질합니다. 그런 다음 케이크를 화로 위에 올려놓고 굽는 동안 계속해서 불꽃을 부채질하며 골고루 익고 맛있게 구워지도록 주기적으로 뒤집어 줍니다. 과정은 간단해 보이지만 누구나 할 수 있는 것은 아닙니다. 부주의하면 케이크가 속까지 익지 않고 타버릴 수 있습니다. 케이크를 더 오랫동안 바삭하게 유지하려면 식힌 후 밀폐된 비닐봉지에 넣거나 냉장고에 보관하세요. 두꺼운 케이크일수록 참깨가 더 많이 들어가고, 얇은 케이크일수록 참깨가 적게 들어갑니다. 케이크 한 개 가격은 보통 5,000동 정도입니다.

하띤의 거의 모든 시장, 시골에서 도시에 이르기까지 현지인들에게 친숙한 간식인 라이스페이퍼를 찾아볼 수 있습니다. 하지만 가장 유명하고 맛있는 라이스페이퍼는 후옌 시장(록하), 녜 시장(깐록), 트로 시장( 득토 ), 깜하 시장(깜쑤옌) 등 특정 지역에서 생산됩니다.

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라이스페이퍼롤을 즐기는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 흔한 방법은 마늘과 고추를 넣은 피시소스에 찍어 먹는 것입니다. 바삭하고 향긋한 라이스페이퍼롤은 너무 맛있어서 한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없을 정도입니다. 혹시 라이스페이퍼롤이 너무 건조하다고 느끼시거나, 이가 약한 어르신들은 찬물에 살짝 담가 부드럽게 만든 후 씹으면 맛은 그대로 유지하면서 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

라이스페이퍼는 다양한 요리의 전채 요리로도 사용됩니다. 식사가 시작되기 전, 기다리는 동안 손님들은 앉아서 생선 소스에 찍어 먹는 라이스페이퍼를 즐길 수 있는데, 그 맛이 정말 일품입니다. 라이스페이퍼는 샐러드, 뜨거운 해산물, 홍합, 달팽이 요리 등과 함께 곁들이기 좋은 필수 재료입니다.

또한 하띤 사람들은 쌀 종이를 이용해 "반캅"이라는 떡을 만들기도 합니다. "반하이우옷못롯"이라고도 불리는 반캅은 쌀 종이와 찐 떡(반무옷)을 결합한 것으로, 가운데에 쌀 종이를 넣고 양쪽에 찐 떡 두 장을 감싸 붙인 다음 납작하게 눌러 단단하게 만듭니다. 마늘과 고추를 넣은 생선 소스에 찍어 먹으면 독특하고 맛있어서 질리지 않습니다.

라이스페이퍼 롤에 찹쌀을 넣어 만든 요리 또한 맛있고 독특한 메뉴입니다. 구운 라이스페이퍼 두 장을 사이에 넣고 찹쌀을 채워 만듭니다. 바삭하고 풍부한 라이스페이퍼의 식감과 쫄깃하고 향긋한 찹쌀의 풍미가 어우러져 특별한 맛을 선사합니다.

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하띤 쌀 종이는 소박하고 정겨운 음식이지만, 하띤 사람이라면 누구나 잘 알고 있으며, 그곳을 떠나는 사람들도 항상 기억하게 되는 음식입니다.

출처: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/