학교 식당의 식품 안전 확보: 여전히 많은 과제가 남아 있습니다.

최근 당국이 독성 화학물질에 절인 콩나물과 가짜 우유 등 일련의 식품 안전 및 위생 위반 사례를 적발한 데 이어, 학생들에게 식사를 제공하는 교육기관의 식품 안전 및 위생 확보 또한 최우선 과제 중 하나입니다.

부온마투옷시에 위치한 탄낫 유치원은 현재 300명이 넘는 어린이가 재학 중이며, 반일 급식 프로그램을 운영하고 있습니다. 어린이들은 연령에 따라 하루 2~3끼 식사를 제공받습니다. 어린이들의 식품 안전을 보장하기 위해 유치원은 보육, 영양, 식품 안전 및 식중독 예방에 대한 구체적인 계획을 수립하고, 포장 및 가공식품 사용을 최소화하고 있습니다. 매일 반일 급식 관리팀의 감독 하에 주방 직원들은 메뉴에 따라 식재료를 공급받습니다. 식재료 평가 기준에는 원산지 및 출처가 명확하고, 신선하며 냉동 흔적이 없는 식품이 포함됩니다.

학교 급식 시스템 또한 음식 준비에서 배식까지 일방통행 원칙에 따라 구축되었으며, 충분한 조리 도구와 장비가 과학적으로 배치되어 있고, 날것과 익힌 음식 조리 공간이 명확하게 분리되어 있습니다. 음식 준비 공간은 정기적으로 청결하게 유지되며, 음식 준비의 10대 원칙과 안전한 식품 섭취를 위한 5대 핵심 원칙을 준수합니다. 또한, 주방 직원들은 식품 위생 및 안전 교육을 받고 정기적인 건강 검진을 받습니다.

학교 식당은 음식 위생과 안전을 보장하기 위해 일방통행 원칙에 따라 운영됩니다.

장애아동 통합 교육 지원센터에서는 청각 장애, 지적 장애, 자폐증, 조기 개입이 필요한 아동들을 위해 매 끼니 180인분 이상을 제공합니다. 모든 식단은 이들의 필요에 맞춰 균형 있게 구성됩니다. 센터는 음식 준비 담당자부터 시설, 식재료 공급원, 위생에 이르기까지 모든 단계에서 엄격한 식품 안전 규정을 준수합니다. 센터 경영진은 원재료, 가공 과정, 식품 샘플 보관 등을 정기적으로 점검합니다. 영양가 있고 위생적인 ​​식사를 제공하기 위해 센터는 기숙 관리팀을 운영하여 매일 식재료의 출처, 위생 상태, 식사 품질을 확인하고 관리합니다. 또한, 아픈 학생, 비만 학생, 음식 알레르기가 있는 학생 등 특별한 경우를 위해 맞춤형 식사를 우선적으로 제공합니다.

교육훈련부 일반교육 및 직업교육-평생교육국 부국장인 크롱 아이 흐엉 란 씨에 따르면, 현재 해당 지역의 초등학교 364곳 중 87곳, 유치원 327곳 중 325곳, 그리고 장애아동 통합교육 지원센터에서 급식 서비스를 제공하고 있습니다. 대부분의 학교는 조리된 음식과 날음식을 분리하는 일방통행 방식의 주방을 갖추고 있습니다. 식품안전법에 따른 위생 기준을 충족하는 주방을 갖춘 학교의 비율은 85% 이상이며, 도시 지역에서는 거의 95%에 달합니다. 또한, 학교들은 매주 식단을 미리 작성하여 각 학급 웹사이트와 학부모 그룹에 게시함으로써 학부모들이 식단을 확인하고 관리할 수 있도록 하고 있습니다.

보건부 검사관들이 신선식품과 가공식품을 판매하는 사업체의 식품 가공 및 보존 단계를 검사했습니다.

최근 몇 년 동안 해당 지역 전체에서 학교 식당 내 식중독 사고는 단 한 건도 발생하지 않았지만, 소화기 질환으로 인해 많은 학생들이 입원 치료를 받는 사례는 여전히 발생하고 있습니다. 예를 들어, 부온마투옷시의 빅토리 초등학교, 중학교, 고등학교에서 학생 8명이 식중독 의심 증상으로 입원한 사례나, 짱북현 이아응아이면의 응우옌꽁쭈 중학교에서 학생들이 교실에서 직접 만든 샐러드를 먹고 식중독 의심 증상으로 11명이 입원한 사례가 있습니다.

위의 상황은 식품 안전 보장이 현재 다음과 같은 주요 과제에 직면해 있음을 보여줍니다. 식품 내 화학 잔류물 문제, 식품 가공 시설의 위생 상태, 위조 식품, 불량 식품 및 밀수 식품 단속의 어려움, 그리고 일부 생산 및 사업장의 식품 안전 법규 준수율 저하 등입니다.

반면, 해당 지역의 일부 학교는 자체 식당이 없어 학생들이 여전히 교실에서 식사를 해야 하며, 주방 공간이 비좁아 현재 제공되는 식사량에 적합하지 않습니다.

학생들이 마실 물을 위한 정수 시스템을 갖춘 학교에서 정수 시스템에 대한 정기적인 유지 보수 및 점검이 이루어지지 않았으며, 수원 및 정수 시스템을 통과한 물에 대한 주기적인 검사가 모든 필수 항목에 대해 실시되지 않았습니다.

더욱이 일부 학교는 전문적인 업무를 수행할 전담 의료진이 부족하여 식품 안전 및 위생에 대한 조언과 보장을 제공하는 데, 특히 3단계 식품 검사 과정 및 식품 샘플 보관에 있어 제약이 발생합니다.

지역 및 지자체 중심지에서 멀리 떨어진 학교의 경우, 우기 동안 신선한 식품을 매일 운송하는 것이 불가능하기 때문에 냉장 및 포장 식품 사용이 여전히 지속되어 학교 급식의 질에 영향을 미치고 있습니다.

출처: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/