장대집의 불과 손으로 만든 당면 이야기

설날 식탁에 빼놓을 수 없는 전통 음식이었던 동버미첼리는 이제 브랜드 상품으로 자리 잡았습니다. 이러한 성공에 기여하며, 쿤밍은 전통 동버미첼리 제조 기술을 보존하고 발전시키는 중요한 요람 중 하나로, 한 가닥의 동버미첼리에도 고향의 풍미를 그대로 간직하고 있습니다.

쿤밍 마을 사람들이 손으로 만든 당면을 만들고 있다.

맑은 여름 아침, 꼰민(Con Minh) 마을의 반까오(Ban Cao) 고원 마을에 도착했을 때, 우리는 마치 고원 특유의 시원한 공기를 만지는 듯한 기분을 느꼈습니다. 지붕 위에 안개가 살짝 드리워져 있을 때, 반까오 사람들의 작은 부엌에는 이미 불이 활활 타오르고 있었습니다. 여러 세대에 걸쳐 함께해 온 전통 수제 당면으로 새로운 하루를 시작하는 그 당면에는 따뜻한 추억과 멀리까지 닿고자 하는 열망이 담겨 있었습니다.

30년 넘게 동 버미첼리를 만들어 온 룩 티 방 씨: 예전에는 동 버미첼리를 설날에만 만들어 가족들을 위해 먹였습니다. 당시에는 기계가 없어서 돌절구로 동 리앙 뿌리 하나하나를 갈아서 가루로 만들어야 했는데, 정말 힘든 일이었습니다.

요즘에는 분쇄기 덕분에 카사바 가루를 훨씬 쉽게 구할 수 있게 되어 대량 생산이 가능해졌습니다. 하지만 많은 사람들이 여전히 나무 난로를 사용하고 특유의 풍미를 유지하기 위해 손으로 버미첼리를 만드는 전통적인 방식을 고수하고 있습니다.

쿤밍 사람들은 단순히 직업을 유지하는 데 그치지 않고, 당면으로 돈을 버는 것에도 관심을 갖기 시작했습니다. 최근 몇 년 동안 시장 수요가 증가하자, 코민테 정부와 지역 주민들은 협력 모델을 구축하고 당면 제조 가정을 연결했으며, 밀가루 걸러내기와 당면 압착 단계를 지원하는 반자동 기계에 투자했습니다. 이를 통해 수작업 품질을 유지하면서도 생산성을 높이는 데 기여했습니다.

54/56가구가 전통적인 가옥에서 살고 있는 반차오 마을에서는 아직도 25가구가 손으로 코팅하는 방식으로 당면을 만들고 있습니다.

반차오 마을 당 서기인 루크 반 바이 씨는 다음과 같이 말했습니다. "전통적인 당면 제조업을 보존하면서 현대 시장 동향에도 발맞추기 위해 마을 사람들은 생산을 지원하는 기계와 장비에 투자해야 한다고 결정했습니다."

이와 함께 제품 디자인 다각화, 상표 등록, OCOP 프로그램 참여 등도 중요한 조치로 간주되어 가치를 높이고 쿤밍 당면 브랜드가 시장에서 점점 더 확고하게 자리 잡는 데 기여하고 있습니다.

꼰민(Con Minh) 마을에는 현재 반까오(Ban Cao), 떤랍(Tan Lap), 반꾸온(Ban Cuon) 등 세 개의 마을이 버미첼리 마을로 지정되어 있습니다. 이곳 사람들은 일 년 내내 버미첼리를 생산하며, 특히 9월부터 12월까지가 성수기입니다. 이 시기는 설날 음식을 준비하는 시기입니다.

이 시기에 당면 마을을 찾는 사람들은 새벽 3~4시에 일어나 당면을 자르고 불을 피워 국수를 만드는 모습을 볼 수 있습니다. 한 가구가 매일 60~100kg의 완성된 수제 당면을 만들어낼 수 있습니다.

쿤밍 사람들은 손으로 직접 만든 국수를 만듭니다. 손으로 만든 국수는 햇볕에 말려 마르면 다시 썰어서 말립니다.

손으로 튀긴 당면은 순수 애로우루트 가루로 만들어지며, 대나무 선반이나 그물망 건조대에서 자연광 아래 건조됩니다. 덕분에 손으로 튀긴 당면은 아이보리색을 띠고 안전하며, 애로우루트 가루 특유의 달콤한 향을 느낄 수 있습니다. 특히 손으로 튀긴 당면은 길이감이 유지되고 쫄깃하며 오래 구워도 끊어지지 않습니다. 이러한 특징 덕분에 손으로 튀긴 당면 1kg의 가격은 12만 동에서 20만 동 사이입니다.

수제 당면과 관련된 수상 가옥 난로 이야기는 더 이상 한 마을에 국한되지 않고, 사람들은 시장 동향을 파악해 왔습니다. 현재 이 지방 전체에서 약 100헥타르의 카사바가 생산자와 주민을 연결하는 프로그램과 프로젝트를 통해 유기농으로 재배되고 있습니다.

농부들은 심기와 관리 과정에서 살충제를 사용하지 않습니다. 깨끗하고 안전한 제품을 만들고, 농산물의 가치를 높이고, 지속 가능한 농업 으로 나아가기 위해서입니다.

산비탈에서 자라는 카사바 뿌리에서부터 분류된 OCOP 제품까지, 쿤밍 카사바 당면의 여정은 "이용 가능한 것을 가치 있는 것으로 바꾸는" 능력을 생생하게 보여주는 사례로, 전통을 지속 가능하고 독특한 농촌 경제 개발을 촉진하는 원동력으로 전환합니다.

출처: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202508/bep-lua-nha-san-va-cau-chuyen-lam-mien-trang-tay-a1601f3/