구운 메기 | 광남 온라인 신문

초여름, 호이안 해변에 찾아 메기로 만든 맛있는 요리를 맛보면 이 땅에 대한 애착이 더욱 커집니다.

향긋하게 구운 고등어.

5월과 6월, 메기 구이의 계절이 돌아왔습니다. 호이안 해산물 시장의 생선 가판대는 메기로 가득합니다. 해안가 식당들은 불길로 가득 차고, 달콤하고 향긋한 메기 구이 냄새가 가득합니다.

실고기는 둥글고 긴 관 모양의 몸을 가지고 있으며, 장어나 곰치처럼 매끄럽지 않은 분홍빛 붉은색 피부를 가지고 있습니다. 성체는 최대 1미터까지 자라고 무게는 약 1킬로그램입니다.

메기 구이를 처음 맛본 관광객들은 그 맛에 "정말 맛있어요", "정말 맛있어요" 등 여러 "단계"로 칭찬을 쏟아냅니다. 호이안 해안 지역 출신인 저에게는 관광객들이 감탄하는 맛 외에도 또 다른 "맛"이 있을 것입니다. 바로 고향의 특산물에 대한 자부심입니다.

제철에는 메기가 많이 잡히기 때문에 가격도 적당합니다. kg당 150~180,000동 정도입니다. 4~5명이 "모여" 먹기에 충분한 양입니다. 첫 번째 규칙은 생선이 신선하고 깨끗하며 물기를 제거해야 한다는 것입니다. 메기는 찜, 튀기기, 죽 만들기 등으로 조리할 수 있습니다. 숯불에 구워 먹는 것이 가장 맛있습니다.

생선 본연의 맛을 제대로 느끼고 싶다면 "통째로" 구워보세요. 생선을 통째로 숯불에 구우면 됩니다. 구울 때 생선 표면에 식용유를 살짝 발라 타거나 마르는 것을 방지하세요. 숯불은 충분히 붉어야 열이 생선 속 깊숙이 "침투"하여 안팎으로 모두 익을 수 있습니다.

가끔씩 그릴을 돌려 생선을 골고루 익힙니다. 생선이 노릇노릇해지고 향이 퍼지면 다 익은 것입니다. 구운 메기는 소금, 고추, 오이에 찍어 먹는 것 외에도, 매콤한 겨자채, 허브, 그리고 순수 칠리 피시소스 한 그릇을 곁들인 라이스페이퍼에 싸서 먹습니다.

생계를 꾸려가다. 사진: 응우옌 디엔 응옥

맛을 바꾸려면 생선을 4~5조각으로 잘라 굽기 쉽게 할 수 있습니다. 다진 양파, 마늘, 강황, 후추, 고추(특히 청양고추는 생선살에 향을 더해줍니다), 피시소스, 소금, 식용유를 넣고 약 30분 동안 재워둡니다.

생선살이 말라붙는 문제를 해결하려면 생선이 거의 다 익었을 때 생선 양념에 식용유를 약간 넣고 구운 생선 위에 얹으세요. 많은 사람들이 생선 배에 마늘과 강황을 꼼꼼하게 채워 넣기도 합니다. 그릴을 계속 스토브 위에 올려 생선을 구우세요. 생선이 막 익었을 때는 그 향을 참기 어렵죠.

김이 모락모락 나는 고등어는 색깔이 곱고, 그 향긋한 냄새만으로도 충분히 맛있어 보입니다. 생선 하나하나가 뜨끈뜨끈하니 손으로 찢어 소금과 고추장에 살짝 찍어 드세요. 너무 맛있어서 말로 다 표현할 수 없을 정도입니다.

호이안 사람들에게 이 요리는 낯선 음식이 아니지만, 여전히 칭찬을 멈추지 않습니다. 특히 여름철에 멀리서 쿠어다이 해변을 찾아오는 관광객들은 구운 메기 냄새에 "우연히" 발길을 떼지 못합니다. 발은 떠났지만, 달콤하고 기름지고 짭짤하고 맛있고 풍부한 바다의 맛에 그들의 마음은 여전히 ​​"어지러움"을 느낍니다.

원천: https://baoquangnam.vn/huong-sac-que-nha/boi-hoi-ca-chia-voi-nuong-142972.html