빈의 하이퐁에서 온 매콤한 생선 국수

하이퐁에는 대표적인 매콤한 생선 국수가 있지만, 빈의 생선 국수는 응에안 지방 특유의 스타일로 다른 곳과는 확연히 다릅니다. 빈 시에는 베트남 3개 지역의 다양한 생선 국수 전문점이 많지만, 하이퐁식 매콤한 생선 국수는 오직 무옹 탄 송 람 호텔 뒤편의 응우옌 깐 찬 거리에서만 맛볼 수 있습니다.

매콤한 생선 국수 한 그릇에는 "여섯 가지 채소"와 "여섯 가지 향신료"가 들어갑니다.

빈 지방의 하이퐁식 매운 생선 국수 레시피는 "여섯 가지 재료"를 기본으로 하는데, 이는 다양한 원료로 이루어진 여섯 가지 구성 요소를 의미합니다. 일반 쌀국수 외에도 바삭하게 튀긴 뼈 없는 틸라피아 필레, 튀긴 가물치 어묵, 튀긴 소고기 완자, 돼지고기 소시지, 바사 생선 위, 바삭하게 튀긴 개구리 껍질 등 "여섯 가지 단백질 공급원"이 포함됩니다.

신선도, 원산지, 품질 면에서 모든 것이 표준화되어야 합니다. 틸라피아 필레와 바삭하게 튀긴 개구리 껍질은 어떤 첨가물도 없이 만들어집니다. 가물치 어묵은 살짝 익을 때까지 튀기고, 소고기 완자는 속까지 완전히 익을 때까지 삶습니다. 돼지고기 소시지는 삶은 후 다시 튀깁니다. 바사 생선 위는 끓는 물에 데친 후 튀깁니다. 모든 것에는 단순하지만 엄격한 고유의 제조 과정과 표준화 기준이 있습니다.

국수 육수는 주로 틸라피아 뼈를 비롯해 생강, 토마토, 토란 줄기 또는 셀러리(계절에 따라 다름), 딜, 샬롯 등 "여섯 가지 재료"로 만듭니다. 생선 뼈는 작지만 매우 단단해서 육수를 완전히 우려내려면 12시간 동안 푹 끓여야 합니다. 생강을 넣고 5분 후 토마토를 넣은 뒤 불을 끕니다. 마지막으로 토란 줄기, 딜, 샬롯을 넣어 완성합니다.

후추, 마늘, 고추, 설탕, 조미료, 식초의 '육가지 향신료'로 간을 맞춰주세요. 면은 뜨거운 국물에 넣어 먹어야 하며, 들깨, 박하, 바질, 잘게 썬 바나나꽃, 숙주나물, 양상추의 '육가지 나물'을 곁들여 먹습니다. 찍어 먹는 소스는 진한 액젓, 식초에 절인 마늘, 고추장, 금귤, 생고추, 볶은 양파로 구성됩니다. 매운 국수라고 불리지만, 매운맛이 강하지 않아 아이들도 즐길 수 있습니다. 매운맛은 주로 체취를 제거하고 소화를 돕는 역할을 합니다.

색감과 향, 식감까지 모든 것이 먹음직스러워 보입니다. 쌀국수 한 그릇에 담긴 재료 하나하나, 곁들여 나오는 채소와 소스, 양념들은 저마다 독특한 영양적 효능을 지니고 있습니다. 틸라피아 필레는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 달콤하고 향긋하고 뼈가 없습니다. 개구리 껍질은 바삭하고 은은한 기름기가 있습니다. 가물치 어묵은 쫄깃하고 은은한 단맛이 납니다. 바사 생선 위는 부드럽고 살짝 매콤합니다. 소고기 완자는 은은한 단맛이 나고, 돼지고기 튀김은 응에안 지방 특유의 풍미를 자랑합니다. 모든 요리가 개성 넘치고 매력적입니다.

이 요리는 재료 본연의 맛을 음미하기 위해 천천히 먹어야 합니다. 맛있는 음식은 빨리 먹거나 휴대폰을 사용하거나 책을 읽으면서 먹을 수 없습니다. 식사는 예술이며, 집중력과 연습이 필요합니다. 사람의 식습관을 보면 그 사람의 성격을 짐작할 수 있습니다. 식습관은 인격을 반영합니다.

이 식당은 작지만 깨끗하고, 매콤한 하이퐁식 생선 국수(Bún Cá Sây Hải Phòng) 한 그릇만 파는데, 가격은 35,000 VND로 품질을 고려하면 상당히 저렴합니다. 요리사가 정성을 다해 만든 듯한 느낌이 들고, 그 덕분에 맛있고 독특한 미식 경험을 할 수 있습니다.

원천: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/bun-ca-cay-hai-phong-o-vinh-20230921213040048.htm