동잎을 곁들인 구운 생선

산과 숲의 풍미가 가득한 소박한 요리 중에서도 동잎을 곁들인 구운 니엥 생선은 매우 매력적인 특선 요리입니다...

구운 생선. 사진: TK

니엥 물고기는 맑고 유속이 빠른 하천에 서식하는 민물고기입니다. 브눙족은 니엥 물고기를 하늘이 내린 선물로 여기며, 적절한 시기에만 잡아 과도한 어획을 방지하고 어족 자원 유지에 기여합니다.

니엥(Nieng) 생선은 잡자마자 신선도를 유지하기 위해 바로 가공됩니다. 생선은 깨끗이 씻지만 내장은 제거하지 않고 소금, MSG, 야생 후추, 등나무 잎, 고추, 그리고 산악 지역의 대표적인 향신료로 재웁니다. 재운 후, 은은한 향이 나는 크고 두꺼운 잎인 동(Dong) 잎으로 감쌉니다.

생선을 정성껏 감싼 후 그릴에 약 30분간 올려놓습니다. 숯불의 열기에 동잎이 타면서 생선 속 깊은 맛과 에센스가 서서히 퍼져 나갑니다. 겉잎이 타면서 특유의 향이 나기 시작하면 생선이 완전히 익었다는 뜻입니다. 동잎을 벗겨내면 속살은 하얗고 부드러우며 달콤하고, 산초의 매콤한 맛, 소금의 은은한 짠맛, 생선 내장의 쌉싸름한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 특별한 요리가 완성됩니다.

동잎을 곁들인 구운 니엥 생선은 맛있는 요리일 뿐만 아니라, 트롱손 산맥 중앙에 사는 브농족의 독특한 요리 문화이기도 합니다.

출처: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html