요리 문화 - 학제간 연구의 접근 방식

심도 있는 서적 선정과 학문적 사고로 유명한 출판사 북헌터(Book Hunter)가 새로운 여정을 시작했습니다. 바로 미식 문화 전문 서가를 출범하는 것입니다. 북헌터의 특별한 점은 레시피가 아니라, 문화 인류학, 사회학, 심지어 베트남에서는 아직 생소한 분야인 미식 과학의 관점에서 이 주제에 접근한다는 것입니다.

지금까지 북헌터의 컬리너리 컬처 시리즈는 12권이 출간되었으며, 그중 10권은 인류학, 문화 연구, 역사학, 사회학 등 학제적 접근을 취하고 있습니다. 단순히 음식에 대한 이야기를 넘어, 이 책들은 요리를 특정한 사회적, 역사적 맥락 속에 위치시켜 음식, 권력, 정체성, 그리고 공동체 변화 사이의 연관성을 명확히 보여줍니다.

Book Hunter는 세계적인 학자들의 뛰어난 저서들을 베트남어로 번역했는데, 여기에는 Rachel Laudan의 "Cuisine and Empire", Liora Gvion의 "Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip", Darra Goldstein의 "The Kingdom of Rye", Marion Nestle의 "The Institution of Food and Nutrition", Henry Notaker의 "A History of Cookbooks", George Solt의 "The Untold History of Ramen", Merry I. White의 "Coffee Life in Japan" & "The Paths of Food" 등이 있습니다.

북 헌터는 인류학과 역사학의 접근 방식 외에도, 세계적으로도 아직 초기 단계인 미각 과학을 소개하려는 베트남의 몇 안 되는 기관 중 하나입니다. 미각 과학은 사람들이 단순히 "좋거나 나쁨"을 넘어 더 깊이 있는 방식으로 미각을 경험하는 방식을 설명하기 위해 감각, 생물학, 심리학, 철학의 융합이 필요한 분야입니다.

이러한 접근 방식의 기초를 마련한 최초의 두 권의 책은 장 앙텔름 브리야-사바랭의 『맛의 생리학』과 토니 게벨리의 『차의 과학』입니다. 『차의 과학』은 차의 풍미를 인지하는 과정을 화학과 감각 과학의 관점에서 자세히 분석한 매우 실험적인 책입니다.

최근 출판사 및 독자들과 함께한 "요리 - 인류의 길"이라는 주제의 대화에서, 베트남 민족학 연구소 전 소장인 연구자 브엉 쑤언 띤(Vuong Xuan Tinh)과 베트남 국립대학교 하노이 사회과학인문대학 인류학종교학부 문화개발인류학과 딘 홍 하이(Dinh Hong Hai)는 요리 연구의 중요성을 강조하며, 학제적 접근이 불가피한 선택이라고 밝혔습니다. 학제적 접근뿐 아니라 연구자는 세계사 및 문화에 대한 다양한 배경 지식과 실무 경험을 필요로 합니다. 따라서 북헌터의 요리 문화 서가는 매우 중요하고 선구적인 기여를 합니다.

북헌터 설립자 하 투이 응우옌 작가는 다음 단계의 '요리 문화 서가'에서 베트남 요리에 대한 현대 미식 과학과 연구를 탐구하거나 베트남 작가들이 쓴 작품들을 계속해서 선보일 것이라고 밝혔습니다. 특히 하노이의 다양하고 풍부한 요리는 문헌 자료와 현장 연구의 이점을 활용하여 작가들이 연구에 투자하는 주제가 될 것입니다. '요리 문화 서가' 1단계에 수록된 12권의 책은 베트남 작가들이 미완성 작품을 더욱 완성도 높게 다듬을 수 있도록 세계적인 연구자들에게서 배우는 기간입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html