손 라 아라비카 커피는 다중 가치 사슬을 따라 개발됩니다.

33,600헥타르가 넘는 커피 농장과 연간 약 37,700톤의 커피 원두 생산량을 자랑하는 손라는 현재 인도네시아 최대의 아라비카 커피 재배 지역 중 하나입니다. 세계 시장의 엄격한 요구에 직면하여 커피의 중심지인 손라는 양적 성장에서 질적 성장으로, 친환경 농업으로의 전환, 온실가스 배출량 감축, 그리고 지속 가능한 다각적 가치 사슬 구축으로의 강력한 변화를 추진하고 있습니다.

치엥뭉 면의 기업과 가구가 협력하여 운영하는 커피 재배 지역.

폐쇄형 생산

수십 년 동안 손라 지방의 언덕에서는 독특한 기후, 큰 일교차, 그리고 영양분이 풍부한 토양 덕분에 커피나무가 조용히 자신만의 농업 역사를 써내려가고 있습니다. 손라 아라비카 원두는 다른 곳에서는 찾아보기 힘든 부드럽고 상쾌한 산미와 깊은 단맛을 지니고 있습니다.

현재 손라성에는 33,600헥타르의 커피 농장이 있으며, 나산 고원에서 파딘 고개 기슭까지 이어지는 주요 지역에 집중되어 있습니다. 그러나 무조건 재배 면적을 늘리는 데만 집중하던 시대는 이미 오래전에 끝났습니다. 친환경 소비의 물결에 발맞춰 손라성의 커피 산업은 원두 품질 향상, 심층 가공 투자, 친환경 브랜드 구축, 그리고 농장에서 완제품에 이르기까지 긴밀한 연계 구축에 주력하며 대대적인 변화를 겪고 있습니다.

'친환경'이라는 목표를 달성하기 위해 협동조합들은 현대적이고 환경 친화적인 농업 방식을 도입하는 데 있어 선구적인 역할을 적극적으로 수행해 왔습니다. 치엥 코이 지역의 비치 타오 커피 협동조합은 탄소 배출량 감소를 위한 커피 원료 재배지를 조성하는 데 앞장서는 대표적인 단체 중 하나입니다. 현재 이 협동조합은 22명의 조합원과 약 1,200가구를 연결하여 500헥타르 규모의 저탄소 커피 재배지와 1,500헥타르 규모의 가공 및 수출용 원료 재배지를 운영하고 있습니다.

치엥 코이 동 호앙 반 투 마을에 위치한 비치 타오 커피 협동조합의 커피 가공 라인.

비치타오 커피 협동조합의 응우옌 쑤언 타오 이사는 “협동조합은 비엣팜(VietFarm)의 저탄소 생산 기준을 적용하여 화학비료 사용을 줄이고 커피 부산물에서 얻은 유기질 비료 사용을 늘리는 한편, 토착 미생물을 활용하여 토양을 개선하고 있습니다. 또한, 과일나무와 목재용 나무를 혼작하여 지표면 피복을 강화하고 수분을 유지하며 농업 생태계를 보호하는 모델을 도입하고 있습니다. 원료 조달부터 예비 가공, 로스팅, 분쇄, 최종 소비에 이르기까지 순환형 생산 모델을 구축하고 있습니다. 쌀겨는 커피 건조용 연료로 사용하고, 연소 후 남은 재는 작물 비료로 사용하며, 커피 찌꺼기는 미생물 제제와 함께 퇴비화하여 유기질 비료로 재사용합니다. 이러한 과정을 통해 투입 비용을 절감하고 온실가스 배출량을 줄이며 경작지의 질을 향상시키고 있습니다.”라고 밝혔습니다.

협동조합은 커피 농장에 과일나무와 목재용 나무를 혼작하는 모델을 통해 두 가지 이점을 얻었습니다. 첫째, 지표면 피복률을 높이고 토양 수분을 유지하며 기후 변화로부터 농업 생태계를 보호하는 동시에 농민들에게 추가적인 소득원을 제공합니다. 이러한 지속 가능한 사고방식의 성과는 수치로 나타납니다. 2025-2026년 작물 연도에 협동조합은 약 4,000톤의 생두를 가공했으며, 생산량의 95%를 EU, 일본, 한국 등 수요가 높은 시장에 직접 수출했습니다. 협동조합의 매출은 1,050억 VND를 넘어섰고, 조합원들은 연평균 1억 8,500만 VND 이상의 소득을 올렸습니다.

스페셜티 커피의 수준을 한 단계 높이다

무옹찬 면에 위치한 아라타이 커피 협동조합은 스페셜티 커피 시장 공략에 나섰습니다. 14명의 조합원이 50헥타르 규모의 농장에서 커피를 재배하며 지역 내 300여 가구에 제품을 공급하는 아라타이는 세세한 부분까지 철저한 품질 관리에 집중합니다. 열매 맺는 시기에는 조합원들이 직접 농장을 방문하여 관개 조절, 생물학적 영양분 공급, 병충해 방제 등 재배 방법을 지도합니다. 수확 시에는 "잘 익은 붉은 체리만 수확"하는 기준을 엄격히 준수하여 최적의 당도를 확보하고, 고급 가공 방식에 적합한 커피를 생산합니다.

치엥 코이 지역의 비치 타오 커피 협동조합은 환경 오염 물질 배출량을 줄이는 공정을 사용하여 커피를 생산합니다.

아라타이 커피 협동조합의 캄 티 몬 이사는 "기술을 숙달하고 투입물을 효과적으로 관리한 덕분에 천연 생두, 분쇄 커피, 허니 커피, 잘 익은 과일 껍질로 만든 카스카라 차 등 네 가지 주요 제품 라인을 성공적으로 개발했습니다. 그중에서도 아라타이 커피는 OCOP 4성 인증을 획득하게 되어 매우 자랑스럽습니다."라고 기쁨을 표했습니다.

아라타이 협동조합은 수작업 관리 방식에 만족하지 않고 디지털화를 추진하여 생산 관리에 정보 기술을 적용하고 QR 코드를 활용해 소비자가 제품의 원산지를 쉽게 추적할 수 있도록 하고 있습니다. 2025년에는 국내 주문 및 한국과 일본 수출을 통해 80톤 이상의 생두와 12톤 이상의 원두, 그리고 다양한 가공 제품을 판매하는 것을 목표로 하고 있습니다. 제반 비용을 제외한 순수익은 20억 VND를 넘어설 것으로 예상됩니다. 특히, 아라타이 협동조합은 2026년 4월 말 닥 락성에서 부온마투옷 커피협회가 주최하는 베트남 스페셜티 커피 발표회에서 세 가지 스페셜티 커피 제품을 인증받을 예정입니다.

생태계 구축

선구적인 협동조합의 성공 사례를 바탕으로 장기 전략을 수립하여, 우리 주는 생산과 가공에서 소비에 이르기까지 관광, 서비스, 저탄소 경제와 연계된 다각적인 커피 생태계 구축에 집중하고 있습니다. 2030년까지 약 35,000헥타르의 커피 재배지를 유지하고, 스페셜티 커피 재배지를 약 6,000헥타르까지 확대하며, 수확된 커피 재배지의 80% 이상이 RA, 4C, GAP, 유기농 등 지속가능성 인증을 획득하고 추적성을 위한 재배지 코드를 부여받도록 하는 것이 목표입니다.

치엥 코이 지역 호앙 반 투 마을의 비치 타오 커피 협동조합 조합원들이 커피를 수확하고 있습니다.

손라주는 2030년까지 커피 생산으로 인한 온실가스 배출량을 최소 15% 감축하고 관광 및 서비스 개발과 연계된 첨단 커피 재배 지역을 조성하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이 목표를 달성하기 위해, 손라주는 각 지역에서 노후화된 커피 농장을 기후 변화에 잘 적응하는 고수확 품종으로 재식재하는 프로그램을 시행하도록 적극적으로 지원하고 있습니다. 동시에, 커피 재배 지역 데이터의 디지털화를 위한 대규모 캠페인도 진행 중입니다. 이는 손라 커피가 새로운 국제 무역 장벽, 특히 유럽연합의 산림 벌채 규정(EUDR)을 극복하는 데 중요한 "인가증" 역할을 할 것으로 기대됩니다.

손라 커피 협회 회장인 부옹 반 하이 씨는 커피 산업의 미래에 대해 논평하면서 “현재 수출 시장은 제품 품질뿐만 아니라 원산지 투명성, 배출량 감소, 환경 보호까지 요구하고 있습니다. 따라서 친환경적인 방향으로 커피를 개발하고, 지속 가능한 원료 산지를 조성하며, 심층 가공 비율을 높이는 것이 손라 커피 산업의 가치를 향상시키는 중요한 해결책입니다.”라고 강조했습니다.

무옹찬 면의 아라타이 커피 협동조합 조합원들이 무역 진흥 박람회에서 OCOP 제품을 홍보하고 있습니다.

다양한 가치를 창출하는 커피 생태계 구축에 집중함으로써 우리 지역의 커피 농가들이 자신들의 땅에서 더욱 풍요로운 삶을 영위할 수 있도록 도울 것입니다. 특히, 이는 국내외 시장에서 손라 커피 브랜드의 위상을 높이고 공고히 하는 데 기여할 것입니다.

출처: https://baosonla.vn/kinh-te/ca-phe-arabica-son-la-phat-trien-theo-chuoi-da-gia-tri-Hm6aSE1vg.html