라프 타치는 설날 잔치에서 발효 생선을 먹습니다.

라프 타치(Lap Thach)는 농촌 문화에 깊이 뿌리내린 소박한 음식으로, 설날 잔치에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

라프 타치(Lap Thach)는 농촌 문화에 깊이 뿌리내린 소박한 음식으로, 설날 잔치에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

생산 속도 향상

라프 타치에서는 생선 발효 제조 기술이 대대로 전승되어 지역 문화의 필수적인 부분으로 자리 잡았습니다. 현지인들에 따르면, 이 음식은 긴 겨울 동안 풍성하게 잡히는 생선을 모두 소비할 수 없을 때 식량을 보존하기 위한 필요성에서 유래했다고 합니다. 사람들은 생선을 소금에 절이고 볶은 옥수수와 쌀가루를 섞어 독특한 발효 생선 요리를 만들어내는 창의적인 방법을 고안해냈습니다.

유명한 지역 브랜드인 둥화(Dung Hoa) 발효 생선의 주인인 쩐 티 리엔 호아(41세, 빈푹성 랍탁시 ) 씨는 할머니 대부터 가업을 이어왔다고 말했다. "어릴 적부터 어머니와 할머니께서 생선을 정성껏 발효시키는 모습을 보며 발효 생선 냄새에 익숙해졌어요. 저희 가족은 3대에 걸쳐 발효 생선 사업을 하고 있습니다."라고 호아 씨는 전했다.

호아 씨의 생산 시설은 지역 주민들에게 발효 생선을 공급할 뿐만 아니라 다른 지방에서 온 많은 손님들에게도 신뢰받는 곳입니다. 사진: 소유주 제공.

호아 여사의 식당은 티엔루, 반취안, 반쭉호수 등 인근 농촌 지역에서 공수한 병어, 잉어, 메기 등의 생선을 전문적으로 사용합니다. 생선은 철저한 손질을 거쳐 오랜 기간 절이고 발효시켜 특유의 풍미를 만들어냅니다.

이 시설에서는 매일 약 90~100kg의 건어물을 생산하며, 종류에 따라 kg당 7만~10만 VND에 판매합니다. 특히 설날(음력 12월 29일)에는 건어물 수요가 크게 증가하는데, 소비뿐 아니라 선물용으로도 많이 사용됩니다. 호아 씨는 "평소에는 두 명이면 충분하지만, 설날 주문량을 맞추려면 5~6명을 더 고용해야 합니다. 그리고 고객에게 배송할 수 있도록 2~3개월 전부터 생선 손질을 시작해야 합니다."라고 말했습니다.

생선을 소금에 절인 후, 특유의 풍미를 살리고 보존 기간을 늘리기 위해 볶은 쌀가루를 골고루 입힙니다. 사진: 민토안

발효 생선 생산에는 세심한 시간 관리가 필요합니다. 호아 씨에 따르면, 겨울에는 발효 생선이 원하는 품질에 도달하는 데 보통 4개월이 걸리지만, 여름에는 2~3개월이면 충분하고, 적절한 환경(따뜻한 날씨)을 유지하면 6개월에서 1년 이상 걸릴 수도 있습니다. 발효가 완료되면 발효 생선은 오랫동안 맛있는 풍미를 유지합니다.

랍탁 마을 사람들에게 발효 생선은 단순한 음식이 아니라 추억의 일부입니다. 오랜 단골손님인 응우옌 티 마이 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 설날이면 항상 발효 생선을 사서 반쭝(베트남 전통 ​​떡)과 함께 먹어요. 생선 맛을 보면 이른 봄 쌀쌀한 날씨에 온 가족이 식탁에 둘러앉아 식사를 하던 옛날 생각이 나요."

소금 한 알 한 알까지 세심하게 만들어졌습니다.

발효 생선이 그토록 매력적인 이유는 짭짤하고 약간 시큼하며 볶은 쌀가루의 진한 향이 어우러진 독특한 풍미 때문입니다. 노릇노릇하고 바삭하게 튀긴 이 생선은 보기에도 좋을 뿐 아니라 밥과 함께 먹으면 놀랍도록 맛있습니다.

맛있는 생선 발효식을 만들려면 모든 단계에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 생선의 내장을 제거하고 깨끗이 씻는 것부터 소금에 절이고 속을 채우는 과정까지 모든 것을 정확한 비율과 기술로 해야 합니다. "생선 10kg에는 보통 소금 1kg 이상이 필요합니다. 생선이 상하지 않도록 하이쩌우 요오드 소금처럼 깨끗하고 질 좋은 소금을 사용해야 합니다. 신선한 생선 1kg으로 약 700g의 발효식을 만들 수 있습니다."라고 호아 씨는 설명했습니다.

생선은 자연 발효 과정 중에 상하지 않도록 여러 번 꼼꼼히 씻어야 합니다. 사진: 민 토안.

구체적으로, 발효된 어묵은 생선의 배와 아가미에 채워 넣고 표면에 골고루 펴 발라 자연 발효가 이루어지도록 해야 합니다. 어묵이 흘러나오지 않도록 구아바 잎이나 마른 짚을 사용합니다. 발효 시간이 길수록 풍미가 더욱 진해지고, 많은 사람들의 입맛에 맞는 약간의 신맛이 더해집니다.

발효 생선은 어른과 아이 모두의 입맛에 잘 맞습니다. 오랜 세월 동안 랍타치 발효 생선은 지역 주민들과 멀리서 온 관광객들의 마음속에 특별한 자리를 차지해 왔습니다. 발효 생선 한 배치 한 배치는 세심한 노력의 결과물일 뿐만 아니라 고향에 대한 사랑과 전통 공예의 상징이기도 합니다.

발효 생선을 만들 때는 완벽한 맛을 내기 위해 소금 한 알 한 알에 세심한 주의를 기울여야 합니다. 사진: 민토안.

라프 타치(Lap Thach) 발효 생선은 단순한 음식이 아니라, 이곳 사람들의 전통 공예에 대한 기술과 애정이 담긴 문화 이야기입니다. 설날(음력 텟)의 분주한 분위기 속에서 발효 생선의 향기는 가족 식사를 더욱 따뜻하고 풍성하게 만들어 줍니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html