간략한 개요:
  • • 1. 닭고기를 삶을 준비를 하세요
  • • 2. 맛있고 보기 좋게 제물로 바칠 닭고기 삶는 방법
  • • 3. 닭고기는 몇 분 동안 삶아야 하나요?

1. 닭고기를 삶을 준비를 하세요.

윤기 나는 황금빛 껍질과 먹음직스러운 모양을 가진 맛있는 닭고기를 제물로 바치기 위해 삶는 과정에서는 준비부터 삶는 과정 전체에 걸쳐 극도로 집중하고 세심해야 합니다. 아름다운 닭고기를 삶는 비결은 세 가지 주요 단계에 있습니다. 바로 닭을 고르는 것, 닭을 손질하고 모양을 잡는 것, 그리고 닭을 삶는 것입니다.

제물로 바칠 닭을 고르는 방법

제물로 바칠 아름다운 닭을 얻으려면 먼저 좋은 닭을 골라야 합니다.

제물로 바칠 아름다운 닭을 얻으려면 먼저 좋은 닭을 골라야 합니다 (사진: VTC 뉴스).

도축 후 무게가 1.2~1.5kg 정도 나가는 수탉을 고르세요. 너무 큰 닭은 접시에 담았을 때 보기 좋지 않고 고기도 질겨서 피하는 것이 좋습니다.

볏이 선명한 붉은색이고 고르게 솟아 있으며, 깃털이 매끄럽고, 움직임이 민첩하고, 피부가 팽팽한 노란색이며, 가슴살이 통통하고 날개, 가슴, 등과 같이 약간 더 어두운 노란색을 띠는 닭을 고르세요. 멍, 변색, 검은 반점, 혹, 그리고 작은 다리가 없어야 합니다.

바로 먹을 수 있는 닭고기를 고를 때는 껍질이 얇고 몸 전체에 고르게 옅은 노란색을 띠며, 살코기는 단단하고, 꼬리는 짧으며, 목과 허벅지 부분에 지방이 적은 것을 고르세요.

제물로 바칠 닭을 손질하고 모양을 잡는 방법.

제물로 바치는 닭은 일반 볶음 요리나 튀김, 삶은 닭처럼 그냥 배를 갈라서는 안 됩니다. 모양을 보기 좋게 만들고 껍질이 오그라드는 것을 방지하기 위해 내장을 제거해야 합니다. 다리는 삶는 동안 껍질이 오그라들어 갈라지는 것을 막기 위해 팔꿈치 부분에서 잘라야 합니다.

'고개 숙인 닭' 자세를 만들려면 날카로운 칼로 닭 목 양쪽에 칼집을 낸 다음, 이 두 칼집 사이로 날개를 입 쪽으로 접어 넣으세요. 날개가 구부러지거나 부러지지 않고 바깥쪽으로 향하도록 하려면 세심한 주의와 기술이 필요합니다.

만약 "날아가는" 닭 모양을 원하신다면, 두 날개를 뒤쪽으로 살짝 구부린 후 관절 부분을 묶어주세요. 주름이 생기거나 삶은 후 껍질이 찢어지지 않도록 묶는 방법을 잘 숙지해 주세요.

2. 맛있고 보기 좋게 제물로 바칠 닭고기를 삶는 방법.

닭을 배 부분이 아래로 향하게 하여 깊은 냄비에 넣고, 생강, 다진 양파, 소금 한 꼬집을 넣어주세요. 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고 냄비를 가스레인지에 올려주세요. 물이 차가운 상태에서 닭고기를 넣으면 겉부터 속까지 서서히 익어 껍질이 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 냉동 닭고기를 사용할 경우, 끓이기 전에 완전히 해동하세요.

제물로 바쳐진 닭은 맛있고 아름답다 (사진: 댄 비엣)

냄비 바닥에 닿는 배 부분의 껍질은 갈라지기 쉬우므로, 닭을 물이 담긴 냄비에 넣기 전에 깊은 그릇에 담는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 제물로 바칠 닭의 모양을 유지하고 껍질이 갈라지지 않고 아름다운 상태를 유지할 수 있습니다.

제물로 바치는 닭의 껍질이 노랗고 핏자국이 없으며 상하지 않도록 하려면 닭의 내장과 피는 닭 본체와 함께 삶지 않고 별도의 작은 냄비에 삶아야 합니다.

3. 닭고기는 몇 분 동안 삶아야 하나요?

제물로 바칠 닭고기를 삶을 때는 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 끓입니다. 끓기 시작하면 표면에 생기는 거품은 바로 걷어내세요. 5분간 끓인 후 불을 끄고 닭고기를 냄비에 15~20분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 닭껍질이 오그라들거나 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.
닭껍질을 바삭하게 유지하고 색이 바래는 것을 방지하려면 닭고기를 익힌 후 식힌 다음 꺼내어 얼음 몇 조각을 넣은 식힌 끓인 물에 담그세요.

닭껍질을 더 윤기 있고 황금빛 갈색으로 만들려면 닭기름에 강황즙을 약간 섞어 닭고기 전체에 얇게 발라주세요.

위에 설명한 제물로 바칠 닭을 삶는 방법은 간단하죠? 2025년 뱀띠 해 음력 설날 전야에 바칠 닭을 아름답고 황금빛으로, 갈라짐 없이 잘 익히시길 바랍니다.