진하고 풍미 가득한 고등어찜에 신선한 고추를 곁들였습니다.

베트남 중부 지역의 식문화에서 고등어는 먹으면 먹을수록 더욱 그 가치를 알게 되는 친숙한 생선입니다. 맛있고 영양가도 풍부한 고등어는 해안 지역 주민들이 가정식부터 손님 접대 연회까지 즐겨 찾는 식재료입니다.

신선한 고추를 넣어 조린 고등어 한 그릇, 다채로운 풍미가 어우러진 맛있는 요리 - 사진: 저자 제공

고등어는 살이 단단하고 잔뼈가 적으며 자연스러운 단맛이 납니다. 찜 요리에 넣으면 물러지거나 눅눅해지지 않고, 오래 끓일수록 풍미가 더욱 깊어집니다. 매콤한 맛을 더하려면 신선한 고추를 약간 넣고, 상큼한 맛을 위해 잘 익은 파인애플과 토마토 슬라이스를 몇 조각 넣으면, 따뜻하고 향긋한 냄새로 주방을 가득 채울 수 있습니다.

음식은 단순히 식욕을 만족시키는 것을 넘어, 사람들이 식탁에 오래 앉아 베트남 중부 해안 지역 특유의 풍부하고 맛있는 풍미를 천천히 음미하도록 이끌어줍니다.

베트남 해역에는 고등어가 풍부하여 어부들이 연중 내내 잡습니다. 베트남 중부 지역 사람들에게 고등어는 귀중한 식량일 뿐만 아니라 추억의 일부이기도 합니다. 고등어는 풍미 가득한 해산물 요리를 떠올리게 하며, 식탁 중앙에 놓이는 고등어찜은 아무리 먹어도 질리지 않는 음식입니다.

구운 고등어부터 갈랑갈을 넣어 조린 것, 후추를 넣어 조린 것, 뚝배기에 끓인 것, 토마토 소스에 끓인 것, 어묵, 생선살을 찢어 만든 것, 또는 국수 수프에 이르기까지, 각 조리법은 생선 살의 쫄깃하고 향긋하며 풍부한 풍미라는 고유한 특징을 잘 살려줍니다.

고등어의 가치는 한때 다음과 같은 소박한 민요에 잘 담겨 있었습니다. "가난한 부모는 먹을 고등어를 요구하며 / 딸을 안개 낀 먼 바다로 시집보낸다."

짧은 민요이지만, 해안가 가족들의 삶에서 고등어가 얼마나 소중한지를, 그곳에서의 어업은 쉽지 않고 집으로 가져오는 고등어 한 마리 한 마리에는 땀과 거친 바다의 흔적이 고스란히 담겨 있다는 것을 잘 보여줍니다.

가정집 부엌으로 돌아오면, 신선한 고추를 넣고 푹 끓인 고등어는 소박하지만 섬세한 솜씨가 요구되는 요리입니다. 고등어는 살이 단단하고 눈이 깨끗한 아주 신선한 것을 사용해야 합니다.

신선한 고추를 넣고 푹 끓인 고등어 요리의 주요 재료 - 사진: 저자 제공

생선을 깨끗이 씻어 한입 크기로 자른 후, 묽은 소금물에 헹궈 물기를 제거합니다. 양념에 재우는 과정이 매우 중요한데, 다진 양파와 마늘, 피시 소스, 조미료 가루, 그리고 짠맛과 단맛의 균형을 맞추기 위해 설탕을 약간 넣어 생선에 양념이 골고루 배도록 합니다.

이 스튜의 핵심은 바로 신선한 고추입니다. 너무 매운 품종을 고를 필요는 없고, 신선한 빨간색이나 초록색 고추를 꼭지를 제거하고 통째로 넣거나 취향에 따라 썰어서 사용하면 됩니다. 스튜가 끓으면서 고추의 매운맛은 점차 사라지고 생선 육수에 스며들어 따뜻하고 편안한 맛을 선사합니다. 베트남 중부의 쌀쌀하거나 비 오는 날에 먹기 딱 좋은 음식입니다.

잘 익은 파인애플이나 토마토는 나중에 넣어 맛의 균형을 맞춰줍니다. 파인애플은 상큼하고 약간 새콤달콤한 맛을 더해 국물의 짠맛을 줄이고 생선을 부드럽게 해줍니다. 한편, 토마토는 선명한 색감과 많은 사람들이 좋아하는 익숙하고 은은한 신맛을 더합니다.

찜 요리를 할 때는 양파와 마늘을 기름에 볶아 향이 나도록 한 다음, 신선한 고추를 넣고 재빨리 볶아 향을 더합니다. 냄비에 고등어를 넣고 약한 불에서 생선살이 단단해질 때까지 끓인 후 파인애플이나 토마토를 넣습니다. 냄비에 물은 많이 넣지 않아도 됩니다. 생선이 천천히 익고 양념이 배어들며 소스가 걸쭉해져 먹음직스러운 적갈색을 띠도록 약한 불에서 천천히 끓이기만 하면 됩니다.

다양한 맛이 어우러진 맛있는 어묵 국수 한 그릇 - 사진: 저자 제공

신선한 고추를 넣고 조린 고등어는 뜨거울 때 가장 맛있습니다. 생선살은 쫄깃하고 물컹거리지 않으며, 짭짤하고 달콤하며 약간 새콤하고 매콤한 양념이 잘 배어들어 신선한 고추의 향이 더해져 밥과 함께 먹으면 더욱 먹음직스럽습니다. 베트남 설날(텟)에는 고기 요리와 단 음식으로 배가 부르기 쉬운데, 이때 고추를 넣고 조린 고등어는 시원하고 가벼우면서도 매력적인 선택이 될 수 있습니다.

진하고 황금빛이 도는 소스를 흰 쌀밥 위에 살짝 뿌리고, 향긋한 생선 한 조각과 신선한 채소를 곁들이거나 간단한 채소 수프 한 그릇을 곁들이면 봄철 식사를 맛있고 든든하게 즐길 수 있습니다.

고등어는 일반 식사뿐만 아니라 봄날 조부모님과 부모님께 제사를 지내는 날에도 튀기거나 삶은 고등어를 곁들이면 주인의 존경과 경의를 더하고, 한 해의 첫 식사를 통해 진심 어린 마음을 전할 수 있습니다.

고등어는 찜 요리 외에도 풍미 가득한 중부 베트남식 어묵 국수에도 사용됩니다. 신선한 고등어를 살을 발라내어 곱게 갈고 양념한 후 동그랗게 빚어 노릇하게 튀깁니다. 육수는 고등어의 머리, 껍질, 연골에 새콤한 죽순과 토마토를 넣고 약한 불에서 푹 끓여 자연스러운 단맛과 감칠맛을 냅니다. 먹을 때는 그릇에 면을 담고 어묵을 넣은 다음 뜨거운 육수를 붓고 파, 딜, 생강, 후추, 고추를 얹어 먹습니다. 단순하지만 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

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티엔 사

출처: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm