돼지고기를 향긋하고 부드러우면서도 촉촉하게 삶는 방법.

조리법에 약간의 변화만 주면, 익숙한 삶은 돼지고기 요리가 훨씬 더 풍미롭고 부드러우며 먹음직스러워질 수 있습니다.

삶은 돼지고기는 베트남 가정 식탁에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. 하지만 신선하고 질 좋은 고기를 고르더라도 고기에서 냄새가 나거나, 건조하거나, 질기거나, 단맛이 사라지는 경우가 많습니다. 이러한 문제는 대개 손질 및 삶는 과정에서의 실수에서 비롯됩니다.

고기를 삶기 전에 물에 담가 핏물을 제거하세요.

시나(Sina)에 따르면, 고기를 물에 담그는 것은 간단해 보이지만 매우 중요한 단계입니다. 삶기 전에 고기를 깨끗한 물에 20~30분 정도 담가 두어야 합니다. 시간이 있다면 물을 2~3번 갈아주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기 섬유에 갇힌 핏물을 제거하는 데 도움이 되는데, 이는 요리할 때 생선 비린내나 불쾌한 냄새가 나는 주요 원인 중 하나입니다. 담근 후에는 삶기 전에 깨끗한 흐르는 물에 고기를 헹궈주세요.

고기의 비린내를 제거하려면 데쳐야 합니다. 사진: 쿡픽.

생선 비린내를 제거하려면 고기를 데치세요.

이 과정은 고기에서 핏물, 불순물, 지방을 제거하는 데 도움이 되며, 육수는 탁해지거나 불쾌한 냄새가 나지 않고 맑게 유지됩니다. 많은 사람들이 고기를 넣기 전에 물을 끓이는 습관이 있는데, 이렇게 하면 고기가 더 깨끗해진다고 생각하기 때문입니다. 하지만 이는 잘못된 생각입니다.

고온에 갑자기 노출되면 고기 표면이 급격히 수축하여 내부의 과도한 혈액과 냄새 유발 물질이 빠져나가기 어려워집니다. 그 결과, 삶은 후에도 고기에서 약간의 냄새가 남아 있을 수 있으며, 건조하고 질겨질 수 있습니다.

그 대신, 처음부터 고기를 찬물에 담근 후 가스레인지에 올려야 합니다. 온도가 서서히 올라가면서 불순물과 과도한 핏물이 빠져나가 더욱 깨끗하고 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다.

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방법:

• 찬물에 돼지고기를 넣고 끓이면서 표면에 자주 떠오르는 거품을 걷어내세요.
• 고기를 약한 불에서 3~5분 정도 데쳐주세요.
• 데친 후에는 따뜻한 물로 고기를 헹궈 표면에 남아있는 불순물을 제거하십시오.

고기를 생강과 파와 함께 삶으세요.

많은 전통 조리법에서 생강과 파는 고기를 삶을 때 거의 필수적인 재료입니다.

방법:

• 고기를 삶을 때는 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도로 찬물을 부은 다음 소금 약간, 다진 생강 몇 조각, 파 한 쪽을 넣으세요. 이렇게 하면 고기 특유의 냄새가 상당히 줄어듭니다.
• 다음으로, 센 불에서 끓인 후 불을 줄여 5분간 끓입니다.
• 또한, 향을 더욱 풍부하게 하고 요리의 풍미를 더하기 위해 후추 알갱이를 약간 넣어줄 수도 있습니다.

많은 셰프들이 사용하는 비법은 불을 끈 직후 고기를 바로 꺼내지 않는 것입니다. 끓인 후 냄비 뚜껑을 덮고 고기를 물에 10분 정도 더 담가둡니다. 남은 열기가 고기가 속까지 골고루 익도록 도와주면서 수분과 단맛을 유지시켜 줍니다. 이 방법을 사용하면 썰어 놓은 고기가 훨씬 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 좋아집니다.

돼지고기를 삶을 때 표면에 떠오르는 회색, 갈색 또는 우윳빛 거품은 걷어내야 합니다. 사진: 바이두.

돼지고기를 삶을 때 표면에 떠오르는 거품은 걷어내야 할까요?

많은 사람들이 돼지고기를 삶을 때 물 표면에 생기는 회색이나 우윳빛 거품이 무엇인지 궁금해합니다. 아볼루오왕에 따르면, 이 거품은 주로 고기에 남아 있는 용해된 단백질, 과도한 혈액, 세포액 및 기타 불순물로 구성되어 있습니다. 고온에 노출되면 이러한 물질들이 응고되어 물 표면으로 떠오르는 것입니다.

돼지고기를 삶을 때 생기는 거품은 두 가지 유형으로 나눌 수 있다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

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미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려해야 합니다.호꾸옥중 부총리는 베트남이 미국 기업들이 베트남에서 사업을 지속적으로 확장하는 것을 환영하며, 특히 첨단 기술 산업 및 고부가가치 산업 분야에서 그러하기를 바란다고 밝혔습니다.

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첫 번째 유형은 신선한 고기를 처음 삶을 때 생기는 거품입니다. 이 거품은 보통 옅은 흰색이나 회갈색을 띠며, 고기에 남아있는 과도한 피, 지방 및 기타 불순물을 포함하고 있습니다. 많은 사람들이 흔히 "찌꺼기"라고 부르는 것이 바로 이것입니다. 국물을 맑게 하고 고기의 비린내를 줄이려면 국자나 작은 숟가락으로 이 거품을 완전히 걷어내는 것이 가장 좋습니다.

회갈색 거품을 걷어낸 후에도 계속 조리하면 더 얇고 하얀 거품층이 생길 수 있습니다. 이 거품은 고온으로 인해 고기의 단백질이 응고된 것입니다. 처음 생기는 거품과는 달리, 이 단백질은 국물의 풍미를 더하는 데 기여합니다. 따라서 나중에 생기는 하얀 거품을 완전히 제거할 필요는 없습니다.

출처: https://znews.vn/cach-luoc-thit-heo-thom-ngot-khong-bi-kho-post1658761.html