붕사가 함유된 햄을 판별하는 방법.

하노이 과학 기술대학교 과학기술연구소의 전 연구원이자 부교수인 응우옌 두이 틴 박사에 따르면, 붕사는 식품을 오랫동안 신선하게 유지하고 부패를 방지하며 탄력성을 높이는 효과가 있어 과거 식품 기술에 사용되어 왔다.

사람들은 떡을 더 단단하게 만들기 위해 붕사를 넣거나, 쌀롤이나 당면을 더 쫄깃하고 맛있게 만들기 위해 붕사를 양념으로 사용하는 경우가 많습니다.

하지만 시간이 흐르면서 전문가들은 붕사가 장기적으로 건강에 악영향을 미치고 인지 기능 저하를 유발할 수 있는 독성 화학물질이라는 사실을 알게 되었습니다. 따라서 베트남은 식품 생산 및 가공 과정에서 붕사의 사용을 양이나 방식에 관계없이 전면 금지했습니다.

실제로 많은 판매업체들이 여전히 음식의 식감을 더 쫄깃하고 맛있게 만들기 위해 붕사를 식품 첨가물로 사용하고 있습니다.

강황 종이를 사용하면 붕사가 함유된 가공육 제품을 식별하는 데에도 도움이 됩니다. (참고 이미지)

붕사가 함유된 햄을 판별하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 소개합니다.

시각적 관찰

질 좋은 베트남식 돼지고기 소시지(지오 루아)는 잘랐을 때 표면이 매끄럽고 촉촉하며, 표면에 작은 구멍들이 몇 개 있어야 합니다. 이 구멍들은 질 좋은 고기를 잘게 썰어 걸쭉하고 끈적한 반죽으로 만들고, 그 안에 공기 방울을 넣어 만든 것입니다. 삶거나 찌는 과정에서 공기 방울이 터지면서 구멍이 생기는 것이죠. 소시지를 잘랐을 때 속은 약간 분홍빛이 도는 특유의 연한 흰색을 띠어야 합니다.

햄을 잘랐을 때 부스러지기 쉽고 표면이 매끄럽다면 밀가루가 섞였거나 저급 고기로 만들어졌을 가능성이 매우 높습니다. 반대로 햄이 지나치게 바삭하거나 쫄깃하고 부드럽다면 붕사가 첨가되었을 가능성이 큽니다. 유해한 화학물질 섭취를 피하려면 이런 종류의 햄은 구입하지 않는 것이 좋습니다.

전문가들은 붕사가 소시지의 색깔에 영향을 미치지 않아 육안으로 구별하기 어렵다고 생각합니다.

맛

질 좋은 베트남식 돼지고기 소시지(지오 루아)는 특유의 풍미가 있습니다. 삼키고 나면 달콤하고 향긋한 맛이 목구멍에 오래도록 남으며, 퍽퍽하거나 딱딱한 식감이 전혀 없습니다. 만약 소시지에서 강하고 자극적인 향이 난다면 첨가물이 들어갔을 가능성이 있으니 주의해야 합니다.

미술용지를 사용하세요

이 방법은 정성 검사용이며 정량 검사에는 적합하지 않습니다. 신선한 강황물에 적신 후 말린 종이를 돼지고기 소시지 표면에 대고 1분 동안 누릅니다. 1분 후 종이의 색깔이 노란색에서 주황색이나 붉은색으로 변하면 소시지에 붕사가 함유되어 있는 것입니다.

전문가들은 붕사가 함유된 소시지와 햄을 정기적으로 섭취하면 만성 중독, 간부전, 신부전, 식욕 부진, 창백한 피부, 허약, 고환 위축 및 불임으로 이어질 수 있다고 경고합니다. 임산부가 붕사가 함유된 소시지와 햄을 섭취할 경우 태아 중독의 위험이 있습니다. 건강을 위해 소시지와 햄은 직접 만들어 먹거나, 성분 표시가 명확한 믿을 만한 업체에서 구매하는 것이 좋습니다.

NHU 대출

원천: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html