쌀국수 국물에 들어있는 소금 '함정'을 조심하세요.

phở - Ảnh 1. — 뜨겁고 영양 가득한 포 국물 - 사진: TTO

육수 속 나트륨 트랩

하노이 19-8 병원의 레 티 흐엉 지앙 박사에 따르면, 김이 모락모락 나는 쌀국수는 오랫동안 많은 사람들에게 간편하고 먹기 편한 음식이었다고 합니다. 많은 사람들이 매일 쌀국수를 먹는 습관을 유지하고 있으며, 심지어 국물까지 남김없이 마시며 그 풍미를 만끽하기도 합니다.

하지만 영양학적 관점에서 보면 문제는 면이나 고기가 아니라 주로 국물에 있습니다. 국물에는 규칙적으로 섭취할 경우 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 여러 가지 성분이 포함되어 있을 수 있기 때문입니다.

영양 분석에 따르면, 쌀국수 한 그릇에는 평균 400~500ml의 육수가 들어 있으며, 이는 2.5~5g의 소금(1,000~2,000mg의 나트륨)에 해당합니다.

한편, 세계 보건 기구(WHO)는 성인의 하루 소금 섭취량을 5그램 미만으로 권장합니다.

즉, 아침에 쌀국수 한 그릇만 마셔도 하루 권장 나트륨 섭취량에 거의 육박할 수 있다는 뜻입니다. 특히, 육수의 짠맛은 뼈 육수와 향신료의 단맛에 가려져 많은 사람들이 자신이 얼마나 많은 소금을 섭취했는지 알아차리기 어렵습니다.

지앙 박사는 뼈와 고기를 오랫동안 푹 끓인 육수에는 신진대사 과정에 영향을 미칠 수 있는 많은 화합물이 함유되어 있다고 덧붙였습니다.

뼈를 끓이는 과정에서 퓨린이 방출되는데, 이는 혈중 요산 수치를 높여 규칙적으로 섭취할 경우 통풍 위험을 증가시킬 수 있습니다. 또한, 골수와 뼈에서 나온 지방이 국물에 녹아들면서 포화지방 함량이 높아지는데, 이는 심혈관 질환 위험 증가와 관련이 있습니다.

또한 일부 연구에서는 뼈 육수에 미량의 중금속이 존재할 가능성이 있다고 지적했습니다. 비록 낮은 농도일지라도 장기간 축적될 경우 우려되는 부분입니다.

쌀국수 육수가 마르지 않도록 해야 한다는 것을 누가 알아야 할까요?

장 박사는 국물의 효과가 즉시 나타나지는 않지만, 오랫동안 꾸준히 섭취하면 고혈압, 신부전, 심혈관 질환과 같은 만성 질환으로 이어질 위험이 누적될 수 있다고 밝혔습니다.

전문가들은 고혈압 및 심혈관 질환 환자, 신장 기능 장애 환자, 통풍 치료 중이거나 요산 수치가 높은 사람, 그리고 노인 등 특정 그룹은 특히 주의해야 한다고 조언합니다.

지앙 박사에 따르면, 쌀국수를 메뉴에서 완전히 없앨 필요는 없지만, 건강을 위해 섭취 방식을 조정해야 한다고 합니다.

"쌀국수를 먹을 때는 국물을 다 마시지 말고 적당량만 사용하여 맛을 음미하세요. 녹색 채소 섭취량을 늘려 섬유질을 보충하고 나트륨 섭취의 균형을 맞추세요. 액젓이나 부용 가루 같은 조미료는 적게 사용하세요. 쌀국수나 버미첼리를 매일 먹지 말고 식단을 다양하게 구성하세요."

"쌀국수 국물을 다 마시지 않는 것과 같은 작은 습관의 변화만으로도 장기적으로 소금 섭취량을 크게 줄일 수 있습니다. 영양에 있어서는 절제와 이해가 매우 중요하며, 이를 통해 각자가 익숙한 음식을 즐기면서 장기적인 건강을 지킬 수 있습니다."라고 장 박사는 조언했습니다.

린한

출처: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm