하룽 스프링롤 - 하이퐁만의 독특한 맛.

겉보기에는 화려하지 않지만, 하이안(하이퐁) 지역의 하룽 돼지고기 소시지는 독특한 풍미로 식객들을 사로잡는 매력이 있습니다.

짜짜는 속에 들어있는 사탕수수 줄기에서 은은한 단맛이 나며, 이것이 이 요리에 독특한 맛을 선사합니다.

민속 변형에서

바삭하게 튀겨낸 황금빛 겉껍질, 부드러우면서도 쫄깃한 속, 말린 오징어와 어우러진 돼지고기의 풍부한 풍미, 그리고 후추와 딜의 은은한 향까지… 특히 사탕수수 심에서 느껴지는 상큼한 단맛이 어우러져, 복잡하지 않으면서도 독특한 풍미를 지닌, 오래도록 기억에 남을 만한 요리를 만들어냅니다.

따라서 하룽의 짜찌아(베트남 소시지의 일종)는 하이퐁시 문화 체육 관광국에서 발행한 음식 여행 지도에 포함되어, 현지 음식을 맛보고 싶어하는 관광객들에게 추천 음식으로 소개되었습니다.

하룽의 "차자"(베트남 소시지의 일종)는 도시의 관광 및 음식 체험 프로그램에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.

하이퐁에서 '짜자'라고 하면 많은 사람들이 이 음식의 기원이자 발전지인 하룽(하이안구)을 떠올립니다. 하룽은 유명한 꽃 마을일 뿐만 아니라, 레 카크 호앗 씨의 이름을 딴 가족 경영 식품 가공업체의 본고장이기도 합니다. '짜자'의 이야기는 1990년대 경제적 어려움 속에서 호앗 씨가 돼지고기 소시지 제조와 외식업으로 전환하면서 시작되었습니다. 그 후로 그는 지역 음식 문화를 반영하는 독특한 제품을 만들고 싶다는 꿈을 키워왔습니다.

사탕수수를 소시지의 핵심 재료로 사용하자는 아이디어는 추운 밤, 구운 사탕수수를 먹다가 우연히 떠올랐습니다. 사탕수수의 달콤하고 상큼한 맛과 은은한 향에 매료되어, 다양한 변형이 가능한 친숙한 재료인 베트남 소시지와 결합해 보기로 했습니다. 처음 몇 번의 실험에서는 겉모습은 독특했지만 맛이 충분히 풍부하지 않았습니다. 여러 번의 시행착오 끝에, 깟바 해안 지역의 특산물인 말린 오징어를 추가하면서 레시피는 점차 완성도를 높여갔습니다.

르 카크 호앗 씨는 거의 70세이지만 여전히 자신의 직업에 헌신적입니다.

원래는 "짜끼"(막대기 모양의 패티)라고 불렸던 이 음식은 사탕수수 조각이 튀어나온 모양 때문에 자연스럽게 "짜짜이"(부풀어 오른 패티)로 불리게 되었습니다. 이 별명은 오랫동안 이 음식에 붙어 많은 지역 주민들에게 소중한 추억으로 남았습니다. 처음 만들어진 짜짜이는 룽 시장에서 판매되었는데, 독특한 모양뿐만 아니라 튀길 때 퍼지는 향긋한 냄새로 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 점차 이 음식은 지역 식문화에서 확고한 자리를 차지하게 되었습니다.

친숙한 것들을 경험하러 오세요.

시간이 흐르면서 짜짜(베트남 소시지의 일종)는 시장에서만 찾아볼 수 있는 음식이 아니라, 특히 명절이나 설날(음력 설)과 같은 가족 모임에서 빼놓을 수 없는 음식이 되었습니다. 하이퐁시 레찬동에 사는 응우옌 미 둥 씨는 가족들이 매년 연말에 짜짜를 사두는 습관을 유지하고 있다고 말했습니다. "짜짜는 보관이 간편해서 필요할 때 다시 튀겨 먹기만 하면 돼요. 무엇보다 느끼하지 않고 명절 음식과도 잘 어울린다는 점이 가장 큰 장점이에요."라고 그녀는 덧붙였습니다.

짜짜(베트남 소시지의 일종) - 하이퐁 음식 투어 지도에 있는 음식 중 하나입니다.

다른 관점에서 보면, 관광객들에게 짜짜는 종종 새로운 경험으로 다가옵니다. 하노이에 사는 쩐 민 뚜안 씨는 하이퐁 여행 중 음식 여행 지도를 통해 이 음식을 알게 되었다고 말했습니다. "처음에는 그냥 소시지의 일종인 줄 알았는데, 먹어보니 확연히 달랐습니다. 짜짜의 전체적인 맛은 정말 맛있었고, 해안 지역의 풍미를 제대로 느낄 수 있었습니다."라고 그는 이야기했습니다. 여행 후 그는 선물로 가져갈 짜짜 제품을 몇 개 더 구입하기도 했습니다.

현재 짜짜(베트남 소시지의 일종)를 만드는 기본적인 방법은 크게 변하지 않았습니다. 주재료는 여전히 신선한 돼지고기와 말린 오징어이며, 만드는 곳에 따라 새우나 게살이 추가되기도 합니다. 이 재료들을 갈아서 충분히 반죽하여 부드러운 질감을 만든 다음, 사탕수수 막대에 감아 찌고 튀겨서 제공합니다. 운송을 용이하게 하기 위해 포장이나 진공 포장이 도입되기는 했지만, 대부분의 과정은 여전히 ​​제조자의 경험에 따라 수작업으로 이루어집니다.

르 카크 호앗 씨 가족의 소시지 생산 시설.

하룽의 짜찌아(베트남 소시지의 일종)가 대표적인 향토 음식 목록에 등재되고 OCOP 4성 인증을 받은 것은 지역 특산물에 대한 높은 평가를 보여줍니다. 하지만 이 음식의 진정한 가치는 단순히 수상 경력에만 있는 것이 아니라, 오랜 세월 동안 가족 경영으로 계승되어 온 장인들의 경험과 기술에 있습니다.

점점 더 다양해지는 음식 문화 속에서 수많은 새로운 요리들이 등장하고 사람들의 취향에 따라 빠르게 변화하는 가운데, 하룽의 짜찌아(베트남 소시지의 일종)는 재료 선정부터 수작업에 이르기까지 전통적인 조리법을 고수해 왔습니다. 이러한 안정성은 짜찌아만의 독특한 정체성을 만들어내고, 가정식부터 하이퐁을 방문하는 관광객들을 위한 미식 체험에 이르기까지 우리 일상생활 속에서 꾸준히 사랑받는 음식으로 자리매김하게 해 줍니다.

하린

출처: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html