포틴보호 68년 고객 유지 비결, 장손자 공개

딘띠엔호앙 61번지(호안끼엠, 하노이 )의 작은 골목에 위치한 포틴(Pho Thin)은 하노이 시민과 관광객들에게 친숙한 장소가 되었습니다. 이 레스토랑은 작고 오래되어 지역 내 다른 레스토랑들과는 매우 다릅니다. 하지만 여전히 매일 수백 명의 손님들이 이곳을 찾습니다.

아침과 점심, 식당의 두 줄 테이블은 손님들로 가득 찹니다. 골목은 원래도 좁은데, 사람이 많으면 움직이기도 더 힘들어집니다. 하지만 골목 사람들은 지난 68년 동안 이 골목에 익숙해졌습니다.

딘띠엔호앙에 위치한 포 틴(Pho Thin)은 1955년 부이 치 틴(Bui Chi Thin, 1928-2001) 씨에 의해 설립되었습니다. 현재 부이 가문의 장손인 부이 치 탄(Bui Chi Thanh, 34세) 씨가 운영하고 있습니다. 3대에 걸쳐 레어, 웰던, 플랭크, 그리고 맑은 육수에 곁들인 플랭크를 제공하며 전통의 맛을 지켜왔습니다. 오늘날 도시 곳곳에 "포 틴" 간판이 즐비한 수십 개의 가게와 차별화하기 위해 단골 손님들은 이곳을 "포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)"라고 부릅니다.

2015년, 부모님의 건강이 점차 악화되자 탄은 그래픽 디자인과 커피 사업을 접고 부모님을 도와 가족이 운영하는 쌀국수 식당을 운영했습니다. 2년 후, 그는 정식으로 요리를 시작하며 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)의 3대째가 되었습니다. "저희 가족은 외부인에게 쌀국수 조리법을 전수한 적이 없습니다. 할아버지께서 아버지와 삼촌들에게 전수해 주셨고, 나중에는 아버지께서 저에게 전수해 주셨습니다. 저희는 쌀국수만 판매할 뿐, 브랜드는 판매하지 않습니다."라고 그는 말했습니다.

탄 씨에 따르면, 포틴은 옛 하노이 포의 특징을 그대로 간직하고 있으며, 지금까지도 그와 그의 아내는 그 맛을 보존하기 위해 노력하고 있다고 합니다. 포 육수에는 계피, 팔각, 피시소스를 사용하지 않고 생강과 일반적인 향신료를 첨가합니다. 탄 씨는 "매일 뼈와 고기의 양에 따라 육수를 조절하고 적절한 시간 동안 끓입니다. 가족이 운영하는 포 식당에서 자라면서 이제는 색깔이나 냄새만 봐도 육수의 강약(熱弱)을 짐작할 수 있습니다."라고 말했습니다.

탄 씨는 맛있는 쌀국수 한 그릇을 만들기 위해 오래되었지만 신선한 소고기를 사용한다고 밝혔습니다. "요즘은 어린 소고기를 쓰는 곳이 많아요. 부드럽고 빨리 익힌 고기죠. 하지만 저는 여전히 늙은 소의 고기를 주문합니다. 이런 고기는 달콤하고 맛있어서 국물이 더 진합니다."라고 그는 말했습니다. 새벽 4시쯤, 도축장에서 뼈와 신선한 소고기를 탄 씨 댁으로 운반합니다. 탄 씨와 그의 아내, 그리고 직원들은 그 고기를 손질하여 냄비에 넣고 국물을 끓입니다.

익힌 고기나 옆구리살은 익을 때까지 삶고, 주문 즉시 썰어 신선하고 맛있는 고기를 보장합니다. 레어 소고기는 점차 부드러워지고, 큰 칼로 얇게 썰어 그릇에 담습니다. 주인은 파를 넣고 끓는 육수를 한 국자 붓습니다. 육수의 열기가 고기를 익을 때까지 익히고, 고객에게 제공할 때 고기는 달콤하고 신선한 맛을 유지합니다. "부모님이 몸이 약하고 일손이 부족했던 시절, 기계를 사용하여 고기를 썰었습니다. 하지만 고기가 신선하지 않았고, 한두 시간 방치하면 본래의 맛을 잃어버리는 것을 알게 되었습니다. 제가 가게를 물려받은 후, 고기를 완전히 손으로 썰어 바로 판매했습니다. 할아버지께서 하셨던 방식 그대로 유지하려고 노력했습니다."라고 탄 씨는 말했습니다.

스텔라 다우베 씨는 3주 동안 베트남에 온 뉴질랜드 관광객입니다. 베트남 투어 가이드의 소개로 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)를 방문했습니다. "상상 이상이었어요. 맛도 훌륭하고 완벽했어요. 사장님과 직원분들도 친절하셨고요. 포는 정말 유명한 음식인데, 하노이에 있는 동안 정말 맛있는 포를 먹을 수 있는 곳을 찾았어요."라고 스텔라 씨는 말했습니다.

2005년, 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)는 지식재산권청으로부터 부이 치 닷(Bui Chi Dat, 부이 치 틴의 아들) 씨에게 "포 틴(Pho Thin)" 상표권에 대한 보호증을 발급받았습니다. 2013년 상표권 보호 기간이 만료된 후에도 탄 씨 가족은 갱신 신청을 계속했습니다. 2년 후, "포 틴" 브랜드는 2024년 12월 26일까지 유효한 보호증을 계속 발급받았습니다. 2019년, 포 틴 보 호는 하노이 인민위원회로부터 북미 정상회담(2월 26일부터 3월 1일까지)을 위해 약 4,000그릇의 쌀국수를 생산하라는 지시를 받았습니다. 그 직후, 이 전통 쌀국수는 해외 언론인과 기자들로부터 많은 호평을 받았습니다.

식당 주인은 아내와 함께 매일 팔리는 쌀국수의 양보다는 맛에 집중한다고 말했습니다. 식당은 작고 오래되었으며 넓지는 않지만, 쌀국수를 만드는 데 사용되는 모든 재료는 엄선됩니다. 쌀국수는 방부제를 사용하지 않고 당일 생산된 것만 사용하여 식품 위생과 안전을 보장합니다. 모든 재료는 공급업체에서 식품 안전 인증을 받았습니다.

"아내와 저는 할아버지께서 남겨주신 레시피와 맛을 지금이든 미래든 지켜나가야 한다고 생각합니다. 특히 포 한 그릇 한 그릇에 우리의 사랑과 열정을 담아야 합니다. 또한 "오실 때도, 가시는 때도 만족하실 수 있도록" 고객에게 더 나은, 행복하고 따뜻한 서비스를 제공하기 위해 노력합니다. 때가 되면 더 넓은 매장을 열어 고객들에게 더 전통적인 포의 맛을 선보일 계획입니다."라고 탄 씨는 말했습니다. "저희 가족에게 포는 문화이자 조상들의 열정입니다. 그래서 브랜드를 팔고 제 이름을 알리는 것보다는 전통적인 맛을 지키는 데 집중하고 싶습니다. 품질 관리가 어렵다면 서둘러 확장하지 않을 겁니다."라고 그는 덧붙였습니다.

많은 사람들이 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho)를 찾는 이유는 단순히 쌀국수를 맛보기 위해서가 아니라, 짱안(Trang An)의 옛 맛을 추억하기 위해서입니다. 어떤 사람들은 식사 후 호안끼엠 호수 주변을 산책하며 평화로운 하노이의 아침을 감상하기 때문에 이 쌀국수 레스토랑을 좋아합니다.

하노이 전역에 있는 포 틴 로덕의 '매트릭스'

하노이 곳곳에 '포 틴 13 로득'이라고 적힌 간판이 있는 식당들은 아침 식사 시간에는 항상 한산합니다. 대부분의 손님들은 음식이 맛없고 가격도 비싸다고 말합니다. 다시는 오지 않겠다고 하는 사람들도 있습니다.

하노이 곳곳에 포틴(Pho Thin)이 생겨나면서 식당 손님들은 혼란스러워하며 '진짜와 가짜를 구별할 수 없다'고 합니다.

하노이의 많은 식당 손님들은 "포틴"이라는 이름의 가게가 어디에나 있지만, 맛은 가게마다 다르고, 많은 가게의 포틴 맛은 로득 13번지의 맛과도 다르다고 말했습니다.

원천: https://vietnamnet.vn/chau-dich-ton-tiet-lo-bi-kip-giu-khach-suot-68-nam-qua-cua-pho-thin-bo-ho-2116378.html