하노이 식당 주인, 20여 가지 향신료로 오리를 '목욕'시키고 '스카프를 감아' 하루에 오리 70마리 판매

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정오 12시경, 하노이 꺼우저이에 있는 쩐꾸옥붕 거리의 광둥식 구운 오리 식당은 손님들로 붐볐다. 식당 주인 한 명은 오리를 재빨리 자르고, 다른 한 명은 고기, 야채, 콩나물을 그릇에 담아 특제 진한 소스를 부었습니다.

Tran Quyet Thang 씨(44세, 레스토랑 주인)는 중국 요리 전문 레스토랑에서 주방 보조로 9년간 일한 경험이 있다고 말했습니다. 이곳에서 그는 셰프로부터 광둥식 오리 요리를 관찰하고 배웠습니다. "2년간 직장을 그만두고 이 구운 오리 전문점을 열었습니다. 지금까지 아내와 함께 10년째 영업을 해왔고, 꾸준히 손님을 받고 있습니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

W-오리구이 당면.jpg — Tran Quyet Thang 씨 - 구운 오리 레스토랑 주인. 사진: 김응안

이 레스토랑의 메뉴는 구운 오리, 혼합 오리 당면, 오리 당면 수프, 죽순 수프 등 다양합니다. 그 중에서도 혼합 구운 오리 당면과 구운 오리 당면 수프가 손님들에게 가장 인기가 많습니다.

탕 씨는 이 식당에서 흰날개오리를 사용한다고 말했습니다. 그에 따르면, 이 종류의 오리는 고기가 단단하고, 질기고, 묽지 않습니다. 매일 익숙한 공급처에서 오리를 수입한 뒤 부부가 직접 가공합니다.

청소가 끝나면 오리에 팔각 아니스, 카다멈, 계피 등 20가지 이상의 전통 중국 약재와 허브를 채운 후 꿰매어 닫습니다. "이러한 허브와 한약은 대부분 찾기 쉽고, 광둥식 구운 오리의 독특한 맛을 내는 '비밀 향신료'는 몇 가지뿐입니다.

냄새를 제거하고 오리 가죽을 윤기나게 하려면 오리를 끓는 물에 데친 다음 식초와 꿀을 섞은 것을 뿌립니다. 이렇게 하면 오리 가죽을 구웠을 때 아름다운 황금색이 됩니다. 그 다음 오리를 냄비에 넣고 섭씨 280도에서 약 1시간 동안 구워냅니다."라고 Thang 씨는 말했습니다.

레스토랑에 오는 많은 손님은 오리의 목에 종이가 두르고 있는 것을 보고 놀란다. 마치 스카프처럼 보인다.

식당 주인에 따르면, 오리 목을 종이 타월로 싸서 구울 때 오리의 피가 종이에 스며들어 오리 몸으로 흘러내리지 않도록 하기 위해서입니다. 이를 통해 가죽이 타는 것을 방지하고 보기에도 좋아집니다. "보통 사람들은 오리의 목에 끈을 묶지만, 저는 시간이 많이 걸린다는 것을 알고 오리를 종이로 감싸는 방법을 생각해냈습니다. 이 방법은 효과적이고 수고도 덜 듭니다."라고 Thang 씨는 말했습니다.

탕 씨에 따르면 광둥식 구운 오리의 독특한 특징은 양념 과정에 있다고 합니다. 오리는 고온에서 구워지지만 고기는 건조하지 않고 매우 육즙이 많고 달콤하며 쫄깃합니다.

손님이 주문할 때마다 탕 씨는 오리 전체에 뜨거운 기름을 1분 동안 붓습니다. 그러면 오리 가죽이 황금빛 갈색으로 변하고 더 아름다워집니다.

오리 국수 국물은 오리 발, 오리 날개, 오리 뼛조각을 레몬그라스, 생강, 양파 등과 섞어 끓입니다. 국물에 적당한 단맛, 지방, 향이 배도록 끓이는 시간은 3~4시간입니다.

혼합구이오리 요리의 경우, 주인은 오리를 구운 후 배에서 나오는 육즙만을 사용하고, 다른 향신료는 첨가하지 않습니다.

"모듬 버미첼리 요리의 소스는 매우 중요합니다. 구운 오리의 정수를 담은 소스로, 향긋하고 짭짤하면서도 달콤한 맛이 가득합니다. 드실 때 간장에 찍어 드시면 더욱 풍미가 살아납니다."라고 탕 씨는 말했습니다.

주인에 따르면, 오리 한 마리로 당면이나 수프 8그릇을 만들 수 있다고 합니다. 이 식당은 하루에 평균 70~80마리의 오리를 판매하는데, 그 중 약 50마리는 국수를 만드는 데 사용됩니다.

히엡 씨(29세, 꺼우저이)는 약 4년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 그는 달콤한 국물과 잘 양념된 오리고기를 좋아해서 종종 식당에서 오리 국수 수프를 먹습니다. "일주일에 몇 번씩 먹으러 옵니다. 당면과 국수 모두 맛있고, 오리는 두툼하게 썰어져 있고, 양도 푸짐하고, 가격도 적당합니다."라고 그는 말했다.

꾸인 누(19세, 꺼우저이)와 친구들과 함께 광둥식 구운 오리 당면을 먹으러 왔습니다. "두 번째 방문했는데, 오리고기가 딱 알맞게 양념되어 있고, 디핑 소스도 맛있었어요. 고기가 눅눅해지지 않고 껍질도 바삭바삭해요." 누 씨가 말했다.

오리국수 한 그릇의 가격은 35,000~50,000 VND입니다. 이 레스토랑에서 구운 오리 한 마리의 가격은 220,000 VND이고, 다른 요리는 30,000~220,000 VND입니다.

레스토랑 공간은 꽤 넓고 깨끗하며, 10개 이상의 테이블을 수용할 수 있고, 동시에 약 50명의 손님을 서비스할 수 있습니다. 저녁에는 레스토랑에서 야외 테이블을 추가하여 식사 서비스를 제공합니다.

매장은 오전 11시부터 오후 2시까지, 오후 5시 30분부터 오후 9시까지 두 번 영업합니다. 저녁이 되면 레스토랑 좌석이 일찍 매진되는 경우가 많습니다. 가장 바쁜 시간은 오후 12시~1시와 오후 7시~20시입니다. 이 시간 동안 식사 손님들은 10분에서 15분 정도 기다려야 합니다.

맛있는 폐오리는 '희귀하고 찾기 힘든' 음식으로, 푸 루옹을 방문하는 사람들은 이 음식을 맛보기 위해 찾아 다닙니다 . 꼬룽 오리는 푸 르엉(탄호아) 을 여행하는 관광객이 놓칠 수 없는 특산 요리입니다. 이 오리 품종은 맛있는 맛, 단단하고 달콤한 고기, 낮은 지방, 독특한 풍미로 유명합니다.

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출처: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html