포 씬 13 로덕 브랜드 오너: "포를 요리하는 건 예술을 만드는 것과 같아요"

NDO - 정오가 가까워지자 로득 13번지에 있는 포 식당으로 몰려드는 손님들이 점점 늘어나고 있습니다. 가게에서 약 5미터 떨어진 곳에서 마늘과 볶은 양파 향이 벌써부터 풍겨옵니다. 가게 앞쪽은 조리 공간입니다. 70세가 넘은 응우옌 쫑 틴 씨는 여전히 주방에 서서 불에 고기를 하나하나 빠르게 볶고 있습니다. 요리가 끝나면 그는 손님에게 제공하기 전에 포 그릇의 품질을 꼼꼼히 확인합니다.

번화한 로득 거리에 위치한 포 틴(Pho Thin) 브랜드는 거의 반세기 동안 하노이 미식 문화에서 빼놓을 수 없는 존재가 되었습니다. 수도의 유명하고 향긋한 포 타이란(Pho Tai lan)을 세상에 알리기 위한 여정 뒤에는 예술에 대한 열정을 접고, 10명의 형제자매를 부양하기 위해 모든 자본을 들여 작은 포 레스토랑을 열었던 한 남자가 있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다.

"어렸을 때 미술 학교에서 조각을 공부했습니다. 제 꿈은 화가가 되는 것이었습니다. 하지만 당시 집안 경제가 여전히 어려워서 포(쌀국수) 식당을 열어야 했습니다."라고 포 틴 13 로 득(Pho Thin 13 Lo Duc) 브랜드의 대표 응우옌 쫑 틴(Nguyen Trong Thin)은 회상합니다.

당시 겨우 27세였던 젊은이가 쌀국수 가게를 열겠다는 결정은 많은 사람들에게 무모한 결정으로 여겨졌습니다. 틴 씨는 "저희 가족 중 누구도 음식을 팔지 않았고, 쌀국수 만드는 법도 가르쳐주지 않았습니다. 하지만 저는 그림을 그리는 것 외에도 요리 에도 열정적입니다. 맛있는 음식과 음료를 좋아하고, 모두가 저처럼 맛있는 음식을 즐길 수 있기를 바랍니다."라고 말했습니다.

어려운 보조금 정책과 호안끼엠 호수에 있는 동명의 유명한 포(쌀국수) 식당이 있는 와중에도 틴 씨는 사업을 시작하고 자신만의 맛있는 포의 기준을 찾기로 결심했습니다. 1979년, 그는 몇 센트에 첫 포를 판매하기 시작했습니다. 손님은 많지 않았지만, 그는 항상 끈기 있게 노력했습니다. 시간이 흐르면서, 독특한 맛으로 그의 포 브랜드는 수많은 "충성스러운" 고객들을 끌어들였습니다.

포틴 13 로득 브랜드의 주인인 응우옌 트롱 틴 씨(오른쪽)가 재료 선택 방법에 대해 공유합니다.

"포를 요리하는 것은 예술을 창조하는 것과 같습니다. 예술이든 요리든, 자신만의 독특한 것을 찾아야 합니다. 손님들이 당신을 기억하게 하려면 씬 포 한 그릇이 색다른 맛을 가져야 합니다. 길거리 노점상처럼 요리하면 사람들은 금방 잊어버리고 다시 찾을 만큼 매력적이지 않을 거라고 생각합니다. 그래서 이 특별한 희귀 소고기 포 한 그릇을 만들게 되었습니다."라고 그는 말했습니다.

그는 쌀국수 한 그릇에 담긴 향신료를 립스틱과 파우더에 비유하며, 과하게 사용해서는 안 된다고 말했습니다. 재료는 신선하고 맛있게 유지되도록 신중하게 선택해야 합니다. 재료와 향신료의 절묘한 조합이야말로 진정으로 맛있는 쌀국수 한 그릇을 만들어냅니다.

쌀국수를 요리하는 것은 예술을 창조하는 것과 같습니다. 예술과 요리 모두 자신만의 개성을 찾는 것이 중요하죠. 손님들이 당신을 기억하게 하려면, 씬 쌀국수 한 그릇이 독특한 맛을 가져야 합니다.

Pho Thin 13 Lo Duc 브랜드의 소유자 Nguyen Trong Thin 씨

씬 씨는 맛있는 포 한 그릇을 고르려면 여러 요소를 고려해야 한다고 생각합니다. "첫째는 육수, 둘째는 면, 셋째는 양념, 마지막으로 고기입니다. 맛있는 포 한 그릇은 이 모든 요소를 갖춰야 합니다."라고 그는 설명했습니다.

씬 씨에 따르면 육수가 가장 중요하다고 합니다. 쌀국수 한 그릇을 먹기 전에 대부분의 손님이 가장 먼저 하는 일은 육수를 맛보는 것이기 때문입니다. 신선한 소뼈로 우려낸 달콤한 육수는 손님의 미각에 강렬한 인상을 남깁니다.

일본 도쿄의 포 틴 레스토랑. (사진: VNA)

포 틴은 국내 식당들을 사로잡았을 뿐만 아니라, 수많은 외국인 관광객들의 선택이기도 합니다. 그는 오랫동안 포를 "수출"하겠다는 생각을 품어왔지만, 2018년이 되어서야 그의 꿈이 현실이 되었습니다.

과감하게 "외국에 종을 울리며" 2019년 3월, 일본 도쿄에 첫 번째 포틴(Pho Thin) 레스토랑이 공식 문을 열었습니다. 일본이 요리 업계에서 엄격한 시장이라는 점을 잘 알고 있는 응우옌 쫑 틴(Nguyen Trong Thin) 씨는 항상 셰프의 실력에 높은 기준을 적용하고 재료 선택에도 매우 엄격한 기준을 적용합니다.

"어떤 재료든 마주치면 그 자리에서 바로 맛을 보고, 씬 포 한 그릇의 정수를 어떻게 요리할지 계산합니다. 이 과정은 예술가가 색을 섞는 것과 비슷하고, 셰프는 향신료를 적절히 배합하여 제대로 된 맛을 내는 맛있는 포 한 그릇을 만들어야 합니다."라고 그는 비교했습니다.

고객 의견을 수렴하기 위해 씬 씨는 즉시 작은 쿠폰을 나눠주고, 쌀국수를 맛본 후 10점 만점으로 평가해 달라고 요청하는 방법을 생각해 냈습니다. 덕분에 포 틴은 벚꽃의 나라에서 점점 더 인기를 얻게 되었습니다. 베트남 쌀국수 한 그릇을 맛보기 위해 줄을 서 있는 사람들의 모습은 한때 일본 언론의 주목을 받았고, 외국에서는 미식의 한 현상으로 자리 잡았습니다.

일본에 이어 씬 씨는 포를 호주, 인도네시아, 미국에까지 진출시켰습니다. 하노이 하이바쯩 구에 거주하는 마이 호아 씨는 멜버른(호주)에서 포 씬 13 로덕을 맛볼 기회를 얻어, 외국에서도 좋아하는 포를 맛볼 수 있을 줄은 몰랐다고 말했습니다.

"그때 딸과 함께 호주에 살고 있어서 베트남 음식이 너무 그리웠어요. 그때 포틴의 맛이 향수병을 달래주는 데 도움이 됐고, 하노이 음식에 대한 사랑이 다시 불타올랐죠." 로득 13번지의 포틴을 좋아했던 한 손님이 전했습니다.

출처: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html