돼지 내장은 소박한 요리이지만 많은 베트남 사람들에게 사랑받는 음식입니다. 돼지 내장은 죽, 삶은 내장, 훠궈, 구운 내장, 튀긴 내장 등 다양하고 매력적인 요리로 가공됩니다.
열대병 중앙병원 감염내과 르반티외 박사 에 따르면, 돼지 내장에는 단백질, 지방 등 영양소가 들어 있습니다. 그러나 이 요리는 건강에 많은 잠재적 위험을 초래할 수 있습니다.
소장은 돼지의 소화기관이므로 돼지가 먹는 음식은 사료의 품질에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 농부들이 기준에 미달하는 동물 사료를 사용하면 소장이 오염될 위험이 있습니다.
돼지의 대장은 소화 과정에서 나오는 노폐물이 저장되는 곳입니다. 따라서 이 부위에는 먼지나 독성 물질이 포함될 위험이 더 높습니다.
돼지 내장(설명용 사진).
티에우 박사는 돼지 내장에는 독성 물질 외에도 기생충(선충)이나 박테리아와 같은 병원균이 있을 위험이 있다고 말했습니다. 돼지 내장이 제대로 가공되지 않았거나 식품 위생 및 안전이 보장되지 않으면, 섭취 시 이러한 병원균에 감염될 수 있습니다.
덜 익힌 돼지고기 내장을 먹으면 걸릴 수 있는 무서운 질병은 Streptococcus suis 감염으로, 혈액(분비물), 내장, 내장, 장기 및 돼지고기에서 흔히 발견됩니다.
" 어떤 종류의 돼지 내장을 먹든 식품 안전과 위생은 최우선 순위여야 합니다. 소장과 대장 모두 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있기 때문입니다 ." 라고 티에우 박사는 말했습니다.
건강 안전을 위해 돼지 내장을 제대로 섭취하세요
내장 섭취 시 안전을 위해 전문가들은 신뢰할 수 있는 곳에서 돼지고기 내장을 구입하고 과다 섭취를 자제할 것을 권고합니다. 돼지고기 내장을 가공할 때는 내장에 존재하는 박테리아와 기생충을 제거하기 위해 고온과 충분한 시간을 사용하여 완전히 익혀야 합니다. 섭취 시에는 감염 위험을 줄이기 위해 내장이 갓 익고 아직 뜨거울 때 섭취해야 합니다.
티에우 박사는 이렇게 말했습니다. " 장처럼 단백질이 풍부한 음식은 식중독을 유발하는 박테리아가 번식하기에 이상적인 환경입니다. 따라서 조리하더라도 장시간 방치하면 장이 박테리아에 쉽게 오염될 수 있습니다 . "
국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람 부교수는 동물의 장기는 적당히 섭취하면 여전히 어느 정도 가치가 있다고 말했습니다. 그러나 돼지 내장을 너무 많이 섭취하면 여러 가지 건강 문제를 초래할 수 있습니다. 돼지 내장을 포함한 동물의 장기에는 포화지방과 콜레스테롤이 많이 함유되어 있기 때문입니다.
내장을 너무 많이 섭취하면 콜레스테롤 수치가 높아질 수 있습니다. 콜레스테롤을 너무 많이 섭취하면 지방이 과도하게 축적되어 죽상동맥경화증, 심장마비, 뇌졸중 위험이 높아집니다.
영양학자들은 백색 장기(장, 위, 내장 등)는 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 섭취를 제한해야 한다고 말합니다. 돼지 내장을 먹고 싶다면 한 달에 3~4회만 섭취하는 것이 좋습니다.
건강한 식단은 하루 콜레스테롤 섭취량을 300mg 미만으로 제한하는 것이 권장되며, 콜레스테롤은 모든 식품에서 섭취해야 합니다. 전문가들은 콜레스테롤이 동물의 장기뿐만 아니라 동물의 피부, 동물의 지방 등에도 존재한다고 지적합니다.
마지막으로 전문가들은 만성 질환, 과체중, 비만, 대사 장애가 있는 사람, 어린이, 노인은 돼지고기 내장 섭취를 제한해야 한다고 권고합니다. 대신, 다양하고 균형 잡힌 음식을 섭취하고신체 활동을 늘려 건강을 유지해야 합니다.
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